- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
1. IntroductionRice (Oryza sativaL.
1. Introduction
Rice (Oryza sativaL.) is one of the most widely cultivated cereals
in the world. It is a staple food for about half the world’s popula-tion, in particular for Asian, South-American and African countries
(Food and Agriculture Organization of the United Nations
(FAOSTAT), United States Department of Agricultural (USDA)). Italy
is the largest rice producer in the European Union, producing
approximately 50% of the total EU-27 harvest. Although Italy
accounts for less than 1% of world production, it is currently the
fourth-largest rice-exporting country, after Thailand, United States,
and India (counting intra-EU trade). Rice cultivation in Italy is
mainly located in the northern regions (Piedmont, Lombardy and
Veneto).
Rice cultivars can be classified into two major groups: the
ecotype ‘‘indica’’, which is characterised by long grains, and the
ecotype ‘‘japonica’’, with short grains. Several cultivars are culti-vated in Italy, around 70% of them belonging to the ‘‘indica’’variety
(Ariete-Drago, Arborio, Baldo, S. Andrea, Carnaroli) (Istituto di
Ricerche Economiche e Sociali per il Piemonte (IRES)). The EU char-acterises specific qualities of specific products, through a series of
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.082
0308-8146/2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
⇑Corresponding author. Tel.: +39 011 670 7662; fax: +39 011 670 7687.
E-mail address:erica.liberto@unito.it(E. Liberto).
Food Chemistry 172 (2015) 305–313
Contents lists available atScienceDirect
Food Chemistry
journal h omepage: www.elsevier.com/loc ate/foodchem
labels (Protected Designation of Origin – PDO, Protected Geograph-ical Indication – PGI, and Traditional Specialty Guaranteed – TSG),
that give them a further added value related to their origins, and to
the manufacturing and/or processing practices employed
(European Commission, Agricultural and Rural Development).
The quality of rice grains has great economic interest, characteris-tics such as yield, shape and defects being important in marketing,
while the aroma of the cooked product, in particular when pre-pared in the Asiatic mode, has a big impact on consumers. The
aroma of both aromatic and non-aromatic rice cultivars consists
of a complex mixture of odor-active compounds. Several authors
have studied the composition of the cooked rice volatile fraction,
identifying a large number of components and defining several
key-aroma compounds (Champagne, 2008; Jezussek, Juliano, &
Schieberle, 2002; Widjaja, Craske, & Wootton, 1996a; Yang, Lee,
Jeong, Kim, & Kays, 2008; Yang, Shewfelt, Lee, & Keys, 2008;
Zeng, Zhang, Chen, Zhang, & Matsunaga, 2008). These include
saturated and unsaturated aldehydes, alcohols, and cyclic com-pounds; in particular, hexanal, 1-octen-3-ol and 2-pentylfuran
are markers of both quality and ageing, while 2-acetyl pyrroline
(2-AP) is one of the aroma quality markers for aromatic rice
(Buttery, Turnbaugh, & Ling, 1988; Champagne, 2008; Grimm,
Bergman, Delgado, & Bryant, 2001; Laguerre, Mestres, Davrieux,
Ringuet, & Boulanger, 2007; Mahatheeranont, Keawsa-Ard, &
Dumri, 2001; Widjaja et al., 1996a). It has a characteristic pop-corn-like aroma that, together with its low odor threshold, gives
aromatic rice a characteristic flavour, whose accumulation is
favored by their genetic characteristics (Bradbury, Henry,
Qingsheng, Reinke, & Waters, 2005; Fitzgerald, McCouch, & Hall,
2009; Kovacha, Calingacionb, Fitzgerald, & McCouch, 2009).
Rice is a seasonal product, harvested during a limited period of a
few weeks, but consumed throughout the year. Rice in the field is
never uniform, changing at each crop, therefore processing and
storage after harvesting have a big impact on yield and quality of
the final product (Champagne 2008). During storage, the rice
aroma can change, mainly because of oxidation and losses over
time.
Headspace solid phase microextraction (HS-SPME) is a well-established and popular technique for headspace sampling, that
is used in several fields, (Belliardo et al., 2006), including rice.
Because of its flexibility and sensitivity, HS-SPME with a DVB/
CAR/PCMS fibre has also been used to monitor the evolution of
volatiles directly during storage (Bryant & McClung, 2011;
Grimm et al., 2001; Laguerre et al., 2007; Zeng et al., 2008).
This study aimed to analyse the volatile fractions of six high-quality Italian rice cultivars, by a fully-automated HS-SPME–GC–
MS method, so as to define volatiles characterising fingerprints
and to identify reliable chemical markers and indices of ageing
and aroma quality. In particular, the study comprised four main
parts: (i) the first part focused on validating the method of analy-sis; (ii) the second part dealt with the effects of storage and tem-perature on the composition of the volatile fraction (aroma
fingerprinting) of the investigated cultivars, seeking markers or
indices correlated with ageing, independently of the inter-annual
variability; (iii) the third part comprised quantitation of the
identified key-aroma compounds and the influence of the phys-ico-chemical characteristics of the grain of the cultivars investi-gated on the release of the aroma components; (iv) the final part
concerns the identification of indices to describe the aroma quality
of rice.
In particular, four non-aromatic (Carnaroli, Carnise, Cerere and
Antares) and two aromatic (Apollo and Venere) rice cultivars,
harvested in 2010 and 2011, were investigated over a period of
12 months.
2. Materials and methods
2.1. Reference compounds and solvents
Pure reference compounds for analyte identity confirmation,
and n-alkanes (n-C5 ton-C25) for linear retention index (I
T
) deter-mination, were from Sigma–Aldrich (Milan, Italy), 2-acetyl-2-pyr-roline was from BOC Sciences (Shirley, NY, USA). A standard
stock solution of n-heptadecane (C17) at 63 mg/L was prepared
in dibutyl phthalate (Sigma–Aldrich, Milan, Italy) and stored in a
sealed vial at18C. C17 was used as Internal Standard for peak
response normalisation (ISTD). Solvents (cyclohexane) were
HPLC-grade from Riedel-de Haen (Seelze, Germany).
2.2. Samples
Rice (O. sativaL.) samples, of six high-quality Italian cultivars,
were harvested in 2010 and in 2011: four cultivars (Carnaroli, Car-nise, Cerere and Antares) were non-aromatic, and two (Apollo and
Venere) were aromatic; all were supplied by SA.PI.SE. (Vercelli –
Italy). Carnaroli is a high-quality non-aromatic rice that is PDO-labelled as ‘‘Riso di Baraggia Biellese e Vercellese’’ (IT/PDO/0005/
0337) and PGI-registered as ‘‘Riso del delta del Po’’ (IT/PGI/0005/
0712); Carnise is an agronomically-improved cultivar of Carnaroli,
with enhanced ability to absorb condiments, maintaining its tex-ture after cooking. Venere is a patented semi-whole pigmented
black aromatic rice produced by SA.PI.SE (EU4481/1999) that has
recently been introduced into Italy (2008), after adaptation to the
climatic conditions by crossbreeding an Asiatic pigmented rice
with a local cultivar, which contains lower relative amounts of
key-odor compounds than does Apollo.Table 1reports the list of
rice cultivars and their characteristics. Rice samples were stored
as paddy at different controlled temperatures (i.e. at the conven-tional temperatures of 25C and 5C in air) and times (0–6–
12 months), under 13% relative humidity.
A set of commercial Thai rice samples and a standard solution of
methyl isobutyl ketone (80 mg/L), carvone (4.75 mg/L), 3-hexanol
(40 mg/L), linalool (4.35 mg/L), 1-butanol-3-methyl acetate
(17 mg/L), and eucalyptol (3.68 mg/L) in water (EXTD) were stored
at18C and used as references to standardize the HS-SPME sys-tem performance over time (seeSection 2.5).
2.3. Headspace solid phase microextraction (HS-SPME) sampling and
optimisation
The SPME device and fibres were from Supelco (Bellefonte, PA,
USA). A Divinylbenzene/Carboxen/Polydimethylsiloxane (DVB/
CAR/PDMS)df 50/30lm, 2 cm length fibre was chosen, and condi-tioned before use as recommended by the manufacturer.
Volatiles were sampled by automated headspace solid phase
microextraction (auto-HS-SPME) using a Combi-PAL AOC 5000
(Shimadzu, Milan, Italy) on-line integrated with a Shimadzu
QP2010 GC–MS system provided with a Shimadzu GC–MS Solution
2.51 software (Shimadzu, Milan, Italy).
The HS-SPME sampling conditions were optimised on a group of
characteristic components of the rice volatile fraction of a milled
Thai sample, i.e. 3-methyl-butanal, pentanal, hexanal, 3-methyl-1-butanol, 2-pentyl furan, hexanol, and nonanal at three tempera-tures (40C, 60C, 80C) and times (15, 30, 60 min). The adopted
HS-SPME fibre (2 cm, DVB/CAR/PDMS) and conditions (60C for
60 min) were a compromise to maximise recovery and repeatabil-ity throughout the 2 years of the project (Fig. 1 SD – Supplemen-tary data).
306 A. Griglione et al. / Food Chemistry 172 (2015) 305–313
Since most studies are based on cooked rice aroma, a group of
experiments were carried out preliminarily on rice samples boiled
for 20 min. These analyses, run under the conditions reported
above, revealed that the volatile fraction was qualitatively identical
but quantitatively more abundant than in uncooked rice, indicating
that the method adopted can be applied to uncooked or cooked rice
alike to study the influence of storage on the volatile aroma profile.
Aliquots of 3.5 g of dry uncooked milled rice of the investigated
cultivars, and 5lL of ISTD (C17), were placed in a 20 mL screw-cap
vial, equilibrated for 5 min, and sampled by HS-SPME at 60C for
60 min. After sampling, the accumulated analytes were recovered
by thermal desorption of the fibre for 5 min at 250C into the GC
injector and then transferred on-line to the chromatographic col-umn. All samples were analysed in triplicate.
2.4. GC–MS analysis conditions
GC–MS analysis – Chromatographic conditions:injector tempera-ture: 250C, injection mode: splitless; carrier gas: helium, flow
rate: 1 mL/min; fibre desorption time
Rice (Oryza sativaL.) is one of the most widely cultivated cereals
in the world. It is a staple food for about half the world’s popula-tion, in particular for Asian, South-American and African countries
(Food and Agriculture Organization of the United Nations
(FAOSTAT), United States Department of Agricultural (USDA)). Italy
is the largest rice producer in the European Union, producing
approximately 50% of the total EU-27 harvest. Although Italy
accounts for less than 1% of world production, it is currently the
fourth-largest rice-exporting country, after Thailand, United States,
and India (counting intra-EU trade). Rice cultivation in Italy is
mainly located in the northern regions (Piedmont, Lombardy and
Veneto).
Rice cultivars can be classified into two major groups: the
ecotype ‘‘indica’’, which is characterised by long grains, and the
ecotype ‘‘japonica’’, with short grains. Several cultivars are culti-vated in Italy, around 70% of them belonging to the ‘‘indica’’variety
(Ariete-Drago, Arborio, Baldo, S. Andrea, Carnaroli) (Istituto di
Ricerche Economiche e Sociali per il Piemonte (IRES)). The EU char-acterises specific qualities of specific products, through a series of
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.082
0308-8146/2014 Elsevier Ltd. All rights reserved.
⇑Corresponding author. Tel.: +39 011 670 7662; fax: +39 011 670 7687.
E-mail address:erica.liberto@unito.it(E. Liberto).
Food Chemistry 172 (2015) 305–313
Contents lists available atScienceDirect
Food Chemistry
journal h omepage: www.elsevier.com/loc ate/foodchem
labels (Protected Designation of Origin – PDO, Protected Geograph-ical Indication – PGI, and Traditional Specialty Guaranteed – TSG),
that give them a further added value related to their origins, and to
the manufacturing and/or processing practices employed
(European Commission, Agricultural and Rural Development).
The quality of rice grains has great economic interest, characteris-tics such as yield, shape and defects being important in marketing,
while the aroma of the cooked product, in particular when pre-pared in the Asiatic mode, has a big impact on consumers. The
aroma of both aromatic and non-aromatic rice cultivars consists
of a complex mixture of odor-active compounds. Several authors
have studied the composition of the cooked rice volatile fraction,
identifying a large number of components and defining several
key-aroma compounds (Champagne, 2008; Jezussek, Juliano, &
Schieberle, 2002; Widjaja, Craske, & Wootton, 1996a; Yang, Lee,
Jeong, Kim, & Kays, 2008; Yang, Shewfelt, Lee, & Keys, 2008;
Zeng, Zhang, Chen, Zhang, & Matsunaga, 2008). These include
saturated and unsaturated aldehydes, alcohols, and cyclic com-pounds; in particular, hexanal, 1-octen-3-ol and 2-pentylfuran
are markers of both quality and ageing, while 2-acetyl pyrroline
(2-AP) is one of the aroma quality markers for aromatic rice
(Buttery, Turnbaugh, & Ling, 1988; Champagne, 2008; Grimm,
Bergman, Delgado, & Bryant, 2001; Laguerre, Mestres, Davrieux,
Ringuet, & Boulanger, 2007; Mahatheeranont, Keawsa-Ard, &
Dumri, 2001; Widjaja et al., 1996a). It has a characteristic pop-corn-like aroma that, together with its low odor threshold, gives
aromatic rice a characteristic flavour, whose accumulation is
favored by their genetic characteristics (Bradbury, Henry,
Qingsheng, Reinke, & Waters, 2005; Fitzgerald, McCouch, & Hall,
2009; Kovacha, Calingacionb, Fitzgerald, & McCouch, 2009).
