It is not too difficult to make a h

It is not too difficult to make a highly stable proteinbased oil-in-water emulsion under favourable thermodynamic and solution conditions. But all too often this stability
is lost when the emulsion is subjected to environmental
stresses during storage or subsequent processing. McClements (pp. 305–313) reviews some recently devised
strategies for overcoming emulsion instability problems
arising from mechanical stresses and thermal stresses during
processing operations such as pasteurization, homogenization, chilling, freezing and drying. Attention has to be
directed towards each of the three main modes of oil-inwater emulsion instability: creaming, flocculation and
coalescence. Of particular note is the benefit of sequentially
forming multiple layers of food biopolymers around oil
droplets by exploiting the strong electrostatic attraction
between proteins and other species (emulsifiers, polysaccharides) that carry opposite net charges. Experiments in
McClements’s own laboratory have demonstrated that
droplets coated by multi-layer membranes can exhibit
greatly improved stability towards environmental stresses
compared with those stabilized by adsorbed monolayers.
This behaviour is attributed to increased interfacial layer
thickness and enhanced surface viscoelasticity.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ไม่ยากเกินไปจะทำให้เป็น proteinbased ที่มีเสถียรภาพสูงน้ำในน้ำมันอิมัลชันภายใต้ดีขอบและเงื่อนไขโซลูชัน แต่นี้ความมั่นคงทั้งหมดบ่อยเกินไปหายเมื่ออิมัลชันจะขึ้นอยู่กับสิ่งแวดล้อมความเครียดในระหว่างการเก็บหรือประมวลผลต่อไป McClements (นำ 305-313) รีวิวเมื่อเร็ว ๆ นี้บาง ชิ้นกลยุทธ์สำหรับการ overcoming อิมัลชันปัญหาความไม่แน่นอนเกิดจากความตึงเครียดกลและความเครียดความร้อนระหว่างประมวลผลการดำเนินงานเช่นการพาสเจอร์ไรซ์ homogenization หนาว แช่แข็ง และแห้ง มีความสนใจที่จะโดยตรงต่อละสามโหมดหลักของการขาดเสถียรภาพของอิมัลชันน้ำมัน inwater: creaming, flocculation และcoalescence เหตุใดจะได้ประโยชน์ตามลำดับขึ้นรูปอาหาร biopolymers รอบน้ำมันหลายชั้นหยด โดย exploiting แรงดึงดูดไฟฟ้าสถิตระหว่างโปรตีนและพันธุ์อื่น ๆ (emulsifiers, polysaccharides) ที่มีค่าธรรมเนียมสุทธิตรงกันข้าม การทดลองในห้องปฏิบัติการของ McClements ได้แสดงที่หยดที่เคลือบตามเยื่อหุ้มหลายชั้นสามารถแสดงเสถียรภาพที่ดีขึ้นอย่างมากต่อความเครียดด้านสิ่งแวดล้อมเทียบกับเสถียร โดย adsorbed monolayersพฤติกรรมนี้จะเกิดจากชั้น interfacial เพิ่มขึ้นความหนาและผิว viscoelasticity พิเศษ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันไม่ยากเกินไปที่จะทำให้มีความเสถียรสูง proteinbased น้ำมันในน้ำอิมัลชันที่ดีภายใต้ความร้อนและเงื่อนไขการแก้ปัญหา แต่ทั้งหมดก็มักจะมีความมั่นคงนี้จะหายไปเมื่ออิมัลชันอยู่ภายใต้สิ่งแวดล้อมความเครียดระหว่างการเก็บรักษาหรือการประมวลผลที่ตามมา McClements (PP. 305-313) ความคิดเห็นบางอย่างเมื่อเร็ว ๆ นี้การวางแผนกลยุทธ์ในการเอาชนะปัญหาความไม่แน่นอนอิมัลชันที่เกิดจากความเครียดทางกลและความเครียดความร้อนในระหว่างการดำเนินงานการประมวลผลเช่นพาสเจอร์ไรซ์ทำให้เป็นเนื้อเดียวกัน, หนาวแช่แข็งและการอบแห้ง ความสนใจจะต้องมีการกำกับการต่อกันของทั้งสามโหมดหลักของน้ำมัน inwater ความไม่แน่นอนอิมัลชัน: ครีม, ตะกอนและการเชื่อมต่อกัน ของโปรดโดยเฉพาะเป็นประโยชน์ของตามลำดับการขึ้นรูปหลายชั้นของพลาสติกชีวภาพอาหารรอบน้ำมันหยดโดยการใช้ประโยชน์จากแหล่งท่องเที่ยวไฟฟ้าสถิตที่แข็งแกร่งระหว่างโปรตีนและสายพันธุ์อื่นๆ (emulsifiers, polysaccharides) ที่ดำเนินการค่าใช้จ่ายสุทธิตรงข้าม การทดลองในห้องปฏิบัติการของตัวเอง McClements ได้แสดงให้เห็นว่าหยดเคลือบเยื่อหุ้มหลายชั้นสามารถแสดงความมีเสถียรภาพที่ดีขึ้นอย่างมากต่อความเครียดสิ่งแวดล้อมเมื่อเทียบกับผู้ที่มีความเสถียรโดยการดูดซับmonolayers. ลักษณะการทำงานนี้มีสาเหตุมาจากชั้น interfacial เพิ่มขึ้นความหนาของพื้นผิวและviscoelasticity ที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันไม่ยากเกินไปที่จะทำให้มีเสถียรภาพสูง proteinbased น้ำอิมัลชันน้ำมันภายใต้สภาวะเทอร์โมไดนามิกส์และทางออกที่ดีใน แต่ทั้งหมดบ่อยเกินไปความมั่นคง
จะหายไปเมื่ออยู่ภายใต้ความเครียดสิ่งแวดล้อมอิมัลชัน
ในระหว่างการเก็บรักษาหรือการประมวลผลที่ตามมา mcclements ( pp . 305 ( 313 ) รีวิวบางเมื่อเร็ว ๆนี้วางแผนกลยุทธ์สำหรับการเอาชนะความไม่มั่นคง ปัญหา

อิมัลชันที่เกิดจากความเครียดทางกลและความเค้นเนื่องจากความร้อนในการประมวลผลการดำเนินงาน
เช่นการพาสเจอร์ไรซ์เย็นแช่แข็งและอบแห้ง สนใจมี
โดยตรงต่อแต่ละสามโหมดหลักของความไม่แน่นอน : ครีมอิมัลชันน้ำมันในรวมตะกอนและ
, การรวมตัว หมายเหตุโดยเฉพาะอย่างยิ่งเป็นประโยชน์ตามลำดับ
สร้างอาหารโปรตีนรอบน้ำมัน
หยดหลายชั้นโดย exploiting แรงดึงดูด
ไฟฟ้าสถิตระหว่างโปรตีนและชนิดอื่น ๆ ( emulsifiers , polysaccharides ) ที่มีค่าใช้จ่ายสุทธิที่ตรงข้าม การทดลองในห้องปฏิบัติการ
mcclements เองแสดงให้เห็นว่าหยดเคลือบหลายชั้นหุ้มด้วย

ดีขึ้นมาก สามารถแสดงความมั่นคงต่อความเครียดสิ่งแวดล้อม
เทียบ กับ ผู้ คงที่ โดยดูดซับ monolayers .
พฤติกรรมนี้เกิดจากการเพิ่มขึ้นของผู้ป่วยและเพิ่มความหนาชั้น

viscoelasticity พื้นผิว