According to the chemistry of sour

According to the chemistry of sour taste proposed in this study,
the following strategy to reduce the sensory sourness can be provided:
‘‘not only reduce free hydrogen ions, (namely elevate pH
value), but also reduce the undissociated hydrogen ions contained
in the protonated acid species.’’ In these acids, where the pKa is
less than 2.0, it is no use reducing its content, as the acid species
is almost all anion which does not bind hydrogen ions at a pH of
about 4.0. For acids in which pKa is over 2.0, it is necessary to
reduce their content in beer for the purpose of lowering the sour
taste. The common organic acids in beer, such as acetic acid, lactic
acid, citric acid, succinic acid, pyruvic acid and fumaric acid, usually
have pKa values of more than 2.0. Therefore it will be necessary to reduce these organic acid concentrations if the sensory sourness
of a beer is to be alleviated.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ตามคุณสมบัติทางเคมีของรสเปรี้ยวที่นำเสนอในการศึกษาครั้งนี้กลยุทธ์ต่อไปนี้เพื่อลดความเปรี้ยวประสาทสัมผัสสามารถให้: '' ไม่เพียง แต่ลดไฮโดรเจนไอออนฟรี (คือยกระดับค่า pH ค่า) แต่ยังลดไฮโดรเจนไอออน undissociated ที่มีอยู่ในชนิดกรดโปรโตเนต. '' ในกรดเหล่านี้ที่ pKa เป็นน้อยกว่า2.0 ก็คือการใช้ไม่มีการลดเนื้อหาของมันเป็นชนิดกรดเกือบทั้งหมดประจุลบซึ่งไม่ได้ผูกไฮโดรเจนไอออนที่pH ของเกี่ยวกับ4.0 สำหรับกรดที่ pKa มีมากกว่า 2.0 มีความจำเป็นต้องลดปริมาณของพวกเขาในเบียร์เพื่อวัตถุประสงค์ในการลดเปรี้ยวรส กรดอินทรีย์ที่พบในเบียร์เช่นกรดอะซิติกแลคติกกรดกรดซิตริกกรดซักรด pyruvic และกรด fumaric มักจะมีค่าpKa กว่า 2.0 ดังนั้นมันจะเป็นสิ่งที่จำเป็นเหล่านี้เพื่อลดความเข้มข้นของกรดอินทรีย์ถ้าเปรี้ยวประสาทสัมผัสของเบียร์คือการที่จะบรรเทาได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตามคุณสมบัติทางเคมีของเปรี้ยวเสนอในการศึกษา
ต่อไปนี้กลยุทธ์เพื่อลดความเปรี้ยวและสามารถให้ :
''not เพียงลดไฮโดรเจนไอออนฟรี ( คือยกระดับ pH
ค่า ) แต่ยังลดไอออนไฮโดรเจน undissociated ที่มีอยู่
ใน protonated กรดชนิด ' ' ในกรดเหล่านี้ ที่ ความคือ
น้อยกว่า 2.0 จะไม่ใช้การลดเนื้อหาเป็นกรดชนิด
เกือบทั้งหมดซึ่งไม่ผูกมัด ไฮโดรเจนไอออนประจุลบที่พีเอช
ประมาณ 4.0 สำหรับกรดที่ pKa มากกว่า 2.0 เป็น

ลดเนื้อหาของพวกเขาในเบียร์เพื่อลดรสชาติเปรี้ยว

กรดอินทรีย์ที่พบในเบียร์ เช่น กรดแลคติก
, กรด , กรดซิตริก , กรดซัคซินิก กรด pyruvic และ Fumaric Acid ปกติ
ค่า pKa ของมากกว่า 2.0ดังนั้นจึงจำเป็นต้องลดปริมาณกรดอินทรีย์เหล่านี้ถ้าประสาทสัมผัสเปรี้ยว
ของเบียร์เป็น alleviated .