Rice is a seasonal product, harvested during a limited period of a
few weeks, but consumed throughout the year. Rice in the field is
never uniform, changing at each crop, therefore processing and
storage after harvesting have a big impact on yield and quality of
the final product (Champagne 2008). During storage, the rice
aroma can change, mainly because of oxidation and losses over
time.
Headspace solid phase microextraction (HS-SPME) is a well-established and popular technique for headspace sampling, that
is used in several fields, (Belliardo et al., 2006), including rice.
Because of its flexibility and sensitivity, HS-SPME with a DVB/
CAR/PCMS fibre has also been used to monitor the evolution of
volatiles directly during storage (Bryant & McClung, 2011;
Grimm et al., 2001; Laguerre et al., 2007; Zeng et al., 2008).
This study aimed to analyse the volatile fractions of six high-quality Italian rice cultivars, by a fully-automated HS-SPME–GC–
MS method, so as to define volatiles characterising fingerprints
and to identify reliable chemical markers and indices of ageing
and aroma quality. In particular, the study comprised four main
parts: (i) the first part focused on validating the method of analy-sis; (ii) the second part dealt with the effects of storage and tem-perature on the composition of the volatile fraction (aroma
fingerprinting) of the investigated cultivars, seeking markers or
indices correlated with ageing, independently of the inter-annual
variability; (iii) the third part comprised quantitation of the
identified key-aroma compounds and the influence of the phys-ico-chemical characteristics of the grain of the cultivars investi-gated on the release of the aroma components; (iv) the final part
concerns the identification of indices to describe the aroma quality
of rice.
In particular, four non-aromatic (Carnaroli, Carnise, Cerere and
Antares) and two aromatic (Apollo and Venere) rice cultivars,
harvested in 2010 and 2011, were investigated over a period of
12 months.
2. Materials and methods
2.1. Reference compounds and solvents
Pure reference compounds for analyte identity confirmation,
and n-alkanes (n-C5 ton-C25) for linear retention index (I
T
) deter-mination, were from Sigma–Aldrich (Milan, Italy), 2-acetyl-2-pyr-roline was from BOC Sciences (Shirley, NY, USA). A standard
stock solution of n-heptadecane (C17) at 63 mg/L was prepared
in dibutyl phthalate (Sigma–Aldrich, Milan, Italy) and stored in a
sealed vial at18C. C17 was used as Internal Standard for peak
response normalisation (ISTD). Solvents (cyclohexane) were
HPLC-grade from Riedel-de Haen (Seelze, Germany).
2.2. Samples
Rice (O. sativaL.) samples, of six high-quality Italian cultivars,
were harvested in 2010 and in 2011: four cultivars (Carnaroli, Car-nise, Cerere and Antares) were non-aromatic, and two (Apollo and
Venere) were aromatic; all were supplied by SA.PI.SE. (Vercelli –
Italy). Carnaroli is a high-quality non-aromatic rice that is PDO-labelled as ‘‘Riso di Baraggia Biellese e Vercellese’’ (IT/PDO/0005/
0337) and PGI-registered as ‘‘Riso del delta del Po’’ (IT/PGI/0005/
0712); Carnise is an agronomically-improved cultivar of Carnaroli,
with enhanced ability to absorb condiments, maintaining its tex-ture after cooking. Venere is a patented semi-whole pigmented
black aromatic rice produced by SA.PI.SE (EU4481/1999) that has
recently been introduced into Italy (2008), after adaptation to the
climatic conditions by crossbreeding an Asiatic pigmented rice
with a local cultivar, which contains lower relative amounts of
key-odor compounds than does Apollo.Table 1reports the list of
rice cultivars and their characteristics. Rice samples were stored
as paddy at different controlled temperatures (i.e. at the conven-tional temperatures of 25C and 5C in air) and times (0–6–
12 months), under 13% relative humidity.
A set of commercial Thai rice samples and a standard solution of
methyl isobutyl ketone (80 mg/L), carvone (4.75 mg/L), 3-hexanol
(40 mg/L), linalool (4.35 mg/L), 1-butanol-3-methyl acetate
(17 mg/L), and eucalyptol (3.68 mg/L) in water (EXTD) were stored
at18C and used as references to standardize the HS-SPME sys-tem performance over time (seeSection 2.5).
2.3. Headspace solid phase microextraction (HS-SPME) sampling and
optimisation
The SPME device and fibres were from Supelco (Bellefonte, PA,
USA). A Divinylbenzene/Carboxen/Polydimethylsiloxane (DVB/
CAR/PDMS)df 50/30lm, 2 cm length fibre was chosen, and condi-tioned before use as recommended by the manufacturer.
Volatiles were sampled by automated headspace solid phase
microextraction (auto-HS-SPME) using a Combi-PAL AOC 5000
(Shimadzu, Milan, Italy) on-line integrated with a Shimadzu
QP2010 GC–MS system provided with a Shimadzu GC–MS Solution
2.51 software (Shimadzu, Milan, Italy).
The HS-SPME sampling conditions were optimised on a group of
characteristic components of the rice volatile fraction of a milled
Thai sample, i.e. 3-methyl-butanal, pentanal, hexanal, 3-methyl-1-butanol, 2-pentyl furan, hexanol, and nonanal at three tempera-tures (40C, 60C, 80C) and times (15, 30, 60 min). The adopted
HS-SPME fibre (2 cm, DVB/CAR/PDMS) and conditions (60C for
60 min) were a compromise to maximise recovery and repeatabil-ity throughout the 2 years of the project (Fig. 1 SD – Supplemen-tary data).
306 A. Griglione et al. / Food Chemistry 172 (2015) 305–313
Since most studies are based on cooked rice aroma, a group of
experiments were carried out preliminarily on rice samples boiled
for 20 min. These analyses, run under the conditions reported
above, revealed that the volatile fraction was qualitatively identical
but quantitatively more abundant than in uncooked rice, indicating
that the method adopted can be applied to uncooked or cooked rice
alike to study the influence of storage on the volatile aroma profile.
Aliquots of 3.5 g of dry uncooked milled rice of the investigated
cultivars, and 5lL of ISTD (C17), were placed in a 20 mL screw-cap
vial, equilibrated for 5 min, and sampled by HS-SPME at 60C for
60 min. After sampling, the accumulated analytes were recovered
by thermal desorption of the fibre for 5 min at 250C into the GC
injector and then transferred on-line to the chromatographic col-umn. All samples were analysed in triplicate.
2.4. GC–MS analysis conditions
GC–MS analysis – Chromatographic conditions:injector tempera-ture: 250C, injection mode: splitless; carrier gas: helium, flow
rate: 1 mL/min; fibre desorption time
0/5000
1. บทนำข้าว (Oryza sativaL.) เป็นหนึ่งของธัญพืชที่ปลูกกันอย่างแพร่หลายในโลก มันเป็นอาหารหลักสำหรับประมาณครึ่งของโลก popula-สเตรชัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเอเชีย ประเทศอเมริกาใต้และแอฟริกา(อาหารและการเกษตรองค์กรสหประชาชาติ(FAOSTAT), สหรัฐอเมริกากรมเกษตร (จาก)) อิตาลีเป็นผู้ผลิตข้าวที่ใหญ่ที่สุดในสหภาพยุโรป ผลิตประมาณ 50% ของการเก็บเกี่ยวรวม EU-27 แม้ว่าอิตาลีบัญชีน้อยกว่า 1% ของโลกผลิต มีการใหญ่ที่สุดสี่ข้าวส่งออกประเทศ หลังจากประเทศไทย สหรัฐอเมริกาและอินเดีย (นับการค้าภายใน-EU) มีการเพาะปลูกข้าวในประเทศอิตาลีส่วนใหญ่อยู่ในภาคเหนือ (Piedmont ลอมบาร์ดี และเวเนโต)พันธุ์ข้าวอาจแบ่งได้เป็น 2 กลุ่มหลัก: การecotype '' indica'' ซึ่งมีประสบการ์ยาวนานธัญพืช และecotype '' japonica'' กับธัญพืชสั้น Culti-vated ในอิตาลี ประมาณ 70% ของพวกเขามีหลายพันธุ์ของความหลากหลาย '' indica''(Ariete Drago, Arborio, Baldo, S. Andrea, Carnaroli) (Istituto ดิRicerche Economiche อี Sociali ต่อ Piemonte il (IRES)) คุณสมบัติเฉพาะอักขระ acterises EU ผลิตภัณฑ์เฉพาะ ผ่านชุดของhttp://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.0820308-8146 / 2014 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมดผู้ ⇑Corresponding โทรศัพท์: + 39 011 670 7662 โทรสาร: + 39 011 7687 670อี address:erica.liberto@unito.it(E. Liberto)อาหารเคมี 172 (2015) 305-313เนื้อหารายการว่าง atScienceDirectเคมีอาหารสมุด h omepage: www.elsevier.com/ ล็อค กิน/foodchemป้ายชื่อ (ป้องกันตำแหน่งของจุดเริ่มต้น – PDO บ่งชี้ Geograph ical ป้องกัน – PGI และแบบพิเศษรับประกัน – TSG),ที่ให้มูลค่าเพิ่มเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้อง กับต้นกำเนิดของพวกเขา และการการผลิต/ การประมวลผลการปฏิบัติงาน(คณะกรรมาธิการยุโรป พัฒนาการเกษตร และชนบท)คุณภาพของข้าวมีความสนใจทางเศรษฐกิจดี characteris tics เช่นผลตอบแทน รูปร่าง และข้อบกพร่องสำคัญในการตลาดในขณะกลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ปรุงสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อถึงก่อนในโหมดบก มีผลกระทบใหญ่ต่อผู้บริโภค ที่ประกอบด้วยกลิ่นหอมของทั้งสองพันธุ์ข้าวหอม และไม่หอมส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารประกอบกลิ่นใช้งาน ผู้เขียนหลายมีส่วนประกอบของข้าวระเหยเศษส่วน ศึกษาระบุส่วนประกอบจำนวนมากและกำหนดหลาย ๆสารหอมแป้น (แชมเปญ 2008 Jezussek, Juliano, &Schieberle, 2002 Widjaja, Craske, & Wootton, 1996a ยาง Leeจอง คิม และ Kays, 2008 ยาง Shewfelt, Lee, & คีย์ 2008เซนเซง