3. Results and discussions3.1. Phys

3. Results and discussions
3.1. Physical properties of koji
As shown in Fig. 1a, the initial pH of koji was 6.32, then the pH decreased to 6.12 after 24 h of
fermentation. However, it increased to 6.97 at the end of fermentation period. Similar results have also been
reported for A. oryzae in soybean koji by Liang et al. [4]. The increasing of pH of fermented matter was due
to the microbial metabolic activities especially various extracellular proteins production [4].
Moisture in substrates brings a suitable water activity and swells substrates for mold growth [12]. The
results showed that the initial moisture content of koji was 40% then increased to 45% at 12 h cultivation.
However, it decreased to 22% after 72 h of fermentation (Fig. 1a). The high moisture content at the beginning
of fermentation period resulted in decreasing the porosity of substrates and reduction of heat transfer.
Consequently, low enzymes activities at the beginning of cultivation period (Fig. 1b) might be caused by the
increasing of temperature (data not shown) [13].

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. ผลและการอภิปราย
3.1 คุณสมบัติทางกายภาพของโคจิ
ดังแสดงในรูป 1a, pH เริ่มต้นของโคจิเป็น 6.32 แล้วค่า pH ลดลง 6.12 หลังจาก 24 ชั่วโมงของ
การหมัก แต่ก็เพิ่มขึ้นเป็น 6.97 ณ วันสิ้นงวดการหมัก ผลที่คล้ายกันนอกจากนี้ยังมี
รายงาน A. oryzae ในโคจิถั่วเหลืองโดยเหลียงและคณะ [4] ที่เพิ่มขึ้นของค่า pH ของเรื่องหมักเนื่องจาก
ในกิจกรรมการเผาผลาญอาหารของจุลินทรีย์โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผลิตโปรตีนเซลล์ต่างๆ [4].
ความชื้นในพื้นผิวที่จะนำกิจกรรมทางน้ำที่เหมาะสมและฟูพื้นผิวสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อรา [12]
ผลการศึกษาพบว่าความชื้นเริ่มต้นของโคจิเป็น 40% จากนั้นเพิ่มขึ้นถึง 45% ใน 12 ชั่วโมงการเพาะปลูก.
แต่ก็ลดลงถึง 22% หลังจาก 72 ชั่วโมงของการหมัก (รูป. 1a) ความชื้นสูงที่จุดเริ่มต้น
ของระยะเวลาการหมักผลในการลดความพรุนของพื้นผิวและลดการถ่ายเทความร้อน.
ดังนั้นกิจกรรมเอนไซม์ต่ำที่จุดเริ่มต้นของระยะเวลาการเพาะปลูก (รูปที่ 1b.) อาจจะมีสาเหตุมาจากการ
เพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ (ข้อมูลไม่ได้ แสดง) [13]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . ผลและการอภิปราย
3.1 . สมบัติทางกายภาพของโคจิ
ดังแสดงในรูปที่ 1A , pH เริ่มต้นของโคจิเป็น 6.32 แล้ว pH ลดลง 6.12 หลังจากชั่วโมงที่ 24 ของการหมัก
. แต่มันเพิ่มขึ้น 6.97 เมื่อสิ้นสุดระยะเวลาการหมัก ผลที่คล้ายกันได้รับ
รายงาน . oryzae ในถั่วเหลือง โคจิ โดยเลี่ยง et al . [ 4 ] การเพิ่ม pH ของเรื่องหมักเนื่องจาก
กับกิจกรรมต่าง ๆ โดยเฉพาะอย่างยิ่งจุลินทรีย์สลายโปรตีนและการผลิต [ 4 ] .
ความชื้นในวัสดุที่ทำให้น้ำและกิจกรรมที่เหมาะสมสำหรับการเจริญเติบโตของเชื้อราฟู ) [ 12 ]
ผลการทดลองพบว่า ความชื้นเริ่มต้นของโคจิเป็น 40% และเพิ่มขึ้นเป็น 45% ในการเพาะปลูก 12 H .
แต่ลดลง 22% หลังจาก 72 ชั่วโมงของการหมัก ( รูปที่ 1A )ความชื้นสูงเนื้อหาที่จุดเริ่มต้น
ระยะเวลาหมักลดลง รูพรุนของพื้นผิวและลดการถ่ายโอนความร้อน
ดังนั้นต่ำเอนไซม์กิจกรรมที่เริ่มต้นของระยะเวลาการเพาะปลูก ( รูปที่ 1A ) อาจจะเกิดจากการเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ
( ข้อมูลไม่แสดง ) [ 13 ]