Gum from local (Indonesia) durian s

Gum from local (Indonesia) durian seeds have yield about 58%. Based on the analysis, gum
has the good capability of water and fats absorption, as well as emulsion activity and emulsion
stability were high and fairly absorption stable. Gum durian seeds have low activity and emulsion
stability at pH 4.5 and the highest at pH 3. Gum durian seeds have hydrophobic amino acid (nonpolar)
829.26 mg / g of protein and hydrophilic amino acids (polar) 1393.92 mg / g of protein. The
durian seed gum could be used as an emulsifier for making mayonnaise vegan (no eggs), because it
produced fairly stable emulsion, good texture, and fat globula size was not too large. Based on the
test results and scoring, it was selected the best vegan mayonnaise were with addition of 4% gum
concentration, and have the aroma of sour, also sour taste intensity, and brown color. Pair
comparison test results showed that the mayonnaise with durian seed gum was not considered to
have different characteristics with the commercial mayonnaise. Thus, the seeds of durian were not
just a waste, but could be used as emulsifiers in making of vegan mayonnaise.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมากฝรั่งจากท้องถิ่น (อินโดนีเซีย) ทุเรียนมีผลผลิตประมาณ 58% จากการวิเคราะห์ หมากฝรั่งมีความสามารถดี และดูด ซึมไขมัน ตลอดจนกิจกรรมอิมัลชัน และอิมัลชันความมั่นคงสูงและค่อนข้างมั่นคงดูดซึม หมากฝรั่งทุเรียนที่มีกิจกรรมต่ำสุดและอิมัลชันความมั่นคงที่ค่า pH 4.5 และสูงสุดที่ pH 3 หมากฝรั่งทุเรียนมีกรดอะมิโน hydrophobic (nonpolar)829.26 มิลลิกรัม/กรัมของโปรตีนและกรดอะมิโน hydrophilic 1393.92 มิลลิกรัม (โพลาร์) g ของโปรตีน ที่หมากฝรั่งเมล็ดทุเรียนสามารถใช้เป็นอิมัลซิทำมายองเนสพัฒน์ (ไม่ไข่), เนื่องจากมันผลิตอิมัลชันมีเสถียรภาพค่อนข้าง เนื้อดี และไขมัน globula ขนาดไม่ใหญ่เกินไป ตามผลทดสอบ และให้คะแนน จะเลือกมายองเนสพัฒน์สุดถูกบวก 4% เหงือกความเข้มข้น และมีกลิ่นหอมเปรี้ยว ความเข้มของรสเปรี้ยว และสีน้ำตาล คู่เปรียบเทียบผลการทดสอบพบว่า มายองเนสกับหมากฝรั่งเมล็ดทุเรียนไม่ถือว่ามีลักษณะแตกต่างกันกับมายองเนสพาณิชย์ ดังนั้น เมล็ดของทุเรียนได้เพียงแค่เสีย แต่สามารถใช้ emulsifiers ในของมายองเนสพัฒน์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หมากฝรั่งจากท้องถิ่น (อินโดนีเซีย) เมล็ดทุเรียนมีผลผลิตประมาณ 58% จากการวิเคราะห์เหงือก
มีความสามารถที่ดีของน้ำและการดูดซึมไขมันเช่นเดียวกับกิจกรรมอิมัลชันและอิมัลชัน
เสถียรภาพสูงและเป็นธรรมการดูดซึมที่มีเสถียรภาพ หมากฝรั่งเมล็ดทุเรียนมีฤทธิ์ต่ำและอิมัลชัน
เสถียรภาพที่ pH 4.5 และสูงสุดที่ pH 3. เมล็ดทุเรียนเหงือกมีกรดอะมิโนที่ไม่ชอบน้ำ (nonpolar)
829.26 มิลลิกรัม / กรัมของโปรตีนและกรดอะมิโนที่ชอบน้ำ (ขั้ว) 1,393.92 มิลลิกรัม / กรัมของโปรตีน
เหงือกเมล็ดทุเรียนสามารถใช้เป็นอิมัลซิสำหรับการทำอาหารมังสวิรัติมายองเนส (ไม่มีไข่) เพราะมัน
ผลิตอิมัลชันเสถียรธรรมเนื้อดีและไขมันขนาด globula ไม่ได้มีขนาดใหญ่เกินไป ขึ้นอยู่กับ
ผลการทดสอบและการให้คะแนนได้รับเลือกมายองเนสที่ดีที่สุดเป็นมังสวิรัติด้วยนอกเหนือจากเหงือก 4%
ความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมของเปรี้ยวยังเข้มรสเปรี้ยวและสีน้ำตาล คู่
เปรียบเทียบผลการทดสอบแสดงให้เห็นว่ามายองเนสที่มีเหงือกเมล็ดทุเรียนที่ไม่ได้รับการพิจารณาให้
มีลักษณะที่แตกต่างกันกับมายองเนสในเชิงพาณิชย์ ดังนั้นเมล็ดทุเรียนที่ไม่
เพียงเสีย แต่สามารถใช้เป็น emulsifiers ในการทำมายองเนสมังสวิรัติ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หมากฝรั่งจากท้องถิ่น ( อินโดนีเซีย ) เมล็ดทุเรียนจะมีผลผลิตประมาณ 58 % จากการวิเคราะห์ , หมากฝรั่ง
มีความสามารถในการดูดซึมน้ำและไขมัน รวมทั้งกิจกรรมและเสถียรภาพอิมัลชันอิมัลชัน
สูงและเป็นธรรมการมั่นคง เมล็ดทุเรียนฝรั่งมีฤทธิ์ต่ำและเสถียรภาพอิมัลชัน
ที่ pH 4.5 และสูงสุดที่ pH 3 เมล็ดทุเรียน ) เหงือกมีกรดอะมิโน ( nonpolar )
829 .26 มิลลิกรัม / กรัมของโปรตีนและกรดอะมิโนที่ชอบน้ำ ( Polar ) 1393.92 มิลลิกรัม / กรัมโปรตีน
เมล็ดทุเรียนฝรั่งสามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ทำให้เจ ( ไม่มีไข่มายองเนส ) เพราะมัน
ผลิตค่อนข้างมั่นคง อิมัลชัน เนื้อดี ขนาด globula ไขมันไม่ใหญ่มากเกินไป ขึ้นอยู่กับ
ผลการทดสอบคะแนนและก็เลือกมายองเนสมังสวิรัติที่ดีที่สุดด้วยการเพิ่ม 4% หมากฝรั่ง
ความเข้มข้นและมีกลิ่นหอมของเปรี้ยวก็เปรี้ยวเข้ม และ สีน้ำตาล ผลการทดสอบเปรียบเทียบพบว่าคู่
มายองเนสกับฝรั่งเมล็ดทุเรียนไม่ได้พิจารณา

มีลักษณะต่างกับมายองเนสเชิงพาณิชย์ ดังนั้น เมล็ดทุเรียนไม่ได้
แค่เสียเวลา แต่สามารถใช้เป็นอิมัลซิไฟเออร์ในการตัดสินของ มังสวิรัติ มายองเนส