Changes in the rheological properti

Changes in the rheological properties during crystallisation and in the crystal size and morphology of blends containing rapeseed oil with varying percentages of palm stearin (POs) and palm olein (POf) have been studied. The crystals formed from all three blends were studied by confocal laser scanning microscopy, light microscopy and environmental scanning electron microscopy, which revealed the development of clusters of 3–5 individual elementary “spherulites” in the early stages of crystallisation. The saturated triacylglycerol content of the solid crystals separated at the onset of crystallisation was much greater than that in the total fat. Fat blends with a higher content of palm stearin had a more rapid nucleation rate when observed by light microscopy, and this caused an earlier change in the rheological properties of the fat during crystallisation. Using a low torque amplitude (0.005 Pa, which was within the linear viscoelastic region of all samples studied) and a frequency of 1 Hz, the viscoelastic properties of melted fat during cooling were studied. All samples, prior to crystallisation, showed weak viscoelastic liquid behaviour (G″, loss modulus >G′, storage modulus). After crystallisation, a more “solid like” behaviour was observed (G′ similar to or greater than G″). The blend having the highest concentration of POs was found to have the earliest onset of crystallisation (27% w/w POs; 12 mins, 22% w/w POs; 13.5 mins, 17% w/w POs, 15 mins, respectively). However, there were no significant differences in the time to the point when G′ became greater than G′ among the three blends.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลง ในคุณสมบัติ rheological ในระหว่าง crystallisation และขนาดผลึกและสัณฐานวิทยาของผสมที่ประกอบด้วยน้ำมัน rapeseed เปอร์เซ็นต์แตกต่างกันของปาล์มไข (POs) และมีการศึกษามาปาล์ม (POf) ผลึกที่เกิดขึ้นจากการผสมสามทั้งหมดได้ศึกษา โดยเลเซอร์ confocal สแกน microscopy, microscopy แสง และสิ่งแวดล้อมแกนอิเล็กตรอน microscopy ซึ่งเปิดเผยการพัฒนาของคลัสเตอร์ของ 3-5 แต่ละระดับประถมศึกษา "spherulites" ในขั้นต้นของ crystallisation เนื้อหา triacylglycerol อิ่มตัวของผลึกของแข็งที่แยกอย่าง crystallisation ถูกมากมากกว่าไขมันทั้งหมด ไขมันผสมกับเนื้อหาที่สูงของไขปาล์มมีอัตรา nucleation ขึ้นเมื่อสังเกต โดย microscopy แสง และนี้ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงก่อนหน้านี้ rheological คุณสมบัติของไขมันระหว่าง crystallisation ใช้คลื่นแรงบิดต่ำ (0.005 Pa ซึ่งในภูมิภาค viscoelastic เชิงเส้นของตัวอย่างทั้งหมดที่ศึกษา) และมีศึกษาความถี่ 1 Hz คุณสมบัติ viscoelastic ไขมันหลอมในช่วงเย็น ตัวอย่างทั้งหมด ก่อน crystallisation แสดงให้เห็นว่าพฤติกรรมของเหลว viscoelastic อ่อน (G″ โมดูลัสขาดทุน > G′ โมดูลัสเก็บ) หลังจาก crystallisation พฤติกรรมที่ "แข็งเช่น" เพิ่มเติมถูกสังเกต (G′ คล้ายกับ หรือมากกว่า G″) ผสมผสานที่มีความเข้มข้นสูงสุดของ POs พบได้เริ่มแรกสุดของ crystallisation (27% w/w POs; 12 นาที 22% w/w POs; 13.5 นาที 17% w/w POs, 15 นาที ตามลำดับ) อย่างไรก็ตาม มีไม่แตกต่างกันเวลาไปเมื่อ G′ เป็นมากกว่า G′ ระหว่างผสม 3

