Second, conching greatly improves t

Second, conching greatly improves the flavor of the chocolate, not by heightening it,
but by mellowing it. The aeration and mod
erate heat causes as much as 80% of the
volatile aromatic compounds (and excess
moisture) to evaporate out of the chocolate
liquor. Fortunately, many of these are undesirable volatiles, including various acids
and aldehydes; acidity steadily declines during conching. At the same time, a number
of desirable volatiles are augmented by the
heat and mixing, notably those with
roasted, caramel, and malty aromas
(pyrazines, furaneol, maltol).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สอง conching มากช่วยเพิ่มรสชาติของช็อกโกแลต ไม่ โดยท่าน แต่ ตาม mellowing ก็ Aeration และ moderate ความร้อนทำให้มากถึง 80% ของการ สารหอมระเหย (และเกิน ความชื้น) การระเหยจากช็อคโกแลต เหล้า โชคดี มากมีผล volatiles รวมทั้งกรดต่าง ๆ และ aldehydes มีลดลงอย่างต่อเนื่องระหว่าง conching ในเวลาเดียวกัน ตัวเลข ของ volatiles ที่ต้องจะขยายโดยการ ความร้อนและผสม ยวดที่มี กลิ่นอบ คาราเมล และ malty (pyrazines, furaneol, maltol)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ประการที่สอง conching ช่วยเพิ่มรสชาติของช็อคโกแลตไม่ได้โดยความสูงมัน
แต่มัน mellowing อากาศและ mod
ความร้อนทำให้เกิด erate มากถึง 80%
ของสารหอมระเหย(ส่วนเกินและความชื้น) จะระเหยออกมาจากช็อคโกแลตสุรา โชคดีมากเหล่านี้เป็นสารระเหยที่ไม่พึงประสงค์รวมทั้งกรดต่างๆและลดีไฮด์; ความเป็นกรดลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วง conching ในเวลาเดียวกันจำนวนของสารระเหยที่พึงปรารถนาที่จะเติมจากความร้อนและผสมสะดุดตาผู้ที่มีคั่วคาราเมลและกลิ่นหมัก(pyrazines, furaneol, maltol)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประการที่สอง conching ช่วยเพิ่มรสชาติของช็อกโกแลต ไม่ใช่โดยการเพิ่มความสูง ,
แต่โดย mellowing . อากาศและความร้อน erate mod
สาเหตุเท่าที่ 80% ของสารประกอบระเหยหอม
( และความชื้นส่วนเกิน
) ระเหยออกจากช็อกโกแลต
เหล้า โชคดีที่หลายเหล่านี้เป็นสารระเหยที่ไม่พึงประสงค์ รวมทั้งกรดต่างๆและ aldehydes
;ความเป็นกรดลดลงอย่างต่อเนื่องในช่วง conching . ในเวลาเดียวกัน , ตัวเลข
ของสารระเหยที่พึงประสงค์จะเติมโดย
ความร้อนและผสม โดยเฉพาะผู้ที่มี
คั่วคาราเมล และ malty ยั่วยวน
( pyrazines furaneol maltol , , )