Bones used to flavor liquid concent

Bones used to flavor liquid concentrate
In Asian countries, chicken bones are
often used to flavor a concentrate used in
cooking. In this process, crushed bones are
cooked with water for 8 - 12 hours. The
product is cooled and the fat skimmed off.
The liquid remaining contains approximately
5.0% solids.
Currently, the time of processing has
been reduced to one or two hours by using a
high-pressure extraction system (4-6 kg/cm2 or
57-85 lb/in2). This techniques yields 66.0%
liquid extract, which contains approximately
10% solids. It can be concentrated by
vacuum to 60.0% solids. Nine percent salt is
added to stabilize the product. These extracts
are often used as a soup base, or in noodle
products, sauces, stews and curries, as well as
in processed hams and sausages.
Mechanically separated meat from bones
The technique for separating flesh from
bone was first developed by the fisheries
industry in the 1940s. It was then applied to
poultry, since fish and poultry bones have
some similarities. The structure of
mechanically deboned red meat is a paste-like
product. Most of it comes from meat which
adhered to the bone, plus some marrow and
small quantities of powdered bone.
An average of 30.0% mechanically
separated meat in relation to bone weight is
the expected yield for beef, pork and lamb.
It is estimated that an average of 6.5 kg of
mechanically separated meat can be obtained
from a beef carcass, while 1.5 kg of meat can
be obtained from a pork carcass.
The vertebral column, ribs and sternum
are best suited for mechanical separation,
because of the large quantities of meat tissue
and marrow. Mechanically separated meat has
a least as good an emulsifying capacity and
water-holding capacity, and slightly higher
emulsion stability, than products which have
been deboned by hand. Mechanically
separated red meat may be added to
hamburger patties, fresh and smoked sausages,
stews, sauces, and even to chunked and
formed products.
Normally, if a high percentage of
mechanically separated red meat is
incorporated into products, the flavor and
quality are reduced. The color becomes
darker, and the meat is softer with a higher
water content. For this reason, the level of
mechanically separated meat is usually limited.
A level of 5.0 - 20.0% in hamburger and
ground beef, and 10.0 - 40.0% in sausages,
has been suggested by the meat industry.
Many countries already have regulations
covering products which contain mechanically
separated red meat. In the United States,
mechanically separated meat cannot be used
for hamburgers, baby food, ground beef or
meat pies. A level of 20% is the maximum
in sausage emulsion. In Denmark, if
mechanically separated red meat is used at
levels of more than 2% it has to be declared
