Surface L* values changed only slig

Surface L* values changed only slightly during storage for a given packaging condition, whereas significant differences were observed between the different packaging conditions (Pb0.01). In high O2 packages, initial L* values were between 34.46 and 34.62 and decreased to 30.18–30.79 at day 10. Meat in 60:40:0/O2:CO2:N2 atmosphere packages was generally darker (lower L*) in appearance than meat in the MAP and air systems.

Changes in surface CIE a* values throughout storage are shown in Table 2a. Redness values for air and MAP packaged samples decreased (Pb0.05) during storage. This decrease was higher (Pb0.05) for high O2 MAP packaged ostrich samples than for air and other MAP packaged ones. In a high oxygen atmosphere, oxymyoglobin is rapidly formed, which provides the typical cherry-red visual colour of ostrich meat (Seydim et al., 2006). Even though the initial surface a* values were higher for high O2 packaged samples; the decrease was significantly more than in the other packs. Statistically significant differences (Pb0.05) were observed only after 5 days of storage. At day 10, CIE a* values were higher in air packs than in any other packages.

The loss of redness due to oxidation of myoglobin in packaged meat was expected as a consequence of the high pH of meat (N6.0). At high pH, mitochondrial enzyme systems (cytochrome, succinate and pyruvate-malate oxidase) are active and can consume oxygen (Lawrie, 1998). Bendall and Taylor (1972) reported that the oxygen consumption rate is more important in high pH than in normal pH muscles. Bembers and Satterlee (1975) also noted that the rate of the conversion of myoglobin to metmyoglobin (MMb) was 1.5–2.0 times faster in high pH systems than in muscles of normal pH.

Seydim et al. (2006) reported that mean initial surface a* value for ostrich meat in O2 packages was 20.7 and differed (Pb0.05) from air, N2 and vacuum packages with a* values of 15.5, 12.7 and 13.2, respectively. They also noticed a* values decreasing (Pb0.05) rapidly for ground meat in O2 and air packages during the first 3 days, whereas no change was observed until day 9 under vacuum or N2 (PN0.05). Fernandez-Lopez et al. (2008) determined that changes in
surface a* values occurred throughout storage of ostrich steaks in all packages and redness values for air, vacuum and MAP (80% CO2+20% N2) packaged samples decreased (Pb0.05) during storage, as in the present study.

