3.2. Antioxidant activityThe antiox

3.2. Antioxidant activity
The antioxidant activity of black and green tea is undisputable.
The idea was to investigate the potentially higher antioxidant
activity of fermented samples compared to the pure teas as samples
blank. The samples obtained by fermentation with SC1 and
SC2 were especially interesting, because it was proved that native
kombucha culture produces the beverage with antioxidant properties
(Jayabalan et al., 2008), even if the kombucha originates are
from very different geographic regions. Hydroxyl and DPPH free
radicals were chosen as the undesired species because they are
two different types in terms of reactivity and origin. Hydroxyl radicals
are very reactive, but DPPH radicals are relatively stable. Also,
it is possible to generate hydroxyl radicals in the human body,
while DPPH radicals are synthetic products, which are usually used
for the investigation of antioxidant activity to relatively stable
reactive species.
Antioxidant activity, AAOH, of fermentative liquids and kombucha
beverages on the hydroxyl radicals is shown in Fig. 2. A significant
increase of the AAOH was observed in all cultivation mixtures
after three days of fermentation (average value 47.7%) (Fig. 2).
After that period, a very slight increase of the AAOH was observed,
until the end of fermentation. It is obvious that the compounds
produced by kombucha caused a significant effect. After comparison
among the AAOH values for samples obtained on different substrates,
but with the same starter cultures, it was possible to notice
the differences, i.e. the average value of the AAOH is higher for the
samples obtained from green tea inoculated with different cultures.
Also, it was noticed that the highest average AAOH was obtained
with the SC1 on the substrate with black tea (Fig. 2a),
while the highest activity was achieved with the Control starter
on the substrate with green tea (Fig. 2b). There could be several
reasons for such antioxidant behaviour, but the main is again the
fact that polyphenols composition and content in black and green
tea are not the same (Graham, 1992; Mukhtar & Ahmad, 2000).
The dynamics of changes of AADPPH were almost completely different
to the rate of changes of AAOH. The only similarity between
them was a significant increase after three days of fermentation
(average value 48.7%), but continual decrease of AADPPH was found
until the end of fermentation (Fig. 3).
Some similarities between antioxidant activities, AAOH and
AADPPH, were noticed however. Both types of antioxidant activities
achieved the highest values using SC1 on the substrate with black
tea (Figs. 2a and 3a). The highest values were achieved with the
Control on the substrate with green tea (Figs. 2b and 3b). The
lowest antioxidant activities were obtained with SC2 on both substrates.
On the substrate with green tea, using SC2 as an inoculum,
AADPPH decreases significantly until the end of fermentation
(Fig. 3b). This fact certainly does not recommend SC2 for kombucha
beverage production.
The highest number of mixed cultures of acetic acid bacteria
and yeasts was achieved with the Control at the end of the fermentation
on both substrates. There were approx. 5.2  106 of bacterial
cells/ml and 3.1  106 of yeast cells/ml of black tea substrate, and
4.9  106 of bacterial cells/ml and 2.8  106 of yeast cells/ml of
green tea substrate. The microbial count at the end of fermentation
of both SC1 and SC2 was slightly lower in comparison to the Control.
