The most important vitamin in fruit

The most important vitamin in fruits and veg-etables for human nutrition is vitamin C. More
than 90% of the vitamin C in human diets is
supplied by fruits and vegetables (including pota-toes). Vitamin C is defined as the generic term for
* Corresponding author. Tel.: 1-530-7520909; fax: 1-530-752 8502.
E-mail address: [e-mail] (A.A. Kader).
1
Present address: Division of Plant Science, Seoul National
University, Suwon, 441-744, Korea.
0925-5214:00:$ - see front matter © 2000 Elsevier Science B.V. All rights reserved.
PII:S0925-5214(00)00133-2
S.K. Lee, A.A. Kader:Posthar6est Biology and Technology20 (2000) 207 – 220 208
all compounds exhibiting the biological activity of
L-ascorbic acid (AA). AA is the principal biologi-cally active form but L-dehydroascorbic acid
(DHA), an oxidation product, also exhibits bio-logical activity. Since DHA can be easily con-verted into AA in the human body it is important
to measure both AA and DHA in fruits and
vegetables for vitamin C activity. However, it has
been noted that when reporting vitamin C levels,
many workers have not taken into consideration
DHA. In many horticultural crops DHA repre-sents less than 10% of total vitamin C but DHA
tends to increase during storage (Wills et al.,
1984).
Vitamin C is required for the prevention of
scurvy and maintenance of healthy skin, gums
and blood vessels. Vitamin C is also known to
have many biological functions in collagen forma-tion, absorption of inorganic iron, reduction of
plasma cholesterol level, inhibition of nitro-soamine formation, enhancement of the immune
system, and reaction with singlet oxygen and
other free radicals. Vitamin C, as an antioxidant,
reportedly reduces the risk of arteriosclerosis, car-diovascular diseases and some forms of cancer
(Harris, 1996).
AA is present in plant tissues undergoing active
growth and development, and the amount of AA
varies among species and cultivars. Some horticul-tural crops accumulate very high levels, e.g. the
fruit of acerola (Malpighia glabraL.), also known
as Barbados cherry or West Indian cherry, con-tains over 1% of its fresh weight in AA (Loewus
and Loewus, 1987). Citrus fruits and potatoes are
known to be the most important sources of vita-min C in the Western diet because of the large
quantities consumed (Ball, 1998). A high recom-mendation of 100 – 200 mg:day has been sug-gested, since stress in modern life is known to
increase the requirement for vitamin C.
Vitamin C is most sensitive to destruction when
the commodity is subjected to adverse handling
and storage conditions. Losses are enhanced by
extended storage, higher temperatures, low rela-tive humidity, physical damage, and chilling in-jury. AA is easily oxidized, especially in aqueous
solutions, and greatly favored by the presence of
oxygen, heavy metal ions, especially Cu
2
,Ag

,
and Fe
3
, and by alkaline pH and high tempera-ture. DHA can be reduced to AA by reducing
agents and also can be irreversibly oxidized to
form diketogulonic acid, which has no vitamin C
activity (Parviainen and Nyyssonen, 1992). Ascor-bate oxidase has been proposed to be the major
enzyme responsible for enzymatic degradation of
AA. Ascorbate oxidase is a copper-containing
enzyme that oxidizes AA to DHA in the presence
of molecular oxygen (Saari et al., 1995). Ascor-bate oxidase is associated with rapidly growing
regions in the plant and occurs bound to cell walls
as well as a soluble protein in the cytosol. Under
stress, such as pathogen or chemical exposure,
ascorbate oxidase levels were increased (Loewus
and Loewus, 1987).
Many pre- and postharvest factors influence the
vitamin C content of horticultural crops. Large
genotypic variation in vitamin content was re-viewed by Stevens (1974) and Harris (1975). Other
preharvest factors include climatic conditions and
cultural practices (Somers and Beeson, 1948; Lee,
1974; Harris, 1975; Mozafar, 1994; Weston and
Barth, 1997). All these factors are responsible for
the wide variation in vitamin C content of fruits
and vegetables at harvest. Maturity at harvest,
harvesting method, and postharvest handling con-ditions also affect the vitamin C content of fruits
and vegetable (Kader, 1988). Processing methods
and cooking procedures can result in significant
losses of vitamin C (Fennema, 1977). Despite
many investigations in the area of nutrition,
knowledge about pre- and postharvest changes in
vitamin C content of fruits and vegetables is
inadequate. This review paper includes a brief
overview of how preharvest conditions, harvest-ing, and postharvest handling procedures influ-ence vitamin C content of fruits and vegetables