on the label. In Australia, if mechanically
deboned beef or mutton is present in exported
products, the quantity must be shown on the
label, plus the maximum level of calcium, the
moisture content and the minimum protein
level.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กระดูกใช้รสเข้มข้นเหลว
ในประเทศในเอเชีย มีกระดูกไก่
มักใช้รสเข้มข้นที่ใช้ใน
ทำอาหาร ในขั้นตอนนี้ มีกระดูกบด
ต้มกับน้ำ 8-12 ชั่วโมง
ระบายความร้อนด้วยผลิตภัณฑ์ และไขมันเอา off.
เหลือของเหลวประกอบด้วยของแข็ง approximately
5.0%.
ปัจจุบัน เวลาของการประมวลผลมี
ถูกลดลงเป็นหนึ่ง หรือสองชั่วโมงโดยการ
แรงดันสูงระบบดูด (4-6 kg/cm2 หรือ
57-85 ปอนด์/in2) นี้เทคนิคอัตราผลตอบแทน 66.0%
liquid สกัดจาก ซึ่งประกอบด้วยประมาณ
10% ของแข็ง สามารถเข้มข้นโดย
สูญญากาศการ 60.0% ของแข็งได้ มีเกลือร้อยละเก้า
เพิ่มอยู่ดีผลิตภัณฑ์ สารสกัดเหล่านี้
มักใช้ เป็นฐานต้ม หรือก๋วยเตี๋ยว
ผลิตภัณฑ์ ซอส สตูว์ซึ่งช่วยคลาย และ แกง เป็น
ประมวลผล hams และไส้กรอก
กลไกแยกเนื้อจากกระดูก
เทคนิคการแยกเนื้อจาก
กระดูกถูกพัฒนาขึ้นครั้งแรก โดยการประมง
อุตสาหกรรมในทศวรรษ 1940 โดย แล้วใช้
สัตว์ปีก เนื่องจากมีกระดูกปลาและสัตว์ปีก
ความคล้ายคลึงบางอย่าง โครงสร้างของ
เนื้อแดงกลไก deboned เป็นวาง-
ผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่จะมาจากเนื้อสัตว์ซึ่ง
ปฏิบัติตามกระดูก บวกบางไข และ
ปริมาณเล็กน้อยของผงกระดูก
เฉลี่ย 30.0% กลไก
เนื้อแยกเกี่ยวกับน้ำหนักกระดูก
ผลตอบแทนที่คาดไว้สำหรับเนื้อ หมู และแกะ
คาดที่โดยเฉลี่ย 6.5 กก.ของ
กลไกแยกเนื้อได้
จากซากเนื้อการ ในขณะที่ 1.5 กิโลกรัมเนื้อสามารถ
ได้จากซากหมูได้
สันหลังซี่โครงและกระดูกสันอก
เหมาะสุดสำหรับแยกเครื่องจักรกล,
เนื่องจาก มีปริมาณขนาดใหญ่ของเนื้อเยื่อเนื้อ
และไข มีกลไกแยกเนื้อ
น้อยดีที่ emulsifying รอง และ
ถือน้ำกำลังการผลิต และสูงขึ้นเล็กน้อย
อิมัลชันเสถียรภาพ กว่าผลิตภัณฑ์ที่มี
ถูก deboned ด้วยมือ กลไก
อาจจะเพิ่มเนื้อแดงแยก
patties แฮมเบอร์เกอร์ ไส้กรอกสด และรมควัน,
สตูว์ซึ่งช่วยคลาย ซอส และแม้จะเป็นชิ้นส่วน และ
รูปแบบผลิตภัณฑ์
ปกติ ถ้าของ
เนื้อแดงแยกกลไก
รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ รสชาติ และ
คุณภาพจะลดลง กลายเป็นสี
เข้ม และเนื้อจะนุ่มมากด้วย
น้ำเนื้อหา ด้วยเหตุนี้ ระดับของ
เนื้อแยกกลไกคือมักจะ จำกัด
ระดับ 5.0-20.0% ในแฮมเบอร์เกอร์ และ
ดินเนื้อ และ 10.0-400% ในไส้กรอก,
ได้แนะนำ โดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
หลายประเทศมีกฎระเบียบ
ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบด้วยกลไก
คั่นเนื้อแดง ในสหรัฐอเมริกา,
ไม่สามารถใช้กลไกแยกเนื้อ
เด็กสำหรับแฮมเบอร์เกอร์ อาหาร เนื้อ หรือ
เนื้อพายได้ สูงสุดคือระดับ 20%
ในไส้กรอกอิมัลชัน ประเทศเดนมาร์ก ถ้า
เนื้อแดงแยกกลไกใช้
ระดับมากกว่า 2% มีการประกาศ
บนฉลาก ในออสเตรเลีย ถ้ากลไก
deboned เนื้อหรือ mutton อยู่ในส่ง
สินค้า ปริมาณต้องแสดงบน
ป้าย บวกระดับสูงสุดของแคลเซียม การ
ชื้นและโปรตีนต่ำ
ระดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กระดูกที่ใช้ของเหลวรสชาติเข้มข้น
ในประเทศในเอเชียที่มีกระดูกไก่
มักจะใช้ในการรสชาติเข้มข้นที่ใช้ใน
การปรุงอาหาร ในขั้นตอนนี้กระดูกบดจะถูก
