Effects of acylation on emulsifying

Effects of acylation on emulsifying properties of soy proteins were investigated using a variety of saturated fatty acids. Beta conglycinin (7S), glycinin (11S), and acid-precipitated protein (APP) were acylated with activated fatty acid esters (6C–18C) to form covalent linkage between the carboxyl group of the fatty acid and the free amino groups of the protein. Reduction in the free amino groups of acylated 7S, 11S and APP resulted into the dissociation of the protein, indicating a structural change, as evidenced by the fluorescence spectra and the degree of modification. It was shown that the emulsifying activity (EAI) and emulsion stability (ES) of 7S and 11S were significantly improved (p < 0.05) upon acylation with all saturated fatty acids, whereas no change in EAI and ES for the acylated APP was observed upon attachment of short and long chain fatty acids. The fluorescence intensity was also remarkably affected by acylation showing significant changes in protein structure. Covalent attachment of fatty acids resulted into 1.4–2.2 and 1.1–1.8-fold increase in the oil binding capacity (OBC) of 7S and 11S respectively, however no changes in acylated APP. Acylated 7S showed 3.0–9.4-fold increase in the water binding capacity (WBC), with no change in acylated 11S, while acylated APP with longest chains showed low WBC. The surface hydrophobicity of 7S was significantly improved (p < 0.05) by acylation; no changes were observed in the acylated 11S. Furthermore, acylation decreased the surface hydrophobicity of APP. Thus, it was demonstrated that saturated fatty acids with adequate chain length are suitable candidates for the preparation of functional lipoproteins from soy proteins.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของอย่างไร acylation คุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลืองสกัดได้ตรวจสอบการใช้ความหลากหลายของกรดไขมันอิ่มตัว Conglycinin เบต้า (7S), glycinin (11S), และกรดตกตะกอนโปรตีน (APP) ได้ acylated กับกรดไขมันเปิด esters (6C – 18C) แบบฟอร์มเชื่อมโยง covalent ระหว่างกลุ่ม carboxyl ของกรดไขมันและโปรตีนอะมิโนกลุ่มฟรี ผลลดในกลุ่มอะมิโนอิสระ acylated 7S, 11S และ APP ใน dissociation โปรตีน บ่งชี้ การเปลี่ยนโครงสร้างเป็นหลักฐาน โดยแรมสเป็คตรา fluorescence และระดับของการปรับเปลี่ยน มันถูกแสดงว่า กิจกรรมสกัด (EAI) และความเสถียรของอิมัลชัน (ES) 7S และ 11S ถูกปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ตามอย่างไร acylation มีกรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมด ในขณะที่ไม่เปลี่ยนแปลงใน EAI และ ES acylated APP ถูกตรวจสอบตามเอกสารแนบของกรดไขมันสายสั้น และยาว ความเข้ม fluorescence มีไข้แต่ยังได้รับผลกระทบ โดยแสดงการเปลี่ยนแปลงสำคัญในโครงสร้างของโปรตีนอย่างไร acylation แนบ covalent กรดไขมันผล 1.4 – 2.2 และ 1.1-1.8-พับผูกกำลัง (โอบีซี) 7S และ 11S ตามลำดับ น้ำมันเพิ่มขึ้นแต่ ไม่เปลี่ยนแปลงใน acylated 7S Acylated โดยประมาณแสดงให้เห็นว่าเพิ่มขึ้น 3.0 – 9.4-พับน้ำรวมกำลังการผลิต (WBC), ไม่เปลี่ยนแปลงใน acylated 11S ในขณะที่ acylated APP กับโซ่ที่ยาวที่สุดที่พบ WBC ต่ำ ปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) โดยอย่างไร acylation มี hydrophobicity ผิวของ 7S เปลี่ยนแปลงไม่ได้สังเกตใน acylated 11S นอกจากนี้ อย่างไร acylation ลด hydrophobicity ผิวของ APP ดังนั้น มันถูกแสดงว่า กรดไขมันอิ่มตัวกับความยาวของโซ่พอเหมาะสมสำหรับการเตรียมของ lipoproteins ทำจากโปรตีนถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการ acylation ผสมกับคุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลืองถูกตรวจสอบโดยใช้ความหลากหลายของกรดไขมันอิ่มตัว Beta conglycinin (7S) gl​​ycinin (11S) และโปรตีนกรดตกตะกอน (APP) ถูก acylated ที่มีการเปิดใช้งานเอสเทอกรดไขมัน (6C-18C) ในรูปแบบการเชื่อมโยงโควาเลนต์ระหว่างกลุ่ม carboxyl ของกรดไขมันและกลุ่มอะมิโนอิสระของ โปรตีน ลดลงในกลุ่มอะมิโนอิสระของ 7S acylated, 11S และ APP ผลในการแยกตัวของโปรตีนที่แสดงให้เห็นการเปลี่ยนแปลงโครงสร้างเป็นหลักฐานโดยสเปกตรัมแสงและระดับของการปรับเปลี่ยน มันแสดงให้เห็นว่ากิจกรรมการผสม (EAI) และความมั่นคงอิมัลชัน (ES) ของ 7S และ 11S ได้รับการปรับปรุงอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) เมื่อ acylation ที่มีกรดไขมันอิ่มตัวทั้งหมดในขณะที่การเปลี่ยนแปลงใน EAI และ ES สำหรับ APP acylated ไม่พบว่าเมื่อ สิ่งที่แนบมาของห่วงโซ่สั้นและระยะยาวกรดไขมัน ความเข้มของแสงก็ยังได้รับผลกระทบอย่างน่าทึ่งโดย acylation แสดงการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในโครงสร้างของโปรตีน สิ่งที่แนบมาโควาเลนต์ของกรดไขมันผลในการเพิ่มขึ้น 1.4-2.2 และ 1.1-1.8 เท่าในน้ำมันกำลังการผลิตที่มีผลผูกพัน (OBC) ของ 7S และ 11S ตามลำดับ แต่การเปลี่ยนแปลงใน APP acylated Acylated 7S พบว่าเพิ่มขึ้น 3.0-9.4 เท่าในความจุน้ำที่มีผลผูกพัน (WBC) กับการเปลี่ยนแปลงใน 11S acylated ไม่ขณะที่ APP acylated ด้วยโซ่ที่ยาวที่สุดแสดงให้เห็น WBC ต่ำ ไฮโดรพื้นผิวของ 7S ที่ได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) โดย acylation; ไม่มีการเปลี่ยนแปลงถูกตั้งข้อสังเกตใน 11S acylated นอกจากนี้ acylation ลดลง hydrophobicity พื้นผิวของแอป ดังนั้นมันก็แสดงให้เห็นว่ากรดไขมันอิ่มตัวที่มีความยาวโซ่ที่เพียงพอมีผู้สมัครที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมความพร้อมของ lipoproteins ทำงานจากโปรตีนถั่วเหลือง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของโพลิสไตรีนที่ 3.0 คุณสมบัติของโปรตีนถั่วเหลือง คือการใช้ความหลากหลายของกรดไขมันอิ่มตัว เบต้า conglycinin ( 7s ) ออกฤทธิ์ ( 11s ) และกรดตกตะกอนโปรตีน ( app ) acylated ใช้กรดไขมันเอสเทอร์ ( 6C –นิ ) เพื่อสร้างการเชื่อมโยงระหว่างหมู่คาร์บอกซิล ของกรดไขมันและกรดอะมิโนกลุ่มฟรีของโปรตีนลดลงในกลุ่มของกรดอะมิโนฟรี acylated 7s 11s , และ app ) ในการระบุการเปลี่ยนแปลงของโปรตีน , โครงสร้าง , หลักฐานตามเรืองแสงและระดับของการปรับเปลี่ยน มันแสดงให้เห็นว่า emulsifying activity ( eai ) และเสถียรภาพอิมัลชัน ( es ) และ 7 11s ดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) เมื่อสำคัญกับทุกอิ่มตัวกรดไขมันในขณะที่ไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน eai และ es ใน acylated app ถูกพบเมื่อแนบโซ่สั้น และ ยาว กรดไขมัน เรืองแสงเข้มก็น่าทึ่งที่ได้รับผลกระทบ โดยใจความสำคัญแสดงการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในโครงสร้างของโปรตีน การยึดติดของกรดไขมันให้เป็น 2.2 และ 1.4 – 1.1 – 1.8-fold เพิ่มความจุน้ำมันผูก ( OBC ) เจ็ด และ 11s ตามลำดับอย่างไรก็ตามไม่มีการเปลี่ยนแปลงใน acylated app acylated 7s พบ 3.0 – 9.4-fold เพิ่มในน้ำผูกความจุ ( WBC ) กับการเปลี่ยนแปลงใน acylated 11s ในขณะที่ acylated app กับโซ่ที่ยาวที่สุด มีเม็ดเลือดขาวต่ำ พื้นผิวบรรจุภัณฑ์เจ็ดขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ( p < 0.05 ) โดยใจความสำคัญ ; ไม่มีการเปลี่ยนแปลงที่พบใน acylated 11s นอกจากนี้โพลิสไตรีนลดลงพื้นผิวบรรจุภัณฑ์ของ app ดังนั้น มันแสดงให้เห็นว่ากรดไขมันที่มีความยาวโซ่ที่เพียงพอเป็นผู้สมัครที่เหมาะสมสำหรับการเตรียมการของการทำงาน ? จากโปรตีนถั่วเหลือง