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิตามินสำคัญที่สุดในผลไม้และ veg-etables สำหรับโภชนาการมีวิตามินซีเพิ่มเติมกว่า 90% ของวิตามินซีในอาหารมนุษย์ใส่ผลไม้และผัก (รวมทั้งเท้า pota) วิตามินซีถูกกำหนดเป็นคำทั่วไปสำหรับ* ผู้สอดคล้องกัน โทร: 1-530-7520909 โทรสาร: 8502 1-530-752ที่อยู่อีเมล์: [e-mail] (Kader อ.ศศ.)1ที่อยู่ปัจจุบัน: กองพฤกษศาสตร์ โซลแห่งชาติมหาวิทยาลัย วอน 441-744 เกาหลี0925-5214:00: $ - ดูหน้าเรื่อง © 2000 Elsevier วิทยาศาสตร์ b.v สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดPII:S0925-5214 (00) 00133-2เอสเคลี ชีววิทยาอ.ศศ. Kader:Posthar6est และ Technology20 (2000) 207-220 208อย่างมีระดับกิจกรรมทางชีวภาพของสารทั้งหมดกรดแอสคอร์บิค L (AA) AA มีแบบฟอร์ม biologi cally งานหลักแต่กรด L dehydroascorbic(ดีเอชเอ), การผลิตภัณฑ์ นอกจากนี้ยังจัดแสดงกิจกรรมทางชีวภาพตรรกะ เนื่องจากดีเอชเอได้ง่าย ๆ คอน-verted เป็น AA ในร่างกายมนุษย์ เป็นสิ่งสำคัญวัดเอเอและดีเอชเอในผลไม้ และผักสำหรับกิจกรรมวิตามินซี อย่างไรก็ตาม มีการสังเกตซึ่งเมื่อรายงานระดับวิตามินซีไม่ได้แรงมากในการพิจารณาดีเอชเอ ในหลายผลผลิตทางพืช repre-sents ของดีเอชเอน้อยกว่า 10% ของทั้งหมดวิตามินซีแต่ดีเอชเอมีแนวโน้มที่เพิ่มขึ้นระหว่างการเก็บรักษา (Wills et al.,1984)วิตามินซีจำเป็นสำหรับการป้องกันโรคลักปิดลักเปิดและการบำรุงรักษาสุขภาพผิวหนัง เหงือกและหลอดเลือด วิตามินซีเป็นที่รู้จักมีฟังก์ชันหลายทางชีวภาพในคอลลาเจน forma-สเตรชัน เหล็ก ลดการดูดซึมพลาสม่าไขมันระดับ ยับยั้งการก่อตัว nitro soamine เพิ่มประสิทธิภาพของภูมิคุ้มกันระบบ และปฏิกิริยากับเสื้อกล้ามออกซิเจน และอนุมูลอิสระอื่น ๆ วิตามินซี เป็นสารต้านมีรายงานว่าลดความเสี่ยง ของ arteriosclerosis รถ diovascular โรคของมะเร็ง(แฮร์ริส 1996)AA มีอยู่ในเนื้อเยื่อพืชในระหว่างการใช้งานเจริญเติบโต และการพัฒนา และยอดของ AAแตกต่างกันไปในชนิดและพันธุ์ บาง horticul-tural พืชสะสมระดับสูงมาก เช่นการผลไม้ของ acerola (เชอร์รีสเปน glabraL.), เรียกอีก อย่างหนึ่งประเทศบาร์เบโดสเชอร์รี่หรือเวสต์อินเดียเชอร์รี่ แอร์-tains กว่า 1% ของน้ำหนักสดของ AA (Loewusก Loewus, 1987) ผลไม้และมันฝรั่งรู้จักให้มากที่สุดแหล่งสำคัญของวีตานาที C ในตะวันตกอาหารเนื่องจาก มีขนาดใหญ่ปริมาณการบริโภค (ลูก 1998) ความสูง recom mendation ของ mg:day 100-200 แล้ว sug gested เนื่องจากความเครียดในชีวิตสมัยใหม่เป็นที่รู้จักกันเพิ่มความต้องการวิตามินซีวิตามินซีมีความไวต่อการทำลายมากที่สุดเมื่อสินค้าที่ซื้อขายจะต้องจัดการร้ายและสภาพการจัดเก็บ ขาดทุนที่ได้รับขยายเก็บ อุณหภูมิสูง ความชื้นต่ำ rela-tive ความเสียหายทางกายภาพ และหนาวในคณะ AA เป็นง่ายออกซิไดซ์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในอควีโซลูชั่น และชื่นชอบมาก โดยสถานะของออกซิเจน ประจุโลหะหนัก โดยเฉพาะอย่างยิ่ง Cu2, Ag,และ Fe3และด่าง pH และอุณหภูมิสูง-ture ดีเอชเอสามารถลดลงเป็น