จาง เฉิน จาง & Matsunaga, 2008) เหล่านี้รวมถึงอิ่มตัว และในระดับที่สม aldehydes, alcohols และ com ทุกรอบ ปอนด์ เฉพาะ hexanal, 1-octen-3-ol และ 2-pentylfuranเป็นเครื่องหมายของคุณภาพและสูงอายุ ในขณะที่ 2 acetyl pyrroline(2 AP) เป็นหนึ่งในเครื่องหมายคุณภาพกลิ่นหอมในข้าวหอม(Buttery, Turnbaugh, & หลิง 1988 แชมเปญ 2008 GrimmBergman, Delgado และไบร อันท์ 2001 Laguerre, Mestres, DavrieuxRinguet, & Boulanger, 2007 Mahatheeranont, Keawsa สวาปาม &Dumri, 2001 Widjaja et al., 1996a) มีกลิ่นหอมเหมือนข้าวโพดป๊อปลักษณะที่ ร่วมกับขีดจำกัดของกลิ่นต่ำข้าวหอมรสลักษณะ สะสมที่มีอยู่ลักษณะทางพันธุกรรม (Bradbury เฮนรี่ ปลอดQingsheng, Reinke, & น้ำ 2005 ห้อง McCouch, & Hall2009 Kovacha, Calingacionb ห้อง & McCouch, 2009)ข้าวเป็นสินค้าตามฤดูกาล เก็บเกี่ยวในระหว่างระยะของการไม่กี่สัปดาห์ แต่ใช้ตลอดทั้งปี ข้าวในฟิลด์ไม่สม่ำเสมอ เปลี่ยนแปลงในแต่ละพืช ดังนั้น การประมวลผล และเก็บหลังจากเก็บเกี่ยวมีผลขนาดใหญ่ผลผลิตและคุณภาพของสุดท้ายผลิตภัณฑ์ (แชมเปญ 2008) ระหว่างการเก็บรักษา ข้าวกลิ่นหอมสามารถเปลี่ยน ส่วนใหญ่เนื่องจากการเกิดออกซิเดชันและสูญเสียมากกว่าเวลาHeadspace microextraction เฟสของแข็ง (HS-SPME) เป็นเทคนิคที่ดีขึ้น และเป็นที่นิยมสำหรับ headspace สุ่ม ที่ใช้ในเขตข้อมูลหลาย, (Belliardo และ al., 2006), รวมถึงข้าวเนื่องจากความยืดหยุ่นและความไว HS-SPME กับ DVB /ไฟเบอร์ รถ/PCMS ยังถูกใช้ในการติดตามวิวัฒนาการของvolatiles โดยตรงระหว่างการเก็บรักษา (ไบรอันท์และ McClung, 2011Grimm et al., 2001 Laguerre et al., 2007 เซนเซง et al., 2008)การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์ส่วนระเหยของพันธุ์ข้าวอิตาลีคุณภาพสูง 6 โดย HS ที่อัตโนมัติเต็ม-SPME – GC –วิธี MS เพื่อกำหนด volatiles characterising ลายนิ้วมือและระบุเครื่องหมายความน่าเชื่อถือของสารเคมีและดัชนีทางด้านอายุและคุณภาพของน้ำมันอโรมา โดยเฉพาะ การศึกษาประกอบด้วย 4 หลักส่วน: (i) ส่วนแรกมุ่งเน้นตรวจสอบวิธีการ analy sis (ii) ส่วนที่สองการดำเนินการผล perature ยการและเก็บส่วนประกอบของเศษส่วนระเหย (กลิ่นหอมลายพิมพ์) ของการตรวจสอบพันธุ์ มองหาเครื่องหมาย หรือดัชนี correlated กับริ้วรอย อิสระประจำปีระหว่างความแปรผัน (iii ส่วนที่ 3)ประกอบด้วยการวิเคราะห์หาปริมาณระบุคีย์กลิ่นสารและอิทธิพลของลักษณะมีอยู่จริง-ico-เคมีของเมล็ดของพันธุ์ investi gated ในรุ่นของคอมโพเนนต์หอม (iv) ส่วนสุดท้ายเกี่ยวข้องกับการระบุดัชนีอธิบายคุณภาพกลิ่นหอมของข้าวโดยเฉพาะอย่างยิ่ง สี่ไม่หอม (Carnaroli, Carnise, Cerere และอันตาเรส) และสองหอม (อพอลโลและ by Browser AdBlocker" style="border: none !important; display: inline-block !important; text-indent: 0px !important; float: none !important; font-weight: bold !important; height: auto !important; margin: 0px !important; min-height: 0px !important; min-width: 0px !important; padding: 0px !important; text-transform: uppercase !important; text-decoration: underline !important; vertical-align: baseline !important; width: auto !important; background: transparent !important;">Venere) ข้าว พันธุ์เก็บเกี่ยวผลผลิตในปี 2553 และ 2554 ถูกสอบสวนในช่วง12 เดือน2. วัสดุและวิธีการ2.1 หรือสารทำละลายและสารอ้างอิงสารประกอบบริสุทธิ์อ้างอิงในการยืนยันตัวตนของ analyteและ n-alkanes (n C5 ตัน-C25) สำหรับเก็บข้อมูลเชิงเส้นดัชนี (IT) ขัดขวาง-mination ได้จากซิก-Aldrich (มิลาน อิตาลี) 2-acetyl-2-pyr-roline ถูกจาก BOC วิทยาศาสตร์ (อังกฤษ NY สหรัฐอเมริกา) มาตรฐานได้เตรียมแก้ปัญหาสินค้าคงคลังของ n-heptadecane (C17) ที่ 63 mg/Lใน dibutyl พทาเลท (ซิก-Aldrich มิลาน อิตาลี) และเก็บไว้ในคอนแทคปิดผนึกที่ 18 C. C17 ถูกใช้เป็นมาตรฐานภายในสูงสุดตอบ normalisation (ISTD) หรือสารทำละลาย (cyclohexane) ได้HPLC-เกรดจาก Haen Riedel-เด (Seelze เยอรมนี)2.2. ตัวอย่างตัวอย่างข้าว (โอ sativaL.) หกคุณภาพพันธุ์อิตาลีได้เก็บเกี่ยวผลผลิต ในปี 2010 และ 2011: 4 พันธุ์ (Carnaroli รถ nise, Cerere และอันตาเรส) หอมไม่มีสอง (อพอลโล และVenere) ถูกหอม ทั้งหมดถูกจัด โดย SAPI.SE. (Vercelli –อิตาลี) Carnaroli เป็นข้าวหอมไม่ใช่คุณภาพที่ PDO มันเป็น '' Riso di Baraggia Biellese อี Vercellese'' (IT/PDO/0005 /0337) และลง ทะเบียน PGI เป็น '' Riso เดลเดลต้าเดลปอ '' (IT/PGI/0005 /0712); Carnise เป็น cultivar ปรับปรุง agronomically ของ Carnaroliมีความสามารถที่เพิ่มขึ้นเพื่อดูดซับเครื่องปรุงรส รักษาความ tex ture หลังทำอาหาร Venere เป็นทั้งกึ่งจดสิทธิบัตรหมึกสีดำหอมข้าวผลิต โดย SAPI.SE (EU4481/1999) ที่มีรับนำเข้าอิตาลี (2008), หลังจากการปรับตัวเงื่อนไข climatic โดย crossbreeding เป็นข้าวหมึกบกกับ cultivar ท้องถิ่น ซึ่งประกอบด้วยจำนวนต่ำกว่าญาติของคีย์กลิ่นสารประกอบกว่าไม่ Apollo.Table 1reports รายพันธุ์ข้าวและลักษณะของพวกเขา มีเก็บตัวอย่างข้าวเป็นข้าวเปลือกที่อุณหภูมิควบคุมแตกต่างกัน (เช่นที่แบบ conven-tional อุณหภูมิ 25 C และ 5 C ในอากาศ) และ เวลา (0 – 6 –12 เดือน อายุต่ำกว่า 13% ความชื้นสัมพัทธ์ค้าข้าวตัวอย่างและสารละลายมาตรฐานของmethyl isobutyl จุด (80 mg/L), carvone (4.75 mg/L) 3-hexanol(40 mg/L), linalool (4.35 mg/L) 1-บิวทานอ-3-methyl acetate(17 mg/L), และ eucalyptol (3.68 mg/L) ในน้ำ (EXTD) ถูกเก็บไว้ที่ 18 C และใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงมาตรฐานประสิทธิภาพ sys ยการ HS SPME ช่วงเวลา (seeSection 2.5)2.3. headspace ระยะแข็ง microextraction (HS-SPME) สุ่มตัวอย่าง และการเพิ่มประสิทธิภาพSPME อุปกรณ์และเส้นใยได้จาก Supelco (Bellefonte, PAสหรัฐอเมริกา) Divinylbenzene/Carboxen/Polydimethylsiloxane (DVB /CAR/PDMS) df 50/30lm, 2 ซม.ความยาวเส้นใยถูกเลือก และ tioned เบาะ ๆ ว่าพวกเขาก่อนที่จะใช้แนะนำ โดยผู้ผลิตVolatiles ได้ความ โดยอัตโนมัติ headspace เฟสของแข็งmicroextraction (อัตโนมัติ HS SPME) ใช้เป็น Combi PAL AOC 5000(Shimadzu มิลาน อิตาลี) รวมเข้ากับ Shimadzu ออนไลน์ระบบ QP2010 GC – MS มีโซลูชัน Shimadzu GC – MSซอฟต์แวร์ 2.51 (Shimadzu มิลาน อิตาลี)เงื่อนไขสุ่ม HS SPME ได้เหมาะงานกราฟฟิกในกลุ่มของลักษณะส่วนประกอบของเศษส่วนข้าวระเหยของสารเป็นตัว อย่างไทย เช่น 3-methyl-butanal, pentanal, hexanal, furan 3-methyl-1-บิวทานอ 2 pentyl, hexanol และ nonanal ที่อุณหภูมิ-tures (40 C, 60 C, 80 C) และครั้งที่สาม (15, 30, 60 นาที) ที่นำมาใช้HS SPME ไฟเบอร์ (2 ซม. DVB/รถ/PDMS) และเงื่อนไข (60 C สำหรับ60 นาที) มีการประนีประนอมเพื่อเพิ่ม repeatabil-ity ตลอด 2 ปีของโครงการ (Fig. 1 SD – ข้อมูล Supplemen หมุน) และการกู้คืน306 A. Griglione et al. / เคมีอาหาร 172 (2015) 305-313เนื่องจากการศึกษาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับข้าวหอม กลุ่มทดลองได้ดำเนินการ preliminarily ในตัวอย่างข้าวต้มสำหรับ 20 นาที รายงานการวิเคราะห์เหล่านี้ เรียกใช้ภายใต้เงื่อนไขเหนือ เปิดเผยว่า เศษส่วนระเหยเป็น qualitatively เหมือนกันแต่ quantitatively ขึ้นอุดมสมบูรณ์กว่าในข้าว uncooked แสดงสามารถใช้วิธีการนำกับข้าวสุก หรือ uncookedเหมือนศึกษาอิทธิพลของการจัดเก็บในโพรไฟล์หอมระเหยAliquots 3.5 g ของแห้ง uncooked ข้าวสารของการสอบสวนพันธุ์ และ 5lL ของ ISTD (C17), ถูกวางในสกรู 20 mL-ฝาครอบคอนแทค equilibrated สำหรับ 5 นาที และตัวอย่าง โดย HS SPME ที่ 60 C สำหรับ60 นาที หลังจากสุ่มตัวอย่าง analytes สะสมถูกกู้คืนโดย desorption ความร้อนของเส้นใยใน 5 นาทีที่ 250 C ในการ GCหัวฉีดแล้ว โอนออนไลน์ให้ chromatographic คอลัมน์ umn ตัวอย่างทั้งหมดถูก analysed ใน triplicate2.4 การ GC – MS วิเคราะห์สภาพวิเคราะห์ GC – MS – Chromatographic เงื่อนไข: อัดอุณหภูมิ-ture: 250 C โหมดฉีด: splitless ผู้ขนส่งก๊าซ: ฮีเลียม กระแสอัตรา: 1 mL/min เวลา desorption ไฟเบอร์
การแปล กรุณารอสักครู่..
1. บทนำ
ข้าว (Oryza sativaL.) เป็นหนึ่งในธัญพืชปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด
ในโลก มันเป็นอาหารหลักประมาณครึ่ง popula-การของโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเอเชียใต้อเมริกันและประเทศในแอฟริกา
(องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ
(FAOSTAT), สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (USDA)) อิตาลี
เป็นผู้ผลิตข้าวที่ใหญ่ที่สุดในสหภาพยุโรป, การผลิต
ประมาณ 50% ของทั้งหมดการเก็บเกี่ยว EU-27 แม้ว่าอิตาลี
มีสัดส่วนน้อยกว่า 1% ของการผลิตของโลกมันเป็นอยู่ในปัจจุบัน
ใหญ่เป็นอันดับสี่ของประเทศส่งออกข้าวหลังจากที่ประเทศไทย, สหรัฐอเมริกา,
และอินเดีย (นับการค้าภายในสหภาพยุโรป) การเพาะปลูกข้าวในอิตาลีเป็น
ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในภาคเหนือ (Piedmont, แคว้นลอมบาร์เดียและ
เนโต).
พันธุ์ข้าวสามารถแบ่งได้เป็นสองกลุ่มหลักคือ
กลุ่มพันธุ์ '' indica '' ซึ่งเป็นลักษณะเมล็ดยาวและ
พันธุ์ '' japonica '' มีเมล็ดสั้น พันธุ์หลาย Culti-vated ในอิตาลีประมาณ 70% ของพวกเขาที่อยู่ในประเภท '' indica''variety
(Ariete-Drago, Arborio, Baldo, เอเดรีย, Carnaroli) (Istituto ดิ
Ricerche Economiche อี Sociali per il Piemonte (IRES )) สหภาพยุโรปถ่าน-acterises คุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงผ่านชุดของ
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.082
0308-8146 /? 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
ผู้เขียน⇑Corresponding . Tel .: +39 011 670 7662; โทรสาร: 39 011 670 7687.
E-mail address: erica.liberto@unito.it (E Liberto.).
เคมีอาหาร 172 (2015) 305-313
เนื้อหารายการที่มีอยู่ atScienceDirect
เคมีอาหาร
วารสารชั่วโมง omepage: www.elsevier.com / Loc กิน / Foodchem
ป้าย (ป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิด - PDO, การป้องกันบ่งชี้จีโอกราฟ-iCal - PGI และแผนพิเศษรับประกัน - TSG)
ที่ให้พวกเขาเพิ่มมูลค่าเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของพวกเขาและเพื่อ
การผลิตและ / หรือการประมวลผล การปฏิบัติลูกจ้าง
(คณะกรรมาธิการยุโรปด้านการเกษตรและการพัฒนาชนบท).
