THE PROTECTIVE MATRIX[0060] In the

THE PROTECTIVE MATRIX

[0060] In the practice of the การเปิดเผยนี้, โปรตีนสัตว์เลี้ยง ลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์ is utilized as a component of a protective matrix for stabilizing biological material.
[0061] โปรตีนสัตว์เลี้ยง ลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์ can be created from a variety of

mammalian protein sources, ที่รวมถึง milk products and animal products. It may be created through a process of acid hydrolysis where mammalian protein is subjected to a strong acid and heated until the desired size ranges of amino acid fragments are created. Further types of protein hydrolysis include the use of enzymatic agents which
digest protein molecules in creating shorter chains of amino acids. Common processes for hydrolyzing protein are known in the art and described in U.S. Patent No. 4,377,601 issued to Conrad; U.S. Patent No. 4,443,540 issued to Chervan et al.; U.S. Patent No.
4,545,933 issued to Ernster; U.S. Patent No. 4,757,007 issued to Satoh et al.; U.S. Patent No. 4,873, 108 issued to De Rooij et al.; U.S. Patent No. 5,401,527 issued to Brown et al.; U.S. Patent No. 6,214,585 issued to Kwong et al.; and U.S. Patent No.
6,221,423 issued to Cho et al., the disclosures each of which are hereby incorporated by reference in their entirety.
[0062] Mammalian proteins that may be hydrolyzed for use in the stabilization

ของผสม/protective matrix of the การเปิดเผยนี้ include egg proteins, animal

proteins, poultry, meat, serum albumen, glycol proteins, collagen, gelatin, milk proteins, casein, whey protein, albumen and others. ในรุรุหนึ่ง, the protective matrix รวมถึง mammalian protein, such as a bovine protein. As previously defined, the โปรตีนสัตว์เลี้ยง ลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์ of any of the above types is, in a preferred embodiment, extensively hydrolyzed, meaning at least about 70% of the hydrolyzed protein yielding peptides having a molecular weight of less than about 2,000 Daltons.
[0063] In one embodiment, the โปรตีนสัตว์เลี้ยง ลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์ ประกอบรวมด้วย

hydrolyzed casein having over about 80%, advantageously over about 90%, of the peptides with a molecular weight of less than about 2,000 Daltons. Casein is understood to be a phospho-protein which ประกอบรวมด้วย almost 80% of the total protein in bovine milk. The protein รวมถึง no disulfide bridges and, as a result, has little secondary or tertiary structure. Non-hydrolyzed casein รวมถึง casein variants having a molecular weight in the range of from about 19,000 Daltons to about 68,000 Daltons. One embodiment of a mammalian protein hydrolysate, such as casein hydrolysate,
which may be used in practice of the การเปิดเผยนี้ is one in which over 90% of the peptides have a molecular weight of less than 1,000 Daltons, with over 97% having a
