2.2. Pulsed electric field (PEF) an

2.2. Pulsed electric field (PEF) and water bath treatments
Preliminary work on PEF treatment of beef showed that PEF induced
weight loss as well as temperature rises in the samples. To separate
the effect of PEF treatment from that of temperature increase,
four PEF treatments (Table 1) were performed in a laboratory scale
PEF system (Elcrack‐HPV5, DIL IFT, Quakenbruck, Germany) inducing
temperature increases of 5, 13, 22 and 30 °C in the beef samples.
These were compared to samples experiencing similar temperature
increases induced by conventional heating in a water bath.
Controls with no treatment were included in all experiments and
care was taken to ensure that handling conditions for both the PEF
and water bath treatments were the same to minimise effects of handling.
For subsequent experiments, the PEF treatment (1.9 kV cm−1,
65 Hz, 250 pulses and pulse width of 20 μs (83.6 kJ/kg)) which induced
a temperature difference of 22 °C was selected as it was the
highest electrical field strength that induced significant weight loss
compared to the corresponding ΔT treatment in a water bath.
Energy intake by the treated beef samples was calculated
according to Zhang, Barbosa-Canovas, and Swanson (1995) based on:
Q ¼ V2t
Rm
where Q is the energy density (kJ/kg), V is the voltage (kV), t is the
treatment time (s) while R is the resistance (ohms) and m is the sample
mass (~30 g) (kg).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.2 พัลซิ่งสนามไฟฟ้า (PEF) และห้องอาบน้ำน้ำการรักษา
ทำงานเบื้องต้นเกี่ยวกับการรักษา PEF ของเนื้อพบว่า PEF เกิดการสูญเสียน้ำหนัก
รวมทั้งอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในกลุ่มตัวอย่าง ที่จะแยก
ผลของการรักษา PEF จากที่ของการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ
สี่รักษา PEF (ตารางที่ 1) ได้รับการดำเนินการในระดับห้องปฏิบัติการ
ระบบ PEF (elcrack-hpv5, ดิขยันขันแข็ง, quakenbruck, เยอรมนี) กระตุ้น
การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิของ 5, 13, 22 และ 30 องศาเซลเซียสในตัวอย่างเนื้อ.
เหล่านี้ถูกเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่ประสบคล้าย
อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเกิดจากความร้อนทั่วไปในอ่างน้ำ.
ควบคุมด้วยการรักษาไม่ถูกรวมอยู่ในการทดลองและการดูแล
ถูกนำตัวไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าสภาพการจัดการสำหรับทั้ง PEF
อาบน้ำและการบำบัดน้ำเดียวกันเพื่อลดผลกระทบของการจัดการ.
สำหรับการทดลองภายหลังการรักษา PEF (1.9 กิโลโวลต์ ซม. -1
65 Hz, 250 และความกว้างพัชีพจรของ 20 μs (83.6 KJ / กก. )) ซึ่งเกิด
แตกต่างของอุณหภูมิ 22 องศาเซลเซียสได้รับเลือกเป็นว่ามันเป็น
ความแรงของสนามสูงสุดไฟฟ้าที่เกิดจากการสูญเสียน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญเมื่อเทียบกับ
Δtการรักษาที่สอดคล้องกันในอ่างน้ำ.
บริโภคพลังงานโดยการเก็บตัวอย่างเนื้อวัวได้รับการปฏิบัติที่คำนวณได้
ตาม zhang, แป-Canovas และ swanson (1995) ตามสถานที่:
q ¼ V2T

Rm ที่ q คือความหนาแน่นของพลังงาน (KJ / กก. ), v คือแรงดันไฟฟ้า (กิโลโวลต์), เสื้อเป็นเวลาในการรักษา
( s) ในขณะที่ r คือความต้านทาน (โอห์ม) และ m คือมวลตัวอย่าง
(~ 30 กรัม) (กก. )

