Glycolysis is a very important path

Glycolysis is a very important pathway during the postmortem
period, and the glycolytic rate during the postmortem period can be
influenced by muscle fiber type (Choe et al., 2008). Generally, muscles
composed predominantly of type IIB fibers are more susceptible to
postmortem glycolysis than muscles composed predominantly of type
I fibers (Monin & Ouali, 1991). Thus, muscles harboring a higher
percentage of type IIB fiber show a rapid decline in early postmortem
muscle pH (Bowker, Swartz, Grant, & Gerrard, 2005) in comparison to
muscles harboring a lower percentage of type IIB fiber. Moreover, the
composition of type IIB fiber is positively correlated with meat
lightness and drip loss (Ryu & Kim, 2006). In the case of the sensory
quality, type IIB fiber is negatively correlated with juiciness and flavor
(Karlsson, Enfalt, Essen-Gustavsson, Lundstrom, Rydhmer, & Stern,
1993; Taylor, 2004). On the other hand, type I fibers contain more
lipids than type IIB fibers (Alasnier, Remignon, & Gandemcr, 1996),
and a high type I fiber content contributes more flavor and juiciness,
whereas a high type IIB fiber content tends to be associated with
tougher meat (Renand, Picard, Touraille, Berge, & Lepetit, 2001).
These studies suggest that muscle fiber characteristics are related to
meat quality traits (Warner, Kauffman, & Greaser, 1997) as well as to
differences in fiber characteristics, which have been shown to be
associated with the sensory quality of cooked meat (Klont, Brocks, &
Eikelenboom, 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Glycolysis เป็นทางเดินที่สำคัญระหว่าง postmortemรอบระยะเวลา และอัตรา glycolytic ช่วง postmortem สามารถผลมาจากประเภทของเส้นใยกล้ามเนื้อ (ลชเว et al., 2008) กล้ามเนื้อทั่วไปชนิดประกอบเป็นเส้นใย IIB มีglycolysis postmortem กว่ากล้ามเนื้อประกอบด้วยส่วนใหญ่ของชนิดผมเส้นใย (Monin & Ouali, 1991) ดังนั้น กล้ามเนื้อ harboring มากเปอร์เซ็นต์ของชนิด IIB ใยแสดงลดลงอย่างรวดเร็วในช่วง postmortemกล้ามเนื้อค่า pH (Bowker, Swartz เงินช่วยเหลือ และ Gerrard, 2005) เปรียบเทียบกล้ามเนื้อ harboring เปอร์เซ็นต์ต่ำกว่าชนิด IIB ไฟเบอร์ นอกจากนี้ การองค์ประกอบของชนิดไฟเบอร์ IIB เป็นบวก correlated กับเนื้อสว่างและหยดน้ำสูญเสีย (Ryu และคิม 2006) ในกรณีของการรับความรู้สึกคุณภาพ ไฟเบอร์ชนิด IIB จะส่ง correlated juiciness และรส(Karlsson, Enfalt, Gustavsson เอสเซน Lundstrom, Rydhmer และ สเติร์น1993 เทย์เลอร์ 2004) บนมืออื่น ๆ พิมพ์ผมเส้นใยประกอบด้วยมากขึ้นโครงการกว่าชนิด IIB เส้นใย (Alasnier, Remignon, & Gandemcr, 1996),สูงแบบพิมพ์ใยฉันเนื้อหารวมรสและ juiciness เพิ่มเติมในขณะที่ชนิดสูงเนื้อหาใย IIB มีแนวโน้มที่จะเชื่อมโยงกับเนื้อรุนแรง (Renand แตลปีการ์ Touraille, Berge, & Lepetit, 2001)การศึกษานี้แนะนำว่า ลักษณะเส้นใยกล้ามเนื้อเกี่ยวข้องกับเนื้อลักษณะการคุณภาพ (วอร์เนอร์ Kauffman, & Greaser, 1997) เป็นอย่างดีเป็นการความแตกต่างในลักษณะใย ซึ่งได้รับการแสดงให้สัมพันธ์กับคุณภาพทางประสาทสัมผัสของเนื้อสุก (Klont, Brocks, &Eikelenboom, 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไกลโคลิซิสเป็นเส้นทางสำคัญในช่วงระยะเวลาหลังการตาย
และ glycolytic เท่ากันในช่วงระยะเวลาหลังการตายสามารถ
อิทธิพลจากประเภทเส้นใยกล้ามเนื้อ ( เช et al . , 2008 ) โดยทั่วไปประกอบด้วยส่วนใหญ่ของกล้ามเนื้อ
ประเภทด้วยเส้นใยจะอ่อนแอมากขึ้น
การชันสูตรศพไกลโคไลซิสมากกว่ากล้ามเนื้อประกอบด้วยเส้นใยประเภทเด่นของ
ผม ( โมนิน& ouali , 1991 ) ดังนั้น กล้ามเนื้อที่เพิ่มขึ้น
ค่าร้อยละของประเภทด้วยไฟเบอร์ให้ลดลงอย่างรวดเร็วในช่วง pH กล้ามเนื้อหลัง
( อยู่& Swartz , อนุญาต , เจอร์ราร์ด , 2005 ) ในการเปรียบเทียบกับ
กล้ามเนื้อที่ร้อยละที่ลดลงของประเภทด้วยไฟเบอร์ นอกจากนี้ องค์ประกอบของชนิดเส้นใยด้วย

มีความสัมพันธ์เชิงบวกกับความเบาเนื้อ และการสูญเสียน้ำ ( ริว&คิม , 2006 ) ในกรณีของผลิตภัณฑ์
,พิมพ์ด้วยไฟเบอร์ มีความสัมพันธ์เชิงลบกับความชุ่มฉ่ำและรส
( Karlsson enfalt เอสเซน , , gustavsson Lundstrom rydhmer , , , &ท้ายเรือ
1993 ; เทย์เลอร์ , 2004 ) บนมืออื่น ๆ , ประเภทเส้นใยประกอบด้วยไขมันมากขึ้นกว่าชนิดเส้นใยด้วย
( alasnier remignon & , , gandemcr , 1996 ) ,
และสูงชนิดเส้นใยที่มีรสและความชุ่มฉ่ำ
,