1. IntroductionPeeling is a particu

1. Introduction
Peeling is a particularly important unit operation in the production of canned fruits and vegetables. The process can affect the palatability and nutritive values of final canned products (Li, 2012). From a processing standpoint, the currently used lye and steam peeling methods are water and energy intensive, and pose serious salinity issues and wastewater disposal problems (Barringer, 2003, Masanet et al., 2007, Pan et al., 2009, Rock et al., 2011 and Li et al., 2013). To address these challenges, a sustainable alternative of peeling tomatoes using infrared radiation heat without relying on water, steam, and chemicals has been developed. This peeling method is named as infrared dry-peeling (Pan et al., 2009). The infrared dry-peeling technology has been successfully tested both at the bench scale and pilot scale using tomatoes from multiple harvesting seasons. Currently, onsite demonstrations to compare the performance of the new method with conventional lye and steam peeling methods are being conducted at various tomato processing plants in California. To further develop the technology and make it commercially applicable, clear elucidation of the mechanism underlying infrared dry-peeling of tomatoes is crucial. Although several experimental and modeling aspects have been addressed in our previous investigations (Pan et al., 2009, Li et al., 2011, Li, 2012 and Wang et al., 2013), the thermally induced physical and biochemical changes of tomato peel, in particular the peel loosening and subsequent cracking phenomena, appear different from traditional wet-peeling methods and have not be fully understood. Study of the behavior of peel loosening and cracking should provide insight into the mechanism of dry-peeling of tomatoes using infrared.

Limited studies have been conducted to determine the peeling mechanisms (Floros and Chinnan, 1988). Most previous research concentrated on prediction of peeling performance or optimization of various peeling processes mainly for the widely used lye and steam peeling (Barreiro et al., 1995, Das and Barringer, 2005, Milczarek and McCarthy, 2011, Garcia and Barrett, 2006a, Garcia and Barrett, 2006b, Matthews and Bryan, 1969, Schlimme et al., 1984, Toker and Bayndrl, 2003 and Wongsa-Ngasri, 2004). Possible mechanisms of steam and lye peeling of pimento pepper and tomato were proposed based on examination of the skin microstructural changes under different peeling conditions (Floros and Chinnan, 1988, Floros and Chinnan, 1990 and Floros et al., 1987). In the steam peeling process, the main cause of skin separation is a combination of biochemical and physical changes due to the effects of high temperature steam. In lye peeling, chemical diffusion of hot lye solution into the tissue with subsequent dissolving of the cell wall materials is the primary cause of skin release. Light Microscopy (LM) and Scanning Electron Microscopy (SEM) have proved to be useful tools for observing the microstructural changes in skin morphology and anatomy occurring during lye and steam peeling of several vegetables, including tomatoes (Floros and Chinnan, 1990 and Mohr, 1990). These microscopic techniques can be used to determine whether the loosened microstructure of infrared heated tomatoes is different from that resulting from lye and steam treatments. Both of the above mentioned peeling mechanisms may not directly apply to infrared dry-peeling because neither steam, water, nor chemicals are used. Instead, radiative thermal effects resulting in substantial changes in strength and biomechanical properties of tomato skin are presumably the main cause for infrared induced peel loosening and cracking.

Several techniques have been attempted to experimentally determine skin strength and membrane biomechanical failure, including tensile, puncture, and bursting diaphragm methods (Calvin and Oyen, 2007, Haman and Burgess, 1986 and Miles et al., 1969). The puncture-based method is a widely accepted approach for obtaining skin strength and failure stress. In this test, a force is applied uniformly on the skin membrane by using a smooth round-ended probe or a uniform pressure loading so that the skin deforms in response to membrane biaxial tension. This technique enables detection of the increase in pressure on the skin membranes surrounding the fruit (Haman and Burgess, 1986 and Henry and Allen, 1974). In light of former mechanical studies, the present study estimated the rupture stress of tomato skin during infrared peeling by determining the force–displacement relationship of the skin membrane. Because the tomato skin is much thinner than the overall fruit diameter, tomato skin is considered as a thin-walled shell (Considine and Brown, 1981 and Henry and Allen, 1974). The stress on a thin spherical shell by an internal pressure loading under constant temperature can be estimated by using the membrane theory for spherical shells (Timoshenko et al., 1959, Upadhyaya et al., 1986 and Upadhyaya et al., 1985). In this study, shell mechanics were applied for the analysis of the transient stress changes within the skin. The results were further analyzed to quantitatively evaluate the relationship between skin mechanical behavior and peel cracking susceptibility.