molecular weight of less than 2,000 Daltons. Less than 0.3% of the mammalian protein hydrolysate in certain รุรุ is over 5,000 Daltons, illustrating that virtually all of the protein was hydrolyzed.
[0064] The use of the hydrolyzed mammalian protein(s) in the protective matrix of the การเปิดเผยนี้, ที่รวมถึง the aforementioned hydrolyzed casein, provides superior protection to probiotics, ที่รวมถึง Lactobacillus rhamnosus, beyond the protection observed through the use of larger peptide fragments or whole proteins. While not being bound by any theory, one possibility for the increased protection to the probiotics against both moisture and heat may involve the increase in the zeta potential of the surface resulting from the hydrolyzed mammalian protein. The zeta potential is a value which indicates the degree of repulsion between adjacent similarly charged particles within dispersion. Smaller compounds and molecules possess a high zeta potential which confers stability as the solution or dispersion will resist aggregation. Conversely, when the zeta potential is low attraction exceeds repulsion and the dispersion may break and flocculate. While hydrophobicity decreases, the magnitude
of the zeta potential increases with an increasing degree of hydrolysis. The high

degree of hydrolysis providing for many short peptide sequences may increase the zeta potential of the protein interface in contact with the probiotic and thus increase the stability of the biological agent to both heat and humidity. Of course, this does not explain the differences between hydrolyzed mammalian and non-mammalian proteins. [0065] In some รุรุ, the ของผสม stabilization may ประกอบรวมด้วย ระหว่างประมาณ 5 ถึงประมาณ 25 grams of a hydrolyzed protein per 100 grams of the ของผสม คิดจากน้ำหนักแห้ง. In certain รุรุ, the ของผสม stabilization ประกอบรวมด้วย ระหว่างประมาณ
10 ถึงประมาณ 20 grams of a hydrolyzed protein per 100 grams of the ของผสม คิดจากน้ำหนักแห้ง.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เมทริกซ์การป้องกัน[0060] ในการปฏิบัติของการการเปิดเผยนี้ โปรตีนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์ถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของเมทริกซ์ป้องกันสำหรับเสถียรภาพวัสดุชีวภาพลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์โปรตีนสัตว์เลี้ยง [0061] สามารถสร้างได้จากหลากหลายแหล่งโปรตีนκ ที่รวมถึงผลิตภัณฑ์นม และผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มันอาจถูกสร้างขึ้นผ่านกระบวนการสลายกรดที่κโปรตีนให้เป็นกรด และร้อนจนสร้างช่วงขนาดของชิ้นส่วนกรดอะมิโน ชนิดการสลายโปรตีนรวมถึงการใช้เอนไซม์แทนซึ่งย่อยโมเลกุลของโปรตีนในการสร้างโซ่สั้นของกรดอะมิโน กระบวนการทั่วไปสำหรับ hydrolyzing โปรตีนเป็นที่รู้จักในศิลปะ และอธิบายไว้ใน 4,377,601 หมายเลขสิทธิบัตรสหรัฐอเมริกาออกให้คอนราด สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรหมายเลข 4,443,540 ออกไป Chervan et al.; หมายเลขสิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกา4,545,933 ออกไป Ernster สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรหมายเลข 4,757,007 ออกไป Satoh et al.; สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรหมายเลข 4,873, 108 ออกไป De Rooij et al.; สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรหมายเลข 5,401,527 ออกจะน้ำตาล et al.; สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรหมายเลข 6,214,585 ออกไปกวง et al.; และหมายเลขสิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกา6,221,423 ออกไปโจร้อยเอ็ด การเปิดเผยข้อมูลแต่ละที่จะขอดำเนินการทั้งหมด[0062] κโปรตีนที่อาจ hydrolyzed สำหรับใช้ในการป้องกันของผสม/ป้องกันเมตริกซ์ของการเปิดเผยนี้ประกอบด้วยโปรตีนไข่ สัตว์โปรตีน ไก่ เนื้อ ซีรั่ม albumen ลโปรตีน คอลลาเจน วุ้น โปรตีนนม เคซีน เวย์โปรตีน albumen และอื่น ๆ ในรุรุหนึ่ง เมทริกซ์ป้องกันรวมถึงκโปรตีน เช่นโปรตีนวัว ตามที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้ ลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์โปรตีนสัตว์เลี้ยงใด ๆ ของชนิดข้างต้น ในนั้นที่ต้องการศูนย์รวม hydrolyzed อย่างกว้างขวาง ความหมาย น้อยประมาณ 70% ของโปรตีน hydrolyzed ให้เปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 2000 ประมาณ Daltonsศูนย์รวมหนึ่งใน [0063] โปรตีนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์ประกอบรวมด้วยส่วน hydrolyzed ที่มีกว่าประมาณ 80% ผ่านประมาณ 90% เปปไทด์ที่น้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 2000 ประมาณ Daltons กอบเต็มกำ เคเป็นที่เข้าใจเพื่อสามารถ phospho-โปรตีนที่ประกอบรวมด้วยเกือบ 80% ของโปรตีนทั้งหมดในนมวัว รวมถึงโปรตีนซัลไฟด์ไม่สะพาน และ ดัง มีโครงสร้างรอง หรือระดับตติยภูมิน้อย Hydrolyzed ไม่เครวมถึงย่อยเคซีนที่มีน้ำหนักโมเลกุลในช่วงจากประมาณ 19,000 Daltons ถึง Daltons ประมาณ 68,000 หนึ่งศูนย์รวมของของκโปรตีนด้วย เช่นเคซีนด้วยซึ่งอาจใช้ในการปฏิบัติของการเปิดเผยนี้เป็นหนึ่งซึ่งกว่า 90% ของเปปไทด์มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 1,000 Daltons, 97% มีการน้ำหนักโมเลกุลของ Daltons น้อยกว่า 2000 น้อยกว่า 0.3% ของการฉีดด้วยκโปรตีนในบางรุรุเป็นกว่า 5,000 Daltons แสดงว่า โปรตีนแทบทั้งหมดถูก hydrolyzed[0064] protein(s) κ hydrolyzed ในเมตริกซ์ของการเปิดเผยนี้ ที่รวมถึงส่วน hydrolyzed ดังกล่าว ป้องกันการใช้ที่มีเหนือกว่าการโปรไบโอติก ที่รวมถึงแลคโตบาซิลลัส rhamnosus นอกเหนือจากการป้องกันตรวจสอบผ่านส่วนใหญ่เปปไทด์หรือโปรตีนทั้งหมด ในขณะที่ถูกผูกไว้ โดยทฤษฎีใด ๆ หนึ่งความเป็นไปได้สำหรับการป้องกันเพิ่มการโปรไบโอติกทั้งความชื้นและความร้อนอาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นของซีตาศักยภาพของพื้นผิวที่เกิดจากโปรตีนκ hydrolyzed ซีตาอาจเป็นค่าที่บ่งชี้ระดับของ repulsion ระหว่างติดในทำนองเดียวกัน เรียกเก็บอนุภาคภายในกระจาย สารและโมเลกุลขนาดเล็กมีความสูงซีตาศักยภาพที่ตอบความเสถียรเป็นโซลูชัน หรือกระจายจะต้านทานรวม ในทางกลับกัน เมื่อซีตาศักยภาพต่ำ เที่ยวเกิน repulsion และการกระจายตัวอาจทำลาย และ flocculate ในขณะที่ลดลง hydrophobicity ขนาดด้วยการเพิ่มระดับย่อยของซีตาอาจเกิดขึ้น สูงปริญญาสลายสำหรับลำดับเปปไทด์สั้นมากอาจเพิ่มศักยภาพซีตาของอินเทอร์เฟซโปรตีนกับโปรไบโอติกการ และจึง เพิ่มความเสถียรของตัวแทนทางชีวภาพทั้งความร้อนและความชื้น แน่นอน นี้อธิบายความแตกต่างระหว่างโปรตีนไว และไม่ไว hydrolyzed [0065] ในบางรุรุ ป้องกันภาพสั่นไหวของผสมอาจประกอบรวมด้วยระหว่างประมาณ 5 ถึงประมาณ 25 กรัมโปรตีน hydrolyzed ต่อ 100 กรัมของของผสมคิดจากน้ำหนักแห้ง ในรุรุบาง ระหว่างประมาณประกอบรวมด้วยของเสถียรภาพของผสม10 ถึงประมาณ 20 กรัมโปรตีน hydrolyzed ต่อ 100 กรัมของของผสมคิดจากน้ำหนักแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ป้องกัน MATRIX [0060] ในทางปฏิบัติของการเปิดเผยนี้, โปรตีนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไฮโดร ไลซ์ ถูกนำมาใช้เป็นส่วนประกอบของเมทริกซ์ป้องกันสำหรับการรักษาเสถียรภาพวัสดุทางชีวภาพ. the [0061] โปรตีนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไฮโดร ไลซ์สามารถสร้างขึ้นได้จากความหลากหลายของแหล่งโปรตีนที่เลี้ยงลูกด้วยนมที่รวมถึงผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์จากสัตว์ มันอาจจะถูกสร้างขึ้นผ่านกระบวนการของการย่อยสลายโปรตีนกรดที่เลี้ยงลูกด้วยนมอยู่ภายใต้กรดและให้ความร้อนจนช่วงขนาดที่ต้องการชิ้นส่วนกรดอะมิโนที่มีการสร้าง ประเภทต่อไปของการย่อยสลายโปรตีนรวมถึงการใช้ตัวแทนของเอนไซม์ที่ย่อยสลายโมเลกุลของโปรตีนในการสร้างห่วงโซ่สั้นกรดอะมิโน กระบวนการทั่วไปสำหรับการย่อยโปรตีนเป็นที่รู้จักกันในงานศิลปะและอธิบายไว้ในสิทธิบัตรสหรัฐอเมริกาเลขที่ 4,377,601 ออกให้แก่คอนราด; สิทธิบัตรเลขที่ 4,443,540 ออกให้แก่ Chervan et al, .; สิทธิบัตรเลขที่4,545,933 ออกให้แก่ Ernster; สิทธิบัตรเลขที่ 4,757,007 ออกให้แก่ Satoh et al, .; สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรเลขที่ 4873 108 ออกให้แก่ De Rooij et al, .; สิทธิบัตรเลขที่ 5,401,527 ออกให้แก่บราวน์, et al .; สิทธิบัตรเลขที่ 6,214,585 ออกให้แก่ Kwong et al, .; และสหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรเลขที่6,221,423 ออกให้แก่โช et al., การเปิดเผยข้อมูลแต่ละแห่งซึ่งเป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งขึ้นโดยขออ้างอิงในสิ่งทั้งปวง. [0062] โปรตีนนมที่อาจจะไฮโดรไลซ์สำหรับใช้ในการรักษาเสถียรภาพของผสม / เมทริกซ์ป้องกันการเปิดเผย นี้รวมถึงโปรตีนไข่สัตว์โปรตีนสัตว์ปีก, เนื้อ, ไข่ขาวซีรั่มโปรตีนคอลลาเจนเจลาตินโปรตีนนมเคซีนเวย์โปรตีนไข่ขาวและอื่น ๆ ในรุรุหนึ่ง, เมทริกซ์ป้องกันรวมถึงโปรตีนเลี้ยงลูกด้วยนมเช่นโปรตีนวัว ตามที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้โปรตีนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไฮโดร ไลซ์ ใด ๆ ของประเภทดังกล่าวข้างต้นคือในศูนย์รวมที่ต้องการไฮโดรไลซ์อย่างกว้างขวางความหมายอย่างน้อยประมาณ 70% ของโปรตีนไฮโดรไลซ์ยอมเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า ประมาณ 2,000 ดาลตัน. [0063] หนึ่งในศูนย์รวมของโปรตีนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไฮโดร ไลซ์ประกอบรวมด้วย เคซีนไฮโดรไลซ์ที่มีมากกว่าประมาณ 80%, กอบกว่าประมาณ 90% ของเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่าประมาณ 2,000 ดาลตัน เคซีนเป็นที่เข้าใจว่าจะเป็น phospho โปรตีนซึ่งประกอบรวมด้วยเกือบ 80% ของโปรตีนทั้งหมดในนมวัว โปรตีนรวมถึงไม่มีสะพานซัลไฟด์และเป็นผลให้มีโครงสร้างทุติยภูมิตติยภูมิหรือน้อย ที่ไม่ใช่ไฮโดรไลซ์เคซีนรวมถึงเคซีนสายพันธุ์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลในช่วงจากประมาณ 19,000 Daltons ไปประมาณ 68,000 ดาลตัน