Some authors have recently reported

Some authors have recently reported that pectin coatings on papaya slices increased the moisture
diffusion coefficient due to the hydrophilic character of pectins while enhancing the retention of vitamin
C, resulting in a significant protective effect against nutritional losses [84]. Pectin coatings were also
applied to osmotic dehydrated pineapple in sucrose (50%)/calcium lactate (4%)/ascorbic acid (2%)
solutions before the application of the hot-air-drying method [85]. Results showed that pectin edible
coatings were effective as oxygen barrier and did not affect the drying efficiency and the water diffusion
coefficient. However, dried pineapples coated with pectins showed high retention of vitamin C and
slightly changed their lightness. Pectin-based coatings (2% w/w) with and without vitamin C (1% w/w)
were also applied to papaya slices before air-drying without reducing the efficiency of the dehydration
process [86]. Authors observed that the incorporation of vitamin C on pectin coatings reduced its retention in dried samples after 30 days of storage, while increased significantly the vitamin C content
in the final product. In addition, sensorial analysis confirmed that the pectin + vitamin C coating can be
used as pre-drying treatment of papaya slices.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นักเขียนบางคนได้รายงานเมื่อเร็ว ๆ นี้ว่า เพกทินเคลือบบนชิ้นมะละกอเพิ่มความชุ่มชื้นค่าสัมประสิทธิ์การกระจายเนื่องจากตัวละครน้ำของเลือดพร้อมเพิ่มการเก็บรักษาของวิตามินC เป็นผลในการป้องกันผลกระทบสำคัญต่อโภชนาการขาด [84] เพกทินเคลือบก็ใช้กับสับปะรดการออสโมติกในน้ำตาลซูโครส (50%)/calcium แลคเตท (4%)/ascorbic กรด (2%)แก้ไขปัญหาก่อนการประยุกต์ใช้วิธีการอุ่นอากาศแห้ง [85] ผลการศึกษาพบว่าเพคติกินเคลือบมีประสิทธิภาพเป็นอุปสรรคออกซิเจน และไม่มีผลต่อประสิทธิภาพในการอบแห้งและกระจายน้ำค่าสัมประสิทธิ์การ อย่างไรก็ตาม แห้งสับปะรดเคลือบ ด้วย pectins ที่แสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาวิตามิน C สูง และเปลี่ยนแปลงความสว่างของพวกเขาเล็กน้อย ใช้เพกทินเคลือบ (2% w/w) มี และไม่ มีวิตามินซี (1% w/w)นอกจากนี้ยังใช้ชิ้นมะละกอก่อน air-drying โดยไม่ลดประสิทธิภาพของการคายน้ำกระบวนการ [86] ผู้เขียนสังเกตว่า การรวมตัวของวิตามินซีในเคลือบเพกทินลดของการเก็บข้อมูลในตัวอย่างที่แห้งหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บ ในขณะที่เนื้อหาที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญของวิตามินซีในผลิตภัณฑ์สุดท้าย นอกจากนี้ การวิเคราะห์ผิวยืนยันว่า เพกทิน + วิตามินซีเคลือบสามารถใช้เป็นรักษาก่อนการอบแห้งมะละกอชิ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นักเขียนบางคนมีรายงานว่าเมื่อเร็ว ๆ นี้การเคลือบเพคตินในชิ้นมะละกอเพิ่มความชื้น
ค่าสัมประสิทธิ์การแพร่เนื่องจากตัวละครที่ชอบน้ำของเพคตินในขณะที่เพิ่มการเก็บรักษาของวิตามิน
ซีที่มีผลในการป้องกันผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อความสูญเสียทางโภชนาการ [84] เคลือบเพกตินยังถูก
นำไปใช้กับออสโมติกสับปะรดอบแห้งในน้ำตาลซูโครส (50%) / แคลเซียมแลคเตท (4%) / วิตามินซี (2%)
การแก้ปัญหาก่อนที่จะประยุกต์ใช้วิธีการที่อากาศร้อนอบแห้ง [85] ผลการศึกษาพบว่าเพคตินกิน
เคลือบมีประสิทธิภาพเป็นอุปสรรคออกซิเจนและไม่ได้ส่งผลกระทบต่อประสิทธิภาพการอบแห้งและการแพร่กระจายน้ำ
มีค่าสัมประสิทธิ์ อย่างไรก็ตามสับปะรดอบแห้งเคลือบด้วยเพคตินแสดงให้เห็นว่าการเก็บรักษาของวิตามินซีสูงและ
การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยสว่างของพวกเขา เคลือบเพคตินตาม (2% w / w) ที่มีและไม่มีวิตามินซี (1% w / w)
ถูกนำไปใช้ยังรวมถึงชิ้นมะละกอก่อนที่อากาศแห้งโดยไม่ลดประสิทธิภาพของการขาดน้ำใน
กระบวนการ [86] ผู้เขียนตั้งข้อสังเกตว่าการรวมตัวของวิตามินซีในการเคลือบเพคตินลดการเก็บรักษาในตัวอย่างแห้งหลังจาก 30 วันของการจัดเก็บในขณะที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญปริมาณวิตามินซี
ในผลิตภัณฑ์สุดท้าย นอกจากนี้การวิเคราะห์ความรู้สึกยืนยันว่าเพคติน + วิตามิน C เคลือบสามารถ
นำมาใช้กับการรักษาก่อนการอบแห้งของชิ้นมะละกอ