ปรุงด้วยน้ำ 8-12 ชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์จะเย็นและไขมันไขมันต่ำออก
ที่ของเหลวที่เหลือมีประมาณ
ของแข็ง 5.0%
ขณะที่เวลาของการประมวลผลที่ได้
รับลดลงไปหนึ่งหรือสองชั่วโมงโดยใช้
แรงดันสูงระบบการสกัด (4-6 kg/cm2 หรือ
57 -85 lb/in2) เทคนิคนี้ทำให้ 66.0%
สารสกัดจากของเหลวซึ่งมีประมาณ
10% ของแข็ง มันสามารถเข้มข้นโดย
สูญญากาศที่จะของแข็ง 60.0% เกลือร้อยละเก้าถูก
เพิ่มเข้ามาเพื่อให้มีเสถียรภาพผลิตภัณฑ์ สารสกัดเหล่านี้
มักจะถูกใช้เป็นฐานในน้ำซุปหรือก๋วยเตี๋ยวใน
ผลิตภัณฑ์ซอสต้มและแกงเช่นเดียวกับที่
ในการประมวลผลและแฮมไส้กรอก
กลเนื้อแยกออกจากกระดูก
เทคนิคการแยกเนื้อจาก
กระดูกได้รับการพัฒนาเป็นครั้งแรกโดยการประมง
อุตสาหกรรมใน 1940 มันถูกนำมาใช้แล้วใน
สัตว์ปีกตั้งแต่กระดูกปลาและสัตว์ปีกที่มี
ความคล้ายคลึงกันบาง โครงสร้างของ
เนื้อแดงแยกกระดูกด้วยเครื่องวางเป็นเหมือน
ผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่จะมาจากเนื้อสัตว์ที่
ยึดติดกับกระดูกรวมทั้งไขกระดูกและ
ปริมาณขนาดเล็กของกระดูกผง
เฉลี่ย 30.0% เครื่องจักร
เนื้อแยกออกจากกันในความสัมพันธ์กับน้ำหนักของกระดูกเป็น
อัตราผลตอบแทนที่คาดว่าจะใช้กับเนื้อวัวเนื้อหมูและเนื้อแกะ
มันเป็นที่คาดว่า เฉลี่ย 6.5 กิโลกรัมของ
เนื้อแยกออกจากกันโดยอัตโนมัติสามารถรับได้
จากซากเนื้อในขณะที่ 1.5 กก. เนื้อสามารถ
ได้รับจากซากหมู
กระดูกสันหลังซี่โครงและกระดูก
จะเหมาะที่สุดสำหรับการแยกทางกล
เนื่องจากการจำนวนมาก เนื้อเยื่อเนื้อ
และไขกระดูก เนื้อแยกออกจากกันโดยอัตโนมัติมี
อย่างน้อยเป็นความจุที่ดี emulsifying และ
ความจุน้ำที่ถือและสูงขึ้นเล็กน้อย
เสถียรภาพอิมัลชันกว่าผลิตภัณฑ์ที่ได้
รับการแยกกระดูกด้วยมือ เครื่อง
แยกเนื้อแดงอาจมีการเพิ่ม
patties แฮมเบอร์เกอร์ไส้กรอกสดและรมควัน,
ต้ม, ซอส, และแม้กระทั่ง chunked และ
ผลิตภัณฑ์ที่เกิดขึ้น
ปกติถ้ามีเปอร์เซ็นต์สูงของ
เนื้อแดงแยกออกจากกันโดยอัตโนมัติถูก
รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์รสชาติและ
คุณภาพจะลดลง . สีกลายเป็น
สีดำเข้มและเนื้อนุ่มที่มีสูงกว่า
ปริมาณน้ำ ด้วยเหตุนี้ระดับของ
เนื้อแยกออกจากกันโดยอัตโนมัติมักจะ จำกัด
ระดับ 5.0 - 20.0% ในแฮมเบอร์เกอร์และ
เนื้อดินและ 10.0-40.0% ในไส้กรอก
ได้รับการแนะนำโดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์
หลายประเทศแล้วมีกฎระเบียบ
ที่ครอบคลุมผลิตภัณฑ์ ซึ่งมีกลไกที่
เนื้อแดงแยกออกจากกัน ในประเทศสหรัฐอเมริกา,
เนื้อแยกออกจากกันโดยอัตโนมัติไม่สามารถใช้
กับแฮมเบอร์เกอร์, อาหารเด็ก, เนื้อดินหรือ
พายเนื้อ ระดับ 20% สูงสุด
ในไส้กรอกอิมัลชัน ในเดนมาร์กถ้า
เนื้อแดงแยกออกจากกันโดยอัตโนมัติจะใช้ที่
ระดับกว่า 2% มันจะต้องมีการประกาศ
บนฉลาก ในประเทศออสเตรเลียถ้าเครื่องจักร
เนื้อแยกกระดูกด้วยหรือเนื้อแกะที่มีอยู่ในการส่งออก
ผลิตภัณฑ์ปริมาณที่จะต้องแสดงบน
ฉลากบวกในระดับสูงสุดของแคลเซียม
ปริมาณความชื้นและโปรตีนต่ำสุดที่
ระดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กระดูกใช้รสของเหลวข้น
ในประเทศแถบเอเชีย กระดูกไก่
มักจะใช้เพื่อรสชาติที่เข้มข้นที่ใช้ใน
ทำอาหาร ในกระบวนการนี้ กระดูกแหลก ต้มกับน้ำเป็น
8 - 12 ชั่วโมง
ผลิตภัณฑ์ระบายความร้อนและไขมันไขมันต่ำลง ของเหลวที่เหลือมี


