These results indicate that XG/EMG gum mixtures can be used in O/W emulsions to increase physical and oxidative stabilities of polyunsaturated fatty acids in foods.
ผลการศึกษานี้แสดงให้เห็นว่า XG / อีเอ็มผสมเหงือกสามารถนำมาใช้ใน O / W อิมัลชันเพื่อเพิ่มเสถียรภาพทางกายภาพและการเกิดออกซิเดชันของกรดไขมันไม่อิ่มตัวในอาหาร