This study was conducted to observe

This study was conducted to observe antioxidant enzyme activity, iron content and lipid oxidation of Korean native
chickens and other poultry. The breast and thigh meat of three Korean native chicken breeds including Woorimatdak, Hyunin black and
Yeonsan ogye, and three commercial poultry breeds including the broiler, White Leghorn and Pekin duck (Anasplatyrhyncos domesticus)
were studied. The analyses of the antioxidant enzymes activity, iron content and lipid oxidation were performed in raw and cooked samples.
The activity of catalase (CAT) in the thigh meat was higher than that of the breast meat of three Korean native chickens and the broiler,
respectively. The activity of glutathione peroxidase (GPx) in the uncooked thigh meat of three Korean native chickens was higher than
that of the breasts. The breast meat of Woorimatdak and Pekin duck had higher superoxide dismutase (SOD) activity than the others, while
only the thigh meat of Pekin duck had the highest activity. Cooking inactivated CAT and decreased the activity of GPx and SOD. The
thigh meat of Woorimatdak, White Leghorn, Yeonsan ogye and Hyunin black contained more total iron than the breast meat of those breeds.
The heme-iron lost during cooking ranged from 3.2% to 14.8%. It is noted that the thigh meat had higher thiobarbituric acid reactive
substances values than the breast in all chicken breeds. Though Woorimatdak showed higher antioxidant enzyme activity and lower
released-iron percentage among Korean native chickens, no differences were found on lipid oxidation. We confirm that the dark meat of
poultry exhibited higher antioxidant enzyme activity and contained more iron than the white meat. (Key Words: Antioxidant Enzyme
Activity, Iron Content, Korean Native Chicken, Lipid Oxidation)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้ดำเนินการสังเกตกิจกรรมเอนไซม์ของสารต้านอนุมูลอิสระ เนื้อหาเหล็ก และออกซิเดชันของไขมันของพื้นเมืองเกาหลีไก่และสัตว์ปีกอื่น ๆ สามสายพันธุ์ไก่พื้นเมืองเกาหลีที่รวมทั้ง Woorimatdak, Hyunin ดำเนื้อเต้านมและต้นขา และOgye ยอนซาน และสามค้าสัตว์ปีกสายพันธุ์รวมทั้งไก่เนื้อ เลก ฮอร์นขาว และนก (Anasplatyrhyncos domesticus)มีศึกษา วิเคราะห์กิจกรรมเอนไซม์ของสารต้านอนุมูลอิสระ เหล็กเนื้อหา และออกซิเดชันของไขมันถูกดำเนินการในตัวอย่างวัตถุดิบ และสุกกิจกรรมของคา (CAT) ในเนื้อสะโพกก็สูงกว่าของเนื้อเต้านมของไก่พื้นเมืองสามเกาหลีและไก่เนื้อตามลาดับ การทำงานของกลูตาไธโอนฮอส (GPx) ในเนื้อดิบต้นขาของไก่พื้นเมืองเกาหลีสามคือสูงกว่าที่ของเต้านม เนื้อเต้านม Woorimatdak และ Pekin เป็ดมีกิจกรรม dismutase (SOD) ซูเปอร์ออกไซด์สูงกว่าคนอื่น ๆ ในขณะที่เฉพาะเนื้อสะโพกของนกที่มีกิจกรรมสูงสุด ทำอาหารยกแมว และลดกิจกรรมของ GPx และสด การเนื้อสะโพก Woorimatdak เลก ฮอร์นขาว ยอนซาน ogye และ Hyunin ดำอยู่เหล็กเพิ่มเติมรวมกว่าเนื้อเต้านมของสายพันธุ์เหล่านั้นHeme เหล็กหายไปในระหว่างทำการโจมตีระยะไกลถึง 14.8% จาก 3.2% ตั้งข้อสังเกตว่า เนื้อสะโพกมีกรด thiobarbituric สูงปฏิกิริยาค่าสารกว่าเต้านมในสายพันธุ์ไก่ทั้งหมด แม้ว่า Woorimatdak แสดงให้เห็นว่าเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าและต่ำกว่าเหล็กออกเปอร์เซ็นต์ในไก่พื้นเมืองเกาหลี ไม่พบความแตกต่างในการออกซิเดชันของไขมัน เรายืนยันว่า เนื้อเข้มของสัตว์ปีกจัดแสดงกิจกรรมเอนไซม์ของสารต้านอนุมูลอิสระสูง และอยู่เหล็กเพิ่มเติมกว่าเนื้อสีขาว (คำสำคัญ: เอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรม เหล็กเกาหลี เนื้อหาไก่พื้นเมือง ออกซิเดชันของไขมัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้ได้ดำเนินการในการสังเกตการทำงานของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณเหล็กออกซิเดชันของไขมันพื้นเมืองเกาหลี
ไก่และสัตว์ปีกอื่น ๆ เต้านมและต้นขาเนื้อสามเกาหลีสายพันธุ์ไก่พื้นเมืองรวมทั้ง Woorimatdak, สีดำและสี Hyunin
Yeonsan OGYE และเชิงพาณิชย์สามสายพันธุ์สัตว์ปีกรวมทั้งไก่เนื้อขาวและฮอนเพกินเป็ด (Anasplatyrhyncos domesticus)
ได้ศึกษา การวิเคราะห์ของกิจกรรมเอนไซม์ต้านอนุมูลอิสระปริมาณเหล็กและไขมันออกซิเดชันได้ดำเนินการในตัวอย่างดิบและสุก.
