the shrinkage of the blanchedbanana

the shrinkage of the blanched
banana samples was significantly higher than that of
unblanched samples; the shrinkage of the blanched samples
at the end of processing was in the range 50–65%, depending
on the blanching time and puffing temperature. A
longer blanching time and lower puffing temperature were
responsible for the higher shrinkage. The high shrinkage
for the blanched sample can be explained considering that
some cell components are solubilized and degraded during
blanching[25] and the starch is gelatinized. These effects
cause higher shrinkage of blanched banana during the first
stage of drying and the formation of dense layer with a
rigid structure. When puffed, the expansion of product
volume is rather more difficult. As determined from experiments,
the volume ratio of the sample before puffing
compared to that after puffing at a puffing temperature
of 160C was approximately 121 and 175% for the
blanched and unblanched cases, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การหดตัวของการ blanchedกล้วยอย่างมีนัยสำคัญที่ตัวอย่าง unblanched หดตัวอย่าง blanchedที่สุดของการประมวลผลได้ในช่วง 50-65% ขึ้นอยู่กับเวลาลวกและพองอุณหภูมิ Aไปลวกเวลา และพองอุณหภูมิต่ำรับผิดชอบสำหรับการหดตัวสูง การหดตัวสูงสำหรับตัวอย่าง blanched สามารถอธิบายพิจารณาที่บางคอมโพเนนต์เซลล์ solubilized และลดลงในช่วงลวก [25] และแป้งเป็น gelatinized ผลกระทบเหล่านี้ทำให้เกิดการหดตัวสูงของกล้วย blanched ในช่วงแรกขั้นตอนของการอบแห้งและการก่อตัวของชั้นที่หนาแน่นมีการโครงสร้างแข็ง เมื่องวด การขยายตัวของผลิตภัณฑ์เสียงได้ค่อนข้างยาก กำหนดจากการทดลองอัตราส่วนปริมาณของตัวอย่างก่อนพองเมื่อเทียบกับหลังจากที่อุณหภูมิพองพองของ 160 C ก็ประมาณ 121 และ 175% สำหรับการลวก และ unblanched กรณี ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหดตัวของลวก
ตัวอย่างกล้วยสูงกว่าอย่างมีนัยสำคัญของ
ตัวอย่าง Unblanched; การหดตัวของตัวอย่างลวก
ในตอนท้ายของการประมวลผลอยู่ในช่วง 50-65% ขึ้น
อยู่กับเวลาและการลวกพองอุณหภูมิ
เวลานานลวกพองและอุณหภูมิที่ต่ำกว่าเป็น
ผู้รับผิดชอบในการหดตัวสูงขึ้น การหดตัวสูง
ตัวอย่างลวกสามารถอธิบายได้พิจารณาว่า
บางชิ้นส่วนมือถือละลายและสลายตัวในช่วง
ลวก [25] และแป้งจะ gelatinized ผลกระทบเหล่านี้
ก่อให้เกิดการหดตัวที่สูงขึ้นของกล้วยลวกในช่วงแรก
ขั้นตอนของการอบแห้งและการก่อตัวของชั้นความหนาแน่นสูงที่มี
โครงสร้างแข็ง เมื่อป่องการขยายตัวของผลิตภัณฑ์
ปริมาณค่อนข้างยากมากขึ้น ตามที่กำหนดจากการทดลอง
อัตราส่วนปริมาณของตัวอย่างก่อนที่จะพองตัว
เมื่อเทียบกับว่าหลังจากที่พองที่อุณหภูมิพอง
160 องศาเซลเซียสประมาณ 121 และ 175% ใน
กรณีลวกและ Unblanched ตามลำดับ