2.5.2. Sensory analysisThe bread un

2.5.2. Sensory analysis
The bread underwent sensory analysis, using a quantitative
descriptive method with the modification of using product-specific
references (Mohamed, Rayas-Duarte, Shogren, & Sessa 2006). Eight
panellists (aged 25–31) participated in order to assess the sensory
attributes of the bread samples. They were asked to evaluate each
loaf for appearance (shape and crumb colour), odour (beany and
savoury), taste (beany, savoury and after taste), and texture (hardness),
using a 9-point scale ranging from 1 (extremely weak) to 9
(extremely strong). Panel orientation for this project consisted of
5 h of bread attribute development, using the bread samples and
exploration of appropriate references. The attribute definition
and references were as follows; shape was defined as the uniformity
and the rising height of the loaf, and 1% HPMC added barley
bread was used as the reference. Crumb colour was scored, based
on the difference in brightness when compared to the white bread
crumb. Beany was defined as the odour and taste associated with
legumes and green/raw soybeans, and raw soy flour was used as
the reference. Savoury was defined as the odour and taste associated
with roasted nuts and cereals, and commercial roasted soy
flour (Ssalnongbu Co., Gyeongnam, Korea) was used as the reference.
HPMC (K250M, Dow Chemical) was used as the reference
of the aftertaste. The aftertaste was defined as the taste perception
by the tongue when the sample is removed. In this study, we expect
a sliminess of HPMC, measured by the aftertaste. The hardness
of the bread was defined as the force needed to bite through the
sample with the front

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.5.2 การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ขนมปังได้รับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสโดยใช้ปริมาณ
วิธีการอธิบายที่มีการเปลี่ยนแปลงของการใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะ
การอ้างอิง (โมฮาเหม็ Rayas-อาร์เต Shogren และ Sessa 2006) แปด
อภิปราย (อายุ 25-31) มีส่วนร่วมในการประเมินทางประสาทสัมผัส
คุณลักษณะของตัวอย่างขนมปัง พวกเขาถูกถามในการประเมินแต่ละ
ก้อนสำหรับการปรากฏตัว (รูปร่างและสีเศษ) กลิ่น (Beany และ
เผ็ด) รสชาติ (Beany เผ็ดรสชาติและหลัง) และเนื้อ (ความแข็ง)
โดยใช้ขนาด 9 จุดตั้งแต่ 1 (มาก อ่อนแอ) ถึง 9
(แข็งแรงมาก) วางแผงสำหรับโครงการนี้ประกอบด้วย
5 ชั่วโมงของการพัฒนาแอททริบิขนมปังโดยใช้ตัวอย่างขนมปังและ
การตรวจสอบข้อเท็จจริงของการอ้างอิงที่เหมาะสม ความหมายคุณลักษณะ
และการอ้างอิงดังนี้ รูปร่างที่ถูกกำหนดเป็นความเท่าเทียม
และความสูงที่เพิ่มขึ้นของก้อนและ 1% HPMC เพิ่มข้าวบาร์เลย์
ขนมปังถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง สีเศษเล็กเศษน้อยเป็นฝ่ายขึ้นอยู่
กับความแตกต่างในความสว่างเมื่อเทียบกับขนมปังขาว
เศษ Beany ถูกกำหนดเป็นกลิ่นและรสชาติที่เกี่ยวข้องกับ
พืชตระกูลถั่วและสีเขียว / ถั่วเหลืองดิบและแป้งถั่วเหลืองดิบที่ใช้เป็น
ข้อมูลอ้างอิง Savoury ถูกกำหนดเป็นกลิ่นและรสชาติที่เกี่ยวข้อง
กับถั่วคั่วและธัญพืชและถั่วเหลืองคั่วพาณิชย์
แป้ง (Ssalnongbu Co. , ยองเกาหลี) ถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง
HPMC (K250M, Dow Chemical) ถูกนำมาใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง
ของลำคอ . ลำคอถูกกำหนดเป็นรับรู้รสชาติ
ของลิ้นเมื่อกลุ่มตัวอย่างจะถูกลบออก ในการศึกษานี้เราคาดว่า
Sliminess ของ HPMC วัดจากลำคอ ความแข็ง
ของขนมปังถูกกำหนดเป็นแรงที่จำเป็นในการกัดผ่าน
ตัวอย่างกับด้านหน้า

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

งานวาง . การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส
ขนมปังได้รับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสโดยใช้วิธีเชิงปริมาณ
ด้วยการปรับเปลี่ยนการใช้อ้างอิง
ผลิตภัณฑ์ ( Mohamed , rayas Duarte , shogren &เซสซา , 2006 ) 8
Panellists ( อายุ 25 – 31 ) ร่วมเพื่อประเมินคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส
ของขนมปังตัวอย่าง พวกเขาถูกขอให้ประเมินแต่ละ
ก้อนลักษณะ ( รูปร่างและผงสี ) ,กลิ่น ( ถั่ว รสชาติความอร่อยและ
( หมวก ) , และหลังจากลิ้มรสความอร่อย ) และพื้นผิว ( ความแข็ง )
9 โดยใช้มาตราส่วนตั้งแต่ 1 ( อ่อนมาก ) 9
( แรงมาก ) แผงปฐมนิเทศโครงการนี้ประกอบด้วย
5 H ของการพัฒนาคุณลักษณะขนมปัง ใช้ขนมปังและตัวอย่าง
สำรวจอ้างอิงที่เหมาะสม แอตทริบิวต์นิยาม
อ้างอิงมีดังนี้รูปร่างก็หมายถึงความสม่ำเสมอ
และเพิ่มขึ้น ความสูงของก้อน และ 1 % ซีเพิ่มขนมปังข้าวบาร์เลย์
ถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง เม็ดสีถูกยิงขึ้น
ในความแตกต่างในความสว่างเมื่อเทียบกับเศษขนมปัง
สีขาว หมวกถูกนิยามเป็นกลิ่นและรสชาติที่เกี่ยวข้องกับ
พืชตระกูลถั่วและเขียวดิบถั่วเหลืองและแป้งถั่วเหลืองดิบใช้
อ้างอิงอาหารคาวก็หมายถึง กลิ่น และรสเกี่ยวข้อง
กับถั่วคั่วและธัญญาหาร และพาณิชย์ คั่วถั่วเหลือง
แป้ง ( ssalnongbu จํา กยองนัม เกาหลี ) ถูกใช้เป็นข้อมูลอ้างอิง
ซี ( k250m Dow เคมี ) ถูกใช้เป็นอ้างอิง
ของรสชาติ . รสชาติ คือ รส หมายถึง การรับรู้
โดยลิ้นเมื่อกลุ่มตัวอย่างจะถูกเอาออก ในการศึกษานี้ เราคาดว่าการ sliminess ของ HPMCวัดโดยรสชาติ . ความแข็ง
ของขนมปัง เช่นแรงที่จำเป็นในการกัดผ่าน
ตัวอย่างกับส่วนหน้า