หนึ่งศูนย์รวมของโปรตีนไฮโดรไลเลี้ยงลูกด้วยนมเช่นเคซีนไฮโดรไล, ซึ่งอาจจะใช้ในการปฏิบัติของการเปิดเผยนี้ซึ่งเป็นหนึ่งในกว่า 90% ของเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 1,000 ดาลตันที่มีมากกว่า 97% มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 2,000 ดาลตัน น้อยกว่า 0.3% ของโปรตีนไฮโดรไลเลี้ยงลูกด้วยนมในบางรุรุเป็นกว่า 5,000 ดาลตันที่แสดงว่าเกือบทั้งหมดของโปรตีนที่ถูกย่อยสลาย. [0064] การใช้โปรตีนเลี้ยงลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์ (s) ใน The Matrix ป้องกันของการเปิดเผยนี้, ที่รวมถึงเคซีนไฮโดรไลซ์ดังกล่าวให้การป้องกันที่ดีกว่าให้กับโปรไบโอติกที่รวมถึง rhamnosus แลคโตบาซิลลัสเกินกว่าการป้องกันที่สังเกตได้ผ่านการใช้งานของชิ้นส่วนขนาดใหญ่หรือเปปไทด์โปรตีนทั้ง ในขณะที่ไม่ถูกผูกพันตามทฤษฎีใด ๆ หนึ่งเป็นไปได้สำหรับการป้องกันเพิ่มขึ้นเป็นโปรไบโอติกกับทั้งความชื้นและความร้อนอาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นในศักยภาพซีตาของพื้นผิวที่เกิดจากการเลี้ยงลูกด้วยนมโปรตีนไฮโดรไลซ์ ที่มีศักยภาพซีตาเป็นค่าซึ่งบ่งบอกถึงระดับของการเขม่นกันระหว่างอนุภาคที่มีประจุในทำนองเดียวกันที่อยู่ติดกันภายในกระจาย สารประกอบที่มีขนาดเล็กและมีโมเลกุลที่มีศักยภาพสูงซึ่ง Zeta ฟาโรห์เสถียรภาพเป็นวิธีแก้ปัญหาหรือการกระจายจะต่อต้านการรวม ตรงกันข้ามเมื่อมีศักยภาพซีตาเป็นสถานที่ที่ต่ำเกินกว่าการขับไล่และการกระจายอาจทำลายและ flocculate ในขณะที่ไฮโดรลดขนาดของการเพิ่มศักยภาพซีตาที่มีการศึกษาระดับปริญญาที่เพิ่มขึ้นของการย่อยสลาย สูงระดับของการย่อยสลายให้เป็นเวลาหลายลำดับเปปไทด์ในระยะสั้นอาจเพิ่มศักยภาพซีตาของอินเตอร์เฟซโปรตีนในการติดต่อกับโปรไบโอติกและทำให้เพิ่มความมั่นคงของตัวแทนทางชีวภาพทั้งความร้อนและความชื้น ของหลักสูตรนี้ไม่ได้อธิบายความแตกต่างระหว่างเลี้ยงลูกด้วยนมและโปรตีนไฮโดรไลซ์ที่ไม่ได้เลี้ยงลูกด้วยนม [0065] ในรุรุบางของผสมมีเสถียรภาพอาจประกอบรวมด้วยระหว่างประมาณ 5 ถึงประมาณ 25 กรัมของโปรตีนไฮโดรไลซ์ต่อ 100 กรัมของของผสมคิดจากน้ำหนักแห้ง ในบางรุรุการรักษาเสถียรภาพของผสมประกอบรวมด้วยระหว่างประมาณ10 ถึงประมาณ 20 กรัมของโปรตีนไฮโดรไลซ์ต่อ 100 กรัมของของผสมคิดจากน้ำหนักแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมทริกซ์ป้องกัน[ 0060 ] ในการปฏิบัติของการเปิดเผยนี้โปรตีนสัตว์เลี้ยง , ลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์ถูกใช้เป็นส่วนประกอบของเมทริกซ์ป้องกันรักษาเสถียรภาพของวัสดุทางชีวภาพ[ 0061 ] โปรตีนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์สามารถสร้างขึ้นจากความหลากหลายของแหล่งที่มาของโปรตีน ) ที่รวมถึง , ผลิตภัณฑ์นมและผลิตภัณฑ์สัตว์ มันอาจจะถูกสร้างขึ้นผ่านกระบวนการของกรดโปรตีนที่เลี้ยงต้องมีกรดและความร้อนจนขนาดที่ต้องการช่วงของกรดอะมิโนแตก ถูกสร้างขึ้น ประเภทเพิ่มเติมของการย่อยโปรตีน ได้แก่ เอนไซม์ที่ใช้ตัวแทนย่อยโมเลกุลของโปรตีนในการสร้างโซ่สั้นของกรดอะมิโน กระบวนการร่วมกันในการย่อยโปรตีนเป็นที่รู้จักกันในศิลปะ และอธิบายไว้ในสิทธิบัตรสหรัฐหมายเลข 4377601 ออกให้ คอนราด สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรเลขที่ 4443540 ออก chervan et al . ; หมายเลขสิทธิบัตรของสหรัฐอเมริกา4545933 ออก ernster ; สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรเลขที่ 4757007 ออกซาโต้ et al . ; สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรเลขที่ 4873 108 ออก