a b s t r a c tThe aim was to devel

a b s t r a c t
The aim was to develop snack bars with high dietary fibre (DF) and polyphenol contents. Snack bar base
was formulated without (control bar) or with fibre (inulin or apple DF bar). Snack bar filling was formulated
with or without apple polyphenol extract (APE). Nutritional assessment of snack bars was based on
the total DF, phenolics, protein, fat, uronic acid (UA) and moisture contents, water activity, Hunter L*a*b*
colour, hardness, and phenolic composition. Results showed that snack bars with added apple DFs gave
the highest amount of total DF (5.3% w/w). Good quantities of phenolics were also retained in the snack
bars with added apple DF and APE after baking. With APE in the bar filling, the snack bars enhanced with
apple DF or inulin had higher levels of extracted phenolics (2.87 and 2.22 mg catechin equivalent (CtE)/
g bar) than the control bars (1.45 mg CtE/g bar). The phenolic profiles of snack bars obtained by HPLC
resembled that of the APE ingredient. The Hunter L*a*b* colour and water activity values suggested that
the addition of APE did not cause extra browning and the resultant snack bars would possess a good shelf
life. Therefore, snack bars enhanced with apple DF and APE may be a convenient functional food, offering
a good source of DF and apple polyphenols.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แบบ b s t r c tจุดมุ่งหมายคือการ พัฒนาสแน็คบาร์ ด้วยเส้นใยอาหารสูง (DF) และเนื้อหา polyphenol บาร์ฐานมีสูตรไม่ มี (แถบควบคุม) หรือเส้นใย (inulin หรือแอปเปิ้ล DF บาร์) มีสูตรไส้บาร์มี หรือไม่ มีสารสกัดแอปเปิ้ล polyphenol (APE) เป็นไปตามการประเมินคุณค่าทางโภชนาการของอาหารว่างDF รวม phenolics โปรตีน ไขมัน กรด uronic (UA) และความชื้น เนื้อหา กิจกรรม ฮันเตอร์ L น้ำ * * b *สี ความแข็ง และองค์ประกอบฟีนอ ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า บาร์ขนมกับแอปเปิ้ลเพิ่ม DFs ให้จำนวน DF รวมสูงสุด (5.3% w/w) ปริมาณดี phenolics ได้ยังเก็บไว้ในขนมบาร์กับแอปเปิ้ลเพิ่ม DF และลิงหลังจากเบเกอรี่ มีลิงในแถบบรรจุ บาร์ขนมด้วยแอปเปิ้ล DF หรือ inulin มีระดับสูงของแยก phenolics (2.87 และ 2.22 mg สารสกัดจากเทียบเท่า (CtE) /บาร์ g) กว่าแถบควบคุม (1.45 mg CtE/g บาร์) โพรไฟล์ฟีนอสแน็คบาร์รับ โดย HPLCคล้ายกับที่ส่วนผสมลิง L ฮันเตอร์ * เป็น * b * สีและน้ำกิจกรรมค่าแนะนำที่แห่งลิงได้ทำการเสริม browning และบาร์ขนมผลแก่จะมีชั้นดีชีวิต ดังนั้น ด้วย DF แอปเปิ้ลและลิงบาร์ขนมอาจทำอาหารสะดวก บริการเป็นแหล่งที่ดีของโพลีฟีน DF และแอปเปิ้ล

