2.4.3 Shear forceThe meat tendernes

2.4.3 Shear force
The meat tenderness of LT muscle was objectively measured by Volodkevich bite jaw shear force test based on the mechanical force required to shear the muscle fibers of a cooked meat sample. The textural assessment of cooked meat tenderness was carried out using the TA.HD plus® texture analyzer (Stable Micro System, Surrey, UK). The entire sample preparation was carried out according to the procedures described by Sazili et al. (2005). Muscle chops for shear force determination were thawed overnight at 4 °C. Chops were cooked to an internal temperature of 78 °C, and cooking was maintained for a further 10 min before cooling them overnight at 4 °C. At least, 3 blocks (1 cm height, 1 cm width and 2 cm length) were removed from each cooked sample following as close to the longitudinal orientation of the muscle fibers as possible, and sheared in the center across the muscle fibers.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4.3 แรงเฉือนความนุ่มเนื้อของกล้ามเนื้อลายเป็นกลางโดยวัดจากขากรรไกรกัด Volodkevich ทดสอบแรงเฉือนแรงตามแรงกลที่ต้องแรงเฉือนเส้นใยกล้ามเนื้อของตัวอย่างสุก การประเมิน textural ความสุกความอ่อนโยนดำเนินใช้ TA HD บวก ® เครื่องวิเคราะห์เนื้อสัมผัส (ระบบ Micro เสถียร เซอร์เรย์ UK) เตรียมตัวอย่างทั้งหมดถูกดำเนินการตามวิธีการอธิบายไว้โดย Sazili et al. (2005) กล้ามเนื้อสับสำหรับการวิเคราะห์แรงเฉือนได้ขับข้ามคืนที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส สับที่สุกที่อุณหภูมิภายใน 78 ° c และทำอาหารถูกรักษาไว้สำหรับอีก 10 นาทีก่อนเย็นไว้ข้ามคืนที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส น้อย 3 บล็อก (ความยาวความสูง 1 ซม. ความกว้าง 1 ซม. และ 2 ซม.) ถูกเอาออกจากตัวอย่างอาหารแต่ละต่อไปนี้เป็นใกล้กับแนวตามยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อเป็นไปได้ และตัดกลางระหว่างเส้นใยกล้ามเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4.3
เฉือนบังคับเนื้อนุ่มของกล้ามเนื้อLT วัดวัตถุโดยการกัดการทดสอบแรงเฉือนขากรรไกร Volodkevich ขึ้นอยู่กับกลไกบังคับที่จำเป็นในการตัดเส้นใยกล้ามเนื้อของตัวอย่างเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก การประเมินเนื้อสัมผัสของความอ่อนโยนเนื้อสุกได้ดำเนินการโดยใช้การวิเคราะห์ TA.HD Plus®เนื้อ (Stable ระบบไมโคร Surrey, UK) ในการจัดทำตัวอย่างทั้งหมดถูกดำเนินการตามขั้นตอนที่อธิบายโดย Sazili et al, (2005) สับกล้ามเนื้อสำหรับการกำหนดแรงเฉือนถูกละลายในชั่วข้ามคืนที่ 4 ° C ถูกสับปรุงให้อุณหภูมิภายใน 78 องศาเซลเซียสและการปรุงอาหารถูกเก็บรักษาไว้อีก 10 นาทีก่อนที่จะระบายความร้อนพวกเขาค้างคืนที่ 4 ° C อย่างน้อย 3 ช่วงตึก (ความสูง 1 ซม. กว้าง 1 ซม. และระยะเวลาซม. 2) ที่ถูกถอดออกจากกันตัวอย่างสุกต่อไปนี้ใกล้เคียงกับการวางแนวยาวของเส้นใยกล้ามเนื้อเป็นไปได้และตัดในใจกลางทั่วเส้นใยกล้ามเนื้อ