The specific objectives of this study were to (1) compare the morphologies of epidermal cells of tomatoes subjected to infrared, lye, and steam treatments and fresh tomatoes; (2) use puncture test to determine tomato skin rupture stress after infrared heating; and (3) investigate the correlations between transient skin stress and increasing temperature during infrared heating by using an integrated approach of experimental measurements and theoretical analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำเพียงเป็นการดำเนินการหน่วยสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตผักและผลไม้กระป๋อง กระบวนการสามารถมีผลกับ palatability และค่าวิจัยผลิตภัณฑ์กระป๋องสุดท้าย (Li, 2012) จากการประมวลผลอัน ไอ้ด่างที่ใช้ปัจจุบันและปอกเปลือกวิธีอบไอน้ำน้ำและพลังงานเร่งรัด และก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงเค็มและน้ำเสียปัญหาขายทิ้ง (Barringer, 2003, Masanet et al., 2007 แพน et al. ปี 2009 ร็อค et al., 2011 และ Li et al., 2013) เพื่อท้าทาย ทางเลือกยั่งยืนของปอกเปลือกมะเขือเทศโดยใช้ความร้อนรังสีอินฟราเรดโดยไม่ต้องพึ่งน้ำ ไอน้ำ และสารเคมีได้ถูกพัฒนา วิธีปอกนี้ตั้งชื่อเป็นแห้งอินฟราเรดเพียง (Pan et al., 2009) เทคโนโลยีแห้งปอกอินฟราเรดได้รับการทดสอบแล้วทั้ง ที่ม้านั่งขนาดและมาตราส่วนนำร่องที่ใช้มะเขือเทศจากซีซั่น harvesting หลาย ปัจจุบัน สาธิตบริการการเปรียบเทียบประสิทธิภาพของวิธีการใหม่กับไอ้ด่างธรรมดาและปอกเปลือกวิธีอบไอน้ำจะถูกดำเนินในมะเขือเทศต่าง ๆ ประมวลผลพืชในแคลิฟอร์เนีย เพื่อพัฒนาเทคโนโลยี และทำให้สามารถใช้ในเชิงพาณิชย์ ล้าง elucidation กลไกต้นแบบอินฟราเรด เพียงแห้งของมะเขือเทศเป็นสำคัญ แม้ว่าจะมีถูกอยู่หลายด้านการทดลอง และการสร้างโมเดลในการตรวจสอบก่อนหน้านี้ของเรา (แพน et al., 2009, Li et al., 2011, Li, 2012 และวัง et al., 2013), เปลี่ยนแปลงเหนี่ยวนำให้แพของทางกายภาพ และชีวเคมีของมะเขือเทศลอก เฉพาะเปลือกคลายและต่อมาปรากฏการณ์ cracking ปรากฏแตกต่างจากวิธีปอกเปียกแบบดั้งเดิม และมีไม่ครบเข้าใจ ศึกษาลักษณะของเปลือกคลาย และแตกควรให้ความเข้าใจถึงกลไกของแห้งปอกของมะเขือเทศที่ใช้อินฟราเรดLimited studies have been conducted to determine the peeling mechanisms (Floros and Chinnan, 1988). Most previous research concentrated on prediction of peeling performance or optimization of various peeling processes mainly for the widely used lye and steam peeling (Barreiro et al., 1995, Das and Barringer, 2005, Milczarek and McCarthy, 2011, Garcia and Barrett, 2006a, Garcia and Barrett, 2006b, Matthews and Bryan, 1969, Schlimme et al., 1984, Toker and Bayndrl, 2003 and Wongsa-Ngasri, 2004). Possible mechanisms of steam and lye peeling of pimento pepper and tomato were proposed based on examination of the skin microstructural changes under different peeling conditions (Floros and Chinnan, 1988, Floros and Chinnan, 1990 and Floros et al., 