คุณภาพของเมล็ดข้าวที่มีผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ดีลักษณะทาง-สำบัดสำนวนเช่นผลผลิตรูปร่างและข้อบกพร่องที่มีความสำคัญในตลาด
ในขณะที่กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อล่วงหน้า เทียบในโหมดเอเซียมีผลกระทบอย่างมากต่อผู้บริโภค
กลิ่นหอมของข้าวทั้งกลิ่นหอมและไม่หอมประกอบด้วย
ของส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารกลิ่นที่ใช้งาน นักเขียนหลายคน
มีการศึกษาองค์ประกอบของข้าวสุกส่วนระเหย,
การระบุส่วนประกอบจำนวนมากและการกำหนดหลาย
สารประกอบที่สำคัญกลิ่นหอม (แชมเปญ, 2008; Jezussek, Juliano และ
Schieberle 2002; Widjaja, Craske และวู, 1996a; ยาง ลี
ชองคิมและ Kays, 2008; ยาง Shewfelt ลีและคีย์, 2008;
Zeng จางเฉินเหวยและ Matsunaga 2008) เหล่านี้รวมถึง
อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวลดีไฮด์, แอลกอฮอล์, และวงจร com ปอนด์; โดยเฉพาะอย่างยิ่ง hexanal, 1-octen-3-OL และ 2 pentylfuran
เป็นเครื่องหมายของทั้งคุณภาพและริ้วรอยในขณะที่ 2 acetyl pyrroline
(2-AP) เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่มีคุณภาพกลิ่นหอมสำหรับข้าวหอม
(เนย, Turnbaugh และ หลิง, 1988; แชมเปญ, 2008; กริมม์
เบิร์กแมนเดลกาโดและไบรอันท์, 2001; Laguerre, Mestres, Davrieux,
Ringuet และ Boulanger 2007; Mahatheeranont, Keawsa สอาดและ
Dumri 2001; Widjaja และคณะ, 1996a). . มันมีลักษณะกลิ่นหอม pop- ข้าวโพดเช่นนั้นพร้อมกับกลิ่นเกณฑ์ที่ต่ำจะช่วยให้
ข้าวหอมรสชาติลักษณะที่มีการสะสมเป็น
ที่ชื่นชอบโดยลักษณะทางพันธุกรรมของพวกเขา (แบรดบูรี่เฮนรี่
Qingsheng, Reinke, & Waters, 2005; ฟิตซ์เจอรัลด์ McCouch และฮอลล์
. 2009; Kovacha, Calingacionb, ฟิตซ์เจอรัลด์และ McCouch 2009)
ข้าวเป็นสินค้าตามฤดูกาลเก็บเกี่ยวในช่วงระยะเวลาที่ จำกัด ของ
ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา แต่การบริโภคตลอดทั้งปี ข้าวในทุ่งนาเป็น
เครื่องแบบไม่เคยเปลี่ยนที่พืชแต่ละชนิดดังนั้นการประมวลผลและ
การจัดเก็บหลังจากที่เก็บเกี่ยวมีผลกระทบใหญ่ที่มีต่อผลผลิตและคุณภาพของ
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย (แชมเปญ 2008) ระหว่างการเก็บรักษาข้าว
กลิ่นหอมสามารถเปลี่ยนส่วนใหญ่เป็นเพราะการเกิดออกซิเดชันและการสูญเสียในช่วง
เวลา.
Headspace ของแข็ง microextraction (HS-SPME) เป็นเทคนิคที่ดีขึ้นและเป็นที่นิยมสำหรับการสุ่มตัวอย่างช่องว่างเหนือของเหลวที่
ถูกนำมาใช้ในหลายสาขา (Belliardo และคณะ ., 2006) รวมทั้งข้าว.
เพราะมีความยืดหยุ่นและความไวของ HS-SPME กับ DVB /
รถยนต์ / ใย PCMS ยังได้ถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบการวิวัฒนาการของ
สารระเหยโดยตรงระหว่างการเก็บรักษา (ไบรอันท์และ McClung, 2011;
กริมม์และคณะ 2001; Laguerre et al, 2007;... เซง et al, 2008)
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์เศษส่วนระเหยหกที่มีคุณภาพสูงพันธุ์ข้าวอิตาเลียนโดย HS-SPME-GC- อย่างเต็มที่โดยอัตโนมัติ
วิธี MS ดังนั้น เป็นสารระเหยที่จะกำหนดลักษณะลายนิ้วมือ
และระบุเครื่องหมายสารเคมีที่เชื่อถือได้และดัชนีของริ้วรอย
ที่มีคุณภาพและมีกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาประกอบด้วยสี่หลัก
ส่วน: (i) ส่วนแรกมุ่งเน้นไปที่การตรวจสอบวิธีการ analy-SIS; (ii) ส่วนที่สองที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของการจัดเก็บและ Tem-perature กับองค์ประกอบของส่วนที่ระเหยได้ (กลิ่นหอม
พิมพ์ลายนิ้วมือ) ของการตรวจสอบสายพันธุ์ที่กำลังมองหาเครื่องหมายหรือ
ดัชนีมีความสัมพันธ์กับการเกิดริ้วรอยเป็นอิสระจากระหว่างปี
แปรปรวน; (iii) ส่วนที่สามประกอบด้วยปริมาณ
ระบุสารประกอบที่สำคัญกลิ่นหอมและมีอิทธิพลของลักษณะสรวง-ICO เคมีของเมล็ดพันธุ์ investi-รั้วรอบขอบชิดในการเปิดตัวของส่วนประกอบกลิ่นหอม; (iv) ส่วนสุดท้าย
ที่เกี่ยวข้องกับบัตรประจำตัวของดัชนีในการอธิบายที่มีคุณภาพกลิ่นหอม
ของข้าว.
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสี่ที่ไม่หอม (Carnaroli, Carnise, โปรแกรมประยุกต์และ
Antares) และสองหอม (พอลโลและ Venere) พันธุ์ข้าว
ที่เก็บเกี่ยวในปี 2010 และ 2011, ได้รับการตรวจสอบในช่วง
12 เดือน.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 สารประกอบอ้างอิงและตัวทำละลาย
สารบริสุทธิ์อ้างอิงสำหรับการยืนยันตัวตนวิเคราะห์,
และ n-อัลเคน (n-C5 ตัน-C25) สำหรับดัชนีการเก็บรักษาเชิงเส้น (I
T
) ยับยั้ง-mination, มาจาก Sigma-Aldrich (มิลาน, อิตาลี), 2-acetyl -2-Pyr-ROLINE มาจากวิทยาศาสตร์ BOC (เชอร์ลี่ย์, นิวยอร์ก, สหรัฐอเมริกา) มาตรฐาน
การแก้ปัญหาหุ้น n-heptadecane (C17) ที่ 63 มิลลิกรัม / ลิตรได้รับการจัดทำขึ้น
ใน Dibutyl phthalate (Sigma-Aldrich, มิลาน, อิตาลี) และเก็บไว้ใน
ขวดที่ปิดสนิทที่? 18? C C17 ถูกใช้เป็นมาตรฐานสำหรับภายในยอด
การฟื้นฟูการตอบสนอง (ISTD) ตัวทำละลาย (cyclohexane) เป็น
HPLC เกรดจาก Riedel-de Haen (Seelze, เยอรมนี).
2.2 ตัวอย่าง
(. ทุม sativaL) ข้าวตัวอย่างของคุณภาพสูงหกสายพันธุ์อิตาลี
ถูกเก็บเกี่ยวในปี 2010 และในปี 2011: สี่สายพันธุ์ (Carnaroli, รถ Nise, โปรแกรมประยุกต์และ Antares) ก็ไม่ใช่หอมและสอง (พอลโลและ
Venere ) มีกลิ่นหอม; ทั้งหมดถูกจัดทำโดย SA.PI.SE. (เปเซีย -
อิตาลี) Carnaroli เป็นที่มีคุณภาพสูงที่ไม่ใช่ข้าวหอมที่เป็น PDO-ระบุว่าเป็น '' Riso ดิ Baraggia Biellese อี Vercellese '' (IT / PDO / 0005 /
0337) และ PGI-จดทะเบียนเป็น '' Riso เด del เดลต้า Po '' ( IT / PGI / 0005 /
0712); Carnise เป็นพันธุ์ agronomically-ปรับปรุง Carnaroli,
มีความสามารถที่เพิ่มขึ้นในการดูดซับเครื่องปรุงรสรักษา Tex-Ture หลังจากการปรุงอาหาร Venere คือการจดสิทธิบัตรกึ่งทั้งสี
ดำข้าวหอมที่ผลิตโดย SA.PI.SE (EU4481 / 1999) ที่ได้
รับการแนะนำในอิตาลี (2008) หลังจากที่ปรับตัวให้เข้า
สภาพภูมิอากาศโดยการผสมข้าวเม็ดสีเอเซีย
กับพันธุ์ท้องถิ่น ซึ่งมีปริมาณญาติล่างของ
สารประกอบที่สำคัญกลิ่นกว่า Apollo.Table 1reports รายชื่อของ
สายพันธุ์ข้าวและลักษณะของพวกเขา ตัวอย่างข้าวถูกเก็บไว้
เป็นข้าวเปลือกที่อุณหภูมิควบคุมที่แตกต่างกัน (เช่นที่อุณหภูมิทำเล-tional 25 องศาเซลเซียสและ 5 องศาเซลเซียสในอากาศ) และเวลา (0-6-
12 เดือน) ต่ำกว่า 13% ความชื้นสัมพัทธ์.
ชุดของการค้า ตัวอย่างข้าวไทยและเป็นทางออกที่มาตรฐานของ
คีโตน isobutyl เมทิล (80 มิลลิกรัม / ลิตร) carvone (4.75 มิลลิกรัม / ลิตร), 3 เฮกซาน
(40 มิลลิกรัม / ลิตร), linalool (4.35 มิลลิกรัม / ลิตร) 1 บิวทานอ-3 เมธิลอะซิเตท
(17 มิลลิกรัม / ลิตร) และ eucalyptol (3.68 มิลลิกรัม / ลิตร) ในน้ำ (EXTD) ถูกเก็บไว้
ที่ 18 องศาเซลเซียสและใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเพื่อให้เป็นมาตรฐาน HS-SPME ประสิทธิภาพ SYS-Tem เมื่อเวลาผ่านไป (seeSection 2.5)
2.3 Headspace ของแข็ง microextraction (HS-SPME) การสุ่มตัวอย่างและการ
เพิ่มประสิทธิภาพของ
อุปกรณ์ SPME และเส้นใยมาจาก Supelco (เบลลาฟอน, PA,
สหรัฐอเมริกา) divinylbenzene / Carboxen / polydimethylsiloxane (DVB /
รถยนต์ / PDMS) DF 50 / 30lm 2 ซม. ความยาวเส้นใยที่ได้รับเลือกและสภาพ-ติดตั้งอยู่ก่อนการใช้งานตามคำแนะนำของผู้ผลิต.
Volatiles เก็บตัวอย่างโดยอัตโนมัติช่องว่างเหนือของเหลวของแข็ง
microextraction (อัตโนมัติ HS -SPME) โดยใช้ Combi-PAL AOC 5000
(Shimadzu, มิลาน, อิตาลี) ในบรรทัดที่บูรณาการกับ Shimadzu
QP2010 ระบบ GC-MS ให้กับ Shimadzu GC-MS โซลูชั่น
2.51 ซอฟแวร์ (Shimadzu, มิลาน, อิตาลี).
HS- SPME เงื่อนไขการสุ่มตัวอย่างถูกดีที่สุดในกลุ่มของ
ชิ้นส่วนลักษณะของส่วนข้าวผันผวนของข้าวสาร
ไทยตัวอย่างเช่น 3-methyl-butanal, pentanal, hexanal, 3-methyl-1-บิวทานอ 2 pentyl furan, เฮกซานและ nonanal ที่สาม Tures-อุบาทว์ (40 องศาเซลเซียส 60 องศาเซลเซียส 80 องศาเซลเซียส) และเวลา (15, 30, 60 นาที) นำมาใช้
เส้นใย HS-SPME (2 ซม., DVB / คัน / PDMS) และเงื่อนไข (? 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
. 60 นาที) มีการประนีประนอมเพื่อเพิ่มการกู้คืนและ repeatabil-ity ตลอด 2 ปีของโครงการ (รูปที่ 1 SD - Supplemen ข้อมูล -tary).
306 A. Griglione และคณะ / เคมีอาหาร 172 (2015) 305-313
ตั้งแต่การศึกษาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับกลิ่นหอมข้าวกลุ่ม
ทดลองดำเนินการในเบื้องต้นตัวอย่างข้าวต้ม
เป็นเวลา 20 นาที การวิเคราะห์เหล่านี้ทำงานภายใต้เงื่อนไขที่รายงาน
ข้างต้นแสดงให้เห็นว่าส่วนที่มีความผันผวนเป็นคุณภาพที่เหมือนกัน
แต่ปริมาณมากขึ้นกว่าในข้าวดิบแสดงให้เห็น
ว่าวิธีการที่นำมาใช้สามารถนำไปใช้ข้าวดิบหรือสุก
เหมือนกันเพื่อศึกษาอิทธิพลของการจัดเก็บข้อมูลที่เกี่ยวกับความผันผวน รายละเอียดกลิ่นหอม.
aliquots 3.5 กรัมข้าวสารดิบแห้งของการตรวจสอบ
สายพันธุ์และ 5LL ของ ISTD (C17) ถูกวางไว้ในสกรูฝาครอบ 20 มิลลิลิตร
ขวด, equilibrated เวลา 5 นาทีและเก็บตัวอย่างโดย HS-SPME ที่ 60? C เป็นเวลา
60 นาที หลังจากสุ่มตัวอย่างวิเคราะห์สะสมกำลังฟื้นตัว
โดยการคายความร้อนของเส้นใยเป็นเวลา 5 นาทีที่ 250 องศาเซลเซียสเป็น GC
หัวฉีดแล้วย้ายในบรรทัดที่จะโครมาเทือกเขา-UMN ตัวอย่างทั้งหมดถูกวิเคราะห์ในเพิ่มขึ้นสามเท่า.