AA โดยการลดตัวแทน และยังสามารถที่จะออกซิไดซ์จะสะท้อนแบบฟอร์ม diketogulonic กรด ซึ่งมีวิตามินซีไม่กิจกรรม (Parviainen และ Nyyssonen, 1992) Oxidase Ascor bate ได้รับการเสนอชื่อเป็น วิชารับผิดชอบสำหรับเอนไซม์ในระบบย่อยสลายของเอนไซม์เอเอ Ascorbate oxidase เป็นทองแดงที่ประกอบด้วยเอนไซม์ที่ oxidizes AA ให้ดีเอชเอในสถานะของโมเลกุลออกซิเจน (Saari และ al., 1995) Ascor bate oxidase ที่สัมพันธ์กับการเติบโตอย่างรวดเร็วพื้นที่ในโรงงาน และผูกให้ผนังเซลล์เกิดขึ้นและโปรตีนละลายในไซโตซอล ภายใต้ความเครียด เช่นการศึกษาหรือการสัมผัสสารเคมีascorbate oxidase ระดับเพิ่มขึ้น (Loewusก Loewus, 1987)อิทธิพลปัจจัยต่าง ๆ ก่อน และหลังการเก็บเกี่ยวการวิตามินซีการเนื้อหาของผลผลิตทางพืช ขนาดใหญ่เปลี่ยนแปลงจีโนไทป์ในวิตามินเนื้อหาที่ใหม่ดู Stevens (1974) และแฮริส (1975) อื่น ๆpreharvest ปัจจัยรวมถึงเงื่อนไข climatic และปฏิบัติวัฒนธรรม (Somers และ Beeson, 1948 ลี1974 แฮริส 1975 Mozafar, 1994 บริษัทเวสตัน และBarth, 1997) ปัจจัยเหล่านี้มีหน้าที่ในการเปลี่ยนแปลงมากมายในเนื้อหาวิตามินซีของผลไม้และผักที่เก็บเกี่ยว ครบกำหนดที่เก็บเกี่ยวเก็บเกี่ยววิธีการ และหลังการจัดการคอน ditions ยังมีผลต่อเนื้อหาวิตามินซีของผลไม้และผัก (Kader, 1988) วิธีการประมวลผลและขั้นตอนการทำอาหารสามารถส่งผลอย่างมีนัยสำคัญขาดทุนของวิตามินซี (Fennema, 1977) แม้มีสืบสวนหลายบริเวณของโภชนาการความรู้เกี่ยวกับการเปลี่ยนแปลงก่อน และหลังการเก็บเกี่ยวในเนื้อหาวิตามินซีของผักและผลไม้ไม่เพียงพอ ตรวจทานเอกสารนี้รวมถึงการย่อภาพรวมของเงื่อนไขวิธี preharvest กำลังเก็บเกี่ยว และหลังการจัดการขั้นตอน influ-ence วิตามินซีเนื้อหาของผักและผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิตามินที่สำคัญที่สุดในผักและผลไม้ etables โภชนาการมนุษย์ คือ วิตามิน ซี มากกว่า
กว่า 90% ของวิตามินซีในอาหารของมนุษย์คือ
มาจากผักและผลไม้รวม pota นิ้วเท้า ) วิตามิน หมายถึง คําทั่วไปสำหรับ
* ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร .  1-530-7520909 ; โทรสาร :  1-530-752 8502 .
e - mail address : [e-mail] ( ศิลปศาสตร์ kader )
1
ที่อยู่ปัจจุบัน :ส่วนของพืชศาสตร์ มหาวิทยาลัยแห่งชาติโซลซูวอน
, ,
441-744 , เกาหลี 0925-5214:00 : $ - เห็นหน้าเรื่อง© 2000 Elsevier Science นอกจากนี้ทั้งหมดสงวนสิทธิ์ .
ปี่ : s0925-5214 ( 00 ) 00133-2
ยสปอร์กูลือบือ ลี เข้ารับการบำบัด kader : ชีววิทยาและ posthar6est technology20 ( 2000 ) 207 – 220 208
สารประกอบทั้งหมดจัดแสดงฤทธิ์ทางชีวภาพของ
L-Ascorbic Acid ( AA )AA เป็นบีโอโลกีหลักคอลลี่ปราดเปรียวแต่ฟอร์ม l-dehydroascorbic กรด
( DHA ) เป็นผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาชีวภาพตรรกะยังได้จัดแสดงกิจกรรม ตั้งแต่ DHA สามารถคอน verted เป็น AA ในร่างกายมนุษย์เป็นสิ่งสําคัญ
วัดทั้ง AA และ DHA ใน และผักให้วิตามิน C
กิจกรรมผลไม้ อย่างไรก็ตาม มีรายงานระบุว่า เมื่อ

