Studies of the functional propertie

Studies of the functional properties of new protein sources can provide valuable information on the potential effectiveness of the proteins in food products

The important functional properties of proteins in food applications are solubility, swelling and water/fat holding capacity, emulsifying activity and emulsion stability, foaming ability and foam stability and gelling capacity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ศึกษาคุณสมบัติของโปรตีนแหล่งใหม่ทำงานสามารถให้ข้อมูลเกี่ยวกับศักยภาพประสิทธิภาพของโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหารคุณสมบัติทำงานสำคัญของโปรตีนในอาหารจะละลาย อาการบวม และน้ำ/ไขมันจุ สกัดกิจกรรมและอิมัลชันความมั่นคง ความมั่นคงความสามารถและโฟมมีฟอง และสารเจลซิจุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาคุณสมบัติการทำงานของแหล่งโปรตีนใหม่สามารถให้ข้อมูลที่มีคุณค่าในประสิทธิภาพที่มีศักยภาพของโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหาร

ที่สำคัญคุณสมบัติการทำงานของโปรตีนในการใช้อาหารที่มีการละลายบวมและน้ำ / ไขมันถือความจุ emulsifying กิจกรรมและความมั่นคงอิมัลชันฟอง ความสามารถและความมั่นคงโฟมและกำลังก่อเจล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาคุณสมบัติของแหล่งโปรตีนใหม่สามารถให้ข้อมูลที่มีค่าเกี่ยวกับประสิทธิผลของโปรตีนในผลิตภัณฑ์อาหารหน้าที่ คุณสมบัติสำคัญของโปรตีนในอาหารโดยการบวมและน้ำ / อ้วนถือความจุ 3.0 กิจกรรมและเสถียรภาพอิมัลชัน , โฟมและโฟม gelling เสถียรภาพและความสามารถในการผลิต