The facts mentioned above indicate that the microbial count
does not correlate to AAOH and AADPPH.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. อนุมูลกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของชาเขียว และดำเป็น undisputableแนวคิดคือการ ตรวจสอบสารต้านอนุมูลอิสระสูงอาจการหมักตัวอย่างเปรียบเทียบกับชาบริสุทธิ์เป็นตัวอย่างว่างเปล่า ตัวอย่างที่ได้รับ โดยการหมักด้วย SC1 และSC2 ได้น่าสนใจโดยเฉพาะ เนื่องจากมันถูกพิสูจน์แล้วว่าที่เจ้าคอมบูวัฒนธรรมผลิตเครื่องดื่มที่ มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ(Jayabalan et al. 2008), แม้ว่าคอมบูมีต้นกำเนิดจากต่างภูมิภาค ไฮดรอกและ DPPHอนุมูลที่เลือกเป็นสายพันธุ์ที่ไม่พึงประสงค์เนื่องจากมีสองชนิดที่แตกต่างกันในแง่ของการเกิดปฏิกิริยาและต้นกำเนิด อนุมูลไฮดรอกมีปฏิกิริยามาก แต่อนุมูล DPPH จะค่อนข้างเสถียร ยังเป็นไปได้ในการสร้างอนุมูลไฮดรอกในร่างกายมนุษย์ในขณะที่อนุมูล DPPH ผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ ซึ่งมักจะใช้สำหรับการตรวจสอบกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระจะค่อนข้างมีเสถียรภาพปฏิกิริยาชนิดนี้อนุมูล AA OH หมักและคอมบูเครื่องดื่มอนุมูลไฮดรอกจะแสดงในรูป 2 สำคัญเพิ่ม AA OH ถูกตรวจสอบในส่วนผสมที่เพาะปลูกทั้งหมดหลังจากสามวันของการหมัก (ค่าเฉลี่ย 47.7%) (2 รูป)หลังจากระยะ การเพิ่มขึ้นเล็กน้อยมากของ AA OH ถูกสังเกตจนถึงสิ้นสุดการหมัก มันเห็นได้ชัดที่สารประกอบผลิต โดยเกิดผลกระทบสำคัญต่อคอมบู หลังจากเปรียบเทียบระหว่างค่า AA OH ได้บนพื้นผิวต่าง ๆ ตัวอย่างแต่วัฒนธรรมเริ่มต้นเดียวกัน มันก็สามารถสังเกตเห็นความแตกต่าง คือค่าเฉลี่ยของ AA OH จะสูงสำหรับการตัวอย่างที่ได้จากชาเขียว inoculated กับวัฒนธรรมที่แตกต่างนอกจากนี้ มันถูก noticed ว่า OH AA ที่เฉลี่ยสูงสุดได้รับมี SC1 บนพื้นผิวด้วยชาดำ (รูป 2a),ในขณะที่กิจกรรมสูงสุดสำเร็จ ด้วย starter ควบคุมบนพื้นผิวด้วยชาเขียว (รูปที่ 2b) อาจมีหลายเหตุผลพฤติกรรมเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่หลักเป็นอีกครั้งความจริงที่ว่าองค์ประกอบโพลีฟีนและเนื้อหาในสีดำและสีเขียวชาไม่ใช่เดียวกัน (Graham, 1992 Mukhtar และอะหมัด 2000)พลวัตของการเปลี่ยนแปลงของ AADPPH แตกต่างกันเกือบทั้งหมดอัตราการเปลี่ยนแปลงของ AA OH ความคล้ายคลึงกันเท่านั้นระหว่างพวกเขาได้เพิ่มหลังจากสามวันของการหมัก(ค่าเฉลี่ย 48.7%), แต่พบ AADPPH ที่ลดลงอย่างต่อเนื่องจนถึงสิ้นสุดของการหมัก (3 รูป)ความคล้ายคลึงกันบางอย่างระหว่างกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ AA OH และAADPPH สังเกตเห็นได้อย่างไรก็ตาม ประเภทของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระได้ค่าสูงสุดที่ใช้ SC1 บนพื้นผิวสีดำชา (มะเดื่อ. 2a และ 3a) ค่าสูงสุดทำได้ด้วยการควบคุมบนพื้นผิวด้วยชาเขียว (มะเดื่อ. 2b และ 3b) การกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่ต่ำที่สุดได้รับกับ SC2 บนพื้นผิวทั้งสองบนพื้นผิวด้วยชาเขียว ใช้ SC2 inoculumAADPPH ลดลงอย่างมากของการหมัก(รูปที่ 3b) ความจริงแน่นอนไม่แนะนำ SC2 สำหรับคอมบูการผลิตเครื่องดื่มจำนวนสูงสุดของวัฒนธรรมผสมของแบคทีเรียกรดอะซิติกและ yeasts สำเร็จกับควบคุมเมื่อสิ้นสุดการหมักบนพื้นผิวทั้งสอง มีประมาณ 5.2 106 ของแบคทีเรียเซลล์/มล.และ 106 3.1 ของยีสต์เซลล์/มล.ของชาดำพื้นผิว และ4.9 106 ของแบคทีเรียเซลล์/มล.และ 106 2.8 ของยีสต์เซลล์/มล.พื้นผิวชาเขียว การนับจำนวนจุลินทรีย์ที่หมักSC1 และ SC2 ก็ต่ำกว่าเล็กน้อยเมื่อเทียบกับตัวควบคุมข้อเท็จจริงดังกล่าวข้างต้นบ่งชี้ว่า การนับจำนวนจุลินทรีย์ไม่ correlate AA OH และ AADPPH

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ
ต้านอนุมูลอิสระของชาดำและสีเขียวเป็น Undisputable.