1987). In the steam peeling process, the main cause of skin separation is a combination of biochemical and physical changes due to the effects of high temperature steam. In lye peeling, chemical diffusion of hot lye solution into the tissue with subsequent dissolving of the cell wall materials is the primary cause of skin release. Light Microscopy (LM) and Scanning Electron Microscopy (SEM) have proved to be useful tools for observing the microstructural changes in skin morphology and anatomy occurring during lye and steam peeling of several vegetables, including tomatoes (Floros and Chinnan, 1990 and Mohr, 1990). These microscopic techniques can be used to determine whether the loosened microstructure of infrared heated tomatoes is different from that resulting from lye and steam treatments. Both of the above mentioned peeling mechanisms may not directly apply to infrared dry-peeling because neither steam, water, nor chemicals are used. Instead, radiative thermal effects resulting in substantial changes in strength and biomechanical properties of tomato skin are presumably the main cause for infrared induced peel loosening and cracking.เทคนิคต่าง ๆ มีการพยายามที่จะ experimentally กำหนดผิวแข็งแรงและเยื่อ biomechanical ล้ม เหลว รวมถึงแรงดึง เจาะ และชีวิตชีวาวิธีกะบังลม (คาลวิน และ 2007 ฮา Oyen และ แอ 1986 และไมล์ et al., 1969) วิธีการเจาะตามวิธีการยอมรับอย่างกว้างขวางสำหรับการได้รับความเครียดความแข็งแรงและความล้มเหลวของผิวได้ ในการทดสอบนี้ บังคับใช้สม่ำเสมอเมื่อเทียบเคียงเยื่อผิวโดยการโพรบรอบสิ้นสุดราบรื่นหรือเป็นความดันโหลดเพื่อให้ผิว deforms ตอบเมมเบรน biaxial ความตึงเครียด เทคนิคนี้ช่วยให้ตรวจพบการเพิ่มขึ้นของความดันเข้าผิวรอบผลไม้ (ฮา และ แอ 1986 และเฮนรี และ อัลเลน 1974) เมื่ออดีตศึกษาเครื่องจักรกล การศึกษาปัจจุบันประเมินความเครียดแตกผิวมะเขือเทศในช่วงอินฟราเรดปอกเปลือกด้วยแรง – แทนความสัมพันธ์ของเยื่อผิว เนื่องจากผิวมะเขือเทศมากบางกว่าเส้นผ่าศูนย์กลางผลไม้รวม มะเขือเทศผิวจะถือว่าเป็นเปลือกบางกำแพง (Considine และ น้ำตาล 1981 และเฮนรี และ อัลเลน 1974) ความเครียดในเปลือกทรงกลมบางโดยความดันภายในการโหลดภายใต้อุณหภูมิคงที่สามารถประเมิน โดยใช้ทฤษฎีเยื่อเปลือกทรงกลม (Timoshenko et al., 1959, Upadhyaya et al., 1986 และ Upadhyaya และ al., 1985) ได้ ในการศึกษานี้ กลศาสตร์เชลล์ถูกนำไปใช้ในการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงความเครียดแบบฉับพลันภายในผิวหนัง ผลลัพธ์มีวิเคราะห์เพิ่มเติม quantitatively ประเมินความสัมพันธ์ระหว่างพฤติกรรมทางกลของผิว และลอก cracking ภูมิไวรับThe specific objectives of this study were to (1) compare the morphologies of epidermal cells of tomatoes subjected to infrared, lye, and steam treatments and fresh tomatoes; (2) use puncture test to determine tomato skin rupture stress after infrared heating; and (3) investigate the correlations between transient skin stress and increasing temperature during infrared heating by using an integrated approach of experimental measurements and theoretical analysis.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