กิจกรรม catalase (กสท.) ในเนื้อต้นขาสูงกว่าของเนื้อเต้านมในสามของไก่พื้นเมืองเกาหลีและไก่เนื้อ,
ตามลำดับ . การทำงานของกลูตาไธโอน peroxidase (GPx) ในเนื้อต้นขาดิบในสามของไก่พื้นเมืองเกาหลีสูงกว่า
ที่หน้าอก เนื้อเต้านมของ Woorimatdak และเพกินเป็ดมี superoxide dismutase (SOD) กิจกรรมสูงกว่าคนอื่นในขณะที่
เพียงเนื้อต้นขาของเพกินเป็ดมีกิจกรรมสูงสุด การทำอาหารการใช้งานกสท. และลดลงของกิจกรรม GPx และสด
เนื้อต้นขาของ Woorimatdak ขาวฮอน, Yeonsan OGYE และ Hyunin สีดำมีเหล็กรวมกว่าเนื้อเต้านมสายพันธุ์เหล่านั้น.
heme เหล็กหายไประหว่างการปรุงอาหารตั้งแต่ 3.2% ถึง 14.8% เป็นที่สังเกตว่าเนื้อต้นขามีกรดสูง thiobarbituric ปฏิกิริยา
ค่าสารกว่าเต้านมในทุกสายพันธุ์ไก่ แม้ว่า Woorimatdak แสดงให้เห็นว่าการทำงานของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นและลดลง
ร้อยละปล่อยออกเหล็กหมู่ไก่พื้นเมืองเกาหลี, ไม่แตกต่างกันพบในออกซิเดชันของไขมัน เราขอยืนยันว่าเนื้อมืดของ
สัตว์ปีกแสดงกิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระที่สูงขึ้นและมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสีขาว (คำสำคัญ: สารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์
กิจกรรม, ปริมาณเหล็ก, เกาหลีไก่พื้นเมืองไขมันออกซิเดชัน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสังเกตกิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระปริมาณเหล็กและการออกซิเดชันของไขมันพื้นเมืองของเกาหลีไก่และสัตว์ปีกอื่น ๆ เต้านมและเนื้อสะโพกของไก่พื้นเมืองสายพันธุ์รวมทั้งสามเกาหลี woorimatdak hyunin , สีดำ( ยงซาน ogye และสามพันธุ์สัตว์ปีกในเชิงพาณิชย์รวมทั้งไก่เป็ดเล็กฮอร์นขาวและเพกิน ( anasplatyrhyncos เลี้ยงผลการวิจัยพบว่า การวิเคราะห์เอนไซม์ต้านปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด , เนื้อหาและจำนวนเหล็กดิบและสุกอย่างกิจกรรมของเอนไซม์คาทาเลส ( แมว ) ในเนื้อสะโพก พบว่าเนื้ออกของไก่พื้นเมืองและไก่กระทง 3 เกาหลี ,ตามลำดับ กิจกรรมของกลูตาไธโอนเปอร์ออกซิเดส ( GPX ) ในดิบเนื้อสะโพกสามไก่พื้นเมืองเกาหลีมากกว่าที่หน้าอก เนื้ออกเป็ด และของ woorimatdak เอเชียมี Dismutase ( SOD ) กิจกรรมซุปเปอร์ที่สูงขึ้นกว่าคนอื่น ๆ , ในขณะที่เฉพาะเนื้อสะโพกของเพกินเป็ดมีกิจกรรมสูงสุด ทำอาหารแมวลดลงและยับยั้งกิจกรรมของ GPX และ SOD . ที่เนื้อสะโพกของ woorimatdak ลูกผสม , สีขาว และสีดำ มี ogye Yeonsan hyunin เหล็กทั้งหมดมากกว่าเนื้อหน้าอกของสายพันธุ์นั้นส่วนธาตุเหล็กที่อยู่ในรูปหายไปในระหว่างการปรุงอาหารตั้งแต่ 3.2 ร้อยละ 14.8 % มันเป็นข้อสังเกตว่าเนื้อสะโพกได้สูงเท่ากับปฏิกิริยากรดสารคุณค่ากว่าเต้านมไก่สายพันธุ์ทั้งหมด แม้ว่า woorimatdak พบกิจกรรมของเอนไซม์สารต้านอนุมูลอิสระและลดสูงออกค่าเหล็กระหว่างไก่พื้นเมืองเกาหลี ไม่มีความแตกต่างที่พบในปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด . เรายืนยันว่าเนื้อสีดำของสัตว์ปีกมีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าเอนไซม์และมีธาตุเหล็กมากกว่าเนื้อสีขาว ( คำพูดของคีย์สารต้านอนุมูลอิสระเอนไซม์กิจกรรม , ธาตุเหล็ก , ไก่พื้นเมืองเกาหลี ปฏิกิริยาออกซิเดชันของลิพิด )