ประมาณ 5.0 เปอร์เซ็นต์ของแข็ง ขณะนี้เวลาในการประมวลผลได้
ลดลงเหลือเพียงหนึ่งหรือสองชั่วโมงโดยใช้
ระบบการสกัดความดันสูง ( 4-6 kg / cm2 หรือ
57-85 ปอนด์” ) เทคนิคนี้สามารถแยกของเหลว 66.0 %

ซึ่งมีประมาณ 10 เปอร์เซ็นต์ของแข็ง มันสามารถเน้นโดย
ดูด 60.0 % ของแข็ง เกลือร้อยละ 9 เป็น
เพิ่มเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์ที่ สารสกัดจาก
เหล่านี้มักใช้เป็นซุป หรือก๋วยเตี๋ยว
ผลิตภัณฑ์ , ซอส , stews และแกงเช่นเดียวกับในการประมวลผล

แฮมและไส้กรอกการแยกเนื้อออกจากกระดูก

เทคนิคแยกเนื้อจากกระดูกถูกพัฒนาขึ้นครั้งแรกโดยอุตสาหกรรมประมง
ในอังกฤษ มันจึงไป

สัตว์ปีก เนื่องจากปลาและกระดูกไก่มี
ความคล้ายบางอย่าง โครงสร้างของเครื่องจักรสีแดงเนื้อเลาะก้างออก

วางเช่นผลิตภัณฑ์ ส่วนใหญ่ก็มาจากเนื้อสัตว์ที่
ยึดติดกับกระดูกและไขกระดูกและ
ปริมาณขนาดเล็กของผงกระดูก
เฉลี่ยร้อยละ 30.0 mechanically
แยกเนื้อกับน้ำหนักกระดูก
คาดว่าผลผลิตเนื้อวัว , เนื้อหมูและเนื้อแกะ
คาดว่าเฉลี่ย 6.5 กิโลกรัม การแยกเนื้อได้

จากเนื้อซาก ในขณะที่ 1.5 กก. เนื้อสามารถ
ได้จากซากหมู .
กระดูกสันหลัง กระดูกซี่โครงและกระดูกหน้าอก
จะเหมาะที่สุดสำหรับกลแยก
เพราะปริมาณขนาดใหญ่ของ
เนื้อและเนื้อเยื่อไขกระดูก การแยกเนื้อได้
อย่างน้อยเป็นดีเป็น 3.0 ความจุ
น้ำความจุถือและสูงขึ้นเล็กน้อย
อิมัลชันคงตัว กว่าผลิตภัณฑ์ที่มี
ถูกเลาะก้างออกด้วยมือ การแยกเนื้อสีแดงอาจจะเพิ่ม


patties แฮมเบอร์เกอร์ , สดและรมควันไส้กรอก
stews , ซอสและแม้กระทั่งรูปแบบผลิตภัณฑ์และ chunked
.
ปกติถ้าเปอร์เซ็นต์สูงของการแยกเนื้อสีแดง

รวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ , รสและ
คุณภาพจะลดลง สีกลายเป็น
เข้มและเนื้อจะนุ่ม ด้วยปริมาณน้ำที่สูงขึ้น

ด้วยเหตุผลนี้ ระดับของการแยกเนื้อมักจะจำกัด
.
ระดับ 5.0 - ร้อยละ 20.0 ในแฮมเบอร์เกอร์และ
เนื้อดินและ 10.0 - 400 % ในไส้กรอก
ได้รับการแนะนำโดยอุตสาหกรรมเนื้อสัตว์ หลายประเทศมีข้อบังคับ


แยกครอบคลุมผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบด้วยเครื่องจักรสีแดงเนื้อ ในสหรัฐอเมริกา การแยกเนื้อไม่ได้ใช้

สำหรับแฮมเบอร์เกอร์ , อาหารเด็ก เนื้อดินหรือ
พายเนื้อ ระดับ 20% เป็นไส้กรอกอิมัลชันสูงสุด
. ในเดนมาร์กถ้า
การแยกเนื้อสีแดงจะใช้ใน
ระดับมากกว่า 2% มันต้องสำแดง
บนฉลาก ในออสเตรเลีย เนื้อวัวหรือเนื้อแกะ เลาะก้างออก ถ้ากลไก

อยู่ในการส่งออกผลิตภัณฑ์ ปริมาณที่ต้องแสดงบน
ป้ายบวกสูงสุดระดับแคลเซียม

ความชื้นและระดับโปรตีนน้อย