Radio frequency (RF) heating is rap

Radio frequency (RF) heating is rapid, volumetric, and can penetrate most food packaging material. Thus, it is suited for in-packaged food pasteurization applications. However, the non-uniform heating problem needs to be resolved. In this study, a method of adding Polyetherimide (PEI) cylindrical blocks on top of and at the bottom of peanut butter samples in a cylindrical jar (d = 10 cm, h = 5 cm) was evaluated to improve RF heating uniformity. A computer simulation model built with COMSOL Multiphysics® was used for heating pattern prediction, and a new temperature uniformity index was proposed to suitably evaluate pasteurization process heating uniformity. Results showed that a pair of PEI blocks with a diameter of 8 cm among all five diameters (2, 4, 6, 8, and 10 cm) added to the cold spots of a given peanut butter sample could make the sample reach the best heating uniformity. Furthermore, the best height of PEI blocks with a diameter of 8 cm that allows the sample to be heated most uniformly was found to be 1.3 cm after sweeping from 0.1 to 2.3 cm with a step of 0.1 cm. Simulation results also showed that the combination of PEI surrounding and the addition of 8 cm diameter PEI blocks could further control the temperature distribution range in peanut butter within 7.1 °C when the peanut butter was heated from 23 to 70 °C. The newly developed temperature uniformity index provided a more reasonable evaluation on heating uniformity of pasteurization process than the traditional uniformity index.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คลื่นความถี่วิทยุ (RF) ความร้อนอย่างรวดเร็ว volumetric และสามารถเจาะส่วนใหญ่อาหารบรรจุภัณฑ์ ดังนั้น มันเหมาะสำหรับการใช้งานพาสเจอร์ไรซ์บรรจุในอาหาร อย่างไรก็ตาม ปัญหาความร้อนไม่สม่ำเสมอจำเป็นต้องแก้ไข ในการศึกษานี้ วิธีการเพิ่ม Polyetherimide (พีอีไอ) บล็อกทรงกระบอกบน และ ด้านล่างของเนยถั่วลิสงตัวอย่างในขวดทรงกระบอก (d = 10 ซม. h = 5 cm) ประเมินปรับปรุง RF ร้อนใจ แบบจำลองคอมพิวเตอร์ที่สร้างขึ้น ด้วย COMSOL Multiphysics ®ใช้สำหรับทำนายรูปแบบความร้อน และดัชนีความรื่นรมย์อุณหภูมิใหม่นำเสนอเหมาะสมประเมินกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ที่ร้อนใจ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า คู่ของพีอีไอบล็อก มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซม.ระหว่างสมมาตรทั้งหมด 5 (2, 4, 6, 8 และ 10 ซม) เพิ่มเย็นจุดตัวอย่างเนยถั่วลิสงให้สามารถให้ตัวอย่างถึงสุดความร้อนใจ นอกจากนี้ มีความสูงสุดของพีอีไอบล็อกมีเส้นผ่านศูนย์กลาง 8 ซ.ม.ที่ให้ตัวอย่างให้ความร้อนสม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงสุดพบจะ 1.3 ซม.หลังจากกวาดจาก 0.1 ซม. 2.3 ขั้นตอนของ 0.1 ซม.ผลการทดลองยังแสดงให้เห็นว่า พีอีไอรอบและเพิ่ม 8 ซ.ม.