The production of high quality func

The production of high quality functional pasta from non-conventional raw materials represents a
challenge. A partial substitution (15 g/100 g) of durum wheat semolina with long-chain inulin (HPX) and
short-chain inulin (GR), Glucagel, psyllium and oat material (added individually and in combinations)
was performed in order to increase the level of dietary fibre intake. The cooking, textural and colour
characteristics of the pastas were evaluated and compared to control sample containing exclusively
durum wheat semolina. Generally, material addition to the durum wheat pasta increased cooking losses,
swelling index and water absorption, whilst reduced firmness and resistance to uniaxial extension of
pastas. Raw spaghetti samples resulted significantly darker (L*) and more redness (a*) than control pasta.
In the cooked pasta, all inulin enriched samples were brighter than semolina pasta. Pasta prepared with
15 g/100 g semolina of oat flour showed the best performance (except for the colour) compared to the
other experimental pasta samples, but was significantly different to control durum wheat sample.
Combinations of fibre rich additions were studied with the inclusion of inulin GR having a less deteriorating
effect when added in combination with oat flour. This illustrates that some fibre rich sources may
act better in combinations than separately.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แสดงถึงการผลิตพาสต้าทำงานคุณภาพสูงจากวัตถุดิบที่ไม่ธรรมดาเป็นความท้าทาย ทดแทนบางส่วน 15 กรัม/100 กรัมของแป้งหมี่หยาบข้าวสาลี durum กับโซ่ยาว inulin (HPX) และห่วงโซ่สั้น inulin (GR) Glucagel ดิชั้น และข้าวโอ๊ตวัสดุ (เพิ่มทีละ และ ในชุด)ที่ดำเนินการเพื่อเพิ่มระดับการบริโภคเส้นใยอาหาร ทำอาหาร textural และสีลักษณะของพาสต้าถูกประเมิน และเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่ประกอบด้วยเฉพาะdurum wheat แป้งหมี่หยาบ ทั่วไป วัสดุนี้พาสต้าข้าวสาลี durum เพิ่มขาดอาหารบวมในขณะที่ลดการดูดซึมน้ำและดัชนี ไอซ์และต้านทานการขยาย uniaxialพาสต้า ตัวอย่างสปาเกตตี้ดิบผลเข้มมาก (L *) และแดงมาก (เป็น *) กว่าพาสต้าควบคุมในพาสต้าสุก ตัวอย่างทั้งหมด inulin อุดมไปได้ยิ่งกว่าพาสต้าแป้งหมี่หยาบ พาสต้าพร้อมแป้งหมี่หยาบ 15 กรัม/100 กรัมของข้าวโอ๊ตแป้งพบว่าประสิทธิภาพดีที่สุด (ยกเว้นสี) เปรียบเทียบกับการพาสต้าอื่น ๆ ทดลองตัวอย่าง แต่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญเพื่อควบคุม durum wheat อย่างชุดของเส้นใยเพิ่มรวยได้ศึกษาของ inulin GR มีตัวน้อยกำลังทรุดลงด้วยผลเมื่อเพิ่มรวมกับแป้งข้าวโอ๊ต แสดงว่า เส้นใยบางรวยแหล่งพฤษภาคมทำดีในชุดกว่าต่างหาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การผลิตที่มีคุณภาพสูงการทำงานพาสต้าจากวัตถุดิบที่ไม่ธรรมดาแสดงให้เห็นถึงความท้าทาย
ทดแทนบางส่วน (15 กรัม / 100 กรัม) semolina durum ข้าวสาลีที่มีอินนูลินโซ่ยาว (HPX)
และอินนูลินห่วงโซ่สั้น(GR) Glucagel, psyllium และวัสดุข้าวโอ๊ต (เพิ่มทีละคนและในชุด)
ได้ดำเนินการเพื่อที่จะเพิ่ม ระดับของการบริโภคใยอาหาร ปรุงอาหาร,
เนื้อสัมผัสและสีลักษณะของพาสต้าได้รับการประเมินและเมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างที่มีการควบคุมเฉพาะ
semolina ข้าวสาลี durum โดยทั่วไปนอกจากนี้วัสดุพาสต้าข้าวสาลี durum
เพิ่มขึ้นการสูญเสียการปรุงอาหารบวมดัชนีและการดูดซึมน้ำที่ลดลงในขณะที่ความแน่นและความต้านทานต่อการขยายแกนเดียวของพาสต้า
ตัวอย่างปาเก็ตตี้ผลดิบสีเข้มอย่างมีนัยสำคัญ (L *) และสีแดงมากขึ้น (ก *) กว่าพาสต้าการควบคุม.
