Lactic acid bacteria (LAB) are essential for the fermentation of numerous foods and beverages, including yoghurt, sausages, olives, and wine (22, 35, 36, 50). During the application of LAB in food and beverage fermentations, these bacteria are typically required to survive and remain metabolically active under diverse environmental conditions, including specific stresses. For example, wine LAB are exposed to several stresses, such as an acidic pH, a high alcoholic content, suboptimal growth at room temperature, and growth-inhibitory compounds originating from both yeast and bacterial metabolism (50).
In order to understand the mechanisms of stress tolerance of lactobacilli, numerous studies have examined the physiological and genetic adaptations of these organisms during growth and survival in diverse environmental stresses
แบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) มีความจำเป็นสำหรับการหมักของอาหารและเครื่องดื่มจำนวนมากรวมทั้งโยเกิร์ต, ไส้กรอก, มะกอกและไวน์ (22, 35, 36, 50) เดอะ ระหว่างการใช้งานในห้องปฏิบัติการอาหารและเครื่องดื่มหมักแบคทีเรียเหล่านี้มักจะต้องใช้ในการอยู่รอดและยังคงใช้งานเมตาบอลิภายใต้สภาพแวดล้อมที่หลากหลายรวมถึงความเครียดที่เฉพาะเจาะจง ยกตัวอย่างเช่น LAB ไวน์กำลังเผชิญกับความเครียดหลายอย่างเช่นที่เป็นกรดด่างปริมาณแอลกอฮอล์สูงการเจริญเติบโตก่อให้เกิดผลลัพธ์ที่อุณหภูมิห้องและสารประกอบการเจริญเติบโตของการยับยั้งที่มาจากทั้งยีสต์และการเผาผลาญอาหารของแบคทีเรีย (50).
เพื่อให้เข้าใจถึงกลไก ของความทนทานต่อความเครียดของแลคโต, การศึกษาจำนวนมากมีการตรวจสอบการปรับตัวทางสรีรวิทยาและทางพันธุกรรมของสิ่งมีชีวิตเหล่านี้ในระหว่างการเจริญเติบโตและความอยู่รอดในสิ่งแวดล้อมเน้นความหลากหลาย
การแปล กรุณารอสักครู่..