ระดับวิตามิน C ,คนงานหลายคนไม่ได้คำนึงถึง
ดีเฮชเอ ในหลายพืชสวน DHA repre sents น้อยกว่า 10% ของทั้งหมด วิตามิน ซี แต่ DHA
มีแนวโน้มที่จะเพิ่มขึ้นในช่วงกระเป๋า ( พินัยกรรม et al . ,
1984 ) .
วิตามินซีเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อป้องกันเลือดออกตามไรฟันและบำรุงผิว

สุขภาพเหงือกและเส้นเลือด วิตามินซีเป็นที่รู้จักกัน

มีฟังก์ชันทางชีวภาพมากมายในคอลลาเจน - tionการดูดซึมของธาตุเหล็กอนินทรีย์ การลดระดับคอเลสเตอรอล
พลาสมา ยับยั้งการก่อตัว soamine nitro , การเพิ่มประสิทธิภาพของระบบภูมิคุ้มกัน และการเกิดปฏิกิริยากับออกซิเจนเสื้อกล้าม

อนุมูลอิสระอื่น ๆและฟรี วิตามินซี เป็นสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยลดความเสี่ยงของเส้นเลือด
รายงานโรค diovascular รถและบางรูปแบบของมะเร็ง
( Harris , 1996 ) อยู่ในเนื้อเยื่อพืช

อย่างปราดเปรียวการเจริญเติบโตและปริมาณของ AA
จะแตกต่างกันไปตามชนิดและพันธุ์ พืชประเภทบาง horticul สะสมระดับสูงมาก เช่น
ผลไม้ Acerola ( โทนี แบรกซ์ตัน glabral ) , ที่รู้จักกันเป็นบาร์เบโดสเชอร์รี่เชอร์รี่
หรือตะวันตก อินเดีย คอน tains กว่า 1 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักสดของ AA ( loewus
และ loewus , 1987 ) ผลไม้ส้มและมันฝรั่งเป็น
หรือเป็นที่รู้จักว่าเป็นแหล่งที่สำคัญที่สุดของวิตามิน C ในอาหารตะวันตก เพราะของใหญ่
ปริมาณบริโภค ( ลูกบอล , 1998 ) เป็น mendation Recom สูง 100 – 200 มิลลิกรัมต่อวัน มีน้องสาว gested เนื่องจากความเครียดในชีวิตสมัยใหม่ที่รู้จักกัน

