2.6. Sensory evaluationSensory eval

2.6. Sensory evaluation
Sensory evaluation (consumer analysis) was carried out by a 51
member untrained panel (20 males and 31 females) consisting of
faculty and graduate students of the Laboratory of Food Chemistry and
Technology of the University of Ioannina Department of Chemistry.
Panelists were chosen using the following criteria: ages between 22
and 60, non-smokers, without reported cases of food allergies who
consume chocolate products regularly. Approximately 20 g of dark
chocolate with hazelnuts was placed in small plastic containers coded
with 3-digit random numbers and tightly capped. The samples were
allowed to stand for 0.5 h prior to the evaluation to allow equilibration
of volatiles in the headspace. Panelists were served a set of 5 treated
samples along with a control sample (stored in glass jars at −18 °C);
they were instructed to consume the whole sample and rinse their
mouth with sparkling water (room temperature), in between sample
evaluation. Sensory attributes evaluated included color, texture, odor
and taste. Scoring was carried out on paper ballots using a 9 point
hedonic scale where: 9=extremely like and 1=extremely dislike
for the evaluation of odor, and taste as well as 9=very crispy and

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.6. การประเมินการประเมิน (วิเคราะห์ผู้บริโภค) ได้ดำเนินการ โดยมี 51สมาชิกได้รับการฝึกฝนประกอบด้วยแผง (20 ชายและหญิง 31) ของนักศึกษาคณาจารย์และบัณฑิตศึกษาห้องปฏิบัติการเคมีอาหาร และเทคโนโลยีของมหาวิทยาลัยเอียนนินาภาควิชาเคมีสมาชิกได้รับเลือกโดยใช้เกณฑ์ต่อไปนี้: อายุระหว่าง 22และ 60 ไม่ สูบบุหรี่ ไม่ มีรายงานกรณีของการแพ้อาหารที่กินรสช็อกโกแลตเป็นประจำ เข้มประมาณ 20 กรัมช็อกโกแลตกับเฮเซลนัทถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติกเล็ก ๆ ที่ตายด้วยตัวเลขสุ่ม 3 หลัก และแน่นปกคลุม ตัวอย่างได้อนุญาตให้ยืนสำหรับ 0.5 h ก่อนการประเมินให้ equilibrationของ volatiles ในเหมือน สมาชิกที่เปิดให้บริการชุดที่ 5 ที่ได้รับการรักษาตัวอย่างพร้อมกับตัวอย่างควบคุม (เก็บไว้ในขวดแก้วที่ −18 ° C);พวกเขาได้แนะนำให้ใช้ตัวอย่างทั้งหมดและล้างของพวกเขาปากน้ำฟอง (อุณหภูมิห้อง), ระหว่างตัวอย่างการประเมินผล ประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสรวมสี เนื้อ กลิ่นและรสชาติ ระบบให้คะแนนดำเนินการบนกระดาษลงโดยใช้จุด 9ขนาดทุ่มเทประเมินที่: 9 =ชอบมาก และ 1 =ไม่ชอบมากสำหรับการประเมินผล กลิ่น และรสชาติ ตลอดจน 9 =กรอบมาก และ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.6 การประเมินทางประสาทสัมผัส
การประเมินทางประสาทสัมผัส (การวิเคราะห์ผู้บริโภค) ได้ดำเนินการโดย 51
แผงสมาชิกได้รับการฝึกฝน (20 เพศชายและหญิง 31) ซึ่งประกอบด้วย
คณาจารย์และนักศึกษาปริญญาโทของห้องปฏิบัติการอาหารเคมีและ
เทคโนโลยีของมหาวิทยาลัยอานภาควิชาเคมี.
ผู้ร่วมอภิปรายได้รับการแต่งตั้ง โดยใช้เกณฑ์ต่อไปนี้: วัยระหว่างวันที่ 22
และ 60, ไม่สูบบุหรี่โดยไม่ต้องรายงานกรณีของการแพ้อาหารที่
บริโภคผลิตภัณฑ์ช็อคโกแลตเป็นประจำ ประมาณ 20 กรัมเข้ม
ช็อคโกแลตกับเฮเซลนัทถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กรหัส
ที่มีตัวเลขสุ่ม 3 หลักและปกคลุมแน่น กลุ่มตัวอย่างที่ได้รับ
อนุญาตให้ยืนเป็นเวลา 0.5 ชั่วโมงก่อนที่จะมีการประเมินผลเพื่อให้การปรับสมดุล
ของสารระเหยในช่องว่างเหนือของเหลว ผู้ร่วมอภิปรายถูกนำมาเสิร์ฟชุด 5 รับการรักษา
ตัวอย่างพร้อมกับตัวอย่างการควบคุม (เก็บไว้ในขวดแก้วที่ -18 ° C);
พวกเขาได้รับคำสั่งให้กินทั้งตัวอย่างและล้างของพวกเขา
ปากด้วยน้ำประกาย (อุณหภูมิห้อง) ในระหว่างตัวอย่าง
การประเมินผล . คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสการประเมินผลรวมสีพื้นผิวกลิ่น
และรสชาติ เกณฑ์การให้คะแนนได้ดำเนินการในบัตรลงคะแนนเสียงกระดาษใช้ 9 จุด
ขนาดความชอบที่: 9 = มากเช่น 1 = ไม่ชอบอย่างมาก
สำหรับการประเมินผลของกลิ่นและรสชาติเช่นเดียวกับ 9 = กรอบมากและ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.6 การประเมินทางประสาทสัมผัสการประเมินทางประสาทสัมผัส ( การวิเคราะห์ผู้บริโภค ) กระทำโดย 51สมาชิกมือใหม่แผง ( 20 คน หญิง 31 ) ประกอบด้วยคณาจารย์และนักศึกษาของห้องปฏิบัติการเคมีอาหารเทคโนโลยีของมหาวิทยาลัย Ioannina ภาควิชาเคมี .ผู้ถูกเลือกใช้เกณฑ์ต่อไปนี้ : อายุ 22แล้ว 60 , สูบบุหรี่ไม่มีการรายงานกรณีของการแพ้อาหารที่บริโภคผลิตภัณฑ์ช็อกโกแลต เป็นประจำ ประมาณ 20 กรัม มืดช็อกโกแลตเฮเซลนัทที่ถูกวางไว้ในภาชนะพลาสติกขนาดเล็กรหัสกับ 3-digit ตัวเลขสุ่มและแน่นปกคลุม . กลุ่มตัวอย่างอนุญาตให้ยืนสำหรับ 0.5 H ก่อนการประเมินเพื่อให้ equilibrationของสารระเหยในเฮดสเปซ . ผู้ถูกเสิร์ฟ 5 ชุดปฏิบัติตัวอย่างพร้อมกับตัวอย่างควบคุม ( เก็บไว้ในขวดแก้วที่− 18 ° C )พวกเขาได้รับคำสั่งให้ใช้กลุ่มตัวอย่างทั้งหมดและล้างพวกเขาปากด้วยน้ำเป็นประกาย ( อุณหภูมิห้อง ) ระหว่างตัวอย่างการประเมินผล การประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส ได้แก่ สี เนื้อสัมผัส กลิ่นและลิ้มรส คะแนนออกมาบนกระดาษลงคะแนนใช้ 9 จุดระดับความชอบ : 9 = มากเช่น 1 = มากไม่ชอบสำหรับการประเมินของกลิ่นและรสชาติรวมทั้ง 9 = มากกรอบ