Osmotic dehydration is a process of

Osmotic dehydration is a process of water removal by immersion of
water containing cellular solids in a concentrated aqueous solution of sugar/
salt. This results in intermediate moisture product with lower water activity.
At low water activity, most of the chemical reactions which deteriorate the
food as well as the growth and toxins production by microorganisms are
ceased. Besides, it improves the color, flavor and texture and is less energy
intensive process compared to other drying techniques as no phase change
takes place during the moisture removal from the substrate. The product
obtained by osmotic process is more stable during storage due to low water
activity imparted by water loss and solute gain. Hence, osmotic dehydration
is gaining attention in food processing industry as it plays an important role
in preservation of perishable foods. It can be applied either as an
autonomous process or as a processing step in alternative processing
schemes leading to a variety of end products. A lot of research findings are
available on the osmotic dehydration of fruits and vegetables. But largescale
industrial applications of osmotic processing require a detailed
knowledge of different process parameters. This paper presents principles
of osmotic dehydration and recent developments regarding the factors
affecting osmotic dehydration process i.e. product characteristics, osmotic
solution and its composition, product coating, sample to solution ratio,
process temperature, process pressure, agitation of osmotic solution and
process duration. The details on mathematical modeling of mass transfer
during osmotic dehydration of foods, methods to enhance the mass transfer,
reuse of the osmotic solution, equipment design for osmotic dehydration
are also included as well as the effect of osmotic pre treatment on further
processing operations and quality of final product are discussed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การออสโมติกคายน้ำเป็นกระบวนการกำจัดน้ำโดยการแช่ของประกอบด้วยโทรศัพท์มือถือของแข็งละลายเข้มข้นของน้ำตาลในน้ำ /เกลือ ซึ่งผลในผลิตภัณฑ์ความชื้นระดับกลางกับล่างน้ำกิจกรรมที่ต่ำน้ำกิจกรรม ส่วนใหญ่ปฏิกิริยาเคมีที่เสื่อมสภาพอาหารตลอดจนการเจริญเติบโต และผลิตสารพิษจากจุลินทรีย์ได้หยุดตก สำรอง เพิ่มสี รสชาติ และเนื้อสัมผัส และเป็นพลังงานที่น้อยกว่าเร่งรัดกระบวนการเปรียบเทียบกับเทคนิคการอบแห้งที่ไม่เปลี่ยนแปลงขั้นตอนเกิดในระหว่างการกำจัดความชื้นจากพื้นผิว ผลิตภัณฑ์รับด้วยกระบวนการออสโมติกไม่มั่นคงระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากน้ำต่ำกิจกรรม imparted โดยสูญเสียน้ำและได้รับตัว ดังนั้น การคายน้ำการออสโมติกจะดึงดูดความสนใจในอาหารแปรรูปอุตสาหกรรมจะมีบทบาทสำคัญในการเก็บรักษาของอาหารที่เปื่อยได้ สามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเป็นการเขตปกครองตนเองประมวลผล หรือประมวลผลเป็นขั้นตอนในทางประมวลผลแผนงานที่นำไปสู่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์สุดท้าย จะพบมากมีคายน้ำการออสโมติกของผักและผลไม้ แต่ largescaleประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมของกระบวนการออสโมติกต้องการรายละเอียดความรู้เกี่ยวกับพารามิเตอร์กระบวนการแตกต่างกัน เอกสารนี้แสดงหลักการคายน้ำการออสโมติกและพัฒนาล่าสุดเกี่ยวกับปัจจัยส่งผลกระทบต่อการออสโมติกการคายน้ำกระบวนการเช่นลักษณะผลิตภัณฑ์ การออสโมติกโซลูชั่นและองค์ประกอบภาพ ผลิตภัณฑ์เคลือบ ตัวอย่างการแก้ปัญหาอัตรากระบวนการอุณหภูมิ ความดันของกระบวนการ ปั่นป่วนของโซลูชันการออสโมติกคลื่น และระยะเวลากระบวนการ รายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการถ่ายโอนมวลระหว่างการคายน้ำการออสโมติกอาหาร วิธีการเพิ่มประสิทธิภาพการถ่ายโอนมวลนำโซลูชันการออสโมติก