de Rooij et al . ; สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรเลขที่ 5401527 ออกสีน้ำตาล et al . ; สหรัฐอเมริกาสิทธิบัตรเลขที่ 6214585 ออกกวง et al . ; และสิทธิบัตรของสหรัฐฯ6221423 ออกโช et al . , ข้อมูลแต่ละที่ขอจดทะเบียนโดยการอ้างอิงในทั้งหมดของพวกเขา[ 0062 ] ) โปรตีนที่อาจจะใช้ในการไฮโดรไลซ์ของผสม / ป้องกันเมทริกซ์ของการเปิดเผยนี้ ได้แก่ ไข่ โปรตีนสัตว์โปรตีน , ไก่ , เนื้อ , เซรั่มไข่ขาว ไกลโคลโปรตีน , คอลลาเจน , เจลาติน , นมโปรตีนเคซีน , เวย์โปรตีน ไข่ขาว และคนอื่น ๆ ในรุรุหนึ่ง , ป้องกันรวมถึง ) เมทริกซ์โปรตีน เช่น โปรตีน เป็นวัว ตามที่กำหนดไว้ก่อนหน้านี้แล้ว โปรตีนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์ของใด ๆของประเภทข้างต้น ในรูปร่างที่ต้องการอย่างกว้างขวางจากความหมายอย่างน้อย 70% ของโปรตีนจากผักที่มีเปปไทด์มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า ประมาณ 2 , 000 ดาลตัน .[ 0063 ] ในรูปร่างหนึ่งที่โปรตีนสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมไฮโดรไลซ์ประกอบรวมด้วยไฮโดรไลซ์ โปรตีน มีมากกว่า 80% advantageously ประมาณกว่า 90% ของเปปไทด์ที่มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 2 , 000 ดาลตัน . เคซีนเป็นโปรตีน ซึ่งเข้าใจกันว่าเป็น phospho ประกอบรวมด้วยเกือบ 80% ของโปรตีนทั้งหมดในน้ำนมโค โปรตีนรวมถึงไม่ไดซัลไฟด์ บริดจ์ และ ผล มีเพียงเล็กน้อย มัธยมศึกษา หรือระดับอุดมศึกษา โครงสร้าง ไม่ย่อยเคซีน casein รวมถึงสายพันธุ์มีน้ำหนักโมเลกุลอยู่ในช่วงประมาณ 19 , 000 ดาลตัน ประมาณ 68 , 000 ดาลตัน . รูปร่างหนึ่งของโปรตีนไฮโดรไลเซทสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เช่น เคซีน ไฮโดรไลเซท ,ซึ่งอาจจะใช้ในการฝึกของการเปิดเผยนี้ซึ่งเป็นหนึ่งในกว่า 90% ของเปปไทด์มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 1 , 000 ดาลตัน กว่า 97% มีน้ำหนักโมเลกุลน้อยกว่า 2 , 000 ดาลตัน . น้อยกว่า 0.3% ของโปรตีนไฮโดรไลเซท ) ในบางรุรุมีมากกว่า 5 , 000 ดาลตัน แสดง ที่เกือบทั้งหมดของโปรตีนไฮโดรไลซ์ .[ 0064 ] การใช้ไฮโดรไลซ์ ) โปรตีน ( s ) ในเมทริกซ์ป้องกันของการเปิดเผยนี้ที่รวมถึงดังกล่าวย่อยเคซีน , ให้ความคุ้มครองที่เหนือกว่าโปรไบโอติกแลคโตบาซิลลัสที่รวมถึง rhamnosus นอกเหนือจากการตรวจสอบผ่านการใช้ขนาดใหญ่ชิ้นส่วนเปปไทด์หรือโปรตีนทั้งหมด ในขณะที่ไม่ได้ถูกผูกไว้โดยทฤษฎีใดแนวทางหนึ่งสำหรับการป้องกันที่เพิ่มขึ้นกับโปรไบโอติกกับทั้งความชื้นและความร้อนอาจเกี่ยวข้องกับการเพิ่มขึ้นในค่าศักยภาพของพื้นผิวที่เกิดจาก ) ไฮโดรไลซ์โปรตีน ซีตาศักยภาพ คือค่าซึ่งแสดงถึงระดับของแรงผลักระหว่างประจุอนุภาคภายในเดียวกันติดกันกระจาย สารประกอบโมเลกุลขนาดเล็กและมีศักยภาพสูง เพื่อความมั่นคงเป็นโซลูชั่นที่เกี่ยวข้อง หรือกระจาย จะต่อต้านการรวมกัน ในทางกลับกันเมื่อซีตาศักยภาพดึงดูดต่ำเกินเขม่นและการกระจายตัวอาจแตกและ flocculate . ในขณะที่บรรจุภัณฑ์ขนาดลดลงของซีตาศักยภาพเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มระดับของการย่อยสลาย . สูงระดับของการย่อยสลายให้ลำดับเปปไทด์สั้นมากอาจเพิ่มโปรตีนซีตาศักยภาพของอินเตอร์เฟซในการติดต่อกับโปรไบโอติก และดังนั้นจึง เพิ่มความเสถียรของตัวแทนทางชีวภาพทั้งความร้อนและความชื้น ของหลักสูตรนี้ไม่ได้อธิบายถึงความแตกต่างระหว่างไฮโดรไลซ์โปรตีนเลี้ยงและไม่เลี้ยง . [ 0065 ] ในบางรุรุ , ของผสมเสถียรภาพอาจประกอบร