Surface CIE b* values decreased (Pb0.05) during storage for ostrich meat packaged in air and MAP (Tables 2a and 2b). The smallest yellowness values were in air packaged samples reaching 8.43–8.69 at the end of storage; while MAP packages gave values between 9.60 and 10.88.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ค่า L * ผิวเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาสำหรับบรรจุภัณฑ์ที่กำหนดเงื่อนไข ในขณะที่ได้สังเกตความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์แตกต่างกัน (Pb0.01) ในแพคเกจ O2 สูง ค่า L * เริ่มแรกได้ระหว่าง 34.46 และ 34.62 และลดลงถึง 30.18 – 30.79 วัน 10 เนื้อใน 60:40:0 / แพคเกจ O2:CO2:N2 บรรยากาศเข้มโดยทั่วไป (ต่ำกว่า L *) ในลักษณะมากกว่าเนื้อในระบบแผนที่และอากาศเปลี่ยนแปลงพื้นผิว CIE เป็น * ค่าตลอดเก็บจะแสดงในตาราง 2 เอ แดงค่าอากาศและแผนที่บรรจุตัวอย่างลดลง (Pb0.05) ระหว่างการเก็บรักษา การลดลงสูง (Pb0.05) สำหรับสูงแผนที่ O2 ที่บรรจุนกกระจอกเทศตัวอย่างกว่าในอากาศ และอื่น ๆ แผนที่ที่บรรจุ ในบรรยากาศออกซิเจนสูง oxymyoglobin เป็นอย่างรวดเร็วเกิดขึ้น ซึ่งให้สีภาพเชอร์รี่สีแดงโดยทั่วไปของเนื้อนกกระจอกเทศ (Seydim และ al., 2006) ถึงแม้ว่าผิวเริ่มต้น * ค่าสูงกว่าสำหรับตัวอย่างบรรจุ O2 สูง ลดลงได้อย่างมีนัยสำคัญมากกว่าในชุดอื่น ๆ ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ (Pb0.05) ถูกพบหลังจาก 5 วันของการจัดเก็บ วัน 10, CIE เป็น * ค่าสูงกว่าในอากาศ pack กว่าในแพ็คเกจอื่น ๆการสูญเสียของแดงเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไมโยโกลบินในเนื้อบรรจุคาดว่าเป็นลำดับสูง pH ของเนื้อ (N6.0) ที่ค่า pH สูง ระบบเอนไซม์ mitochondrial (cytochrome, succinate และ pyruvate มาลา oxidase) มีการใช้งาน และสามารถใช้ออกซิเจน (Lawrie, 1998) Bendall และเทย์เลอร์ (1972) รายงานว่า อัตราการใช้ออกซิเจนเป็นสำคัญ pH สูงกว่าในกล้ามเนื้อปกติ pH Bembers และ Satterlee (1975) ยังตั้งข้อสังเกตว่า อัตราการแปลงไมโยโกลบิน metmyoglobin (MMb) คือ 1.5 – 2.0 เวลาเร็วกว่าในระบบมากกว่า pH สูงในกล้ามเนื้อปกติ pHSeydim et al. (2006) รายงานที่เริ่มต้นหมายถึงพื้นผิว * ค่าเนื้อนกกระจอกเทศในแพคเกจ O2 ได้ 20.7 และแตกต่าง (Pb0.05) จากอากาศ N2 และดูดแพคเกจกับ * มูลค่า 15.5 ล้านคน 12.7 และ 13.2 ตามลำดับ พวกเขายังพบกับ * ค่าลดลง (Pb0.05) อย่างรวดเร็วสำหรับเนื้อดินในแพคเกจ O2 และอากาศในช่วง 3 วันแรก ในขณะที่เปลี่ยนแปลงไม่ถูกตรวจสอบจนถึงวันที่ 9 ภายใต้สุญญากาศหรือ N2 (PN0.05) เฟอร์นานเดโลเปซ et al. (2008) กำหนดที่เปลี่ยนแปลงในพื้นผิวเป็น * ค่าที่เกิดขึ้นตลอดทั้งเก็บของสเต็กนกกระจอกเทศในทุกแพคเกจและแดงค่าแอร์ เครื่องดูดฝุ่น และแผนที่ (80% CO2 + 20% N2) บรรจุตัวอย่างลดลง (Pb0.05) ระหว่างการเก็บรักษา ในปัจจุบันการศึกษาผิว CIE b * ค่าลดลง (Pb0.05) ระหว่างการเก็บรักษาสำหรับเนื้อนกกระจอกเทศที่บรรจุอากาศและแผนที่ (ตารางที่ 2a และ 2b) ค่า yellowness น้อยที่สุดอยู่ในตัวอย่างอากาศบรรจุถึง 8.43-8.69 จบเก็บ ในขณะที่แผนที่ชุดให้ค่าระหว่าง 9.60 และ 10.88

