Many researchers have reported that tea catechins can be converted to their epimers during tea production, brewing and storage (Chen et al., 2001; Su et al., 2003; Wang & Helliwell, 2000; Zhu et al., 1997).
นักวิจัยหลายคนได้รายงานว่าว่า catechins ชาสามารถแปลงพิเมอร์ในการผลิตชาการหมักและกระเป๋า ( Chen et al . , 2001 ; ซู et al . , 2003 ;วังและ helliwell , 2000 ; จู et al . , 1997 )