ความคิดคือการตรวจสอบสารต้านอนุมูลอิสระอาจสูงกว่า
กิจกรรมของกลุ่มตัวอย่างหมักเมื่อเทียบกับชาบริสุทธิ์เป็นตัวอย่างที่
ว่างเปล่า ตัวอย่างที่ได้จากการหมักด้วย SC1 และ
SC2 ที่น่าสนใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเพราะมันถูกพิสูจน์ให้เห็นว่าชาวพื้นเมือง
วัฒนธรรม kombucha ผลิตเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระ
(Jayabalan et al., 2008) แม้ว่าต้นกำเนิดที่มี kombucha
จากพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ที่แตกต่างกันมาก ไฮดรอกและ DPPH ฟรี
อนุมูลถูกเลือกให้เป็นสายพันธุ์ที่ไม่พึงประสงค์เพราะพวกเขาเป็น
สองประเภทที่แตกต่างกันในแง่ของการเกิดปฏิกิริยาและความเป็นมา อนุมูลไฮดรอกซิ
มีปฏิกิริยามาก แต่อนุมูล DPPH ค่อนข้างมั่นคง นอกจากนี้
ก็เป็นไปได้ในการสร้างอนุมูลไฮดรอกในร่างกายมนุษย์
ขณะอนุมูล DPPH เป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ซึ่งมักจะถูกนำมาใช้
สำหรับการตรวจสอบของสารต้านอนุมูลอิสระที่จะค่อนข้างมีเสถียรภาพ
ชนิดปฏิกิริยา.
กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ, AA โอ้ของเหลวหมักและ kombucha
เครื่องดื่ม บนอนุมูลไฮดรอกแสดงในรูป 2. ที่สำคัญ
เพิ่มขึ้นของเอเอ? โอไฮโอพบว่าในทุกผสมเพาะปลูก
ในวันที่สามของการหมัก (ค่าเฉลี่ย 47.7%) (รูป. 2).
หลังจากช่วงเวลาที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อยมากของเอเอโอ้สังเกตเห็น
จนกว่า ในตอนท้ายของการหมัก เป็นที่ชัดเจนว่าสาร
ที่ผลิตโดย kombucha ก่อให้เกิดผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ หลังจากการเปรียบเทียบ
ในหมู่ AA หรือไม่ OH ค่าสำหรับกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับกับพื้นผิวที่แตกต่างกัน
แต่มีเชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นเดียวกันก็เป็นไปได้ที่จะสังเกตเห็น
ความแตกต่างคือค่าเฉลี่ยของเอเอโอ้เป็นที่สูงขึ้นสำหรับ
กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับจากชาเขียวเชื้อด้วย วัฒนธรรมที่แตกต่าง.
ยังได้สังเกตเห็นว่า AA เฉลี่ยสูงสุดโอ้ได้รับ
กับ SC1 บนพื้นผิวด้วยชาดำ (รูป. 2A) ที่
ในขณะที่กิจกรรมที่สูงที่สุดก็ประสบความสำเร็จกับการเริ่มต้นการควบคุม
บนพื้นผิวด้วยชาเขียว (รูปที่ . 2B) อาจจะมีหลาย
เหตุผลสำหรับพฤติกรรมที่สารต้านอนุมูลอิสระเช่น แต่หลักเป็นอีกครั้งใน
ความจริงที่ว่าองค์ประกอบของโพลีฟีนและเนื้อหาในสีดำและสีเขียว
ชาจะไม่เหมือนกัน (เกรแฮม 1992; Mukhtar & อาหมัด, 2000).
