Germinated brown rice (GBR) recentl

Germinated brown rice (GBR) recently has received renewed attention due to its enhanced nutritional value. Pasting properties and in vitro starch digestibility of GBR were examined before and after hydrothermal treatments. Steeping in water (30 °C, 24 h) raised the moisture content and germination percentage of brown rice. Pasting viscosity was substantially decreased but gelatinization temperatures and enthalpy were decreased only marginally by germination (30 °C, 48 h). However, annealing (50 °C, 24 h) and heat-moisture treatment (100 °C, 1 h at 30% moisture) after germination resulted in increased pasting viscosity and gelatinization temperatures. The hydrothermal treatments, however, induced browning reactions to darken the flour of GBR. The digestibility of starch in brown rice was increased by germination. The contents of rapidly digestible starch (RDS), slowly digestible starch (SDS) and resistant starch (RS) in the cooked brown rice were 47.3%, 40.8%, and 11.9%, respectively, but changed to 57.7%, 39.1%, and 3.2%, respectively upon germination. The hydrothermal treatments, however, decreased the digestibility of starch in GBR. The heat-moisture treatment decreased the RDS content in GBR near to that of native brown rice. The digestibility and physical properties of brown rice can be controlled by germination and hydrothermal treatments.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลือกงอกข้าวกล้อง (GBR) เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจต่ออายุเนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการเป็นพิเศษ วางคุณสมบัติและแป้งใน digestibility ของ GBR ถูกตรวจสอบก่อน และ หลังบำบัด hydrothermal Steeping ในน้ำ (30 ° C, 24 h) ยกชื้นเนื้อหาและการงอกเปอร์เซ็นต์ของข้าวกล้อง วางความหนืดลดลงได้มาก แต่ gelatinization อุณหภูมิและความร้อนแฝงลดลงเท่านั้นดี โดยการงอก (30 ° C, 48 h) อย่างไรก็ตาม การอบเหนียว (50 ° C, 24 h) และรักษาความชื้นความร้อน (100 ° C, h 1 ที่ความชื้น 30%) หลังจากการงอกให้เพิ่มอุณหภูมิความหนืดและ gelatinization วาง Hydrothermal รักษาที่ อย่างไรก็ตาม เกิดปฏิกิริยา browning darken แป้งของ GBR Digestibility ของแป้งในข้าวกล้องขึ้น โดยการงอก เนื้อหาของแป้ง digestible อย่างรวดเร็ว (RDS), แป้งช้า digestible (SDS) และแป้งทน (RS) ในข้าวน้ำตาล 47.3%, 40.8% และ 11.9% ตามลำดับ แต่เปลี่ยน กับ 57.7%, 39.1%, 3.2% ตามลำดับตามการงอก อย่างไรก็ตาม รักษา hydrothermal ลดลง digestibility ของแป้งใน GBR การรักษาความชื้นความร้อนลดลงเนื้อหา RDS ใน GBR ใกล้ของข้าวกล้องพื้นเมือง Digestibility และคุณสมบัติทางกายภาพของข้าวกล้องสามารถควบคุมการงอกและรักษา hydrothermal

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้าวกล้องงอก (GBR) เมื่อเร็ว ๆ นี้ได้รับความสนใจขึ้นมาใหม่เนื่องจากคุณค่าทางโภชนาการที่ดีขึ้น คุณสมบัติในการวางและการย่อยแป้งหลอดทดลอง GBR มีการตรวจสอบก่อนและหลังการรักษาร้อน น้ำชาในน้ำ (30 ° C, 24 ชั่วโมง) ยกความชื้นและเปอร์เซ็นต์การงอกของข้าวกล้อง ความหนืดวางลดลงอย่างมีนัยสำคัญ แต่อุณหภูมิการเกิดเจลและเอนทัลปีลดลงเพียงเล็กน้อยโดยการงอก (30 ° C, 48 ชั่วโมง) แต่การหลอม (50 ° C, 24 ชั่วโมง) และการรักษาความร้อนความชื้น (100 ° C, 1 ชั่วโมงที่ 30% ความชื้น) หลังจากการงอกมีผลในการวางความหนืดที่เพิ่มขึ้นและอุณหภูมิการเกิดเจล การรักษา hydrothermal แต่เกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลมืดของแป้ง GBR การย่อยได้ของแป้งในข้าวกล้องเพิ่มขึ้นโดยการงอก เนื้อหาของแป้งย่อยได้อย่างรวดเร็ว (RDS) แป้งที่ย่อยช้า (SDS) และแป้งทน (RS) ในข้าวกล้องสุกเป็น 47.3%, 40.8% และ 11.9% ตามลำดับ แต่เปลี่ยนไปเป็น 57.7%, 39.1% และ 3.2% ตามลำดับเมื่อการงอก การรักษา hydrothermal แต่ลดลงการย่อยแป้งใน GBR การรักษาความร้อนความชื้นลดลงเนื้อหา RDS ใน GBR ที่อยู่ใกล้กับที่ของข้าวกล้องพื้นเมือง คุณสมบัติการย่อยและทางกายภาพของข้าวกล้องสามารถควบคุมโดยการงอกและการรักษาร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าวกล้องงอก ( GBR ) เมื่อเร็ว ๆนี้ได้รับการต่ออายุความสนใจเนื่องจากการเสริมโภชนาการ คุณสมบัติในการย่อยแป้งในหลอดทดลองและเพาะทดสอบก่อนและหลังการรักษาด้วย . steeping ในน้ำ ( 30 ° C 24 H ) ขึ้น ความชื้น และความงอกของข้าวกล้องความหนืดลดลง แต่อุณหภูมิเจลาติไนเซชันขึ้น และความร้อนที่ลดลงเพียงเล็กน้อย โดยการงอก ( 30 ° C ( 48 ชั่วโมง ) อย่างไรก็ตาม การอบ ( 50 ° C 24 H ) และการรักษาความชื้น ความร้อน ( 100 ° C , 1 H ที่ความชื้นร้อยละ 30 ) หลังจากที่งอกทำให้เพิ่มความหนืดและอุณหภูมิแป้งสุก . การรักษาด้วยอย่างไรก็ตามเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลมืด แป้งข้าวงอก . การย่อยได้ของแป้งในข้าวเพิ่มขึ้น โดยการงอก เนื้อหาของอย่างรวดเร็วย่อยแป้ง ( RDS ) ค่อยๆ ย่อยแป้ง ( SDS ) และแป้งป้องกัน ( RS ) ในข้าวกล้องสุกเป็น 47.3 เปอร์เซ็นต์ร้อยละ 40.8 และ 11.9 ตามลำดับ แต่เปลี่ยนเป็น 65 % 39.1% และ 3.2% ตามลำดับ เมื่องอกการรักษาด้วยอย่างไรก็ตาม ทำให้การย่อยแป้งใน GB . ความร้อนรักษาความชุ่มชื้นลด RDS เนื้อหาใน GBR ใกล้กับที่ของข้าวพื้นเมือง การย่อยได้และสมบัติทางกายภาพของข้าวกล้องงอก และสามารถควบคุมได้โดยการรักษาด้วย .