เพิ่มความต้องการวิตามิน C .
วิตามินซีอ่อนไหวที่สุดที่จะทำลายเมื่อ

สินค้าอยู่ภายใต้การจัดการที่ไม่พึงประสงค์และสภาพการเก็บรักษาขาดทุนเพิ่มโดย
ขยายกระเป๋า สูงอุณหภูมิต่ำ , มาร์ติน tive ความชื้น , ความเสียหายทางกายภาพ และหนาวในคณะลูกขุน AA คือ สลายตัวได้ง่าย โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสารละลาย
โซลูชั่นและชื่นชอบอย่างมาก โดยการแสดงตนของ
ออกซิเจนไอออนโลหะหนัก โดยเฉพาะทองแดง
2

 AG 

และเหล็ก 
3
, และ pH ด่างและอุณหภูมิสูงจริง . DHA จะลดลงโดยการลด
AAตัวแทนและยังสามารถเสียหายจาก
แบบฟอร์ม diketogulonic กรด ซึ่งมี วิตามิน C
กิจกรรม ( parviainen และ nyyssonen , 1992 ) ascor เบทออกซิเดสได้ถูกเสนอเป็นหลักรับผิดชอบในการสลายตัวของเอนไซม์เอนไซม์

. การเปลี่ยนแปลงของเป็นทองแดงที่มี
เอนไซม์ที่ oxidizes AA ให้ DHA ในการแสดง
ของโมเลกุลออกซิเจน ( ซารี่ et al . , 1995 )ascor เบทออกซิเดสเกี่ยวข้องกับการเจริญเติบโตอย่างรวดเร็วในภูมิภาค
พืชและเกิดผูกพันกับผนังเซลล์
เช่นเดียวกับปริมาณโปรตีนละลายน้ำในไซโตซอล . ภายใต้
ความเครียด เช่น เชื้อโรค สารเคมี หรือการเปลี่ยนแปลงของระดับที่เพิ่มขึ้น (

loewus และ loewus , 1987 ) .
มากก่อนและหลังการเก็บเกี่ยวปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อ
วิตามินซีพืชสวน . ขนาดใหญ่
การศึกษาการเปลี่ยนแปลงปริมาณวิตามินเป็นอีกครั้งดู โดย สตีเว่นส์ ( 1974 ) และ แฮร์ริส ( 1975 ) อื่น ๆรวมถึงสภาพอากาศและปัจจัย preharvest

การปฏิบัติทางวัฒนธรรม และบีเซิ่นธันวาคม 2491 ; ลีแฮร์ริส , 1974 , 1975 ;
; mozafar , 1994 ; เวสตันและ
บาร์ท , 1997 ) ปัจจัยทั้งหมดเหล่านี้จะรับผิดชอบสำหรับ
ความผันแปรในวิตามินซีจากผลไม้และผัก
ตอนเก็บเกี่ยว วุฒิภาวะที่เกี่ยว
วิธีการเก็บเกี่ยวและหลังการเก็บเกี่ยวการจัดการ ditions con ยังมีผลต่อวิตามินซีจากผลไม้และผัก (
kader , 1988 ) วิธีการแปรรูป
และอาหารขั้นตอนสามารถส่งผลในการสูญเสียที่สำคัญของวิตามิน C (
fennema , 1977 ) แม้จะมีการตรวจสอบในหลายพื้นที่

ความรู้เกี่ยวกับโภชนาการ การเปลี่ยนแปลงก่อนและหลังการเก็บเกี่ยวใน
วิตามินซีจากผักและผลไม้
ไม่เพียงพอรีวิวนี้กระดาษรวมถึงการอธิบายภาพรวม
ว่า preharvest เงื่อนไขไอเอ็นจีเก็บเกี่ยวและหลังการเก็บเกี่ยวการจัดการกระบวนการ influ ลักสูตรวิตามินซีจากผักและผลไม้