2.4 การวิเคราะห์ GC-MS เงื่อนไข
การวิเคราะห์ GC-MS - เงื่อนไข Chromatographic: หัวฉีดอุบาทว์-Ture: 250 C, โหมดการฉีด: Splitless; ก๊าซ: ฮีเลียมไหล
อัตรา: 1 มิลลิลิตร / นาที; เวลาเส้นใยหลุดออก
ข้าว (Oryza sativaL.) เป็นหนึ่งในธัญพืชปลูกกันอย่างแพร่หลายมากที่สุด
ในโลก มันเป็นอาหารหลักประมาณครึ่ง popula-การของโลกโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเอเชียใต้อเมริกันและประเทศในแอฟริกา
(องค์การอาหารและการเกษตรแห่งสหประชาชาติ
(FAOSTAT), สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร (USDA)) อิตาลี
เป็นผู้ผลิตข้าวที่ใหญ่ที่สุดในสหภาพยุโรป, การผลิต
ประมาณ 50% ของทั้งหมดการเก็บเกี่ยว EU-27 แม้ว่าอิตาลี
มีสัดส่วนน้อยกว่า 1% ของการผลิตของโลกมันเป็นอยู่ในปัจจุบัน
ใหญ่เป็นอันดับสี่ของประเทศส่งออกข้าวหลังจากที่ประเทศไทย, สหรัฐอเมริกา,
และอินเดีย (นับการค้าภายในสหภาพยุโรป) การเพาะปลูกข้าวในอิตาลีเป็น
ส่วนใหญ่ตั้งอยู่ในภาคเหนือ (Piedmont, แคว้นลอมบาร์เดียและ
เนโต).
พันธุ์ข้าวสามารถแบ่งได้เป็นสองกลุ่มหลักคือ
กลุ่มพันธุ์ '' indica '' ซึ่งเป็นลักษณะเมล็ดยาวและ
พันธุ์ '' japonica '' มีเมล็ดสั้น พันธุ์หลาย Culti-vated ในอิตาลีประมาณ 70% ของพวกเขาที่อยู่ในประเภท '' indica''variety
(Ariete-Drago, Arborio, Baldo, เอเดรีย, Carnaroli) (Istituto ดิ
Ricerche Economiche อี Sociali per il Piemonte (IRES )) สหภาพยุโรปถ่าน-acterises คุณสมบัติเฉพาะของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงผ่านชุดของ
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2014.09.082
0308-8146 /? 2014 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์.
ผู้เขียน⇑Corresponding . Tel .: +39 011 670 7662; โทรสาร: 39 011 670 7687.
E-mail address: erica.liberto@unito.it (E Liberto.).
เคมีอาหาร 172 (2015) 305-313
เนื้อหารายการที่มีอยู่ atScienceDirect
เคมีอาหาร
วารสารชั่วโมง omepage: www.elsevier.com / Loc กิน / Foodchem
ป้าย (ป้องกันการกำหนดแหล่งกำเนิด - PDO, การป้องกันบ่งชี้จีโอกราฟ-iCal - PGI และแผนพิเศษรับประกัน - TSG)
ที่ให้พวกเขาเพิ่มมูลค่าเพิ่มเติมที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของพวกเขาและเพื่อ
การผลิตและ / หรือการประมวลผล การปฏิบัติลูกจ้าง
(คณะกรรมาธิการยุโรปด้านการเกษตรและการพัฒนาชนบท).
คุณภาพของเมล็ดข้าวที่มีผลประโยชน์ทางเศรษฐกิจที่ดีลักษณะทาง-สำบัดสำนวนเช่นผลผลิตรูปร่างและข้อบกพร่องที่มีความสำคัญในตลาด
ในขณะที่กลิ่นหอมของผลิตภัณฑ์ปรุงสุกโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อล่วงหน้า เทียบในโหมดเอเซียมีผลกระทบอย่างมากต่อผู้บริโภค
กลิ่นหอมของข้าวทั้งกลิ่นหอมและไม่หอมประกอบด้วย
ของส่วนผสมที่ซับซ้อนของสารกลิ่นที่ใช้งาน นักเขียนหลายคน
มีการศึกษาองค์ประกอบของข้าวสุกส่วนระเหย,
การระบุส่วนประกอบจำนวนมากและการกำหนดหลาย
สารประกอบที่สำคัญกลิ่นหอม (แชมเปญ, 2008; Jezussek, Juliano และ
Schieberle 2002; Widjaja, Craske และวู, 1996a; ยาง ลี
ชองคิมและ Kays, 2008; ยาง Shewfelt ลีและคีย์, 2008;
Zeng จางเฉินเหวยและ Matsunaga 2008) เหล่านี้รวมถึง
อิ่มตัวและไม่อิ่มตัวลดีไฮด์, แอลกอฮอล์, และวงจร com ปอนด์; โดยเฉพาะอย่างยิ่ง hexanal, 1-octen-3-OL และ 2 pentylfuran
เป็นเครื่องหมายของทั้งคุณภาพและริ้วรอยในขณะที่ 2 acetyl pyrroline
(2-AP) เป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่มีคุณภาพกลิ่นหอมสำหรับข้าวหอม
(เนย, Turnbaugh และ หลิง, 1988; แชมเปญ, 2008; กริมม์
เบิร์กแมนเดลกาโดและไบรอันท์, 2001; Laguerre, Mestres, Davrieux,
Ringuet และ Boulanger 2007; Mahatheeranont, Keawsa สอาดและ
Dumri 2001; Widjaja และคณะ, 1996a). . มันมีลักษณะกลิ่นหอม pop- ข้าวโพดเช่นนั้นพร้อมกับกลิ่นเกณฑ์ที่ต่ำจะช่วยให้
ข้าวหอมรสชาติลักษณะที่มีการสะสมเป็น
ที่ชื่นชอบโดยลักษณะทางพันธุกรรมของพวกเขา (แบรดบูรี่เฮนรี่
Qingsheng, Reinke, & Waters, 2005; ฟิตซ์เจอรัลด์ McCouch และฮอลล์
. 2009; Kovacha, Calingacionb, ฟิตซ์เจอรัลด์และ McCouch 2009)
ข้าวเป็นสินค้าตามฤดูกาลเก็บเกี่ยวในช่วงระยะเวลาที่ จำกัด ของ
ไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมา แต่การบริโภคตลอดทั้งปี ข้าวในทุ่งนาเป็น
เครื่องแบบไม่เคยเปลี่ยนที่พืชแต่ละชนิดดังนั้นการประมวลผลและ
การจัดเก็บหลังจากที่เก็บเกี่ยวมีผลกระทบใหญ่ที่มีต่อผลผลิตและคุณภาพของ
ผลิตภัณฑ์สุดท้าย (แชมเปญ 2008) ระหว่างการเก็บรักษาข้าว
กลิ่นหอมสามารถเปลี่ยนส่วนใหญ่เป็นเพราะการเกิดออกซิเดชันและการสูญเสียในช่วง
เวลา.
Headspace ของแข็ง microextraction (HS-SPME) เป็นเทคนิคที่ดีขึ้นและเป็นที่นิยมสำหรับการสุ่มตัวอย่างช่องว่างเหนือของเหลวที่
ถูกนำมาใช้ในหลายสาขา (Belliardo และคณะ ., 2006) รวมทั้งข้าว.
เพราะมีความยืดหยุ่นและความไวของ HS-SPME กับ DVB /
รถยนต์ / ใย PCMS ยังได้ถูกนำมาใช้ในการตรวจสอบการวิวัฒนาการของ
สารระเหยโดยตรงระหว่างการเก็บรักษา (ไบรอันท์และ McClung, 2011;
กริมม์และคณะ 2001; Laguerre et al, 2007;... เซง et al, 2008)
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์เศษส่วนระเหยหกที่มีคุณภาพสูงพันธุ์ข้าวอิตาเลียนโดย HS-SPME-GC- อย่างเต็มที่โดยอัตโนมัติ
วิธี MS ดังนั้น เป็นสารระเหยที่จะกำหนดลักษณะลายนิ้วมือ
และระบุเครื่องหมายสารเคมีที่เชื่อถือได้และดัชนีของริ้วรอย
ที่มีคุณภาพและมีกลิ่นหอม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการศึกษาประกอบด้วยสี่หลัก
ส่วน: (i) ส่วนแรกมุ่งเน้นไปที่การตรวจสอบวิธีการ analy-SIS; (ii) ส่วนที่สองที่เกี่ยวข้องกับผลกระทบของการจัดเก็บและ Tem-perature กับองค์ประกอบของส่วนที่ระเหยได้ (กลิ่นหอม
พิมพ์ลายนิ้วมือ) ของการตรวจสอบสายพันธุ์ที่กำลังมองหาเครื่องหมายหรือ
ดัชนีมีความสัมพันธ์กับการเกิดริ้วรอยเป็นอิสระจากระหว่างปี
แปรปรวน; (iii) ส่วนที่สามประกอบด้วยปริมาณ
ระบุสารประกอบที่สำคัญกลิ่นหอมและมีอิทธิพลของลักษณะสรวง-ICO เคมีของเมล็ดพันธุ์ investi-รั้วรอบขอบชิดในการเปิดตัวของส่วนประกอบกลิ่นหอม; (iv) ส่วนสุดท้าย
ที่เกี่ยวข้องกับบัตรประจำตัวของดัชนีในการอธิบายที่มีคุณภาพกลิ่นหอม
ของข้าว.
โดยเฉพาะอย่างยิ่งสี่ที่ไม่หอม (Carnaroli, Carnise, โปรแกรมประยุกต์และ
Antares) และสองหอม (พอลโลและ Venere) พันธุ์ข้าว
ที่เก็บเกี่ยวในปี 2010 และ 2011, ได้รับการตรวจสอบในช่วง
12 เดือน.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 สารประกอบอ้างอิงและตัวทำละลาย
สารบริสุทธิ์อ้างอิงสำหรับการยืนยันตัวตนวิเคราะห์,
และ n-อัลเคน (n-C5 ตัน-C25) สำหรับดัชนีการเก็บรักษาเชิงเส้น (I
T
) ยับยั้ง-mination, มาจาก Sigma-Aldrich (มิลาน, อิตาลี), 2-acetyl -2-Pyr-ROLINE มาจากวิทยาศาสตร์ BOC (เชอร์ลี่ย์, นิวยอร์ก, สหรัฐอเมริกา) มาตรฐาน
การแก้ปัญหาหุ้น n-heptadecane (C17) ที่ 63 มิลลิกรัม / ลิตรได้รับการจัดทำขึ้น
ใน Dibutyl phthalate (Sigma-Aldrich, มิลาน, อิตาลี) และเก็บไว้ใน
ขวดที่ปิดสนิทที่? 18? C C17 ถูกใช้เป็นมาตรฐานสำหรับภายในยอด
การฟื้นฟูการตอบสนอง (ISTD) ตัวทำละลาย (cyclohexane) เป็น
HPLC เกรดจาก Riedel-de Haen (Seelze, เยอรมนี).
2.2 ตัวอย่าง
(. ทุม sativaL) ข้าวตัวอย่างของคุณภาพสูงหกสายพันธุ์อิตาลี
ถูกเก็บเกี่ยวในปี 2010 และในปี 2011: สี่สายพันธุ์ (Carnaroli, รถ Nise, โปรแกรมประยุกต์และ Antares) ก็ไม่ใช่หอมและสอง (พอลโลและ
Venere ) มีกลิ่นหอม; ทั้งหมดถูกจัดทำโดย SA.PI.SE. (เปเซีย -
อิตาลี) Carnaroli เป็นที่มีคุณภาพสูงที่ไม่ใช่ข้าวหอมที่เป็น PDO-ระบุว่าเป็น '' Riso ดิ Baraggia Biellese อี Vercellese '' (IT / PDO / 0005 /
0337) และ PGI-จดทะเบียนเป็น '' Riso เด del เดลต้า Po '' ( IT / PGI / 0005 /
0712); Carnise เป็นพันธุ์ agronomically-ปรับปรุง Carnaroli,
มีความสามารถที่เพิ่มขึ้นในการดูดซับเครื่องปรุงรสรักษา Tex-Ture หลังจากการปรุงอาหาร Venere คือการจดสิทธิบัตรกึ่งทั้งสี
ดำข้าวหอมที่ผลิตโดย SA.PI.SE (EU4481 / 1999) ที่ได้
รับการแนะนำในอิตาลี (2008) หลังจากที่ปรับตัวให้เข้า
สภาพภูมิอากาศโดยการผสมข้าวเม็ดสีเอเซีย
กับพันธุ์ท้องถิ่น ซึ่งมีปริมาณญาติล่างของ
สารประกอบที่สำคัญกลิ่นกว่า Apollo.Table 1reports รายชื่อของ
สายพันธุ์ข้าวและลักษณะของพวกเขา ตัวอย่างข้าวถูกเก็บไว้
เป็นข้าวเปลือกที่อุณหภูมิควบคุมที่แตกต่างกัน (เช่นที่อุณหภูมิทำเล-tional 25 องศาเซลเซียสและ 5 องศาเซลเซียสในอากาศ) และเวลา (0-6-
12 เดือน) ต่ำกว่า 13% ความชื้นสัมพัทธ์.
