L∗, a∗, b∗, ΔE∗ and ΔC∗ of fish pro

L∗, a∗, b∗, ΔE∗ and ΔC∗ of fish protein hydrolysate powder from fresh and 18 days ice-stored Nile tilapia in the absence and presence of mixed antioxidants are presented in Table 1. All fish protein hydrolysate powders were light yellow in colour. Myoglobin and hemoglobin, which are responsible for colour characteristics of fish flesh, remained in the fish protein hydrolysate and the oxidation of these proteins might cause a yellow-brownish colour in resulting hydrolysate (Venugopal & Shahidi, 1996). Generally, protein hydrolysate powders from fresh fish had higher L∗ (lightness), ΔE∗ (total colour difference) and ΔC∗ (colour intensity difference) than those produced from 18 days ice-stored fish. A high b∗ value was found in the powder produced from fresh fish, but no difference between powders from fresh and stored fish was found when the mixed antioxidants were incorporated (P > 0.05). However, no differences in a∗ (redness) value of all powders were observed (P > 0.05). During extended storage, the dark brown colour was developed in herring hydorolysates as indicated by a decrease in lightness with coincidental increase in b-value ( Hoyle & Merritt, 1994). For the protein hydrolysate prepared from the same raw material, the decreases in all parameters, except for a∗-value, were obtained when mixed antioxidants were added during hydrolysis (P < 0.05). Lipid oxidation products, especially aldehyde compounds, were more likely involved in a yellowish discolouration, via the Maillard reaction. The result was in accordance with the lower PV and TBARS formation in hydrolysates prepared in the presence of mixed antioxidants. Lipid oxidation products played a role in yellow discolouration of fish muscle product, mainly by providing carbonyl groups involved in the Maillard reaction (Khantaphant et al., 2011). The result indicated that the incorporation of both Trolox and EDTA during hydrolysis process had a synergistic effect on both lowering lipid oxidation and improving colour of the protein hydrolysates.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