พลวัตของการเปลี่ยนแปลงของ AADPPH อยู่ เกือบแตกต่างอย่างสิ้นเชิง
กับอัตราการเปลี่ยนแปลงของเอเอโอ้ ความคล้ายคลึงกันระหว่าง
พวกเขาคือการเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญในวันที่สามของการหมัก
(ค่าเฉลี่ย 48.7%) แต่ลดลงอย่างต่อเนื่องของ AADPPH ถูกพบ
จนกว่าจะสิ้นสุดของการหมัก (รูปที่. 3).
คล้ายคลึงกันบางอย่างระหว่างกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ, AA? โอ้และ
AADPPH ได้สังเกตเห็นอย่างไร ทั้งสองประเภทของกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระที่
ประสบความสำเร็จค่าสูงสุดโดยใช้ SC1 บนพื้นผิวที่มีสีดำ
ชา (มะเดื่อ. 2A และ 3A) ค่าสูงสุดก็ประสบความสำเร็จกับ
การควบคุมบนพื้นผิวด้วยชาเขียว (มะเดื่อ. 2B และ 3b)
ต้านอนุมูลอิสระต่ำสุดที่ได้รับกับ SC2 ทั้งบนพื้นผิว.
บนพื้นผิวด้วยชาเขียวโดยใช้ SC2 เป็นหัวเชื้อ,
AADPPH ลดลงอย่างมีนัยสำคัญจนกว่าจะสิ้นสุดของการหมัก
(รูป. 3b) ความจริงเรื่องนี้อย่างแน่นอนไม่แนะนำสำหรับ SC2 kombucha
การผลิตเครื่องดื่ม.
จำนวนสูงสุดของการผสมวัฒนธรรมของแบคทีเรียกรดอะซิติก
และยีสต์ก็ประสบความสำเร็จกับการควบคุมในตอนท้ายของการหมักที่
ได้ทั้งบนพื้นผิว มีประมาณ 5.2? 106 ของแบคทีเรีย
เซลล์ / มล. และ 3.1? 106 ของยีสต์เซลล์ / มล. ของพื้นผิวชาดำและ
4.9? 106 ของเซลล์แบคทีเรีย / ml และ 2.8? 106 ของเซลล์ยีสต์ / ml ของ
สารตั้งต้นชาเขียว นับจุลินทรีย์ในตอนท้ายของการหมัก
ของทั้งสอง SC1 SC2 และลดลงเล็กน้อยเมื่อเทียบกับการควบคุม.
ข้อเท็จจริงดังกล่าวข้างต้นแสดงให้เห็นว่านับจุลินทรีย์
ไม่ได้มีความสัมพันธ์กับเอเอ? โอ้และ AADPPH

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . กิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระสารต้านอนุมูลอิสระของชาเขียวคือ สีดำ และ undisputable .ความคิดที่ถูกตรวจสอบอาจสูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม จากตัวอย่างเมื่อเทียบกับชาอย่างบริสุทธิ์ว่างเปล่า ตัวอย่างที่ได้จากการหมักด้วย SC1 และSC2 น่าสนใจอย่างยิ่ง เพราะมันพิสูจน์ว่า พื้นเมืองวัฒนธรรมพลังผลิตเครื่องดื่มที่มีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ( jayabalan et al . , 2008 ) แม้ว่าพลังมาเป็นจากที่แตกต่างกันมากในพื้นที่ทางภูมิศาสตร์ และ ( dpph ฟรีอนุมูลอิสระถูกเลือกเป็นชนิดที่ไม่พึงประสงค์ เพราะพวกเขาเป็นสองประเภทที่แตกต่างกันในแง่ของการเกิดและที่มา อนุมูลไฮดรอกซิลมีปฏิกิริยามาก แต่ dpph อนุมูลอิสระจะค่อนข้างคงที่ นอกจากนี้มันเป็นไปได้ที่จะสร้างอนุมูลไฮดรอกซิลในร่างกายมนุษย์ในขณะที่ dpph อนุมูลอิสระเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ ที่มักจะใช้สำหรับการตรวจสอบกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระที่ค่อนข้างมั่นคงสีรีแอกทีฟชนิดกิจกรรม aaoh สารต้านอนุมูลอิสระของพลังของเหลวและวิศวกรรมเคมีเครื่องดื่มที่ ( แสดงในรูปอนุมูล 2 พบเพิ่มของ aaoh พบว่าในการผสมทั้งหมดหลังจากสามวันของการหมัก ( ค่าเฉลี่ย 47.7% ) ( รูปที่ 2 )หลังจากระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นน้อยมาก ของ aaoh พบว่าจนสิ้นสุดการหมัก จะเห็นได้ว่า สารผลิตโดย พลังที่เกิดจากผลกระทบที่สำคัญ หลังจากการเปรียบเทียบระหว่าง aaoh ค่าสำหรับตัวอย่างได้บนพื้นผิวที่แตกต่างกันแต่ด้วยเชื้อบริสุทธิ์เริ่มต้นเดียวกัน มันเป็นไปได้ที่จะสังเกตความแตกต่าง คือ ค่าเฉลี่ยของ aaoh ที่สูงสำหรับตัวอย่างที่ได้จากชาเขียวที่ปลูก มีวัฒนธรรมที่แตกต่างนอกจากนี้ ยังพบว่า aaoh เฉลี่ยสูงสุดที่ได้รับกับ SC1 บนพื้นผิวด้วยชาดำ ( รูปที่ 2A )ในขณะที่กิจกรรมสูงสุดคือ ทำได้ด้วยการเริ่มต้นควบคุมบนพื้นผิวด้วยชาเขียว ( รูปที่ 2B ) อาจจะมีหลาย ๆเหตุผลสำหรับพฤติกรรมเช่นสารต้านอนุมูลอิสระ แต่หลักๆ คือ อีกความจริงเนื้อหาองค์ประกอบและโพลีฟีนในสีดำและสีเขียวชาที่ไม่เหมือนเดิม ( Graham , 1992 ; มุก & Ahmad , 2000 )พลวัตของการเปลี่ยนแปลงของ aadpph ต่างกันเกือบสมบูรณ์กับอัตราการ aaoh . ความคล้ายคลึงกันเท่านั้น ระหว่างพวกเขาได้เพิ่มขึ้นอย่างมากหลังจาก 3 วันของการหมัก( ค่าเฉลี่ย 48.7 % ) แต่ลดลงอย่างต่อเนื่องของ aadpph พบจนกว่าจะสิ้นสุดของการหมัก ( รูปที่ 3 )ความคล้ายคลึงกันบางอย่างระหว่างกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระ aaoh และaadpph , สังเกตอย่างไร ทั้งสองประเภทของกิจกรรมของสารต้านอนุมูลอิสระได้ค่าสูงที่สุดโดยใช้ SC1 บนพื้นผิวดำชา ( Figs 2A และ 3A ) ค่ามากที่สุดคือความด้วยการควบคุมบนพื้นผิวด้วยชาเขียว ( Figs และ 2B 3B ) ที่สุดฤทธ์ต้านอนุมูลอิสระได้ SC2 ทั้งบนพื้นผิว .บนพื้นผิวกับชาเขียว โดยใช้เชื้อ SC2 เป็น ,aadpph ลดลงอย่างมากจนสิ้นสุดการหมัก( รูปที่ 3B ) ข้อเท็จจริงนี้แน่นอนไม่แนะนำ SC2 สำหรับคมบุชะการผลิตเครื่องดื่มจำนวนสูงสุดของเชื้อผสมของแบคทีเรียกรดน้ำส้มและยีสต์ก็ทำได้ด้วยการควบคุมที่ส่วนท้ายของการหมักทั้งบนพื้นผิว . มีประมาณ 5.2 106 ของแบคทีเรียเซลล์ / มิลลิลิตรและ 3.1 106 ของยีสต์เซลล์ / มล. ( ชาดำ4.9 จาก 106 เซลล์ / มิลลิลิตรและ 2.8 106 ของยีสต์เซลล์ / มิลลิลิตรผสมชาเขียว นับจากท้าย ของหมักดองทั้ง SC1 SC2 คือและลดลงเล็กน้อยในการเปรียบเทียบกับการควบคุมข้อเท็จจริงที่กล่าวข้างต้น พบว่า นับจากจุลินทรีย์ไม่มีความสัมพันธ์กับ aaoh และ aadpph .