Step 7: Determine the Critical Cont

Step 7: Determine the Critical Control Points
HACCP requires the identification of steps in the process where control is essential for product safety. At these Critical Control Points (CCP' s) control measures need to be rigorously monitored and maintained to ensure that the product never fails to meet the required safety criteria.
The information evaluated by the HACCP team during hazard analysis is the basis for selecting critical control points. The hazard analysis identifies process steps where significant hazards may occur and also preventative strategies to control them. Careful examination of the 'context' of the hazard, in relation to the complete production process, identifies that control at some process steps is more important than at others. This is basis of HACCP in that some, but not all, steps are critical to food safety.

Step 8: Establish Critical Limits
The process of HACCP so far, has led to the identification of steps in the process where control is essential to secure food safety. At each of these CCP's control is needed at all times and an action plan (steps 8-10) is now developed to ensure this. The first stage in this plan is the determination of the parameters that will indicate effective control. These are termed Critical Limits.




(page 8)
Step 9: Developing Monitoring Systems
Systems that check that the CCP is operating within critical limits are known as monitoring systems and the development of these systems is the next step in the HACCP process.
Monitoring involves a series of observations or measurements that check that the CCP remains under control. It must be remembered that loss of control at a CCP is critical to food safety and the monitoring system must therefore be failsafe. Monitoring should be capable of showing the operator when a deviation from a critical limit has occurred and control has been lost at the CCP.

Step 10: Developing Corrective Actions
The preceding steps have outlined the methodology required to maintain rigorous control of CCP's However, even the best plans can sometimes fail and HACCP requires an extra level of protection: the development of a series of 'crisis management plans' to cope with loss of control at any CCP. These plans are formalised into written procedures termed corrective actions. In simple language they need to address the issue of 'what would you do if things go wrong ?'

Step 11: Verification
Ease verification is seeking to establish the effectiveness of the plan in controlling food safety. Verification takes into account the initial design of the plan, its implementation in practice and effectiveness over time.
There are two key questions to satisfy during verification. There are;
Are the controls and limits within the plan technically valid?
Are the controls within the plan being complied with in practice?