เส้นผ่าศูนย์กลางพีอีไอบล็อกสามารถเพิ่มเติมการควบคุมช่วงการกระจายอุณหภูมิในเนยถั่วลิสงภายใน 7.1 ° C เมื่อเนยถั่วลิสงถูกความร้อนจาก 23 ถึง 70 องศาเซลเซียส ดัชนีอุณหภูมิใหม่พัฒนาใจให้ประเมินความเหมาะสมมากขึ้นในความร้อนใจของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์กว่าดัชนีความรื่นรมย์แบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความถี่วิทยุ (RF) เป็นความร้อนอย่างรวดเร็วปริมาตรและสามารถเจาะวัสดุบรรจุภัณฑ์อาหารมากที่สุด ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับอาหารบรรจุในการใช้งานพาสเจอร์ไรซ์ อย่างไรก็ตามปัญหาความร้อนไม่สม่ำเสมอความต้องการที่จะได้รับการแก้ไข ในการศึกษานี้เป็นวิธีของการเพิ่ม polyetherimide (PEI) บล็อกทรงกระบอกด้านบนและด้านล่างของตัวอย่างเนยถั่วลิสงในขวดรูปทรงกระบอก (d = 10 เซนติเมตรต่อชั่วโมง = 5 ซม.) ได้รับการประเมินเพื่อปรับปรุงความสม่ำเสมอ RF ร้อน แบบจำลองคอมพิวเตอร์สร้างขึ้นด้วย COMSOL Multiphysics®ถูกนำมาใช้ในการทำนายรูปแบบการทำความร้อนและดัชนีความสม่ำเสมอของอุณหภูมิใหม่ที่ได้รับการเสนอให้เหมาะสมในการประเมินความสม่ำเสมอร้อนกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์ ผลการศึกษาพบว่าคู่ของ PEI บล็อกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ในทุกห้าเส้นผ่าศูนย์กลางที่ (2, 4, 6, 8, และ 10 เซนติเมตร) เพิ่มไปยังจุดที่หนาวเย็นของตัวอย่างเนยถั่วลิสงที่ได้รับจะทำให้กลุ่มตัวอย่างถึงความร้อนที่ดีที่สุด สม่ำเสมอ นอกจากนี้ความสูงของที่ดีที่สุด PEI บล็อกที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ที่ช่วยให้กลุ่มตัวอย่างที่จะได้รับความร้อนมากที่สุดเท่ากันพบว่า 1.3 ซม. หลังจากกวาด 0.1-2.3 ซม. มีขั้นตอนที่ 0.1 เซนติเมตร ผลการจำลองยังแสดงให้เห็นว่าการรวมกันของ PEI รอบและนอกเหนือจากขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม PEI บล็อกยังสามารถควบคุมการกระจายช่วงอุณหภูมิในเนยถั่วลิสงภายใน 7.1 องศาเซลเซียสเมื่อเนยถั่วลิสงที่ถูกความร้อน 23-70 องศาเซลเซียส ดัชนีความสม่ำเสมอของอุณหภูมิที่พัฒนาขึ้นใหม่ให้การประเมินผลที่เหมาะสมมากขึ้นเกี่ยวกับความสม่ำเสมอของความร้อนของกระบวนการพาสเจอร์ไรซ์กว่าดัชนีความสม่ำเสมอแบบดั้งเดิม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความถี่วิทยุ ( RF ) ความร้อนอย่างรวดเร็ว ปริมาตร และสามารถเจาะมากที่สุด บรรจุภัณฑ์อาหาร วัสดุ ดังนั้น จึงเหมาะสำหรับบรรจุอาหารพาสเจอร์ไรซ์ในโปรแกรม อย่างไรก็ตาม ความร้อนที่ไม่สม่ำเสมอ ปัญหาต้องได้รับการแก้ไข ในการศึกษานี้วิธีเพิ่มพอลิ เทอร์ ไมด์ ( PEI ) ทรงกระบอกบล็อกด้านบนและด้านล่างของตัวอย่างเนยถั่วในขวดทรงกระบอก ( D = 10 ซม.H = 5 ซม. ) ประเมินเพื่อปรับปรุงความความร้อนของ RF การจำลองแบบด้วยคอมพิวเตอร์ที่สร้างขึ้น comsol multiphysics ®ถูกใช้เพื่อทำนายรูปแบบความร้อน และดัชนีความสอดคล้องอุณหภูมิใหม่ที่ถูกเสนอให้สามารถประเมินความความร้อนการฆ่าเชื้อ . ผลปรากฎว่า คู่ของเพ่ยบล็อกที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ในเส้นผ่าศูนย์กลาง 5 ( 2 , 4 , 6 , 8และ 10 ซม. ) เพิ่มจุดเย็นของเนยถั่วจะได้รับตัวอย่างตัวอย่างถึงความสม่ำเสมอความร้อนดีที่สุด โดยความสูงที่ดีที่สุดของเพ่ยบล็อกที่มีเส้นผ่าศูนย์กลาง 8 ซม. ที่ช่วยให้ตัวอย่างจะอุ่นที่สุดเหมือนกัน คือ 1.3 ซม. หลังจากกวาดจาก 0.1 ถึง 2.3 ซม. มีขั้นตอนของ 0.1 เซนติเมตรผลการทดลองยังพบว่า การรวมกันของเพ่ยรอบและนอกเหนือจาก 8 ซม. เส้นผ่าศูนย์กลางเพ่ยบล็อกเพิ่มเติมสามารถควบคุมการกระจายอุณหภูมิในเนยถั่วภายใน 7.1 ° C เมื่อถั่วลิสงเนยอุ่นเกิน 70 องศาเพื่อพัฒนาดัชนีประเมินอุณหภูมิสม่ำเสมอให้เหมาะสมมากขึ้นแบบความร้อนของกระบวนการพาสเจอร์ไรส์กว่าดัชนีความสอดคล้องแบบดั้งเดิม