Peeling คือการดำเนินการของหน่วยความสำคัญอย่างยิ่งในการผลิตของผลไม้กระป๋องและผัก กระบวนการที่สามารถส่งผลกระทบต่อความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์กระป๋องสุดท้าย (Li 2012) จากมุมมองของการประมวลผล, น้ำด่างที่ใช้ในปัจจุบันและไอน้ำวิธีการปอกเปลือกมีน้ำและพลังงานที่เข้มข้นและก่อให้เกิดปัญหาความเค็มที่รุนแรงและปัญหาการกำจัดน้ำเสีย (ริงเกอร์ 2003 Masanet et al., 2007, แพน et al., 2009, ร็อค, et al . ปี 2011 และ Li et al., 2013) เพื่อรับมือกับความท้าทายเหล่านี้เป็นทางเลือกที่ยั่งยืนของมะเขือเทศปอกเปลือกใช้ความร้อนรังสีอินฟราเรดโดยไม่ต้องอาศัยน้ำ, ไอน้ำ, และสารเคมีที่ได้รับการพัฒนา วิธีการปอกเปลือกนี้มีชื่อเป็นอินฟราเรดแห้งลอก (แพน et al., 2009) เทคโนโลยีอินฟราเรดแห้งลอกได้รับการทดสอบประสบความสำเร็จทั้งในระดับขนาดม้านั่งและนักบินใช้มะเขือเทศจากฤดูกาลเก็บเกี่ยวหลาย ปัจจุบันการสาธิตจอดเพื่อเปรียบเทียบประสิทธิภาพของวิธีการใหม่ที่มีน้ำด่างธรรมดาและไอน้ำวิธีการปอกเปลือกมีการดำเนินการที่โรงงานแปรรูปมะเขือเทศต่างๆในรัฐแคลิฟอร์เนีย เพื่อพัฒนาเทคโนโลยีและทำให้มันบังคับในเชิงพาณิชย์, การชี้แจงที่ชัดเจนของกลไกอินฟราเรดแห้งปอกเปลือกมะเขือเทศเป็นสิ่งสำคัญ แม้ว่าหลายแง่มุมทดลองและการสร้างแบบจำลองที่ได้รับการแก้ไขในการตรวจสอบก่อนหน้านี้ (แพน et al., 2009, Li et al., 2011 หลี่ 2012 และวัง et al., 2013) ที่เหนี่ยวนำให้เกิดความร้อนการเปลี่ยนแปลงทางกายภาพและทางชีวเคมีของเปลือกมะเขือเทศ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการคลายเปลือกและปรากฏการณ์แตกต่อมาปรากฏแตกต่างจากวิธีการเปียกลอกแบบดั้งเดิมและยังไม่เป็นที่เข้าใจอย่างเต็มที่ การศึกษาพฤติกรรมของคลายเปลือกแตกและควรให้ความเข้าใจในกลไกของการปอกเปลือกแห้งของมะเขือเทศโดยใช้อินฟราเรด. การศึกษา จำกัด ได้รับการดำเนินการกำหนดกลไกการปอกเปลือก (Floros และ Chinnan, 1988) วิจัยก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่จดจ่ออยู่กับการคาดการณ์ของการปอกเปลือกผลการปฏิบัติงานหรือการเพิ่มประสิทธิภาพของกระบวนการลอกต่างๆส่วนใหญ่สำหรับน้ำด่างใช้กันอย่างแพร่หลายและปอกเปลือกอบไอน้ำ (Barreiro et al., 1995 ดาสและริงเกอร์ 2005 Milczarek และแมคคาร์ 2011, การ์เซียและบาร์เร็ตต์, 2006a, การ์เซียและบาร์เร็ตต์ 2006b แมตทิวส์และไบรอัน, 1969 Schlimme et al., 1984 Toker และ Bayndrl, 2003 และวงศา-Ngasri, 2004) กลไกที่เป็นไปได้ของไอน้ำและน้ำด่างปอกเปลือกของพริกไทยพริกเม็ดใหญ่และมะเขือเทศถูกเสนอขึ้นอยู่กับการตรวจสอบการเปลี่ยนแปลงจุลภาคผิวภายใต้เงื่อนไขที่ปอกเปลือกแตกต่างกัน (Floros และ Chinnan 1988 Floros และ Chinnan, 1990 และ Floros et al., 1987) ในขั้นตอนการลอกไอน้ำเป็นสาเหตุหลักของการแยกผิวคือการรวมกันของการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีและทางกายภาพอันเนื่องมาจากผลกระทบของการอบไอน้ำที่มีอุณหภูมิสูง