4.3. Changes in fruit and juice ant

4.3. Changes in fruit and juice antioxidants during in vitro
gastrointestinal digestion
The major finding observed from the in vitro simulated human
digestion and absorption protocol applied to the fruit and juice
samples was that the total anthocyanin recovery from the dialyzable fraction (IN) of the fresh mulberry fruit was significantly
higher than in the processed juice (p< 0.05) (Table 4). This higher
anthocyanin bioavailability in fruit sample as compared to the
juice sample may be explained by there being higher amounts of
anthocyanin compounds accessible in fruit than in juice (based
on HPLC quantifications) (Table 3). Furthermore, polyphenols have
been suggested to bind to food matrices during digestion, which
may protect the more labile anthocyanins from degradation
(McDougall, Fyffe, et al., 2005).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.3 การเปลี่ยนแปลงในผลไม้และสารต้านอนุมูลอิสระน้ำผลไม้ในช่วงในหลอดทดลองการย่อยอาหารในทางเดินอาหารการค้นพบที่สำคัญสังเกตได้จากในหลอดทดลองจำลองมนุษย์ย่อยและดูดซึมโปรโตคอลนำไปใช้กับผลไม้และน้ำผลไม้ตัวอย่างก็คือว่าการฟื้นตัวของanthocyanin รวมจากส่วน dialyzable (IN) ของผลไม้หม่อนสด อย่างมีนัยสำคัญสูงกว่าในน้ำการประมวลผล(p <0.05) (ตารางที่ 4) ซึ่งสูงกว่าการดูดซึม anthocyanin ในตัวอย่างผลไม้เมื่อเทียบกับตัวอย่างน้ำผลไม้อาจจะอธิบายได้โดยมีการปริมาณที่สูงขึ้นของสารanthocyanin สามารถเข้าถึงได้ในผลไม้กว่าในน้ำผลไม้ (ขึ้นอยู่กับHPLC quantifications) (ตารางที่ 3) นอกจากนี้โพลีฟีนได้รับการแนะนำให้ผูกกับการฝึกอบรมในระหว่างการย่อยอาหารซึ่งอาจปกป้องanthocyanins labile เพิ่มเติมจากการย่อยสลาย(McDougall, Fyffe, et al., 2005)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

4.3 . การเปลี่ยนแปลงในผลไม้และน้ำผลไม้มีสารต้านอนุมูลอิสระในการช่วยย่อยอาหาร

ผลการวิจัยจากการทดลองในหลอดทดลองโดยการย่อยและการดูดซึมของมนุษย์
โปรโตคอลที่ใช้กับผลไม้และน้ำผลไม้
จำนวนทั้งหมดที่แอนโธไซยานินหายจากเศษ dialyzable ( ใน ) ของผลหม่อนสดอย่างมีนัยสำคัญ
ที่สูงกว่าในแปรรูปน้ำผลไม้ p < 0.05 ) ( ตารางที่ 4 )สูงกว่านี้
แอนโธไซยานินในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างผลไม้
น้ำตัวอย่างอาจอธิบายได้มีปริมาณที่สูงขึ้นของสารประกอบที่สามารถเข้าถึงได้ในผลไม้กว่า
แอนโธไซยานินในน้ำ ( ตาม
ใน HPLC quantifications ) ( ตารางที่ 3 ) นอกจากนี้ โพลีฟีนอล มี
ได้รับการชี้ให้เห็นผูกเมทริกซ์อาหารในระหว่างการย่อย ซึ่งอาจ ปกป้อง แอนโธไซยานินในที่มากขึ้น

จากการย่อยสลาย( แม็คดูกัลไฟฟ์ , et al . , 2005 )