Bologna-type sausages were produced

Bologna-type sausages were produced with 50% of their pork back-fat content replaced with gels elaborated with different ratios of pork skin, water, and amorphous cellulose.
The impact of such replacement on the physico–chemical characteristics and the consumer sensory profiling was evaluated. The modified treatments had 42% less fat, 18% more protein, and 8% more moisture than the control group. Treatments with amorphous cellulose had a lower cooking loss and higher emulsion stability. High amorphous cellulose content increased hardness, gumminess, and chewiness.
The gel formulated with the ratio of (pork skin: water: amorphous cellulose gel) provided a sensory sensation
similar to that provided by fat and allowed products of good acceptance to be obtained.
Therefore, a combination of pork skin and amorphous cellulose is useful in improving technological quality and producing healthier and sensory acceptable bologna-type sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชนิดโลน่าไส้กรอกที่ผลิต 50% ของเนื้อหาหลังไขมันหมูถูกแทนที่ ด้วยเจ elaborated ด้วยอัตราส่วนต่าง ๆ ของหมู น้ำ และเซลลูโลสไป มีประเมินผลกระทบของการเปลี่ยนสินค้าลักษณะและฟิสิกส์เคมีและการผู้บริโภครับความรู้สึกสร้างโพรไฟล์ รักษาแก้ไขได้ 42% น้อยกว่าไขมัน โปรตีน 18% และความชื้น 8% มากกว่ากลุ่มควบคุม มีเซลลูโลสไปก็ขาดทุนอาหารต่ำและความมั่นคงสูงของอิมัลชัน เนื้อหาเซลลูโลสสูงไปเพิ่มความแข็ง gumminess และ chewinessด้วยอัตราส่วนของสูตรเจ (หมู: น้ำ: ไปเซลลูโลสเจล) ให้ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสเหมือนกับที่ให้ไขมัน และผลิตภัณฑ์ของดียอมรับจะได้รับอนุญาต ดังนั้น หมูและเซลลูโลสไปเป็นประโยชน์ในการพัฒนาเทคโนโลยี และผลิตมีสุขภาพดี และรับความรู้สึกยอมรับโลน่าชนิดไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ไส้กรอกโบโลญญาชนิดเป็นจำนวน 50% ของเนื้อหมูของพวกเขาเนื้อหากลับไขมันแทนที่ด้วยเจลเนื้อหาที่มีอัตราส่วนที่แตกต่างกันของผิวเนื้อหมูน้ำและเซลลูโลสสัณฐาน.
ผลกระทบของการเปลี่ยนดังกล่าวในลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและโปรไฟล์ของผู้บริโภคประสาทสัมผัสได้ ประเมิน การรักษามีการแก้ไข 42% ไขมันน้อยกว่า 18% โปรตีนเพิ่มขึ้นและ 8% ความชื้นมากขึ้นกว่ากลุ่มควบคุม การรักษาด้วยเซลลูโลสสัณฐานมีการสูญเสียการปรุงอาหารที่ลดลงและความมั่นคงอิมัลชันที่สูงขึ้น เนื้อหาเซลลูโลสสัณฐานสูงเพิ่มขึ้นความแข็ง gumminess และเคี้ยว.
เจลสูตรที่มีอัตราส่วนของ (แคบหมู: น้ำเจลเซลลูโลสสัณฐาน)
ที่ให้ความรู้สึกทางประสาทสัมผัสแบบเดียวกับที่จัดไว้ให้โดยไขมันและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับอนุญาตให้ได้รับการยอมรับที่ดีที่จะได้รับ.
ดังนั้น การรวมกันของผิวเนื้อหมูและเซลลูโลสสัณฐานเป็นประโยชน์ในการปรับปรุงคุณภาพเทคโนโลยีและการผลิตที่ได้รับการยอมรับทางประสาทสัมผัสมีสุขภาพดีและไส้กรอกโบโลญญาชนิด