Step 12: Establish Documentation and Record Keeping
This last stage in the HACCP development process must ensure that the record keeping systems in place are adequate to allow the HACCP system to be managed effectively and verified through audit. the HACCP development process itself will generate a body of documentation that should be retained and organised to support the rationale behind the decisions made in the plan.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขั้นตอนที่ 7: กำหนดจุดควบคุมวิกฤต HACCP ต้องระบุขั้นตอนในกระบวนการที่ควบคุมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ที่จุดควบคุมที่สำคัญเหล่านี้ (CCP' s) มาตรการควบคุมต้องสามารถทดสอบตรวจสอบ และรักษาเพื่อให้แน่ใจว่า ผลิตภัณฑ์ไม่เคยไม่ตรงตามเกณฑ์ความปลอดภัยที่ต้องการ ข้อมูลประเมินในระหว่างการวิเคราะห์อันตราย โดยทีม HACCP เป็นพื้นฐานสำหรับการเลือกจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม การวิเคราะห์อันตรายที่ระบุขั้นตอนของกระบวนการที่อาจเกิดอันตรายที่สำคัญ และกลยุทธ์เชิงป้องกันเพื่อควบคุมพวกเขา ระวังการตรวจสอบของ "บริบท" ของอันตราย เกี่ยวกับกระบวนการผลิตที่สมบูรณ์ ระบุว่าการควบคุมในขั้นตอนของกระบวนการบางอย่างสำคัญกว่าที่อื่น นี่คือพื้นฐานของ HACCP ที่บาง แต่ไม่ทั้ง หมด ขั้นตอนมีความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหารขั้นตอนที่ 8: สร้างข้อจำกัดที่สำคัญ กระบวนการของ HACCP เพื่อห่างไกล ได้นำไประบุขั้นตอนในกระบวนการจำเป็นเพื่อความปลอดภัยของอาหารควบคุม ในแต่ละ CCP เหล่านี้จำเป็นต้องมีการควบคุมตลอดเวลา และขณะนี้มีพัฒนาแผนการดำเนินการ (ขั้นตอนที่ 8-10) ให้นี้ ระยะแรกในแผนนี้คือ กำหนดพารามิเตอร์ที่จะระบุการควบคุมที่มีประสิทธิภาพ เหล่านี้จะเรียกว่าข้อจำกัดที่สำคัญ(หน้า 8)ขั้นตอนที่ 9: พัฒนาระบบการตรวจสอบ ระบบที่ตรวจสอบว่า CCP ที่ทำงานภายในขีดจำกัดที่สำคัญ รู้จักกันเป็นการตรวจสอบระบบ และพัฒนาระบบเหล่านี้เป็นขั้นตอนถัดไปในกระบวนการ HACCP ตรวจสอบเกี่ยวข้องกับชุดของการสังเกตหรือการวัดที่ตรวจสอบว่า CCP ที่ยังคงอยู่ภายใต้การควบคุม มันต้องจำที่ สูญเสียการควบคุมที่ CCP มีความสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหาร และระบบการตรวจสอบจึงต้อง failsafe ตรวจสอบควรสามารถแสดงตัวดำเนินการที่แตกต่างจากขีดจำกัดที่สำคัญเมื่อเกิด และการควบคุมที่ CCP ที่สูญหายขั้นตอนที่ 10: พัฒนาการดำเนินการแก้ไข ขั้นตอนก่อนหน้านี้ได้อธิบายวิธีที่จำเป็นในการรักษาของ CCP ควบคุมอย่างเข้มงวดอย่างไรก็ตาม บางครั้งอาจล้มแม้แผนจะสุด และ HACCP ต้องการระดับพิเศษการป้องกัน: การพัฒนาชุดของ 'แผนการจัดการวิกฤต' เพื่อรับมือกับการสูญเสียการควบคุมที่ CCP ใด ๆ แผนนี้มี formalised เป็นวิธีเขียนที่เรียกว่าการดำเนินการแก้ไข เรื่องภาษา ที่พวกเขาต้องการปัญหาของ 'คุณจะทำอะไรถ้าสิ่งที่ผิดไปหรือไม่'ขั้นตอนที่ 11: การตรวจสอบ ความง่ายในการตรวจสอบคือการแสวงหาการสร้างประสิทธิผลของแผนการในการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร ตรวจสอบจะพิจารณาการออกแบบเริ่มต้นของแผน การดำเนินงานในการปฏิบัติและประสิทธิผลเวลา มีสองคำถามที่สำคัญเพื่อตอบสนองระหว่างการตรวจสอบ มี ถูกควบคุมและจำกัดในแผนเทคนิค จะควบคุมภายในแผนการปฏิบัติตามหลักการในทางปฏิบัติขั้นตอนที่ 12: สร้างเอกสารและบันทึกการรักษา ขั้นตอนสุดท้ายใน HACCP พัฒนาต้องให้ระบบเก็บรักษาระเบียนในเพียงพอให้ระบบ HACCP การจัดการอย่างมีประสิทธิภาพ และผ่านการตรวจสอบการตรวจสอบ HACCP พัฒนาเองจะสร้างเนื้อหาของเอกสารที่ควรรักษา และแหล่งสนับสนุนเหตุผลเบื้องหลังการตัดสินใจในแผนการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ขั้นตอนที่ 7: กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
HACCP ต้องใช้บัตรประจำตัวของขั้นตอนในกระบวนการที่ควบคุมเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์ ที่เหล่านี้จุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (CCP 's) มาตรการการควบคุมจะต้องมีการตรวจสอบอย่างจริงจังและการบำรุงรักษาเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยล้มเหลวเป็นไปตามเกณฑ์ความปลอดภัยที่จำเป็น.
