Carotenoid-rich green leafy vegetab

Carotenoid-rich green leafy vegetables including cilantro, Thai basil leaves, sweet potato
leaves, and choy sum were selected to evaluate the effects of water cooking or boiling on
their total carotenoid content (TCC), total phenolic content (TPC), and total antioxidant
capacity (TAC). The percentage inhibition of peroxidation (%IP), Trolox equivalent antioxidant
capacity (TEAC), and metal-chelating effect were used to evaluate TAC. The results
indicated that TCC reached the maximum after boiling cilantro, Thai basil leaves, and
sweet potato leaves for 10 minutes, 5 minutes, and 5 minutes, respectively, and choy sum
remained almost unchanged after 30 minutes of boiling. Boiling cilantro and choy sum had
a negative effect on their TPC, whereas there was a significant increase in TPC of Thai basil
leaf and sweet potato leaf at 1 minute and 5 minutes of boiling, respectively. During water
cooking, TAC of the vegetables did not demonstrate a consistent trend. However, TCC was
a vital contributor to %IP, whereas TPC showed a strong association with TEAC. Our
findings suggest that a boiling time of
5 minutes would be better for preserving or
enhancing TCC and TPC as well as revealing a higher %IP, TEAC, or metal-chelating effect
for the four vegetables investigated in this study.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Carotenoid ที่อุดมไปด้วยสีเขียวผักใบเช่นผักชี โหระพาใบ มันเทศเลือกการประเมินผลกระทบของการทำอาหาร หรือต้มในน้ำใบ และผลรวม choyรวมแคเนื้อหา (TCC) ของพวกเขา รวมฟีนอเนื้อหา (TPC), และรวมสารต้านอนุมูลอิสระความจุ (TAC) เปอร์เซ็นต์การยับยั้ง peroxidation (% IP), สารต้านอนุมูลอิสระเทียบเท่าของ Troloxความจุ (TEAC), และเหล็กคีเลตผลถูกใช้ในการประเมิน TAC ผลลัพธ์แสดงว่า ท่านถึงสูงสุดหลังจากที่ต้มผักชี ใบโหระพา และเทศออก 10 นาที 5 นาที 5 นาที ตามลำดับ และผลรวม choyยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบหลังจากเดือด 30 นาที ต้มผักชีและ choy ผลรวมได้การลบผลบน TPC ของพวกเขา ในขณะที่มีการเพิ่ม TPC ของโหระพามันเทศและใบใบที่ 1 นาทีและ 5 นาทีเดือด ตามลำดับ ระหว่างน้ำทำอาหาร TAC ผักไม่ได้สาธิตมีแนวโน้มที่สอดคล้องกัน อย่างไรก็ตาม ถูกถูกผู้มีส่วนสำคัญในการ% IP ในขณะที่ TPC แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ของแรงกับ TEAC ของเราผลการวิจัยแนะนำว่า เวลาเดือด 5 นาทีจะดีกว่าสำหรับการรักษา หรือผลการเพิ่ม TCC และ TPC เป็นเปิดเผย IP %สูง TEAC หรือเหล็กคีเลตผักสี่ตรวจสอบในการศึกษานี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

carotenoid ที่อุดมไปด้วยผักใบเขียวรวมทั้งผักชี, ใบโหระพาไทย, มันเทศ
ใบและผลรวม Choy ได้รับการคัดเลือกในการประเมินผลกระทบของการปรุงอาหารน้ำหรือต้มใน
เนื้อหาของพวกเขารวม carotenoid (TCC) ปริมาณฟีนอลรวม (TPC) และสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด
ความจุ (TAC) การยับยั้งอัตราร้อยละของ peroxidation (% IP) Trolox เทียบเท่าสารต้านอนุมูลอิสระ
ความจุ (TEAC) และผลกระทบโลหะคีเลตถูกนำมาใช้ในการประเมิน TAC ผลการ
ชี้ให้เห็นว่า บริษัท ทีซีซีสูงสุดหลังจากผักชี, ใบโหระพาไทยและต้ม
ใบมันเทศ 10 นาที 5 นาทีและ 5 นาทีตามลำดับและผลรวม Choy
ยังคงไม่เปลี่ยนแปลงเกือบ 30 นาทีหลังจากเดือด เดือดผักชีและผักกวางตุ้งรวมมี
ผลกระทบต่อ TPC ของพวกเขาในขณะที่มีการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญใน TPC ของใบโหระพาไทย
ใบและใบมันเทศที่ 1 นาทีและ 5 นาทีเดือดตามลำดับ ในช่วงน้ำ
ปรุงอาหาร TAC ของผักไม่ได้แสดงให้เห็นถึงแนวโน้มที่สอดคล้องกัน อย่างไรก็ตาม บริษัท ทีซีซีเป็น
ผู้มีส่วนร่วมสำคัญในการ IP% ในขณะที่ TPC แสดงให้เห็นความสัมพันธ์ที่แข็งแกร่งกับ TEAC เรา
ค้นพบแสดงให้เห็นว่าเป็นเวลาเดือด 5 นาทีจะดีกว่าสำหรับการรักษาหรือ
เพิ่มทีซีซีและ TPC ตลอดจนเผยให้เห็น IP สูง% TEAC หรือผลโลหะคีเลต
สำหรับสี่ผักสอบสวนในการศึกษาครั้งนี้