Changes in consumer demand of meat

Changes in consumer demand of meat products as well as increased global competition are causing an
unprecedented spur in processing and ingredient system developments within the meat manufacturing sector.
Consumers demand healthier meat products that are lowin salt, fat, cholesterol, nitrites and calories in general and
contain in addition health-promoting bioactive components such as for example carotenoids, unsaturated fatty
acids, sterols, and fibers. On the other hand, consumers expect these novelmeat productswith altered formulations
to taste, look and smell the sameway as their traditionally formulated and processed counterparts. At the same time,
competition is forcing the meat processing industry to use the increasingly expensive raw material “meat” more
efficiently and produce products at lower costs.With these changes in mind, this article presents a review of novel
ingredient systems andprocessing approaches that are emerging to create high quality, affordablemeat products not
only in batchmode but also in large-scale continuous processes. Fat replacers, fat profilemodification and cholesterol
reduction techniques, new texture modifiers and alternative antioxidant and antimicrobial systems are being
discussed. Modern processing equipment to establish continuously operating productmanufacturing lines and that
allow new meat product structures to be created and novel ingredients to be effectively utilized including vacuum
fillers, grinders and fine dispersers, and slicers is reviewed in the context of structure creation in meat products.
Finally, trends in future developments of ingredient and processing systems for meat products are highlighted.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในความต้องการบริโภคผลิตภัณฑ์เนื้อรวมทั้งเพิ่มแข่งขันการ
แรงเป็นประวัติการณ์ในการพัฒนาระบบประมวลผลและส่วนประกอบภายในเนื้อสัตว์ผลิตภาคการ
ผู้บริโภคต้องการผลิตภัณฑ์เนื้อสุขภาพดีที่มี lowin เกลือ ไขมัน ไขมัน nitrites และแคลอรี่โดยทั่วไป และ
ประกอบด้วยการส่งเสริมสุขภาพคอมกรรมการกเช่นเช่น carotenoids ไขมันในระดับที่สมแห่ง
กรด สเตอรอลส์ และเส้นใย บนมืออื่น ๆ ผู้บริโภคคาดหวังเหล่านี้ novelmeat productswith เปลี่ยนแปลงสูตร
การลิ้มรส ลักษณะ และกลิ่น sameway ที่เป็นคู่ของพวกเขาแบบดั้งเดิมสูตร และประมวลผล ในเวลาเดียวกัน,
แข่งขันจะบังคับให้แปรรูปอุตสาหกรรมที่ใช้วัตถุดิบมีราคาแพงมาก "เนื้อ" มากกว่าเนื้อสัตว์
ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และผลิตสินค้าที่ต้นทุนต่ำมีการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในจิตใจ บทความนี้นำเสนอความเห็นของนวนิยาย
วิธี andprocessing ส่วนผสมระบบที่เกิดขึ้นเพื่อสร้างคุณภาพ ผลิตภัณฑ์ affordablemeat ไม่
ใน batchmode แต่ยังอยู่ในกระบวนการต่อเนื่องขนาดใหญ่เท่านั้น ไขมัน replacers, profilemodification ไขมัน และไขมัน
เทคนิคลด ปรับเปลี่ยนพื้นผิวใหม่ และสารต้านอนุมูลอิสระอื่น และระบบจุลินทรีย์ถูก
กล่าว อุปกรณ์การประมวลผลที่ทันสมัยเพื่อสร้างบรรทัด productmanufacturing ดำเนินงานอย่างต่อเนื่องและ
ให้โครงสร้างของผลิตภัณฑ์เนื้อใหม่จะ สร้าง และนวนิยายส่วนผสมเพื่อนำไปใช้ได้อย่างมีประสิทธิภาพรวมถึงการดูด
fillers บด และ dispersers ดี และ slicers จะทบทวนในบริบทของการสร้างโครงสร้างในเนื้อผลิตภัณฑ์
ในที่สุด แนวโน้มในอนาคตพัฒนาระบบประมวลผลและส่วนผสมสำหรับผลิตภัณฑ์เนื้อจะเน้นการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงความต้องการของ ผู้บริโภค เนื้อ ผลิตภัณฑ์ ที่ดีมากขึ้นเนื่องจากมีการแข่งขันระดับโลกที่
ซึ่งจะช่วยทำให้ไม่เคยมีมาก่อนเพื่อกระตุ้นในการประมวลผลและส่วนประกอบระบบพัฒนาการ ภายใน ภาค การผลิตเนื้อ.
ผู้บริโภค ต้องการมี สุขภาพ ดีเนื้อ ผลิตภัณฑ์ ที่มี lowin เกลือ,ไขมันให้คอเลสเตอรอล, nitrites และแคลอรี่ในทั่วไปและ
นอกจากนี้ยังมีส่วนประกอบ bioactive สุขภาพ การส่งเสริมเช่นสารแคโรตัวอย่างเช่น
กรดไขมันไม่อิ่มตัวสเตอรอลและเส้นใย อีกด้านหนึ่งที่ ผู้บริโภค ได้รับการเปลี่ยนแปลงหลัก novelmeat productswith
เหล่านี้เพื่อการลิ้มลองมองและมีกลิ่นหอม sameway ที่เป็นผู้กำหนดขึ้นในแบบดั้งเดิมและดำเนินการของพวกเขา ในช่วงเวลาเดียวกันกับที่
การแข่งขันทำให้อุตสาหกรรมการผลิตอาหารที่จะใช้ราคาแพงที่เพิ่มขึ้นทุกขณะวัตถุดิบ"เนื้อ"
ซึ่งจะช่วยได้อย่างมี ประสิทธิภาพ มากขึ้นและผลิตสินค้าที่ต้นทุนที่ต่ำลง.พร้อมด้วยการเปลี่ยนแปลงเหล่านี้ในใจข้อนี้จะอธิบายถึงการตรวจสอบของนวนิยาย
ส่วนประกอบระบบ andprocessing แนวทางที่จะเกิดขึ้นในการสร้าง คุณภาพ ระดับสูง ผลิตภัณฑ์ affordablemeat ไม่
เฉพาะใน batchmode แต่ยังอยู่ในกระบวนการอย่างต่อเนื่องขนาดใหญ่. replacers ไขมันคอเลสเตอรอล
ซึ่งจะช่วยลดการใช้เทคนิคและ profilemodification ไขมันชนิดระบบและต่อต้านอนุมูลอิสระด้วยทางเลือกและแต่ละชนิดเนื้อใหม่มีการ
กล่าวถึง อุปกรณ์การประมวลผลที่ทันสมัยเพื่อสร้างสาย productmanufacturing ทำงานอย่างต่อเนื่องและว่า
ตามมาตรฐานอนุญาตให้โครงสร้าง ผลิตภัณฑ์ เนื้อใหม่ในการสร้างและส่วนผสมใหม่จะต้องใช้งานได้อย่างมี ประสิทธิภาพ รวมถึงเครื่องดูดฝุ่น
ยังสามารถตรวจจำแนกและเครื่องบดทำจาก dispersers เทอร์นิปชั้นดีและจะได้รับการตรวจสอบในบริบทของการสร้างโครงสร้างในเนื้อ ผลิตภัณฑ์ .
สุดท้ายแนวโน้มในการพัฒนาในอนาคตของระบบที่ใช้โปรเซสเซอร์และส่วนประกอบสำหรับ ผลิตภัณฑ์ เนื้อจะถูกไฮไลต์