ข้อมูลที่ได้รับการประเมินโดยทีมงาน HACCP ในระหว่างการวิเคราะห์อันตรายเป็นพื้นฐานสำหรับการเลือกการควบคุมที่สำคัญ จุด การวิเคราะห์อันตรายระบุขั้นตอนกระบวนการที่อันตรายที่อาจเกิดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญและกลยุทธ์การป้องกันเพื่อควบคุมพวกเขา ตรวจสอบอย่างรอบคอบของ 'บริบทของอันตรายที่เกี่ยวข้องกับขั้นตอนการผลิตที่สมบูรณ์ระบุว่าการควบคุมในขั้นตอนกระบวนการบางอย่างมีความสำคัญมากกว่าที่อื่น ๆ นี่คือพื้นฐานของ HACCP ในการที่บางส่วน แต่ไม่ทุกขั้นตอนมีความสำคัญกับความปลอดภัยของอาหาร. ขั้นตอนที่ 8: สร้างข้อ จำกัด ที่สำคัญกระบวนการของHACCP เพื่อให้ห่างไกลได้นำไปสู่การระบุขั้นตอนในกระบวนการที่ควบคุมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อรักษาความปลอดภัยอาหาร ความปลอดภัย ในแต่ละการควบคุมเหล่านี้ของ CCP เป็นสิ่งจำเป็นที่ทุกเวลาและแผนปฏิบัติการ (ขั้นตอนที่ 8-10) ได้รับการพัฒนาในขณะนี้เพื่อให้แน่ใจว่านี้ ขั้นตอนแรกในแผนนี้คือความมุ่งมั่นของพารามิเตอร์ที่จะระบุควบคุมที่มีประสิทธิภาพ เหล่านี้จะถูกเรียกว่าข้อ จำกัด ที่สำคัญ. (หน้า 8) ขั้นตอนที่ 9: การพัฒนาระบบการตรวจสอบ. ระบบที่ตรวจสอบดูว่า CCP มีการดำเนินงานอยู่ในขอบเขตที่สำคัญที่รู้จักกันเป็นระบบการตรวจสอบและการพัฒนาของระบบเหล่านี้เป็นขั้นตอนต่อไปในกระบวนการของ HACCP ตรวจสอบที่เกี่ยวข้องกับ ชุดของการสังเกตหรือวัดที่ตรวจสอบดูว่า CCP ยังคงอยู่ภายใต้การควบคุม มันต้องจำได้ว่าการสูญเสียการควบคุมที่ CCP มีความสำคัญต่อความปลอดภัยของอาหารและระบบการตรวจสอบดังนั้นจึงต้องป้องกันความผิดพลาด การตรวจสอบควรจะมีความสามารถในการแสดงประกอบการเมื่อมีการเบี่ยงเบนจากข้อ จำกัด ที่สำคัญที่เกิดขึ้นและการควบคุมที่ได้รับการสูญเสียที่ CCP ได้. ขั้นตอนที่ 10: การพัฒนาการดำเนินการแก้ไขขั้นตอนก่อนหน้านี้ได้อธิบายวิธีการที่จำเป็นในการควบคุมที่เข้มงวดของ CCP ของอย่างไรก็ตามแม้ แผนการที่ดีที่สุดบางครั้งอาจล้มเหลวและ HACCP ต้องเพิ่มระดับการป้องกัน: การพัฒนาของชุดของแผนการจัดการวิกฤต 'ที่จะรับมือกับการสูญเสียการควบคุมที่ CCP ใด ๆ แผนเหล่านี้จะเข้าสู่ขั้นตอนทางการเขียนเรียกว่าการดำเนินการแก้ไข ในภาษาที่ง่ายที่พวกเขาต้องการที่จะแก้ไขปัญหาของ 'สิ่งที่คุณจะทำอย่างไรถ้าสิ่งที่ผิดไป?' ขั้นตอนที่ 11: การตรวจสอบการตรวจสอบคือการแสวงหาความง่ายดายในการสร้างประสิทธิผลของแผนในการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร การตรวจสอบการคำนึงถึงการออกแบบเริ่มต้นของการวางแผนการดำเนินงานในการปฏิบัติและมีประสิทธิภาพในช่วงเวลา. มีสองคำถามที่สำคัญเพื่อตอบสนองระหว่างการตรวจสอบอยู่ มี; มีการควบคุมและข้อ จำกัด ในการวางแผนที่ถูกต้องทางเทคนิค? มีการควบคุมภายในแผนมีการปฏิบัติในทางปฏิบัติ? ขั้นตอนที่ 12: สร้างเอกสารและบันทึกการรักษานี้ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการพัฒนาระบบHACCP จะต้องให้แน่ใจว่าการบันทึกการรักษาระบบ สถานที่เพียงพอเพื่อให้ระบบ HACCP ที่จะได้รับการจัดการอย่างมีประสิทธิภาพและตรวจสอบผ่านการตรวจสอบ กระบวนการพัฒนาระบบ HACCP ตัวเองจะสร้างเนื้อหาของเอกสารที่ควรจะเก็บไว้และการจัดระเบียบเพื่อสนับสนุนเหตุผลที่อยู่เบื้องหลังการตัดสินใจที่เกิดขึ้นในแผน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ขั้นตอนที่ 7 : ตรวจสอบ HACCP จุดควบคุมวิกฤตต้อง
ระบุขั้นตอนในกระบวนการที่จำเป็นเพื่อควบคุมความปลอดภัยผลิตภัณฑ์ ที่เหล่านี้จุดควบคุมวิกฤต ( CCP ' s ) มาตรการควบคุมอย่างเข้มงวด และยังคงต้องมีการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์ที่ไม่เคยล้มเหลวในการตอบสนองความต้องการความปลอดภัย
เกณฑ์ข้อมูลการประเมินโดยทีม HACCP ในการวิเคราะห์เป็นข้อมูลพื้นฐานสำหรับการเลือกจุดควบคุมวิกฤต การวิเคราะห์อันตรายจะระบุขั้นตอนที่สำคัญและอันตรายที่อาจเกิดขึ้น นอกจากนี้กลยุทธ์เชิงป้องกันเพื่อควบคุมพวกเขา การตรวจระวัง ' บริบท ' อันตราย ในส่วนขั้นตอนการผลิตเสร็จสมบูรณ์ระบุว่า การควบคุมในบางขั้นตอนสำคัญกว่าคนอื่น นี้เป็นพื้นฐานของ HACCP ในบางส่วน แต่ไม่ทั้งหมด ขั้นตอนสำคัญเพื่อความปลอดภัยของอาหาร