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติการไหลในระหว่างการตกผลึกและคริสตัลในขนาดและรูปร่างของผสมที่มีน้ำมันเรพซีดที่แตกต่างกันร้อยละของสเตียรินปาล์ม (POS) และโอเลอินปาล์ม (POF) ได้รับการศึกษา ผลึกที่เกิดขึ้นจากการผสมทั้งสามได้รับการศึกษาโดยใช้กล้องจุลทรรศน์เลเซอร์สแกน confocal กล้องจุลทรรศน์แสงและกล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบส่องกราดสิ่งแวดล้อมซึ่งเผยให้เห็นการพัฒนาของกลุ่มบุคคลประถม 3-5 "spherulites" ในช่วงแรกของการตกผลึก เนื้อหา triacylglycerol อิ่มตัวของผลึกของแข็งแยกที่เริ่มมีอาการของการตกผลึกเป็นมากขึ้นกว่าที่ในไขมันทั้งหมด ผสมไขมันที่มีปริมาณที่สูงขึ้นของสเตียรินปาล์มมีอัตรานิวเคลียสอย่างรวดเร็วมากขึ้นเมื่อสังเกตโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แสงและทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงก่อนหน้านี้ในคุณสมบัติการไหลของไขมันในระหว่างการตกผลึก การใช้คลื่นแรงบิดต่ำ (0.005 ป่าซึ่งเป็นที่อยู่ในภูมิภาคหนืดเชิงเส้นของกลุ่มตัวอย่างทั้งหมดศึกษา) และความถี่ของการ 1 เฮิร์ตซ์, คุณสมบัติ viscoelastic ของไขมันละลายในระหว่างการระบายความร้อนที่มีการศึกษา ตัวอย่างทั้งหมดก่อนที่จะตกผลึกแสดงให้เห็นพฤติกรรมที่อ่อนแอของเหลวหนืด (G "โมดูลัสการสูญเสีย> G 'โมดูลัสการเก็บรักษา) หลังจากตกผลึกเป็นมากกว่า "ที่เป็นของแข็งเช่น" พฤติกรรมพบว่า (G 'ที่คล้ายกันหรือมากกว่าจี ") การผสมผสานที่มีความเข้มข้นสูงสุดของ POS ก็พบว่ามีการโจมตีที่เก่าแก่ที่สุดในกระบวนการตกผลึก (27% w / w การ POS; 12 นาที 22% w / w การ POS; 13.5 นาที 17% w / w การ POS, 15 นาทีตามลำดับ) . แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในเวลาที่จะจุดเมื่อ G 'กลายเป็นมากกว่าจีในสามผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติการไหลในช่วงการตกผลึก และในขนาดและรูปร่างของผลึกผสมน้ำมัน rapeseed กับค่าเปอร์เซ็นต์ของไขปาล์มสเตียริน ( POS ) และน้ำมันปาล์ม ( POF ) ได้ศึกษา ผลึกที่เกิดขึ้นจากทั้งสามได้ถูกศึกษา โดยผสมด้วยเลเซอร์สแกนกล้องจุลทรรศน์กล้องจุลทรรศน์แสงและสิ่งแวดล้อม , กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนชนิดส่องกราดซึ่ง พบการพัฒนาของกลุ่มของ 3 – 5 บุคคลประถม " spherulites " ในช่วงแรกของการตกผลึก . อิ่มตัว triacylglycerol เนื้อหาของของแข็งผลึกแยกที่เริ่มมีอาการของการตกผลึกเป็นมากขึ้นกว่าที่ในไขมันทั้งหมด ผสมไขมันมีปริมาณที่สูงขึ้นของไขปาล์มสเตียรินมีอัตรา nucleation มากขึ้นอย่างรวดเร็วเมื่อตรวจสอบด้วยกล้องจุลทรรศน์แสงและนี้ทำให้ก่อนหน้านี้เปลี่ยนในสมบัติการไหลของไขมันในการตกผลึก . ใช้ขนาดแรงบิดต่ำ ( 0.005 PA ซึ่งอยู่ภายในเขตการยืดหยุ่นเชิงเส้นของตัวอย่าง ) และความถี่ 1 Hz , viscoelastic คุณสมบัติละลายไขมันในเย็นเพื่อ ตัวอย่าง ก่อนการตกผลึก แสดงพฤติกรรม viscoelastic อ่อนเหลว ( G เพลงloss modulus > G นั้นเก็บค่า ) หลังจากการตกผลึกเป็น " ของแข็ง " พฤติกรรมที่สังเกต ( G ’ใกล้เคียงหรือมากกว่าต่อเพลง ) ส่วนผสมมีความเข้มข้นสูงสุดของร้านก็พบว่ามีการโจมตีแรกของการตกผลึก ( 27 % w / w POS ; 12 นาที 22 % w / w POS ; 13.5 นาที 17 % w / w POS 15 นาทีตามลำดับ ) อย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่างในเวลาจุดเมื่อ G นั้นเป็นมากกว่า G นั้นทั้ง 3 ผสม