ชุดของการค้า ตัวอย่างข้าวไทยและเป็นทางออกที่มาตรฐานของ
คีโตน isobutyl เมทิล (80 มิลลิกรัม / ลิตร) carvone (4.75 มิลลิกรัม / ลิตร), 3 เฮกซาน
(40 มิลลิกรัม / ลิตร), linalool (4.35 มิลลิกรัม / ลิตร) 1 บิวทานอ-3 เมธิลอะซิเตท
(17 มิลลิกรัม / ลิตร) และ eucalyptol (3.68 มิลลิกรัม / ลิตร) ในน้ำ (EXTD) ถูกเก็บไว้
ที่ 18 องศาเซลเซียสและใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเพื่อให้เป็นมาตรฐาน HS-SPME ประสิทธิภาพ SYS-Tem เมื่อเวลาผ่านไป (seeSection 2.5)
2.3 Headspace ของแข็ง microextraction (HS-SPME) การสุ่มตัวอย่างและการ
เพิ่มประสิทธิภาพของ
อุปกรณ์ SPME และเส้นใยมาจาก Supelco (เบลลาฟอน, PA,
สหรัฐอเมริกา) divinylbenzene / Carboxen / polydimethylsiloxane (DVB /
รถยนต์ / PDMS) DF 50 / 30lm 2 ซม. ความยาวเส้นใยที่ได้รับเลือกและสภาพ-ติดตั้งอยู่ก่อนการใช้งานตามคำแนะนำของผู้ผลิต.
Volatiles เก็บตัวอย่างโดยอัตโนมัติช่องว่างเหนือของเหลวของแข็ง
microextraction (อัตโนมัติ HS -SPME) โดยใช้ Combi-PAL AOC 5000
(Shimadzu, มิลาน, อิตาลี) ในบรรทัดที่บูรณาการกับ Shimadzu
QP2010 ระบบ GC-MS ให้กับ Shimadzu GC-MS โซลูชั่น
2.51 ซอฟแวร์ (Shimadzu, มิลาน, อิตาลี).
HS- SPME เงื่อนไขการสุ่มตัวอย่างถูกดีที่สุดในกลุ่มของ
ชิ้นส่วนลักษณะของส่วนข้าวผันผวนของข้าวสาร
ไทยตัวอย่างเช่น 3-methyl-butanal, pentanal, hexanal, 3-methyl-1-บิวทานอ 2 pentyl furan, เฮกซานและ nonanal ที่สาม Tures-อุบาทว์ (40 องศาเซลเซียส 60 องศาเซลเซียส 80 องศาเซลเซียส) และเวลา (15, 30, 60 นาที) นำมาใช้
เส้นใย HS-SPME (2 ซม., DVB / คัน / PDMS) และเงื่อนไข (? 60 องศาเซลเซียสเป็นเวลา
. 60 นาที) มีการประนีประนอมเพื่อเพิ่มการกู้คืนและ repeatabil-ity ตลอด 2 ปีของโครงการ (รูปที่ 1 SD - Supplemen ข้อมูล -tary).
306 A. Griglione และคณะ / เคมีอาหาร 172 (2015) 305-313
ตั้งแต่การศึกษาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับกลิ่นหอมข้าวกลุ่ม
ทดลองดำเนินการในเบื้องต้นตัวอย่างข้าวต้ม
เป็นเวลา 20 นาที การวิเคราะห์เหล่านี้ทำงานภายใต้เงื่อนไขที่รายงาน
ข้างต้นแสดงให้เห็นว่าส่วนที่มีความผันผวนเป็นคุณภาพที่เหมือนกัน
แต่ปริมาณมากขึ้นกว่าในข้าวดิบแสดงให้เห็น
ว่าวิธีการที่นำมาใช้สามารถนำไปใช้ข้าวดิบหรือสุก
เหมือนกันเพื่อศึกษาอิทธิพลของการจัดเก็บข้อมูลที่เกี่ยวกับความผันผวน รายละเอียดกลิ่นหอม.
aliquots 3.5 กรัมข้าวสารดิบแห้งของการตรวจสอบ
สายพันธุ์และ 5LL ของ ISTD (C17) ถูกวางไว้ในสกรูฝาครอบ 20 มิลลิลิตร
ขวด, equilibrated เวลา 5 นาทีและเก็บตัวอย่างโดย HS-SPME ที่ 60? C เป็นเวลา
60 นาที หลังจากสุ่มตัวอย่างวิเคราะห์สะสมกำลังฟื้นตัว
โดยการคายความร้อนของเส้นใยเป็นเวลา 5 นาทีที่ 250 องศาเซลเซียสเป็น GC
หัวฉีดแล้วย้ายในบรรทัดที่จะโครมาเทือกเขา-UMN ตัวอย่างทั้งหมดถูกวิเคราะห์ในเพิ่มขึ้นสามเท่า.
2.4 การวิเคราะห์ GC-MS เงื่อนไข
การวิเคราะห์ GC-MS - เงื่อนไข Chromatographic: หัวฉีดอุบาทว์-Ture: 250 C, โหมดการฉีด: Splitless; ก๊าซ: ฮีเลียมไหล
อัตรา: 1 มิลลิลิตร / นาที; เวลาเส้นใยหลุดออก
การแปล กรุณารอสักครู่..
1 . บทนำ
ข้าว satival ) เป็นหนึ่งในการปลูกธัญพืช
อย่างกว้างขวางมากที่สุดในโลก มันเป็นอาหารหลัก ประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรของโลกไว้ โดยเฉพาะในเอเชีย อเมริกาใต้ และประเทศแอฟริกา
( องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ
( faostat ) , สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ( USDA ) อิตาลี
เป็นข้าวที่ผลิตที่ใหญ่ที่สุดในสหภาพยุโรปผลิต
ประมาณ 50% ของผลผลิต eu-27 ทั้งหมด แม้ว่าอิตาลี
บัญชีน้อยกว่า 1 % ของการผลิตของโลก มันเป็นปัจจุบัน
ที่ใหญ่ที่สุดสี่ประเทศผู้ส่งออกข้าว หลังจากที่ ไทย สหรัฐอเมริกา และอินเดีย ( นับสหภาพยุโรป
ภายในการค้า ) การปลูกข้าวในประเทศอิตาลีเป็น
ส่วนใหญ่อยู่ในภาคเหนือ ( Piedmont , ลอมบาร์เดียและ
เวเนโต )พันธุ์ข้าวสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก :
'indica พันธุ์ ' ' ' ซึ่งมีลักษณะยาว ธัญพืช และ 'japonica
พันธุ์ ' ' ' สั้น ธัญพืช หลายพันธุ์เป็นคูลทิ vated ในอิตาลีประมาณ 70% ของพวกเขาเป็นของ ' 'indica ''variety
( Ariete arborio baldo แพง , , , S . แอนเดรียการ์นาโรลิ ) ( istituto ดิ
ricerche economiche E sociali ต่อ Il Piemonte ( IRES )ยุโรปถ่าน acterises เฉพาะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงผ่านชุดของ
http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / j.foodchem . 2014.09.082
0308-8146 / 2014 ทั่วโลก จำกัด .
⇑ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร . 39 011 670 ชนิด ได้แก่ กวาวเครือขาว ; โทรสาร : 39 011 670 ว่างบน .
e - mail address : เอริก้า liberto @ unito มัน ( เช่น liberto ) .
เคมีอาหาร 172 ( 2015 ) 305 – 313
เนื้อหารายการของ atsciencedirect
อาหารเคมีนิตยสาร H omepage : www.elsevier.com/loc กิน / ป้าย foodchem
( ป้องกันตำแหน่งของแหล่งกำเนิด ( PDO , ป้องกัน geograph iCal บ่งชี้– PGI และรับประกันแบบพิเศษ ( TSG )
ที่ให้พวกเขาต่อไปเพิ่มมูลค่าที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของตน และ
การผลิตและ / หรือการประมวลผลการปฏิบัติงาน
( คณะกรรมการการเกษตรและการพัฒนา
ชนบทยุโรป )คุณภาพของเมล็ดข้าวมีความสนใจทางเศรษฐกิจที่ดี characteris tics เช่นน้ำหนัก รูปร่าง และข้อบกพร่องที่สำคัญในการตลาด ,
ในขณะที่กลิ่นหอมของอาหาร ผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะเมื่อก่อน pared ในโหมดใบบัวบก มีอิทธิพลอย่างมากต่อผู้บริโภค
กลิ่นทั้งหอมและไม่หอม พันธุ์ข้าวประกอบด้วยส่วนผสมที่ซับซ้อนของ
ของกลิ่นที่ใช้สารประกอบ ผู้เขียนหลาย
ได้ศึกษาองค์ประกอบของข้าวที่หุงสุกแล้วระเหยเศษส่วน
ระบุเป็นจำนวนมากของส่วนประกอบและการกำหนดคีย์กลิ่นหอมสารประกอบหลาย
( แชมเปญ , 2008 ; jezussek juliano & , ,
schieberle , 2002 ; widjaja craske & Wootton , , ,
1996a ยาง , ลี จอง คิม &เคส , 2008 ; ยัง shewfelt , ลี &คีย์ , 2008 ;
เซงจาง เฉิน จาง& , มัตสึนากะ , 2008 ) เหล่านี้รวมถึง
ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวชนิดอัลดีไฮด์ และวงจร com ปอนด์ โดยเฉพาะ hexanal 1-octen-3-ol 2-pentylfuran
, และเป็นเครื่องหมายของทั้งคุณภาพและอายุ ในขณะที่ 2-acetyl pyrroline
( 2-ap ) เป็นหนึ่งในกลิ่นหอมที่มีเครื่องหมายสำหรับข้าวหอม
( เนย , turnbaugh & , ลิง , 1988 , แชมเปญ , 2008 ;
กริมม์ เบิร์คแมน เดลกาโด & Bryant , 2001 ; Laguerre mestres davrieux
, , , ringuet & , ลู2007 ; mahatheeranont keawsa , รพช. , &
จินตกานนท์ , 2001 ; widjaja et al . , 1996a ) มันมีลักษณะเหมือนป๊อปข้าวโพดกลิ่นหอม ด้วยกันกับเกณฑ์ของกลิ่นอ่อนให้
ข้าวหอมรสลักษณะที่มีการสะสมคือ
ชื่นชอบโดยพันธุกรรมลักษณะ ( แบรดเบอร์รี่ , เฮนรี่ ,
qingsheng ไรน์เก้ , & , น้ำ , 2005 ; ฟิตซ์เจอรัลด์ mccouch & , ฮอลล์ ,
2009 kovacha calingacionb ฟิตซ์เจอรัลด์ , , ,& mccouch , 2009 ) .
ข้าวเป็นสินค้าตามฤดูกาลเก็บเกี่ยวในช่วงระยะเวลาที่ จำกัด ของ
ไม่กี่สัปดาห์ แต่บริโภคตลอดทั้งปี ข้าวในนา
ไม่สม่ำเสมอ การเปลี่ยนแปลงในพืชแต่ละชนิด ดังนั้น การแปรรูปและ
กระเป๋าหลังการเก็บเกี่ยวมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( แชมเปญ
2008 ) ระหว่างการเก็บรักษา ข้าว
กลิ่นสามารถเปลี่ยนได้เพราะส่วนใหญ่ของปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเกิดความสูญเสียมากกว่า
.
เฮดสเปซ microextraction เฟสของแข็ง ( hs-spme ) เป็นรู้จัก และนิยมใช้ตัวอย่างเฮดสเปซที่ใช้ในหลายสาขา
( belliardo et al . , 2006 ) ได้แก่ ข้าว เพราะมีความยืดหยุ่นและความไว
,
pcms hs-spme กับ DVB / รถ / เส้นใยนี้ยังถูกใช้เพื่อตรวจสอบการวิวัฒนาการของ
สารระเหยโดยตรงระหว่างการเก็บรักษา ( ไบรอัน&เมิกคลัง , 2011 ;
กริมม์ et al . , 2001 ; Laguerre et al . , 2007 ; เซง et al . , 2008 ) .
