The objective of this study was to

The objective of this study was to determine the effect of increased vitamin D fortification (250 IU/serving) of high-temperature, short-time (HTST)–processed 2% fat milk, UHT-processed 2% fat chocolate milk, and low-fat strawberry yogurt on the sensory characteristics and stability of vitamin D during processing and storage. Three replicates of HTST pasteurized 2% fat milk, UHT pasteurized 2% fat chocolate milk, and low-fat strawberry yogurt were manufactured. Each of the 3 replicates for all products contained a control (no vitamin D fortification), a treatment group with 100 IU vitamin D/serving (current level of vitamin D fortification), and a treatment group with 250 IU vitamin D/serving. A cold-water dispersible vitamin D3 concentrate was used for all fortifications. The HTST-processed 2% fat milk was stored for 21 d, with vitamin D analysis done before processing and on d 0, 14, and 21. Sensory analysis was conducted on d 14. The UHT-processed 2% fat chocolate milk was stored for 60 d, with vitamin D analysis done before processing and on d 0, 40, and 60. Sensory analysis was conducted on d 40. Low-fat strawberry yogurt was stored for 42 d, with vitamin D analysis done before processing, and on d 0, 28, and 42. Sensory analysis was conducted on d 28. Vitamin D levels in the fortified products were found to be similar to the target levels of fortification (100 and 250 IU vitamin D per serving) for all products, indicating no loss of vitamin D during processing. Vitamin D was also found to be stable over the shelf life of each product. Increasing the fortification of vitamin D from 100 to 250 IU/serving did not result in a change in the sensory characteristics of HTST-processed 2% fat milk, UHT-processed 2% fat chocolate milk, or low-fat strawberry yogurt. These results indicate that it is feasible to increase vitamin D fortification from 100 to 250 IU per serving in these products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบผลกระทบของระบบป้อมปราการเพิ่มวิตามิน D (250 IU เสิร์ฟ) ของอุณหภูมิสูง เวลาสั้น (HTST) – ประมวลผล 2% ไขมันนม ประมวลผลยูเอชที 2% ช็อกโกแลตนมไขมัน และไขมันต่ำโยเกิร์ตบนลักษณะทางประสาทสัมผัสและความเสถียรของวิตามินดีในระหว่างการประมวลผลและเก็บข้อมูล เหมือนกับสามของ HTST พาสเจอร์ไรส์นมไขมัน 2% นมเปรี้ยวพาสเจอร์ไรส์นมช็อกโกแลตไขมัน 2% และโยเกิร์ตไขมันต่ำที่ผลิต ละ 3 replicates สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดประกอบด้วยตัวควบคุม (ไม่มีวิตามินดีระบบป้อมปราการ) การรักษา ด้วยวิตามินดี 100 IU เสิร์ฟ (ปัจจุบันระดับของวิตามินดีระบบป้อมปราการ), และกลุ่มรักษา ด้วย 250 IU วิตามินดีเสิร์ฟ ใช้สมาธิจุ่มกระจายวิตามิน D3 สำหรับป้อมปราการทั้งหมด ดำเนินการ HTST 2% ไขมันนมถูกเก็บไว้สำหรับ 21 d กับวิตามินดีวิเคราะห์ ก่อนการประมวลผลและ ใน d 0, 14 และ 21 กราฟดำเนินการบน d 14 การประมวลผลยูเอชที 2% ช็อกโกแลตนมไขมันถูกเก็บไว้สำหรับ 60 d มีวิตามิน D วิเคราะห์ ก่อนการประมวลผลและ ใน d 0, 40, 60 และ วิธีการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสใช้ d 40 โยเกิร์ตไขมันต่ำถูกเก็บไว้สำหรับ 42 d กับการวิเคราะห์วิตามิน D ทำ ก่อนประมวลผล และ d 0, 28 และ 42 วิธีการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสใช้ d 28 ระดับวิตามินดีในผลิตภัณฑ์เสริมพบจะคล้ายคลึงกับระดับเป้าหมายของระบบป้อมปราการ (100 และ 250 IU วิตามินดีต่อการให้บริการ) สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด การแสดงของวิตามินดีไม่สูญเสียระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ยังพบวิตามินดีจะมีเสถียรภาพมากกว่าอายุการใช้งานของแต่ละผลิตภัณฑ์ เพิ่มระบบป้อมปราการของวิตามิน D 100 250 IU/บริการ ผลไม่เปลี่ยนแปลงในลักษณะทางประสาทสัมผัสของประมวลผล HTST นม 2% ไขมัน ประมวลผลยูเอชที 2% ช็อกโกแลตนมไขมัน หรือโยเกิร์ตไขมันต่ำ ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า จะเป็นไปได้ในการเพิ่มระบบป้อมปราการวิตามิน D จาก 100 ถึง 250 IU ต่อการให้บริการในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเพิ่มขึ้นวิตามินดีป้อมปราการ (250 IU / การให้บริการ) ของอุณหภูมิสูงเวลาสั้น (HTST) -processed ไขมันนมยูเอชทีประมวลผล 2% นมช็อคโกแลตไขมัน 2% และต่ำ โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ไขมันต่ำกับลักษณะทางประสาทสัมผัสและความมั่นคงของวิตามินดีระหว่างการประมวลผลและการจัดเก็บ สามซ้ำของ HTST พาสเจอร์ไรส์นมไขมัน 2%, ยูเอชทีพาสเจอร์ไรส์ 2% นมช็อคโกแลตไขมันและโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ที่มีไขมันต่ำกำลังการผลิต แต่ละแห่งที่ 3 ซ้ำสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีการควบคุม (ไม่มีวิตามินดีป้อมปราการ) กลุ่มการรักษาด้วย 100 IU วิตามิน D / ให้บริการ (ระดับปัจจุบันของวิตามินดีป้อมปราการ) และกลุ่มการรักษาด้วย 250 IU วิตามิน D / ให้บริการ เย็นน้ำกระจายวิตามิน D3 เข้มข้นที่ใช้สำหรับปราการทั้งหมด นมไขมัน HTST ประมวลผล 2% ถูกเก็บไว้เป็นเวลา 21 วันที่มีการวิเคราะห์วิตามินดีทำมาก่อนการประมวลผลและ D 0, 14, 21 และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการใน D 14. ยูเอชทีประมวลผล 2% นมช็อคโกแลตไขมันที่เก็บไว้ 60 วันที่มีการวิเคราะห์วิตามินดีทำมาก่อนการประมวลผลและ D 0, 40, 60 และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการใน D 40. โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ไขมันต่ำถูกเก็บไว้เป็นเวลา 42 วันที่มีการวิเคราะห์วิตามินดีทำมาก่อนการประมวลผลและ D 0, 28, 42 และการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการใน D 28. ระดับวิตามิน D ในผลิตภัณฑ์ที่มีป้อมพบว่ามีความคล้ายคลึงกับระดับเป้าหมายของป้อมปราการ (100 และ 250 IU วิตามินดีต่อการให้บริการ) สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดแสดงให้เห็นไม่มี การสูญเสียของวิตามินดีในระหว่างการประมวลผล วิตามิน D ยังพบว่ามีเสถียรภาพในช่วงอายุการเก็บรักษาของแต่ละผลิตภัณฑ์ การเพิ่มขึ้นของป้อมปราการของวิตามินดี 100-250 IU / การให้บริการไม่ได้ผลในการเปลี่ยนแปลงในลักษณะทางประสาทสัมผัสของนมไขมัน HTST ประมวลผล 2%, ยูเอชทีแปรรูปนมช็อคโกแลตไขมัน 2% หรือโยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ที่มีไขมันต่ำ ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มวิตามินดีป้อมปราการ 100-250 IU ต่อการให้บริการในผลิตภัณฑ์เหล่านี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการเพิ่มวิตามิน D ( 250 IU / บริการ ) ของการใช้อุณหภูมิสูงสั้นและประมวลผล 2 % ไขมันนม ยูเอชทีประมวลผล 2 % ไขมันนมไขมันต่ำ โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ ช็อกโกแลต และในลักษณะทางประสาทสัมผัสและความคงตัวของวิตามิน D ในการประมวลผลและการจัดเก็บ 3 ซ้ำใช้พาสเจอร์ไรส์ 2 % ไขมันนม ยูเอชทีพาสเจอร์ไรส์ 2 % ไขมันนมไขมันต่ำ โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ ช็อกโกแลต และถูกผลิตขึ้น ละ 3 ซ้ำสำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดที่มีอยู่ควบคุม ( ไม่เสริมวิตามิน D ) , กลุ่มการรักษาด้วย 100 IU วิตามิน D / เสิร์ฟ ( ระดับปัจจุบันของวิตามิน D เสริม ) และกลุ่มการรักษาด้วย 250 IU วิตามิน D / เสิร์ฟ เย็นน้ำกระจาย D3 วิตามินเข้มข้นใช้สำหรับทุกปราการ . ที่ใช้ประมวลผล 2 % ไขมันนมที่ถูกเก็บไว้สำหรับ 21 D วิตามินการวิเคราะห์ก่อนการประมวลผลและ D 0 , 14 และ 21 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ทำการศึกษาใน D 14 โดยยูเอชทีประมวลผล 2 % ช็อกโกแลตนมไขมันที่ถูกเก็บไว้ 60 D กับวิตามิน D วิเคราะห์ก่อนการประมวลผลและ D 0 , 40 และ 60 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ทำการศึกษากับ D 40 สตรอว์เบอร์รี่โยเกิร์ตไขมันต่ำที่ถูกเก็บไว้สำหรับ 42 D วิตามินการวิเคราะห์ก่อนการประมวลผลและ D 0 , 28 และ 42 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส ทำการศึกษาใน D 28 ระดับวิตามิน D ในการเสริมผลิตภัณฑ์ พบว่า มีความคล้ายคลึงกับระดับเป้าหมายของป้อมปราการ ( 100 และ 250 IU ของวิตามินดีต่อการให้บริการ ) สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมดระบุว่า ไม่มีการสูญเสียวิตามิน D ในระหว่างการประมวลผล วิตามิน D พบจะมีเสถียรภาพมากกว่าอายุของแต่ละผลิตภัณฑ์ เพิ่มการเสริมวิตามิน D จาก 100 ถึง 250 IU / ให้บริการไม่ได้ส่งผลในการเปลี่ยนแปลงในลักษณะของการใช้ประสาทสัมผัสการประมวลผล 2 % ไขมันนม ยูเอชทีประมวลผล 2 % ไขมันนม ช็อกโกแลต หรือ ไขมันต่ำ โยเกิร์ตสตรอเบอร์รี่ . ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่ามันเป็นไปได้ที่จะเพิ่มวิตามิน D เสริมจาก 100 ถึง 250 IU ต่อการให้บริการในผลิตภัณฑ์เหล่านี้