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พื้นผิว L * ค่าการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยระหว่างการเก็บรักษาสำหรับสภาพบรรจุภัณฑ์ที่ได้รับในขณะที่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างเงื่อนไขบรรจุภัณฑ์ที่แตกต่างกัน (Pb0.01) ในแพคเกจ O2 สูง, L * ค่าเริ่มต้นอยู่ระหว่าง 34.46 และ 34.62 และลดลงในวัน 30.18-30.79 10. เนื้อสัตว์ 60: 40: 0 / O2: CO2: แพคเกจ N2 บรรยากาศโดยทั่วไปเข้ม (L * ลดลง) ในลักษณะกว่า เนื้อในแผนที่และระบบอากาศ. การเปลี่ยนแปลงของพื้นผิว CIE ค่า * ตลอดการจัดเก็บข้อมูลที่แสดงในตารางที่ 2a ค่าสีแดงสำหรับอากาศและแผนที่ตัวอย่างแพคเกจลดลง (Pb0.05) ระหว่างการเก็บรักษา การลดลงนี้เป็นที่สูงกว่า (Pb0.05) สำหรับแผนที่ O2 สูงบรรจุตัวอย่างนกกระจอกเทศกว่าอากาศและแผนที่อื่น ๆ คนที่บรรจุ ในบรรยากาศที่มีออกซิเจนสูง oxymyoglobin จะเกิดขึ้นอย่างรวดเร็วซึ่งมีภาพสีเชอร์รี่สีแดงโดยทั่วไปของเนื้อนกกระจอกเทศ (Seydim et al., 2006) แม้ว่าพื้นผิวเริ่มต้น * ค่าสูงสำหรับตัวอย่างสูงบรรจุ O2; ลดลงอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าในชุดอื่น ๆ อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่แตกต่างกัน (Pb0.05) เป็นเพียงข้อสังเกตหลังจาก 5 วันของการจัดเก็บข้อมูล ในวันที่ 10 CIE ค่า * สูงในแพ็คอากาศกว่าในแพคเกจอื่น ๆ . การสูญเสียของสีแดงเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของ myoglobin ในเนื้อสัตว์ที่บรรจุที่คาดว่าเป็นผลมาจากค่าความเป็นกรดสูงของเนื้อ (N6.0) ที่ pH สูงระบบเอนไซม์ยล (cytochrome succinate และเอนไซม์ไพรู-malate) มีการใช้งานและสามารถใช้ออกซิเจน (ลอว์, 1998) Bendall และเทย์เลอร์ (1972) รายงานว่าอัตราการใช้ออกซิเจนที่มีความสำคัญมากขึ้นในค่า pH สูงกว่าค่าความเป็นกรดในกล้ามเนื้อปกติ Bembers และ Satterlee (1975) นอกจากนี้ยังตั้งข้อสังเกตว่าอัตราการแปลงของ myoglobin จะ metmyoglobin นี้ (MMB) เป็น 1.5-2.0 เท่าในระบบพีเอชสูงกว่าในกล้ามเนื้อของค่า pH ปกติ. Seydim et al, (2006) รายงานว่าหมายความว่าผิวเริ่มต้นค่า * สำหรับเนื้อนกกระจอกเทศในแพคเกจ O2 เป็น 20.7 และแตกต่าง (Pb0.05) จากอากาศ, N2 และแพคเกจสูญญากาศที่มีค่า * 15.5, 12.7 และ 13.2 ตามลำดับ พวกเขายังสังเกตเห็น * ค่าลดลง (Pb0.05) อย่างรวดเร็วสำหรับเนื้อดินใน O2 และแพคเกจทางอากาศในช่วง 3 วันแรกในขณะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงก็สังเกตเห็นจนกว่าจะถึงวันที่ 9 ภายใต้สุญญากาศหรือ N2 (PN0.05) เฟอร์นันเดซและอัล (2008) ระบุว่าการเปลี่ยนแปลงในพื้นผิว* ค่าเกิดขึ้นตลอดการจัดเก็บสเต็กนกกระจอกเทศในแพคเกจและค่าสีแดงสำหรับอากาศสูญญากาศและแผนที่ (CO2 80% + 20% N2) ตัวอย่างแพคเกจลดลง (Pb0.05) ระหว่างการเก็บรักษาเป็น ในการศึกษาในปัจจุบัน. พื้นผิว CIE ข * ค่าลดลง (Pb0.05) ระหว่างการเก็บรักษาเนื้อนกกระจอกเทศที่บรรจุในอากาศและแผนที่ (ตารางที่ 2a และ 2b) ที่เล็กที่สุดค่าสีเหลืองอยู่ในตัวอย่างบรรจุอากาศถึง 8.43-8.69 ในตอนท้ายของการจัดเก็บ; ในขณะที่แพคเกจแผนที่ให้ค่าระหว่าง 9.60 และ 10.88

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ค่า L * ผิวหน้าเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อยในระหว่างการเก็บรักษาเพื่อให้สภาพบรรจุภัณฑ์ ส่วนความแตกต่างที่พบระหว่างสภาวะที่แตกต่างกัน ( pb0.01 ) ในแพคเกจ O2 สูง ค่า L * และเริ่มต้นระหว่าง 34.46 34.62 และลดลง 30.18 –ในวันที่ 10 มี . เนื้อใน 60:40:0 / CO2 : O2 :2 บรรยากาศโดยทั่วไปเข้มชุดล่าง ( L * ) ในลักษณะมากกว่าเนื้อในแผนที่และระบบอากาศ