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรมโดยมีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาอาหารว่างที่มีใยอาหารสูง (DF) และเนื้อหาโพลีฟีน
ฐานสแน็คบาร์เป็นสูตรโดยไม่ต้อง (แถบควบคุม) หรือที่มีเส้นใย (อินนูลินหรือแอปเปิ้ลบาร์ DF)
บาร์ขนมบรรจุเป็นสูตรที่มีหรือไม่มีสารสกัดจากแอปเปิ้ลโพลีฟีน (APE)
การประเมินภาวะโภชนาการของอาหารว่างที่มีพื้นฐานมารวม DF, ฟีนอล, โปรตีนไขมันกรด uronic (UA) และความชื้นกิจกรรมน้ำ Hunter L * a * b * สีความแข็งและองค์ประกอบฟีนอล ผลการศึกษาพบว่าอาหารว่างที่มีแอปเปิ้ล DFS ให้เพิ่มจำนวนเงินสูงสุดของรวมDF (? 5.3% w / w) ปริมาณที่ดีของฟีนอลถูกเก็บไว้ยังอยู่ในสแน็คบาร์ที่มีแอปเปิ้ลและ DF APE เพิ่มเข้ามาหลังจากการอบ ด้วย APE ในแถบบรรจุที่บาร์ขนมเพิ่มขึ้นด้วยแอปเปิ้ลหรือDF อินนูลินมีระดับที่สูงขึ้นของฟีนอลที่สกัด (2.87 และ 2.22 มิลลิกรัมเทียบเท่า catechin (CTE) / กรัมบาร์) มากกว่าแถบควบคุม (1.45 มิลลิกรัม CTE / g บาร์) โปรไฟล์ฟีนอลของอาหารว่างที่ได้รับโดยวิธี HPLC คล้ายกับที่ของส่วนผสม APE ฮันเตอร์ L * a * b * สีน้ำและค่ากิจกรรมชี้ให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของAPE ไม่ก่อให้เกิดสีน้ำตาลพิเศษและอาหารว่างผลจะมีการเก็บรักษาที่ดีในชีวิต ดังนั้นอาหารว่างเพิ่มขึ้นด้วยแอปเปิ้ลและ DF APE อาจจะเป็นอาหารทำงานสะดวกที่นำเสนอแหล่งที่ดีของเพื่อนและโพลีฟีนแอปเปิ้ล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

B S T R A C T
มีจุดมุ่งหมายเพื่อพัฒนาบาร์ขนมที่มีเส้นใยอาหาร ( DF ) และปริมาณเนื้อหา เป็นสูตรขนมบาร์
ฐานโดยไม่ ( แถบควบคุม ) หรือเส้นใย ( อินนูลิน หรือบาร์ df แอปเปิ้ล ) อาหารว่างบรรจุเป็นเครื่องมือที่มีหรือไม่มีโพลีฟีนอล สารสกัดจากแอปเปิ้ล
( ลิง ) การประเมินภาวะโภชนาการของอาหารว่างขึ้นอยู่กับ
ผลผลิตปริมาณ total phenolics , โปรตีน , ไขมันuronic acid ( มาก ) และ เนื้อหา กิจกรรม น้ำ ความชื้น ฮันเตอร์ L * a * b *
สี ความแข็ง และฟีนอลองค์ประกอบ ผลการศึกษาพบว่า ขนมแท่งเพิ่ม DFS แอปเปิ้ลให้
ปริมาณสูงสุดที่ df ทั้งหมด (  5.3 % w / w ) ปริมาณที่ดีของโพลีฟีนอลก็ยังคงอยู่ในขนม
แท่งเพิ่มแอปเปิ้ล DF และ APE หลังจากการอบ กับลิงในบาร์ไส้ขนมเพิ่มด้วย
บาร์แอปเปิ้ล DF หรืออินนูลินได้ระดับสูงของโพลีฟีนอล สารสกัด ( 2.87 และ 2.22 มก. Catechin เทียบเท่า ( ETC ) /
G บาร์ ) กว่าแท่งควบคุม ( 1.45 มก. CTE / G บาร์ ) โปรไฟล์ของฟีนอลบาร์ขนมได้ 2
คล้ายกับที่ของเลียนแบบส่วนผสม นักล่า L * a * b * สีและน้ำ พบว่า ค่ากิจกรรม
นอกจากลิงไม่ได้เพราะพิเศษสีน้ำตาลและบาร์ขนมดังกล่าวจะมีชีวิตที่ดีชั้น

ดังนั้น บาร์ขนมปรุงด้วย df แอปเปิ้ลและลิงอาจจะสะดวกในการทำงานอาหารเสนอ
เป็นแหล่งที่ดีของเส้นใย และโพลีฟีนแอปเปิ้ล