Refrigeration and freezing of veget

Refrigeration and freezing of vegetables and its products is of huge economic importance for both unprocessed and processed foods (Campañone et al., 2002). In fact freezing is one of the most ac- cepted and widely used food preservation techniques for long term preservation of food and helps in retention of key quality parameters such as sensory attributes and nutritive properties of food products over long storage periods (Fennema, 1977; Oliveira and Oliveira, 1999). Freezing retards chemical and biochemical reactions, micro- bial growth, water evaporation or any other process that may reduce quality or product shelf-life (Campañone et al., 2002; George, 1993). However, freezing can reduce the loss of some bioactive compounds as demonstrated for some better known bioactive compounds such as ascorbic acid, carotenoids etc. For example, Favell (1998) reported a decrease in ascorbic acid due to the frozen storage of carrots for 12 months. Several studies reported the decrease in ascorbic acid (Howard et al., 1999), and carotenoids (Howard et al., 1999; Park, 1987) due to freezing of carrots.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แช่แข็งและแช่แข็งผักและผลิตภัณฑ์มีความสำคัญทางเศรษฐกิจขนาดใหญ่สำหรับประมวลผล และแปรรูปอาหาร (Campañone et al., 2002) ในความเป็นจริงในการแช่แข็งเป็นหนึ่งใน cepted ac ที่มากที่สุด และใช้เทคนิคการเก็บรักษาอาหารในระยะยาวระยะเก็บรักษาอาหารและช่วยในการรักษาคุณภาพคีย์พารามิเตอร์เช่นคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและวิจัยคุณสมบัติของผลิตภัณฑ์อาหารผ่านรอบระยะเวลาการเก็บที่ยาวนาน (Fennema, 1977 Oliveira ก Oliveira, 1999) จุดเยือกแข็ง retards ปฏิกิริยาเคมี และชีวเคมี ไมโคร bial เจริญเติบโต น้ำระเหย หรือกระบวนการอื่น ๆ ที่อาจลดคุณภาพหรือผลิตภัณฑ์อายุการเก็บ (Campañone et al., 2002 จอร์จ 1993) อย่างไรก็ตาม จุดเยือกแข็งสามารถลดการสูญเสียสารบางกรรมการกดังในบางสารกรรมการกรู้จักเช่นกรดแอสคอร์บิค carotenoids อื่น ๆ ได้ ตัวอย่าง Favell (1998) รายงานการลดลงในกรดแอสคอร์บิคเนื่องจากเก็บแช่แข็งของแครอทสำหรับ 12 เดือน การศึกษาหลายรายงานการลดลงของกรดแอสคอร์บิค (Howard et al., 1999), และ carotenoids (Howard et al., 1999 พาร์ค 1987) เนื่องจากการแช่แข็งของแครอท

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เครื่องทำความเย็นและแช่แข็งของผักและผลิตภัณฑ์ของ บริษัท มีความสำคัญทางเศรษฐกิจมากทั้งอาหารที่ยังไม่และประมวลผล (Campañone et al., 2002) การแช่แข็งในความเป็นจริงเป็นหนึ่งใน cepted ทํามากที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายเทคนิคการเก็บรักษาอาหารสำหรับการเก็บรักษาในระยะยาวของอาหารและช่วยในการเก็บข้อมูลของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพที่สำคัญเช่นคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารในช่วงเวลาการจัดเก็บข้อมูลระยะยาว (Fennema, 1977; Oliveira และ Oliveira, 1999) การแช่แข็ง retards เคมีและปฏิกิริยาทางชีวเคมีไมโครเจริญเติบโต Bial, ระเหยของน้ำหรือกระบวนการอื่น ๆ ที่อาจลดคุณภาพสินค้าหรืออายุการเก็บรักษา (Campañone, et al., 2002; จอร์จ, 1993) อย่างไรก็ตามการแช่แข็งสามารถลดการสูญเสียของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางอย่างที่แสดงให้เห็นถึงบางสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่รู้จักกันดีเช่นวิตามินซี, นอยด์ ฯลฯ ตัวอย่างเช่น Favell (1998) รายงานการลดลงของวิตามินซีเนื่องจากการจัดเก็บข้อมูลของแครอทแช่แข็งเป็นเวลา 12 เดือน . การศึกษาหลายรายงานการลดลงของวิตามินซีและนอยด์ (โฮเวิร์ด et al, 1999. สวน 1987) (ฮาวเวิร์ด, et al, 1999.) เนื่องจากการแช่แข็งของแครอท

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เครื่องทําความเย็นและการแช่แข็งผักและผลิตภัณฑ์เป็นสำคัญมากสำหรับอาหารทั้งต้นฉบับและประมวลผล ( campan ̃หนึ่ง et al . , 2002 ) ในความเป็นจริงจะเป็นหนึ่งใน cepted AC - มากที่สุดและใช้กันอย่างแพร่หลายถนอมอาหารเทคนิคการเก็บรักษาอาหารในระยะยาว และช่วยในการเก็บรักษาของพารามิเตอร์ที่สำคัญเช่นคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและคุณสมบัติทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารในช่วงเวลาที่เก็บมานาน ( fennema , 1977 ; โอลิเวียร่า และ โอลิเวียร่า , 1999 ) การแช่แข็งทำให้ปฏิกิริยาทางเคมีและชีวเคมี ไมโคร - bial การเจริญเติบโต น้ำระเหยหรือกระบวนการอื่นใดที่อาจลดคุณภาพหรือผลิตภัณฑ์มีอายุการเก็บรักษานาน ( campan ̃หนึ่ง et al . , 2002 ; จอร์จ , 1993 ) อย่างไรก็ตาม จะสามารถลดการสูญเสียของสารที่มีฤทธิ์ทางชีวภาพที่พบบางคนที่รู้จักกันดีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น วิตามินซี , แคโรทีนอยด์ เป็นต้น ตัวอย่างเช่น favell ( 1998 ) รายงานการลดลงของกรดแอสคอร์บิกเนื่องจากแช่เย็นแครอท เป็นเวลา 12 เดือน การศึกษาหลายรายงานการลดลงของกรดแอสคอร์บิค ( โฮเวิร์ด et al . , 1999 ) และแคโรทีนอยด์ ( โฮเวิร์ด et al . , 1999 ; Park , 1987 ) เนื่องจากการแช่แข็งของแครอท