In the presence of oxygen, moisture

In the presence of oxygen, moisture, trace elements and free radicals, physiochemical reactions such as thermoxidation, hydrolysis, polymerization, isomerization or cyclization take place at the high temperatures of the frying process, thus leading to the decomposition of frying oil and formation of monomeric, polymeric, primary and secondary oxidative compounds, thereby affecting the quality of oil and fried product (Andrikopoulos et al., 2002). The oxidized products of fatty acids give off-flavors and odors (hydrolytic rancidity) to the frying medium and fried foods (Lin et al., 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในต่อหน้าของออกซิเจน ความชื้น ติดตามองค์ และอนุมูลอิสระ ปฏิกิริยา physiochemical thermoxidation ไฮโตรไลซ์ polymerization, isomerization หรือ cyclization ขึ้นที่อุณหภูมิสูงการทอด จึง นำไปสู่การเน่าของทอดน้ำมันและการก่อตัวของ monomeric ชนิด หลัก และรอง oxidative สาร ผลกระทบต่อคุณภาพของน้ำมันและทอดผลิตภัณฑ์ (Andrikopoulos et al , 2002) ผลิตภัณฑ์ตกแต่งของกรดไขมันให้ออกรสและกลิ่น (ไฮโดรไลติก rancidity) ปานกลางทอด และผัดอาหาร (Lin et al., 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการปรากฏตัวของออกซิเจนความชื้นธาตุและอนุมูลอิสระเกิดปฏิกิริยาทางเคมีกายภาพเช่น thermoxidation จองจำ, พอลิเมอ isomerization หรือ cyclization ใช้สถานที่ที่มีอุณหภูมิสูงของกระบวนการทอดจึงนำไปสู่​​การสลายตัวของน้ำมันทอดและการก่อตัวของ monomeric , พอลิเมอหลักและสารออกซิเดชั่รองจึงมีผลต่อคุณภาพของน้ำมันและผลิตภัณฑ์ทอด (Andrikopoulos et al., 2002) ผลิตภัณฑ์ออกซิไดซ์ของกรดไขมันให้ออกจากรสชาติและกลิ่นไม่พึงประสงค์ (ย่อยสลายกลิ่นหืน) ไปยังสื่อทอดและอาหารทอด (หลิน et al., 2001)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในการปรากฏตัวของออกซิเจน ความชื้น ธาตุ และสารอนุมูลอิสระ เช่น ปฏิกิริยา physiochemical thermoxidation ไฮโดรไลซิสพอลิเมอ , การแยก หรืออัลเกิดขึ้นที่อุณหภูมิสูงของกระบวนการทอด จึงนำไปสู่การก่อตัวของทอดและน้ำมันเกิดการประถมศึกษาและมัธยมศึกษา , ออกซิเดชัน , สารประกอบ ,จึงมีผลต่อคุณภาพของน้ำมันทอดและผลิตภัณฑ์ ( andrikopoulos et al . , 2002 ) และจากผลิตภัณฑ์ของกรดไขมันที่ให้รสชาติและกลิ่น ( ย่อยสลายกลิ่นหืน ) เพื่อทอด ปานกลาง และอาหารทอด ( หลิน et al . , 2001 )