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.2 การไฟฟ้าพัลฟิลด์ (PEF) และน้ำบำบัดน้ำ
ทำงานเบื้องต้นในรักษา PEF เนื้อพบว่า PEF เกิด
น้ำหนักเช่นเดียวกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในตัวอย่าง แยก
ผลของ PEF รักษาจากที่เพิ่มอุณหภูมิ,
สี่ PEF รักษา (ตารางที่ 1) ได้ดำเนินการในระดับห้องปฏิบัติการ
PEF inducing ระบบ (Elcrack‐HPV5, DIL IFT, Quakenbruck เยอรมนี)
อุณหภูมิเพิ่มของ 5, 13, 22 และ 30 ° C ในเนื้อตัวอย่าง
เหล่านี้ได้เปรียบเทียบกับตัวอย่างที่พบอุณหภูมิคล้าย
เพิ่มขึ้นเกิดจากความร้อนทั่วไปในห้องน้ำ
ควบคุม ด้วยการรักษาไม่ถูกรวมในการทดลองทั้งหมด และ
ดูแลถูกนำเพื่อให้แน่ใจว่า การจัดการเงื่อนไขในทั้ง PEF
และบำบัดด้วยการอาบน้ำรวมเพื่อลดผลกระทบของการจัดการ.
สำหรับการทดลองต่อมา การรักษา PEF (1.9 kV cm−1,
กว้าง 65 Hz การ 250 กะพริบ และชีพจรของ 20 μs (83.6 kJ/kg)) ซึ่งเกิดจาก
เลือกความแตกต่างอุณหภูมิ 22 องศาเซลเซียสก็
เขตไฟฟ้าแรงสูงที่ทำให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักสำคัญ
เมื่อเทียบกับการรักษา ΔT ที่สอดคล้องกันในห้องน้ำ
บริโภคพลังงาน โดยตัวอย่างเนื้อบำบัดไม่ได้
ตามเตียว Barbosa Canovas และ Swanson (1995) ตาม:
Q ¼ V2t
Rm
หนาแน่นของพลังงาน (kJ/kg) Q, V คือ แรงดันไฟฟ้า (kV) t คือการ
รักษาเวลา (s) ในขณะที่ R คือ ความต้านทาน (โอห์ม) และ m คือ ตัวอย่าง
มวล (~ 30 g) (กก.)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.2 . ฟิลด์ไฟฟ้าแบบพัลส์( pef )และการบำบัดอ่างอาบน้ำน้ำ
ซึ่งจะช่วยงานเบื้องต้นของการบำบัด pef ของเนื้อให้เห็นว่าการสูญเสีย
น้ำหนัก pef ก่อขึ้นและ อุณหภูมิ สูงขึ้นในตัวอย่างนี้ได้
ซึ่งจะช่วยในการแยกออกจากกันมีผลของการบำบัด pef จากการเพิ่ม อุณหภูมิ ที่
สี่การบำบัด pef (ตารางที่ 1 )ได้ดำเนินการในห้องปฏิบัติการขนาด
pef ระบบ( elcrack - ภายใ จ 5 dil ift quakenbruck เยอรมนี)ทำให้เกิด
อุณหภูมิ เพิ่มขึ้น 5 , 13 , 22 และ 30 ° C ในตัวอย่างที่เนื้อ.
เหล่านี้เป็นเมื่อเทียบกับตัวอย่างพบความเหมือน อุณหภูมิ
ซึ่งจะช่วยเพิ่มขึ้นทำให้เกิดความร้อนโดยทั่วไปในที่น้ำในอ่าง.
การควบคุมพร้อมด้วยไม่มีการบำบัดทั้งหมดรวมอยู่ในการทดลองและ
ซึ่งจะช่วยดูแลถูกนำตัวไปตรวจสอบให้แน่ใจว่าการจัดการกับเงื่อนไขของทั้ง pef และน้ำในอ่าง
ซึ่งจะช่วยการบำบัดเป็นคนเดียวกันเพื่อลดผลกระทบของการจัดการ.
สำหรับใน ภายหลัง การทดลอง,ที่ pef การบำบัด( 1.9 กิโลซ.ม. - 1 ,~ 65 Hz , 250 เมล็ดถั่วและปุ่มพัลซ์( Pulse )ความกว้างของ 20 μs ( 83.6 kJ /กก.)ซึ่งทำให้เกิดความแตกต่าง
ซึ่งจะช่วยให้ อุณหภูมิ 22 ° C ได้รับเลือกให้เป็นที่สูงที่สุด
ไฟฟ้าฟิลด์ความเข้มของที่ทำให้เกิดการสูญเสียน้ำหนักอย่างมีนัยสำคัญ
เมื่อเทียบกับการบำบัดΔ T ที่เกี่ยวข้องในที่น้ำในอ่าง.
พลังงานการ บริโภค โดยได้รับการปฏิบัติตัวอย่างเนื้อจะคำนวณ
ตามจาง, barbosa-canovas ,และ swanson ( 1995 )ที่ใช้:
Q ? V 2 T

RM ที่ Q คือที่ใช้พลังงานความหนาแน่น( kJ /กก.), V ,แรงดันไฟฟ้า( KV ), T เป็นที่
ซึ่งจะช่วยรักษาเวลา( S )ในขณะที่ R เป็นที่ต่อต้าน( Ohms )และม.เป็นตัวอย่าง
(~ 30 กรัม)(กก.).