ขั้นตอนที่ 8 : สร้างขอบเขตวิกฤต
กระบวนการของ HACCP เพื่อให้ห่างไกลได้นำไปสู่การกำหนดขั้นตอนในกระบวนการที่จำเป็นเพื่อควบคุมความปลอดภัยของอาหารในแต่ละเหล่านี้ควบคุม CCP ของที่จำเป็นตลอดเวลาและแผนปฏิบัติการ ( ขั้นตอน 8-10 ) ได้พัฒนาเพื่อให้แน่ใจว่า นี้ ขั้นตอนแรกในแผนนี้ คือ การกำหนดพารามิเตอร์ที่จะบ่งชี้ว่า การควบคุมที่มีประสิทธิภาพ เหล่านี้จะเรียกว่าขอบเขตวิกฤต




( หน้า 8 )
9 ขั้นตอน : การพัฒนาระบบการติดตาม
ระบบที่ตรวจสอบว่า CCP เป็นปฏิบัติการภายในขอบเขตที่สำคัญจะเรียกว่าระบบการติดตามและพัฒนาระบบเหล่านี้เป็นขั้นตอนถัดไปในกระบวนการ HACCP .
ตรวจสอบเกี่ยวข้องกับชุดของค่าสังเกตหรือวัดที่ตรวจสอบว่า CCP ยังคงอยู่ภายใต้การควบคุมมันต้องจำว่าสูญเสียการควบคุมที่ CCP มีความปลอดภัยอาหารและระบบการตรวจสอบจึงต้องผิดพลาด . การตรวจสอบควรจะสามารถแสดงผู้ประกอบการเมื่อเบี่ยงเบนจากขีด จำกัด ที่สำคัญได้เกิดขึ้นและควบคุมได้รับการหายไปใน CCP

ขั้นตอนที่ 10 : การแก้ไขการกระทำ
ขั้นตอนก่อนหน้านี้ได้อธิบายวิธีการที่จำเป็นเพื่อรักษาควบคุมที่เข้มงวดของ CCP อย่างไรก็ตาม แม้แต่ที่ดีที่สุดแผนก็ล้มเหลวและ HACCP ต้องเพิ่มระดับของการป้องกัน : การพัฒนาชุดของการจัดการวิกฤตแผนเพื่อรับมือกับการสูญเสียของการควบคุมที่ CCP . แผนเหล่านี้จะ formalised ในขั้นตอนการเขียน termed การกระทำแก้ไขในภาษาง่าย ๆที่พวกเขาต้องการที่จะแก้ไขปัญหาของ ' คุณจะทำยังไง ถ้าเกิดอะไรผิดพลาด ?

11 ขั้นตอน : การตรวจสอบการตรวจสอบคือการแสวงหาเพื่อสร้าง
ลดประสิทธิผลของแผนในการควบคุมความปลอดภัยของอาหาร การตรวจสอบจะพิจารณาการออกแบบเริ่มต้นของแผน การปฏิบัติในการปฏิบัติและมีประสิทธิภาพตลอดเวลา .
มี 2 คำถามที่สำคัญเพื่อตอบสนองในระหว่างการตรวจสอบ มี ;
มีการควบคุมและจำกัดภายในแผนทางเทคนิคที่ถูกต้อง ?
มีการควบคุมในการปฏิบัติตามแผนในการปฏิบัติ ?

ขั้นตอนที่ 12 : สร้างเอกสารและบันทึกการรักษา
ขั้นตอนสุดท้ายในกระบวนการพัฒนาระบบต้องแน่ใจว่า บันทึกการรักษาระบบในสถานที่ที่เพียงพอเพื่อให้ระบบ HACCP จะจัดการได้อย่างมีประสิทธิภาพ และตรวจสอบได้ผ่านการตรวจสอบ ต้องพัฒนาตัวเองจะสร้างร่างกายของเอกสารที่ควรรักษา และส่งเสริมให้เหตุผลเบื้องหลังการตัดสินใจในแผนการ