ออกแบบอุปกรณ์สำหรับคายน้ำการออสโมติกรวมอยู่รวมทั้งผลของการออสโมติกก่อนบำบัดเพิ่มเติมประมวลผลการดำเนินงานและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายจะกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การคายน้ำออสโมติกเป็นกระบวนการของการกำจัดน้ำโดยการแช่ของน้ำที่มีโทรศัพท์มือถือของแข็งในสารละลายที่มีความเข้มข้นของน้ำตาล / เกลือ ซึ่งจะส่งผลในผลิตภัณฑ์ความชื้นกลางที่มีปริมาณน้ำที่ลดลง. ในกิจกรรมน้ำต่ำที่สุดของปฏิกิริยาเคมีที่เสื่อมสภาพอาหารเช่นเดียวกับการเจริญเติบโตและการผลิตสารพิษจากจุลินทรีย์จะหยุด นอกจากนี้ยังช่วยเพิ่มสีกลิ่นรสและเนื้อสัมผัสและใช้พลังงานน้อยลงขั้นตอนที่เข้มข้นเมื่อเทียบกับเทคนิคการอบแห้งอื่น ๆ เช่นการเปลี่ยนเฟสไม่เกิดขึ้นในช่วงการกำจัดความชื้นจากพื้นผิว ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการกระบวนการออสโมติกมีเสถียรภาพมากขึ้นระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากน้ำต่ำกิจกรรมคลี่คลายจากการสูญเสียน้ำและได้รับตัวละลาย ดังนั้นการคายน้ำดันกำลังได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารในขณะที่มันมีบทบาทสำคัญในการดูแลรักษาของอาหารที่เน่าเสียง่าย มันสามารถนำมาใช้ไม่ว่าจะเป็นกระบวนการในกำกับของรัฐหรือเป็นขั้นตอนการประมวลผลในการประมวลผลทางเลือกรูปแบบที่นำไปสู่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ที่สิ้นสุด จำนวนมากของผลการวิจัยเป็นที่มีอยู่ในภาวะขาดน้ำออสโมติกของผักและผลไม้ แต่ largescale ประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรมการประมวลผลออสโมติกจำเป็นต้องมีรายละเอียดความรู้เกี่ยวกับกระบวนการที่แตกต่างกันพารามิเตอร์ บทความนี้นำเสนอหลักการของการขาดน้ำออสโมติกและความคืบหน้าล่าสุดเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลกระทบต่อกระบวนการออสโมติกคายน้ำคือลักษณะของผลิตภัณฑ์, ดันการแก้ปัญหาและองค์ประกอบของการเคลือบผลิตภัณฑ์ตัวอย่างต่อวิธีการแก้ปัญหาอุณหภูมิกระบวนการความดันกระบวนการของการแก้ปัญหาความปั่นป่วนออสโมติกและระยะเวลาในกระบวนการ รายละเอียดเกี่ยวกับการสร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการถ่ายโอนมวลในระหว่างการคายน้ำออสโมติกของอาหารวิธีการที่จะเพิ่มประสิทธิภาพในการถ่ายโอนมวลที่นำมาใช้ใหม่ของการแก้ปัญหาออสโมติก, ออกแบบอุปกรณ์สำหรับการคายน้ำออสโมติกรวมอยู่ด้วยเช่นเดียวกับผลของการรักษาก่อนออสโมติกในต่อการดำเนินงานการประมวลผลและคุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายที่จะกล่าวถึง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การออสโมซิสเป็นกระบวนการของการกำจัดน้ำ โดยการแช่ในน้ำที่มีของแข็ง
เซลล์ความเข้มข้นสารละลาย น้ำตาล /
เกลือ ผลนี้ในผลิตภัณฑ์ที่ความชื้นปานกลางกับกิจกรรมน้ำล่าง .
ที่กิจกรรมน้ำต่ำที่สุดของปฏิกิริยาทางเคมีซึ่งเสื่อมสภาพ
อาหารเช่นเดียวกับการเจริญเติบโตและสารพิษที่ผลิตโดยเชื้อจุลินทรีย์เป็น
หยุด . นอกจากนี้มันช่วยเพิ่มสี กลิ่น รส และเนื้อสัมผัสและพลังงานน้อยลง
เข้มข้นกระบวนการเมื่อเทียบกับแห้งแบบไม่มีการเปลี่ยนเฟส
เกิดขึ้นในระหว่างการลดความชื้นจากหลากหลาย ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการออสโมซิส
มีเสถียรภาพมากขึ้นในกระเป๋าเนื่องจากต่ำน้ำ
กิจกรรม imparted โดยการสูญเสียน้ำและสารละลายได้ ดังนั้น การออสโมซิส
ที่ดึงดูดความสนใจในอุตสาหกรรมแปรรูปอาหารเป็น เล่น บทบาทสำคัญ
ในการเก็บรักษาของอาหารเน่าเสียได้ มันสามารถใช้อย่างใดอย่างหนึ่งเป็น
กระบวนการอิสระหรือเป็นขั้นตอนการประมวลผลทางเลือกในการประมวลผล
รูปแบบนำไปสู่ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์สุดท้าย มากของการวิจัยเป็น
ที่มีอยู่บนแช่อิ่มผลไม้
แต่มากกว่าอุตสาหกรรมการประมวลผลของการต้องมีความรู้รายละเอียด
พารามิเตอร์กระบวนการที่แตกต่างกัน บทความนี้นำเสนอหลักการ
ของแช่อิ่มและพัฒนาการล่าสุดเกี่ยวกับปัจจัยที่มีผลต่อกระบวนการ
การออสโมซิสได้แก่ ลักษณะผลิตภัณฑ์ โซลูชั่นการ
และส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์เคลือบตัวอย่างต่อสารละลาย
กระบวนการความดันอุณหภูมิ ,ความปั่นป่วนของการแก้ปัญหาและ
ระยะเวลาของกระบวนการ รายละเอียดในแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของการถ่ายโอนมวล
ในระหว่างแช่อิ่มของอาหาร วิธีการเพื่อเพิ่มการถ่ายเทมวลของสารละลายออสโมติก
, ใหม่ , การออกแบบอุปกรณ์สำหรับการออสโมซิส
ยังมีอยู่ รวมทั้งผลของการรักษาก่อนการแปรรูป
และคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะกล่าวถึง