การเปลี่ยนแปลงพื้นผิว CIE * ค่าตลอดกระเป๋าจะแสดงในตารางที่ 2A อักเสบค่าสำหรับอากาศและแผนที่ที่บรรจุตัวอย่างลดลง ( pb0.05 ) ระหว่างการเก็บรักษา ลดลงนี้สูงกว่า ( pb0.05 ) สูงแผนที่ O2 บรรจุตัวอย่างกว่านกกระจอกเทศ ทางอากาศและแผนที่อื่น ๆแพคเกจที่ในบรรยากาศมีออกซิเจนสูง อ ซิไมโอโกลบินอย่างรวดเร็วขึ้น ซึ่งมีภาพสีปกติสีแดงเนื้อนกกระจอกเทศ ( seydim et al . , 2006 ) แม้ว่าค่า * ผิวเริ่มต้นสูงสูง O2 บรรจุตัวอย่าง ; การลดลงอย่างมีนัยสำคัญมากขึ้นกว่าในชุดอื่น ๆ แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( pb0.05 ) พบว่าหลังจาก 5 วันของการจัดเก็บ ในวันที่ 10CIE * มีค่าสูงกว่าในชุดอากาศมากกว่าในแพคเกจอื่น ๆ .

หายอักเสบเนื่องจากการเกิดออกซิเดชันของไมโอโกลบินในเนื้อบรรจุ คาดว่าเป็นผลมาจากความเป็นกรดสูงเนื้อ ( n6.0 ) ที่ pH สูง ระบบเอนไซม์ ไซโตโครม ซิล , ไพรู malate และ oxidase ) จะใช้งานและสามารถใช้ออกซิเจน ( ลอว์รี , 1998 )เบนเดิลและ Taylor ( 1972 ) รายงานว่า อัตราการใช้ออกซิเจนสำคัญใน pH สูงมากกว่าในกล้ามเนื้ออ ปกติ และ bembers satterlee ( 1975 ) ยังระบุว่าอัตราการแปลงของเมทไมโอโกลบิน ( myoglobin กับ MMB ) คือ 1.5 – 2.0 เท่าได้เร็วขึ้นใน pH สูงระบบมากกว่าในกล้ามเนื้อปกติเอก

seydim et al .( 2006 ) รายงานว่าผิวเริ่มต้นหมายถึง * มูลค่าเนื้อนกกระจอกเทศใน O2 ชุด 20.7 และแตกต่าง ( pb0.05 ) จากอากาศ , N2 และสูญญากาศชุดด้วยค่า * 15.5 12.7 และ 13.2 ตามลำดับ พวกเขายังสังเกตเห็น * ค่าลดลง ( pb0.05 ) อย่างรวดเร็ว สำหรับเนื้อดินใน O2 และแพคเกจอากาศในช่วง 3 วันแรก ในขณะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงพบว่าจนถึงวันที่ 9 ภายใต้สุญญากาศ หรือ N2 ( pn0.05 )เฟอร์นันเดซ โลเปซ et al . ( 2551 ) ระบุว่า การเปลี่ยนแปลงใน
ผิว * คุณค่าที่เกิดขึ้นตลอดกระเป๋าของนกกระจอกเทศสเต็กในแพคเกจและค่าสีแดงในอากาศ , เครื่องดูดฝุ่นและแผนที่ ( 80% ต่อ 20% ไนโตรเจนที่บรรจุตัวอย่างลดลง ( pb0.05 ) ระหว่างการเก็บรักษา เช่น การศึกษา .

: B * ผิวลดลง ( pb0.05 ) ระหว่างที่เก็บเนื้อนกกระจอกเทศ บรรจุอยู่ในอากาศและแผนที่ ( ตารางและ 2A 2B )ส่วนสีเหลืองเล็กๆ ในอากาศมีค่าบรรจุตัวอย่างถึง 8.43 ( 8.69 ท้ายกระเป๋า ในขณะที่ราคาแพคเกจให้คุณค่าและระหว่าง 9.60 10.88 .