The effect of High Pressure (HP) an

The effect of High Pressure (HP) and High Pressure High Temperature (HPHT) processing on carotenoid
and chlorophyll content of six vegetables was evaluated. In general, carotenoid content was not significantly
influenced by HP or HPHT treatments (625 MPa; 5 min; 20, 70 and 117 C). Regarding chlorophylls,
HP treatment caused no degradation or slight increases, while HPHT processes degraded both chlorophylls.
Chlorophyll b was more stable than chlorophyll a at 70 C, but both of them were highly degraded
at 117 C. HPHT treatment at 117 C provided products with a good retention of carotenoids and colour in
the case of red vegetables. Even though the carotenoids also remained in the green vegetables, their chlorophylls
and therefore their colour were so affected that milder temperatures need to be applied. As an
industrial scale equipment was used, results will be useful for future industrial implementation of this
technology.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของความดันสูง (HP) และสูงความดันสูงอุณหภูมิ (HPHT) บน carotenoid ประมวลผลและคลอโรฟิลเนื้อหาผัก 6 รับการประเมิน ทั่วไป แคเนื้อหาไม่มากโดยรักษา HP หรือ HPHT (625 MPa; 5 นาที 20, 70 และ 117 C) เกี่ยวกับ chlorophyllsรักษา HP เกิดไม่ลดหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ในขณะที่กระบวนการ HPHT ลด chlorophylls ทั้งสองคลอโรฟิลล์ b มีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าคลอโรฟิลล์ a 70 C แต่ทั้งสองอย่างสูงได้ลดลงที่รักษา HPHT 117 C. ที่ 117 C ให้ผลิตภัณฑ์ที่ มีการเก็บรักษาดี carotenoids และสีกรณีของผักสีแดง แม้ว่า carotenoids ยังอยู่ในผักสีเขียว chlorophylls ของพวกเขาและดังนั้น สีของพวกเขาดังนั้นถูกกระทบอุณหภูมิอบอุ่นต้องใช้ เป็นการใช้อุปกรณ์ระดับอุตสาหกรรม ผลลัพธ์จะเป็นประโยชน์สำหรับการใช้งานอุตสาหกรรมในอนาคตนี้การใช้เทคโนโลยี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของแรงดันสูง (HP) และแรงดันสูงอุณหภูมิสูง (HPHT) การประมวลผลบน carotenoid
และเนื้อหาคลอโรฟิลหกผักถูกประเมิน โดยทั่วไปเนื้อหา carotenoid
ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญได้รับอิทธิพลจากการรักษาHP หรือ HPHT (625 MPa 5 นาที? 20, 70 และ 117 C) เกี่ยวกับ chlorophylls,
การรักษา HP ไม่ก่อให้เกิดการย่อยสลายหรือเพิ่มขึ้นเล็กน้อยในขณะที่กระบวนการ HPHT เสื่อมโทรมทั้ง chlorophylls.
คลอโรฟิลขเป็นมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่าคลอโรฟิลที่ 70 องศาเซลเซียส
แต่ทั้งสองของพวกเขาถูกย่อยสลายสูงที่117 องศาเซลเซียส การรักษา HPHT ที่ 117
องศาเซลเซียสให้ผลิตภัณฑ์ที่มีการเก็บรักษาที่ดีของนอยด์และสีในกรณีของผักสีแดง แม้ว่า carotenoids ยังคงอยู่ในผักสีเขียวที่ chlorophylls
ของพวกเขาและดังนั้นจึงสีของพวกเขาได้รับผลกระทบเพื่อให้อุณหภูมิmilder จำเป็นต้องใช้ ในฐานะที่เป็นอุปกรณ์ระดับอุตสาหกรรมที่ใช้ผลจะเป็นประโยชน์สำหรับการดำเนินงานในอนาคตของอุตสาหกรรมนี้เทคโนโลยี