ในการปอกเปลือกน้ำด่าง, การแพร่กระจายของสารเคมีของสารละลายด่างร้อนเข้าไปในเนื้อเยื่อที่มีการละลายที่ตามมาของวัสดุผนังเซลล์เป็นสาเหตุหลักของการปล่อยผิว กล้องจุลทรรศน์แสง (LM) และกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอน (SEM) ได้พิสูจน์ให้เป็นเครื่องมือที่มีประโยชน์สำหรับการสังเกตการเปลี่ยนแปลงจุลภาคในลักษณะทางสัณฐานวิทยาผิวและกายวิภาคเกิดขึ้นในระหว่างน้ำด่างและปอกเปลือกอบไอน้ำของผักหลายแห่งรวมถึงมะเขือเทศ (Floros และ Chinnan, 1990 และมอร์ 1990 ) เทคนิคกล้องจุลทรรศน์เหล่านี้สามารถนำมาใช้เพื่อตรวจสอบว่าจุลภาคหลวมของมะเขือเทศอุ่นอินฟราเรดจะแตกต่างจากที่เป็นผลมาจากน้ำด่างและการรักษาอบไอน้ำ ทั้งสองกลไกดังกล่าวข้างต้นลอกอาจไม่ได้โดยตรงนำไปใช้กับอินฟราเรดปอกเปลือกแห้งเพราะไม่ไอน้ำหรือสารเคมีที่ถูกนำมาใช้ แต่ผลกระทบความร้อนแผ่รังสีทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมากในคุณสมบัติความแข็งแรงและชีวกลศาสตร์ของผิวมะเขือเทศสันนิษฐานสาเหตุหลักสำหรับการคลายเปลือกเหนี่ยวนำอินฟราเรดและแตก. เทคนิคหลายคนได้รับความพยายามที่จะทดลองตรวจสอบความแข็งแรงของผิวและเมมเบรนความล้มเหลวทางชีวกลศาสตร์รวมทั้งแรงดึงเจาะ และวิธีการระเบิดไดอะแฟรม (คาลวินและ Oyen 2007 ฮามานและประชากรปี 1986 และไมล์ et al., 1969) วิธีการเจาะที่ใช้เป็นวิธีการที่ได้รับการยอมรับอย่างกว้างขวางสำหรับการได้รับความแข็งแรงของผิวและความเครียดความล้มเหลว ในการทดสอบนี้เป็นกำลังถูกนำไปใช้อย่างสม่ำเสมอในเยื่อหุ้มเซลล์ผิวโดยใช้หัววัดรอบสิ้นสุดวันที่เรียบหรือโหลดความดันสม่ำเสมอเพื่อให้ผิวรูปทรงในการตอบสนองความตึงเครียดพังผืดแกน เทคนิคนี้ช่วยให้การตรวจสอบของการเพิ่มขึ้นของความดันในเยื่อผิวรอบผลไม้ (ฮามานและประชากรปี 1986 และเฮนรี่และอัลเลน, 1974) ในแง่ของการศึกษากลอดีตการศึกษาปัจจุบันประมาณความเครียดแตกของผิวมะเขือเทศปอกเปลือกในช่วงอินฟราเรดโดยการกำหนดความสัมพันธ์ของแรงการกำจัดของเยื่อหุ้มเซลล์ผิว เพราะผิวมะเขือเทศมากบางกว่าขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางผลไม้โดยรวมผิวมะเขือเทศถือเป็นเปลือกบางผนัง (Considine และสีน้ำตาลปี 1981 และเฮนรี่และอัลเลน, 1974) ความเครียดในเปลือกทรงกลมบางโดยการโหลดความดันภายในภายใต้อุณหภูมิคงที่สามารถประมาณโดยใช้ทฤษฎีเมมเบรนสำหรับเปลือกหอยทรงกลม (ทิโม et al., 1959 Upadhyaya et al., 1986 และ Upadhyaya et al., 1985) ในการศึกษานี้กลศาสตร์เปลือกถูกนำไปใช้ในการวิเคราะห์การเปลี่ยนแปลงความเครียดชั่วคราวภายในผิว ผลการวิเคราะห์ต่อไปปริมาณการประเมินความสัมพันธ์ระหว่างผิวพฤติกรรมทางกลและเปลือกแตกอ่อนแอ. โดยมีวัตถุประสงค์ที่เฉพาะเจาะจงของการศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อ (1) เปรียบเทียบรูปร่างลักษณะของเซลล์ผิวหนังของมะเขือเทศยัดเยียดให้อินฟราเรดน้ำด่างและการรักษาไอน้ำและมะเขือเทศสด ; (2) ใช้การทดสอบการเจาะเพื่อตรวจสอบความเครียดแตกผิวมะเขือเทศหลังจากที่ความร้อนอินฟราเรด; และ (3) การตรวจสอบความสัมพันธ์ระหว่างความเครียดผิวชั่วคราวและอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในช่วงที่ความร้อนอินฟราเรดโดยใช้วิธีการแบบบูรณาการของการวัดการทดลองและการวิเคราะห์เชิงทฤษฎี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . บทนำ