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์เศษส่วนระดับหกอิตาลีคุณภาพสูง ข้าวพันธุ์ โดยอัตโนมัติ hs-spme ( GC )
นางสาววิธี ดังนั้น การกำหนดสารระเหย characterising ลายนิ้วมือ
และระบุเครื่องหมายทางเคมีและดัชนีของริ้วรอย
ที่เชื่อถือได้และกลิ่นหอมที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะการศึกษาประกอบด้วยสี่ส่วนหลัก
: ( ผม ) ส่วนแรกมุ่งเน้นการตรวจสอบวิธีวิเคราะห์พี่ ; ( 2 ) ส่วนที่สองเกี่ยวข้องกับผลของการเก็บรักษาและ perature ในองค์ประกอบของส่วนระเหยกลิ่นหอม
fingerprinting ) ของชนิดพันธุ์ มองหาเครื่องหมายหรือ
ดัชนีความสัมพันธ์ กับริ้วรอยอย่างอิสระระหว่างปี
ความผันแปร ( III ) ส่วนที่สามประกอบด้วยเซลล์ของคีย์
ระบุสารประกอบที่ให้กลิ่น และอิทธิพลของว. ICO เคมีลักษณะของเมล็ดพันธุ์ investi gated ในการปล่อยกลิ่นส่วนประกอบ ; ( 4 )
ส่วนสุดท้ายเกี่ยวกับตัวของดัชนีเพื่ออธิบายคุณภาพ
กลิ่นหอมของข้าว โดยเฉพาะสี่ไม่หอม ( การ์นาโรลิ carnise , ,และ cerere
Antares ) และสองหอม ( อพอลโลและเวเนเร ) พันธุ์ข้าว
เก็บเกี่ยวในปี 2010 และ 2011 ) พบว่าในช่วง 12 เดือน
.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . สารอ้างอิงและสารละลายสารอ้างอิงสำหรับการยืนยันตัวตนบริสุทธิ์
ครูและ , n-alkanes ( n-c5 ton-c25 ) สำหรับดัชนีความคงทนเชิงเส้น ( ผม
T
) ยับยั้ง mination จาก Sigma –ดิช ( มิลาน , อิตาลี ) ,2-acetyl-2-pyr-roline จาก BOC วิทยาศาสตร์ ( Shirley , NY , USA ) โซลูชั่นสินค้ามาตรฐานของ n-heptadecane
( c17 ) ที่ 63 มก. / ล. เตรียม
ใน dibutyl phthalate ( Sigma ) ดิช , มิลาน , อิตาลี ) และเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท
18 C c17 ถูกใช้เป็นมาตรฐานภายในสำหรับการฟื้นฟูการตอบสนองสูงสุด
( istd ) ตัวทำละลาย ( ไซโคลเฮกเซน )
4 เกรด รีเดล เดอ แหน ( ซีเ ลเซ่ , เยอรมนี ) .
2.2 .
ตัวอย่างข้าว ( O satival ) ตัวอย่างของหกพันธุ์อิตาเลียนที่มีคุณภาพสูง
เก็บในปี 2010 และในปี 2011 : 4 พันธุ์ ( การ์นาโรลิ รถ nise และ cerere , Antares ) โนนหอม และสอง ( อพอลโลและ
เวเนเร ) หอม ทั้งหมดถูกจัดเตรียมโดย sa.pi.se . ( Vercelli –
อิตาลี )การ์นาโรลิเป็นคุณภาพสูง ไม่ใช่ข้าวหอมที่ PDO labelled เป็น ' 'riso di baraggia ไบล์เลส E vercellese ' ' ( / pdo / 0005 /
0337 ) และ PGI จดทะเบียนเป็น ' 'riso del Delta เดลโป ' ' ( / PGI / 0005 /
0712 ) ; carnise คือการปรับปรุงพันธุ์ของการ์นาโรลิ
agronomically , เพิ่มความสามารถในการดูดซับด้วยเครื่องปรุงรส รักษาของเท็กซ์จริงหลังจากการปรุงอาหาร เวเนเร คือการจดสิทธิบัตรทั้งสี
กึ่งดำข้าวหอมที่ผลิตโดย sa.pi.se ( eu4481 / 2542 ) ที่มี
เพิ่งเข้าไปอิตาลี ( 2551 ) หลังจากการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศ โดยหน่วยวัดความดังเป็น
บัวสีข้าวพันธุ์ท้องถิ่น ซึ่งประกอบด้วยการลดจำนวนเงินที่ญาติของคีย์
กลิ่นสารประกอบมากกว่าอพอลโล โต๊ะ 1reports รายชื่อ
พันธุ์ข้าว และลักษณะของพวกเขา ตัวอย่างข้าวที่ถูกเก็บไว้
เป็นข้าวเปลือกที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน ( เช่น ที่อุณหภูมิ 25 conven tional C และ 5 C ในอากาศ ) และเวลา ( 0 )
6 – 12 เดือน ) กว่า 13 % ความชื้นสัมพัทธ์
ชุดของตัวอย่างข้าวไทยพาณิชย์และโซลูชั่นมาตรฐานของเมทิลไอโซบิวทิลคีโตน
( 80 มิลลิกรัมต่อลิตร ) , คาร์โวน ( 4.75 mg / L ) , 3-hexanol
( 40 mg / L ) , ลินาลูล ( 4.35 มิลลิกรัม / ลิตร ) , 1-butanol-3-methyl อะซิ
( 17 mg / L ) และ eucalyptol ( 368 mg / L ) ในน้ำ ( extd ) ถูกเก็บไว้
ที่ 18 C และใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในการวางมาตรฐาน hs-spme SYS TEM ประสิทธิภาพตลอดเวลา ( seesection 2.5 ) .
2.3 microextraction เฟสเฮดสเปซแข็ง ( hs-spme ) (
spme อุปกรณ์และเส้นใยเพิ่มประสิทธิภาพจาก supelco (
bellefonte , PA , USA ) เป็นไดไวนิลเบนซีน / carboxen / O ( DVB /
PDMS / รถ ) DF 50 / 30lm 2 ซม. ความยาวเส้นใยถูกเลือกและ condi tioned ก่อนใช้เป็นแนะนำโดยผู้ผลิต ปริมาณสารระเหยตัวอย่างโดยอัตโนมัติ
microextraction เฮดสเปซโซลิดเฟส ( Auto HS spme ) โดยใช้คอมบิ พัล AOC 5000
( Shimadzu , มิลาน , อิตาลี ) ออนไลน์รวมกับ Shimadzu
qp2010 GC - MS ระบบให้กับ Shimadzu GC –โซลูชั่นซอฟต์แวร์ MS
2.51 Shimadzu , มิลาน , อิตาลี )
การ hs-spme ตัวอย่างเงื่อนไขที่ดีที่สุดในกลุ่ม
ส่วนประกอบลักษณะของข้าวระเหยส่วนของข้าวสาร
ไทยตัวอย่าง เช่น 3-methyl-butanal pentanal hexanal 3-methyl-1-butanol , , , , hexanol furan 2-pentyl , และโนนานาลที่สาม ตูเรสสีฝุ่น ( 40 C 60 C 80 C ) และเวลา ( 15 , 30 60 นาที ) รับ
hs-spme ไฟเบอร์ ( 2 ซม. , DVB / รถยนต์ / โดย ) และเงื่อนไข ( 60 C
60 นาที ) มีการประนีประนอมเพื่อเพิ่มการกู้คืนและ repeatabil ity ตลอด 2 ปีของโครงการ ( รูปที่ 1 supplemen – SD tary ข้อมูล ) .
0 A griglione et al . อาหาร / เคมี 172 ( 2015 ) 305 – 313
ตั้งแต่การศึกษาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับข้าวที่หุงสุกแล้ว กลิ่นหอม กลุ่ม
การทดลองเบื้องต้นในตัวอย่างข้าวต้ม
20 นาที วิเคราะห์ เหล่านี้ทำงานภายใต้เงื่อนไขรายงาน
ข้างบนพบว่ามีลักษณะเหมือนกัน แต่ส่วนที่เปลี่ยนแปลงได้มากมาย
หรือมากกว่าในข้าวดิบ ระบุว่าวิธีการเลี้ยง
จะดิบหรือสุก
เหมือนกันเพื่อศึกษาอิทธิพลของการจัดเก็บบนโปรไฟล์ กลิ่นหอมระเหย .
เฉยๆ 3.5 กรัม แห้งดิบข้าวสารของสอบสวน
พันธุ์ และ 5ll ของ istd ( c17 )อยู่ใน 20 ml สกรูฝาขวด equilibrated
, 5 นาที และกลุ่มตัวอย่าง hs-spme ที่ 60 C
60 นาที หลังจากตัวอย่าง พบสารสะสม
โดยการคายความร้อนของเส้นใยสำหรับ 5 นาทีที่ 250 C ใน GC
ฉีดและ โอนออนไลน์ไปอืมคอลัมน์โครมาโทกราฟี . กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด วิเคราะห์ข้อมูลทั้งสามใบ
2.4 . GC –การวิเคราะห์เงื่อนไข
MSGC –การวิเคราะห์และเงื่อนไข : MS ) หัวฉีดสีฝุ่น Ture : 250 C , โหมดการฉีด : splitless ; ผู้ให้บริการก๊าซฮีเลี่ยม อัตราการไหล
1 มิลลิลิตรต่อนาที ; เวลาการคายเส้นใย
ข้าว satival ) เป็นหนึ่งในการปลูกธัญพืช
อย่างกว้างขวางมากที่สุดในโลก มันเป็นอาหารหลัก ประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรของโลกไว้ โดยเฉพาะในเอเชีย อเมริกาใต้ และประเทศแอฟริกา
( องค์การอาหารและเกษตรแห่งสหประชาชาติ
( faostat ) , สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตร ( USDA ) อิตาลี
เป็นข้าวที่ผลิตที่ใหญ่ที่สุดในสหภาพยุโรปผลิต
ประมาณ 50% ของผลผลิต eu-27 ทั้งหมด แม้ว่าอิตาลี
บัญชีน้อยกว่า 1 % ของการผลิตของโลก มันเป็นปัจจุบัน
ที่ใหญ่ที่สุดสี่ประเทศผู้ส่งออกข้าว หลังจากที่ ไทย สหรัฐอเมริกา และอินเดีย ( นับสหภาพยุโรป
ภายในการค้า ) การปลูกข้าวในประเทศอิตาลีเป็น
ส่วนใหญ่อยู่ในภาคเหนือ ( Piedmont , ลอมบาร์เดียและ
เวเนโต )พันธุ์ข้าวสามารถแบ่งออกเป็นสองกลุ่มหลัก :
'indica พันธุ์ ' ' ' ซึ่งมีลักษณะยาว ธัญพืช และ 'japonica
พันธุ์ ' ' ' สั้น ธัญพืช หลายพันธุ์เป็นคูลทิ vated ในอิตาลีประมาณ 70% ของพวกเขาเป็นของ ' 'indica ''variety
( Ariete arborio baldo แพง , , , S . แอนเดรียการ์นาโรลิ ) ( istituto ดิ
ricerche economiche E sociali ต่อ Il Piemonte ( IRES )ยุโรปถ่าน acterises เฉพาะคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่เฉพาะเจาะจงผ่านชุดของ
http : / / DX ดอย . org / 10.1016 / j.foodchem . 2014.09.082
0308-8146 / 2014 ทั่วโลก จำกัด .
⇑ที่สอดคล้องกันของผู้เขียน โทร . 39 011 670 ชนิด ได้แก่ กวาวเครือขาว ; โทรสาร : 39 011 670 ว่างบน .
e - mail address : เอริก้า liberto @ unito มัน ( เช่น liberto ) .
เคมีอาหาร 172 ( 2015 ) 305 – 313
เนื้อหารายการของ atsciencedirect
อาหารเคมีนิตยสาร H omepage : www.elsevier.com/loc กิน / ป้าย foodchem
( ป้องกันตำแหน่งของแหล่งกำเนิด ( PDO , ป้องกัน geograph iCal บ่งชี้– PGI และรับประกันแบบพิเศษ ( TSG )
ที่ให้พวกเขาต่อไปเพิ่มมูลค่าที่เกี่ยวข้องกับต้นกำเนิดของตน และ
การผลิตและ / หรือการประมวลผลการปฏิบัติงาน
( คณะกรรมการการเกษตรและการพัฒนา
ชนบทยุโรป )คุณภาพของเมล็ดข้าวมีความสนใจทางเศรษฐกิจที่ดี characteris tics เช่นน้ำหนัก รูปร่าง และข้อบกพร่องที่สำคัญในการตลาด ,
ในขณะที่กลิ่นหอมของอาหาร ผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะเมื่อก่อน pared ในโหมดใบบัวบก มีอิทธิพลอย่างมากต่อผู้บริโภค
กลิ่นทั้งหอมและไม่หอม พันธุ์ข้าวประกอบด้วยส่วนผสมที่ซับซ้อนของ
ของกลิ่นที่ใช้สารประกอบ ผู้เขียนหลาย
ได้ศึกษาองค์ประกอบของข้าวที่หุงสุกแล้วระเหยเศษส่วน
ระบุเป็นจำนวนมากของส่วนประกอบและการกำหนดคีย์กลิ่นหอมสารประกอบหลาย
( แชมเปญ , 2008 ; jezussek juliano & , ,
schieberle , 2002 ; widjaja craske & Wootton , , ,
1996a ยาง , ลี จอง คิม &เคส , 2008 ; ยัง shewfelt , ลี &คีย์ , 2008 ;
เซงจาง เฉิน จาง& , มัตสึนากะ , 2008 ) เหล่านี้รวมถึง
ไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัวชนิดอัลดีไฮด์ และวงจร com ปอนด์ โดยเฉพาะ hexanal 1-octen-3-ol 2-pentylfuran
, และเป็นเครื่องหมายของทั้งคุณภาพและอายุ ในขณะที่ 2-acetyl pyrroline
( 2-ap ) เป็นหนึ่งในกลิ่นหอมที่มีเครื่องหมายสำหรับข้าวหอม
( เนย , turnbaugh & , ลิง , 1988 , แชมเปญ , 2008 ;
กริมม์ เบิร์คแมน เดลกาโด & Bryant , 2001 ; Laguerre mestres davrieux
, , , ringuet & , ลู2007 ; mahatheeranont keawsa , รพช. , &
จินตกานนท์ , 2001 ; widjaja et al . , 1996a ) มันมีลักษณะเหมือนป๊อปข้าวโพดกลิ่นหอม ด้วยกันกับเกณฑ์ของกลิ่นอ่อนให้
ข้าวหอมรสลักษณะที่มีการสะสมคือ
ชื่นชอบโดยพันธุกรรมลักษณะ ( แบรดเบอร์รี่ , เฮนรี่ ,
qingsheng ไรน์เก้ , & , น้ำ , 2005 ; ฟิตซ์เจอรัลด์ mccouch & , ฮอลล์ ,
2009 kovacha calingacionb ฟิตซ์เจอรัลด์ , , ,& mccouch , 2009 ) .