L∗, a∗, b∗, ΔE∗ และ ΔC∗ ของปลาด้วยโปรตีนผงจากสดและ 18 วันเก็บน้ำแข็งนิลขาดและมีสารต้านอนุมูลอิสระผสมจะแสดงในตารางที่ 1 ทั้งหมดปลาโปรตีนด้วยผงถูกแสงสี Myoglobin และฮีโมโกลบิน ซึ่งลักษณะสีของเนื้อปลา ยังคงอยู่ในการฉีดด้วยโปรตีนปลา และออกซิเดชั่นของโปรตีนเหล่านี้อาจทำให้สีเหลืองน้ำตาลผลฉีด (Venugopal & Shahidi, 1996) โดยทั่วไป ผงฉีดโปรตีนจากปลาสดมี L∗ สูงกว่า (ความสว่าง), ΔE∗ (ความแตกต่างของสีทั้งหมด) และ ΔC∗ (ผลต่างความเข้มของสี) กว่าที่ผลิตจากปลาน้ำแข็งเก็บไว้ 18 วัน พบค่าสูง b∗ ในผงที่ผลิตจากปลาสด แต่พบไม่มีความแตกต่างระหว่างผงจากปลาสด และเก็บไว้เมื่ออนุมูลผสมถูกรวม (P > 0.05) อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างในค่า a∗ (แดง) ผงทั้งหมดถูกตั้งข้อสังเกต (P > 0.05) ในระหว่างเก็บข้อมูลเพิ่มเติม สีน้ำตาลเข้มถูกพัฒนาขึ้นใน hydorolysates แฮร์ริ่งตามที่ระบุ โดยการลดลงของความสว่างเพิ่มขึ้นบังเอิญบีค (ฮอยล์และเมอร์ 1994) สำหรับการฉีดโปรตีนที่เตรียมจากวัตถุดิบเดียวกัน ลดลงในพารามิเตอร์ทั้งหมด ยกเว้น a∗-ค่า ได้รับเมื่อมีเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระผสมระหว่างไฮโตรไลซ์ (P < 0.05) ไขมันผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งสารประกอบแอลดีไฮด์ ที่เกี่ยวข้องได้มีแนวโน้มในเปลี่ยนสีเหลือง ผ่านปฏิกิริยา Maillard ผลที่ได้สอดคล้องกับการก่อตัวล่างของ PV และ TBARS ใน hydrolysates ที่เตรียมไว้ในที่ที่มีสารต้านอนุมูลอิสระผสม ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันเล่นบทบาทในการเปลี่ยนสีเหลืองสินค้ากล้ามเนื้อปลา ส่วนใหญ่ โดยการให้กลุ่ม carbonyl ที่เกี่ยวข้องในปฏิกิริยา Maillard (Khantaphant et al. 2011) ผลระบุว่า การรวมตัวของ Trolox และ EDTA ในระหว่างกระบวนการย่อยสลายมีฤทธิ์ลดการออกซิเดชันของไขมัน และการปรับปรุงสีของ hydrolysates โปรตีน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

L * a * b *, ΔE * * * * * * * * และΔCโปรตีนจากปลาผงไฮโดรไลเสทจากสดและ 18 วันน้ำแข็งเก็บไว้ปลานิลในกรณีที่ไม่มีและการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระผสมจะถูกนำเสนอในตารางที่ 1 ทั้งหมดโปรตีนไฮโดรไลเซปลาผงมีแสง สีเหลือง myoglobin และฮีโมโกลซึ่งมีความรับผิดชอบในลักษณะสีของเนื้อปลายังคงอยู่ในโปรตีนไฮโดรไลปลาและการเกิดออกซิเดชันของโปรตีนเหล่านี้อาจก่อให้เกิดเป็นสีเหลืองสีน้ำตาลในที่เกิดไฮโดรไล (Venugopal และ Shahidi, 1996) โดยทั่วไปไฮโดรไลผงโปรตีนจากปลาสดมีค่า L * สูง (สว่าง) ΔE * (ความแตกต่างของสีโดยรวม) และΔC * (สีเข้มแตกต่างกว่า) ผู้ผลิตจาก 18 วันปลาน้ำแข็งที่เก็บไว้ สูง B คุ้มค่า * ถูกพบในผงที่ผลิตจากปลาสด แต่ไม่มีความแตกต่างระหว่างผงจากปลาสดและเก็บไว้ก็พบว่าเมื่อผสมสารต้านอนุมูลอิสระที่ถูกจดทะเบียน (p> 0.05) อย่างไรก็ตามความแตกต่างในค่า * (สีแดง) ของผงไม่ทั้งหมดที่ถูกตั้งข้อสังเกต (p> 0.05) ระหว่างการเก็บรักษานานสีน้ำตาลเข้มรับการพัฒนาใน hydorolysates ปลาชนิดหนึ่งตามที่ระบุโดยการลดลงของความสว่างเพิ่มขึ้นเหมือนกันใน B-ค่า (Hoyle และเมอร์ริ, 1994) สำหรับการย่อยสลายโปรตีนที่ทำจากวัตถุดิบเดียวกันลดลงในพารามิเตอร์ทั้งหมดยกเว้น -value * เมื่อได้รับสารต้านอนุมูลอิสระผสมถูกเพิ่มในระหว่างการย่อยสลาย (P <0.05) ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันโดยเฉพาะอย่างยิ่งสารลดีไฮด์ที่มีส่วนเกี่ยวข้องมีโอกาสมากขึ้นในการเปลี่ยนสีเหลืองผ่านปฏิกิริยา Maillard ผลที่ได้สอดคล้องกับ PV ที่ลดลงและการก่อ TBARS ในไฮโดรไลเซเตรียมในการปรากฏตัวของสารต้านอนุมูลอิสระผสม ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันของไขมันมีบทบาทในการเปลี่ยนสีเหลืองของผลิตภัณฑ์ของกล้ามเนื้อปลาส่วนใหญ่โดยการให้กลุ่มคาร์บอนิลที่เกี่ยวข้องในการเกิดปฏิกิริยา Maillard (Khantaphant et al., 2011) ผลที่ได้ชี้ให้เห็นว่าการรวมตัวกันของทั้งสอง Trolox และ EDTA ในระหว่างกระบวนการไฮโดรไลซิมีผลเสริมฤทธิ์กันทั้งสีลดออกซิเดชันของไขมันและการปรับปรุงของโปรตีนไฮโดรไลเซ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผม∗ , ∗∗ B , E และ C Δ∗Δ∗ของผงโปรตีนไฮโดรไลเซทปลาจากสด 18 วันน้ำแข็งเก็บไว้ปลานิลในการขาดงานและการแสดงตนของ antioxidants ผสมแสดงในตารางที่ 1 . โปรตีนไฮโดรไลเซทปลาผงสีเหลืองอ่อนสี และฮีโมโกลบินไมโอโกลบินซึ่งมีหน้าที่รับผิดชอบในลักษณะสีของเนื้อปลา อยู่ในโปรตีนปลาไฮโดรไลและออกซิเดชันของโปรตีนเหล่านี้อาจทำให้เกิดสีเหลืองสีน้ำตาลสีที่เกิดจาก ( venugopal & shahidi , 1996 ) โดยทั่วไป , ผงโปรตีนไฮโดรไลเสทจากปลามี∗ผมสูงกว่า ( ความสว่าง ) , Δ E ∗ ( สีเพี้ยนทั้งหมด ) และΔ C ∗ ( ความแตกต่างความเข้มสีสูงกว่าที่ผลิตจาก 18 วัน น้ำแข็ง เก็บปลา B ∗ค่าสูงพบในผงผลิตจากปลาสด แต่ไม่มีความแตกต่างระหว่างผงจากสดและเก็บปลา พบว่าเมื่อสารผสมผสม ( P > 0.05 ) อย่างไรก็ตาม ไม่มีความแตกต่างใน∗ ( แดง ) คุณค่าของผงทั้งหมด พบว่ามีความแตกต่างทางสถิติ ( P > 0.05 ) ในระหว่างการขยายกระเป๋า สีสีน้ำตาลเข้มที่ถูกพัฒนาขึ้นในปลา hydorolysates ตามที่ระบุโดยการลดลงในความสว่างด้วยบังเอิญเพิ่ม b-value ( Hoyle & Merritt , 1994 ) สำหรับโปรตีนไฮโดรไลเสทที่เตรียมจากวัตถุดิบเดียวกัน การลดลงของค่าทั้งหมด ยกเว้น∗ - ค่าได้เมื่อสารผสมเพิ่มในช่วงระยะเวลาอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมัน โดยเฉพาะสารประกอบอัลดีไฮด์ มีโอกาสมีส่วนร่วมในการเปลี่ยนสีเหลือง , ผ่านทาง Maillard ปฏิกิริยา ผลที่ได้ ตามราคาปกติของการก่อตัวใน PV และเตรียมในการปรากฏตัวของ antioxidants ผสมอยู่ ผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาออกซิเดชันไขมันมีบทบาทในการเปลี่ยนสีเป็นสีเหลืองของผลิตภัณฑ์กล้ามเนื้อปลาเป็นหลัก โดยให้กลุ่มคาร์บอนิลที่เกี่ยวข้องในปฏิกิริยาเมลลาร์ด ( khantaphant et al . , 2011 ) ผลการศึกษาพบว่า การรวมตัวกันของทั้งสองและในกระบวนการย่อยสลายสาร EDTA มีผลเสริมฤทธิ์ในการลดการออกซิเดชันของไขมันและปรับปรุงทั้งสี ของโปรตีนของ .