ลอกเป็นหน่วยปฏิบัติการที่สำคัญโดยเฉพาะในการผลิตผลไม้กระป๋องและผัก กระบวนการอาจมีผลต่อความอร่อยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารกระป๋องสุดท้าย ( Li , 2012 ) จากมุมมองของการประมวลผล , ด่างและไอน้ำที่ใช้ในปัจจุบันมีวิธีการลอกน้ำและพลังงานที่เข้มข้นและก่อให้เกิดปัญหาร้ายแรงและปัญหาการกำจัดน้ำเสียความเค็ม ( แบริงเจอร์ , 2003 , masanet et al . , 2007 , กระทะ et al . , 2009 , หิน et al . , 2011 และ Li et al . , 2013 ) เพื่อรับมือกับความท้าทายเหล่านี้ ทางเลือกที่ยั่งยืนของการปอกเปลือกมะเขือเทศโดยใช้ความร้อนรังสีอินฟาเรดได้โดยไม่ต้องอาศัยน้ำ ไอน้ำและสารเคมีที่ได้รับการพัฒนานี้วิธีปอกเปลือกมีชื่อเป็นอินฟราเรดแห้งลอก ( แพน et al . , 2009 ) เทคโนโลยีอินฟราเรดแห้งลอกได้ทดสอบทั้งที่ม้านั่งขนาดและนำร่องการใช้มะเขือเทศการเก็บเกี่ยวจากหลายซีซั่น ในปัจจุบันในการเปรียบเทียบประสิทธิภาพของวิธีการใหม่กับด่าง แบบปกติ และ ไอปอกวิธีจะถูกดำเนินการในโรงงานแปรรูปมะเขือเทศต่างๆในแคลิฟอร์เนีย เพื่อพัฒนาเทคโนโลยีและทำให้มันในเชิงพาณิชย์ที่ใช้คำชี้แจงที่ชัดเจนของกลไกพื้นฐานของอินฟราเรดแห้งปอกเปลือกมะเขือเทศเป็นสําคัญแม้ว่าหลายการทดลองและแบบจำลองด้านได้รับการ addressed ในการสอบสวนของเรา ก่อนหน้านี้ ( แพน et al . , 2009 , Li et al . , 2011 , li , 2012 และ Wang et al . , 2013 ) , ซึ่งกระตุ้นทางกายภาพและการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีของเปลือกมะเขือเทศ โดยเฉพาะเปลือกคลายและต่อมาแตกปรากฏการณ์ ปรากฏ แตกต่างจาก แบบเปียก ลอกวิธีการและไม่ได้จะเข้าใจการศึกษาพฤติกรรมของเปลือกหลุดและแตก ควรมีความเข้าใจในกลไกของบริการปอกเปลือกมะเขือเทศโดยใช้อินฟราเรด

จำกัดการศึกษาได้รับการดำเนินการเพื่อตรวจสอบกลไก ( ปอกเปลือกและ floros chinnan , 1988 )งานวิจัยก่อนหน้านี้ส่วนใหญ่เน้นการทำนายประสิทธิภาพหรือการเพิ่มประสิทธิภาพของต่าง ๆลอกลอกกระบวนการส่วนใหญ่สำหรับใช้น้ำด่างไอน้ำและลอก ( Barreiro et al . , 1995 , วันหลังปลูกและแบริงเจอร์ , 2005 , และ milczarek McCarthy , 2011 , การ์เซีย บาร์เร็ต 2006a การ์เซีย และ บาเร็ท 2006b , แมทธิวส์ และ ไบรอัน ปี 1969 schlimme และ al . , 1984 , toker และ bayndrl , 2003 และวงศา ngasri , 2004 )กลไกที่เป็นไปได้ของไอน้ำและปอกเปลือกพริกไทยถั่วและมะเขือเทศเป็นด่างแบบตามการตรวจสอบของการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างจุลภาคภายใต้เงื่อนไขที่แตกต่างกัน ผิวลอก ( floros และ chinnan , 1988 , floros และ chinnan , 2533 และ floros et al . , 1987 ) ในกระบวนการอบลอก ,สาเหตุหลักของการแยกผิว คือการรวมกันของการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี และทางกายภาพ เนื่องจากผลของไอน้ำที่อุณหภูมิสูง ในสารละลายเคมีของสารละลายด่าง ลอกกระจายร้อนเข้าไปในเนื้อเยื่อที่ตามมาละลายของวัสดุผนังเซลล์ เป็นสาเหตุหลักของการปล่อยผิว