ข้าวเป็นสินค้าตามฤดูกาลเก็บเกี่ยวในช่วงระยะเวลาที่ จำกัด ของ
ไม่กี่สัปดาห์ แต่บริโภคตลอดทั้งปี ข้าวในนา
ไม่สม่ำเสมอ การเปลี่ยนแปลงในพืชแต่ละชนิด ดังนั้น การแปรรูปและ
กระเป๋าหลังการเก็บเกี่ยวมีอิทธิพลอย่างมากต่อผลผลิตและคุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้าย ( แชมเปญ
2008 ) ระหว่างการเก็บรักษา ข้าว
กลิ่นสามารถเปลี่ยนได้เพราะส่วนใหญ่ของปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเกิดความสูญเสียมากกว่า
.
เฮดสเปซ microextraction เฟสของแข็ง ( hs-spme ) เป็นรู้จัก และนิยมใช้ตัวอย่างเฮดสเปซที่ใช้ในหลายสาขา
( belliardo et al . , 2006 ) ได้แก่ ข้าว เพราะมีความยืดหยุ่นและความไว
,
pcms hs-spme กับ DVB / รถ / เส้นใยนี้ยังถูกใช้เพื่อตรวจสอบการวิวัฒนาการของ
สารระเหยโดยตรงระหว่างการเก็บรักษา ( ไบรอัน&เมิกคลัง , 2011 ;
กริมม์ et al . , 2001 ; Laguerre et al . , 2007 ; เซง et al . , 2008 ) .
การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อวิเคราะห์เศษส่วนระดับหกอิตาลีคุณภาพสูง ข้าวพันธุ์ โดยอัตโนมัติ hs-spme ( GC )
นางสาววิธี ดังนั้น การกำหนดสารระเหย characterising ลายนิ้วมือ
และระบุเครื่องหมายทางเคมีและดัชนีของริ้วรอย
ที่เชื่อถือได้และกลิ่นหอมที่มีคุณภาพ โดยเฉพาะการศึกษาประกอบด้วยสี่ส่วนหลัก
: ( ผม ) ส่วนแรกมุ่งเน้นการตรวจสอบวิธีวิเคราะห์พี่ ; ( 2 ) ส่วนที่สองเกี่ยวข้องกับผลของการเก็บรักษาและ perature ในองค์ประกอบของส่วนระเหยกลิ่นหอม
fingerprinting ) ของชนิดพันธุ์ มองหาเครื่องหมายหรือ
ดัชนีความสัมพันธ์ กับริ้วรอยอย่างอิสระระหว่างปี
ความผันแปร ( III ) ส่วนที่สามประกอบด้วยเซลล์ของคีย์
ระบุสารประกอบที่ให้กลิ่น และอิทธิพลของว. ICO เคมีลักษณะของเมล็ดพันธุ์ investi gated ในการปล่อยกลิ่นส่วนประกอบ ; ( 4 )
ส่วนสุดท้ายเกี่ยวกับตัวของดัชนีเพื่ออธิบายคุณภาพ
กลิ่นหอมของข้าว โดยเฉพาะสี่ไม่หอม ( การ์นาโรลิ carnise , ,และ cerere
Antares ) และสองหอม ( อพอลโลและเวเนเร ) พันธุ์ข้าว
เก็บเกี่ยวในปี 2010 และ 2011 ) พบว่าในช่วง 12 เดือน
.
2 วัสดุและวิธีการ
2.1 . สารอ้างอิงและสารละลายสารอ้างอิงสำหรับการยืนยันตัวตนบริสุทธิ์
ครูและ , n-alkanes ( n-c5 ton-c25 ) สำหรับดัชนีความคงทนเชิงเส้น ( ผม
T
) ยับยั้ง mination จาก Sigma –ดิช ( มิลาน , อิตาลี ) ,2-acetyl-2-pyr-roline จาก BOC วิทยาศาสตร์ ( Shirley , NY , USA ) โซลูชั่นสินค้ามาตรฐานของ n-heptadecane
( c17 ) ที่ 63 มก. / ล. เตรียม
ใน dibutyl phthalate ( Sigma ) ดิช , มิลาน , อิตาลี ) และเก็บไว้ในขวดที่ปิดสนิท
18 C c17 ถูกใช้เป็นมาตรฐานภายในสำหรับการฟื้นฟูการตอบสนองสูงสุด
( istd ) ตัวทำละลาย ( ไซโคลเฮกเซน )
4 เกรด รีเดล เดอ แหน ( ซีเ ลเซ่ , เยอรมนี ) .
2.2 .
ตัวอย่างข้าว ( O satival ) ตัวอย่างของหกพันธุ์อิตาเลียนที่มีคุณภาพสูง
เก็บในปี 2010 และในปี 2011 : 4 พันธุ์ ( การ์นาโรลิ รถ nise และ cerere , Antares ) โนนหอม และสอง ( อพอลโลและ
เวเนเร ) หอม ทั้งหมดถูกจัดเตรียมโดย sa.pi.se . ( Vercelli –
อิตาลี )การ์นาโรลิเป็นคุณภาพสูง ไม่ใช่ข้าวหอมที่ PDO labelled เป็น ' 'riso di baraggia ไบล์เลส E vercellese ' ' ( / pdo / 0005 /
0337 ) และ PGI จดทะเบียนเป็น ' 'riso del Delta เดลโป ' ' ( / PGI / 0005 /
0712 ) ; carnise คือการปรับปรุงพันธุ์ของการ์นาโรลิ
agronomically , เพิ่มความสามารถในการดูดซับด้วยเครื่องปรุงรส รักษาของเท็กซ์จริงหลังจากการปรุงอาหาร เวเนเร คือการจดสิทธิบัตรทั้งสี
กึ่งดำข้าวหอมที่ผลิตโดย sa.pi.se ( eu4481 / 2542 ) ที่มี
เพิ่งเข้าไปอิตาลี ( 2551 ) หลังจากการปรับตัวให้เข้ากับสภาพอากาศ โดยหน่วยวัดความดังเป็น
บัวสีข้าวพันธุ์ท้องถิ่น ซึ่งประกอบด้วยการลดจำนวนเงินที่ญาติของคีย์
กลิ่นสารประกอบมากกว่าอพอลโล โต๊ะ 1reports รายชื่อ
พันธุ์ข้าว และลักษณะของพวกเขา ตัวอย่างข้าวที่ถูกเก็บไว้
เป็นข้าวเปลือกที่อุณหภูมิที่แตกต่างกัน ( เช่น ที่อุณหภูมิ 25 conven tional C และ 5 C ในอากาศ ) และเวลา ( 0 )
6 – 12 เดือน ) กว่า 13 % ความชื้นสัมพัทธ์
ชุดของตัวอย่างข้าวไทยพาณิชย์และโซลูชั่นมาตรฐานของเมทิลไอโซบิวทิลคีโตน
( 80 มิลลิกรัมต่อลิตร ) , คาร์โวน ( 4.75 mg / L ) , 3-hexanol
( 40 mg / L ) , ลินาลูล ( 4.35 มิลลิกรัม / ลิตร ) , 1-butanol-3-methyl อะซิ
( 17 mg / L ) และ eucalyptol ( 368 mg / L ) ในน้ำ ( extd ) ถูกเก็บไว้
ที่ 18 C และใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงในการวางมาตรฐาน hs-spme SYS TEM ประสิทธิภาพตลอดเวลา ( seesection 2.5 ) .
2.3 microextraction เฟสเฮดสเปซแข็ง ( hs-spme ) (
spme อุปกรณ์และเส้นใยเพิ่มประสิทธิภาพจาก supelco (
bellefonte , PA , USA ) เป็นไดไวนิลเบนซีน / carboxen / O ( DVB /
PDMS / รถ ) DF 50 / 30lm 2 ซม. ความยาวเส้นใยถูกเลือกและ condi tioned ก่อนใช้เป็นแนะนำโดยผู้ผลิต ปริมาณสารระเหยตัวอย่างโดยอัตโนมัติ
microextraction เฮดสเปซโซลิดเฟส ( Auto HS spme ) โดยใช้คอมบิ พัล AOC 5000
( Shimadzu , มิลาน , อิตาลี ) ออนไลน์รวมกับ Shimadzu
qp2010 GC - MS ระบบให้กับ Shimadzu GC –โซลูชั่นซอฟต์แวร์ MS
2.51 Shimadzu , มิลาน , อิตาลี )
การ hs-spme ตัวอย่างเงื่อนไขที่ดีที่สุดในกลุ่ม
ส่วนประกอบลักษณะของข้าวระเหยส่วนของข้าวสาร
ไทยตัวอย่าง เช่น 3-methyl-butanal pentanal hexanal 3-methyl-1-butanol , , , , hexanol furan 2-pentyl , และโนนานาลที่สาม ตูเรสสีฝุ่น ( 40 C 60 C 80 C ) และเวลา ( 15 , 30 60 นาที ) รับ
hs-spme ไฟเบอร์ ( 2 ซม. , DVB / รถยนต์ / โดย ) และเงื่อนไข ( 60 C
60 นาที ) มีการประนีประนอมเพื่อเพิ่มการกู้คืนและ repeatabil ity ตลอด 2 ปีของโครงการ ( รูปที่ 1 supplemen – SD tary ข้อมูล ) .
0 A griglione et al . อาหาร / เคมี 172 ( 2015 ) 305 – 313
ตั้งแต่การศึกษาส่วนใหญ่จะขึ้นอยู่กับข้าวที่หุงสุกแล้ว กลิ่นหอม กลุ่ม
การทดลองเบื้องต้นในตัวอย่างข้าวต้ม
20 นาที วิเคราะห์ เหล่านี้ทำงานภายใต้เงื่อนไขรายงาน
ข้างบนพบว่ามีลักษณะเหมือนกัน แต่ส่วนที่เปลี่ยนแปลงได้มากมาย
หรือมากกว่าในข้าวดิบ ระบุว่าวิธีการเลี้ยง
จะดิบหรือสุก
เหมือนกันเพื่อศึกษาอิทธิพลของการจัดเก็บบนโปรไฟล์ กลิ่นหอมระเหย .
เฉยๆ 3.5 กรัม แห้งดิบข้าวสารของสอบสวน
พันธุ์ และ 5ll ของ istd ( c17 )อยู่ใน 20 ml สกรูฝาขวด equilibrated
, 5 นาที และกลุ่มตัวอย่าง hs-spme ที่ 60 C
60 นาที หลังจากตัวอย่าง พบสารสะสม
โดยการคายความร้อนของเส้นใยสำหรับ 5 นาทีที่ 250 C ใน GC
ฉีดและ โอนออนไลน์ไปอืมคอลัมน์โครมาโทกราฟี . กลุ่มตัวอย่างทั้งหมด วิเคราะห์ข้อมูลทั้งสามใบ
2.4 . GC –การวิเคราะห์เงื่อนไข
MSGC –การวิเคราะห์และเงื่อนไข : MS ) หัวฉีดสีฝุ่น Ture : 250 C , โหมดการฉีด : splitless ; ผู้ให้บริการก๊าซฮีเลี่ยม อัตราการไหล
1 มิลลิลิตรต่อนาที ; เวลาการคายเส้นใย
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- สุ่มตัวอย่างห้องเรียนโดย
- Comprehensive Preparedness Guide (CPG) 1
- ประวัติส่วนตัว
- much
- file
- ผนังขัดมันผสมน้ำยากันซึม
- ลาก่อน
- คุณเบื่อใช่มั้ย
- คุณได้ถือศีลอดหรือไม่You starve? are or
- ดาราศาสตร์
- Attractive
- Tunnel of Love in Klevan ประเทศยูเครน
- ประวัติส่วนตัว
- ขอบคุณสำหรับทุกๆอย่าง
- Chiang Khan is a small district, on the
- If you are a first time user and you nee
- ซึ่งขาดทุน 246.55 ล้านบาท สาเหตุเกิดดจาก
- he is much better
- อาชีพในฝันฉันอยากเป็นไกด์เพราะฉันชอบการท
- かい
- โรงพยาบที่ฉันเกิดคือ
- ดาราศาสตร์
- Impressive!
- Saung เป็นเครื่องดนตรีพื้นเมือง Saung มี