ในพาสต้าที่ปรุงสุกตัวอย่างอุดมอินนูลินทุกคนสว่างกว่า semolina พาสต้า พาสต้าที่ปรุงด้วย
15 กรัม / 100 กรัม semolina แป้งข้าวโอ๊ตแสดงให้เห็นประสิทธิภาพที่ดีที่สุด (ยกเว้นสี) เมื่อเทียบกับกลุ่มตัวอย่างพาสต้าทดลองอื่น ๆ แต่มีความหมายที่แตกต่างกันในการควบคุมตัวอย่างข้าวสาลี durum. รวมของเส้นใยเพิ่มเติมที่อุดมไปด้วยการศึกษาที่มีการรวม ของอินนูลิน GR มีทวีความรุนแรงน้อยลงมีผลเมื่อเพิ่มในการรวมกันกับแป้งข้าวโอ๊ต นี้แสดงให้เห็นว่าเส้นใยที่อุดมไปด้วยแหล่งที่มาบางคนอาจทำหน้าที่ได้ดีขึ้นในการรวมกันกว่าแยกกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การผลิตคุณภาพสูงจากการทำงานพาสต้าไม่ปกติวัตถุดิบแทน
ท้าทาย ทดแทนบางส่วน ( 15 กรัม / 100 กรัม ) ของ Durum ข้าวสาลีแป้งหมี่หยาบกับโซ่ยาว เป็นอินนูลิน ( hpx ) และ
อินูลินสายสั้น ( GR ) glucagel psyllium และข้าวโอ๊ตวัสดุ ( เพิ่มเป็นรายบุคคลและในชุด )
ถูกใช้เพื่อเพิ่มระดับของการบริโภคเส้นใยอาหาร การปรุงอาหารเนื้อสีและลักษณะของพาสต้า
ถูกประเมินและเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมที่มีเฉพาะ
durum ข้าวสาลีแป้งหมี่หยาบ โดยทั่วไปวัสดุที่คาดว่าจะเพิ่มขึ้นจากข้าวสาลี durum พาสต้าปรุงอาหาร
บวมดัชนีและการดูดซึมน้ำ , ในขณะที่ลดความแน่นและความต้านทานแรงอัดของนามสกุล
พาสต้าสปาเก็ตตี้ ตัวอย่างผลดิบอย่างเข้ม ( L * ) และสีแดง ( a * ) มากกว่าพาสต้าควบคุม .
ในพาสต้าที่ปรุงสุก , อินนูลินอุดมจำนวนยิ่งกว่าแป้งหมี่หยาบพาสต้า พาสต้าเตรียม
15 กรัม / 100 กรัมของแป้ง semolina โอ๊ตแสดงประสิทธิภาพที่ดีที่สุด ( ยกเว้นสี ) เมื่อเทียบกับอื่น ๆพาสต้า
ทดลองตัวอย่างแต่แตกต่างกับตัวอย่างควบคุม ข้าวสาลี durum .
ผสมเพิ่มที่อุดมไปด้วยไฟเบอร์ปริมาณรวมของอินนูลิน GR มีน้อย ทวีผล เมื่อเพิ่มผสมกับแป้งข้าวโอ๊ต . นี้แสดงให้เห็นว่าเส้นใยที่อุดมไปด้วยแหล่งอาจ
แสดงได้ดีในรวมกันกว่าต่างหาก