Commission Regulation (EC) No. 2073

Commission Regulation (EC) No. 2073/2005 established, as a food safety criterion for tolerable levels of
Listeria monocytogenes in ready-to-eat foods which do not support the growth of the pathogen or with
shelf life below 5 days, a maximum of 100 cfu g
1.

Blue-veined cheeses are among these foods because their rinds can be contaminated, and the pathogen can be transferred to the paste during slicing.

The aim of this research was to investigate whether cutting procedures could be responsible for cheese paste
contamination. Considering that the Commission Regulation limit is allowed when the pathogen does
not grow during the shelf life, we also wanted to verify whether, in the case of positive dragging,
L. monocytogenes was able to grow on cut slices beyond the limit imposed, thereby becoming a risk for
consumers during storage at 4 C.

Gorgonzola cheese was chosen for this investigation. The cutting simulation on artificially inoculated wheel rinds indicated that greater rind contamination corresponded to a higher percentage of contaminated paste samples. The growth of L. monocytogenes transferred to cut slices was variable relative to the physicochemical characteristics of the cheese, to the contamination level and to the time of storage. In particular, the sweet typology was able to support the growth of
L. monocytogenes in the shelf life conditions considered and the quick overcoming of the limit imposed by food safety criteria would not ensure the safety for consumption.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คณะกรรมการควบคุม (EC) หมายเลข 2073/2005 ก่อตั้ง เป็นเกณฑ์ความปลอดภัยอาหารสำหรับระดับ tolerableออลิ monocytogenes ในอาหารพร้อมทานซึ่งสนับสนุนการเติบโต ของการศึกษา หรือมีอายุต่ำกว่า 5 วัน สูงสุด 100 cfu g 1 เนยแข็ง veined สีน้ำเงินอยู่ในหมู่อาหารเหล่านี้ เพราะ rinds ของพวกเขาสามารถถูกปนเปื้อน และการศึกษาสามารถโอนย้ายไปวางระหว่างแบ่ง จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้เป็นการ ตรวจสอบว่า ขั้นตอนการตัดอาจชอบวางชีสปนเปื้อน พิจารณาว่า ขีดจำกัดของข้อบังคับคณะกรรมการได้เมื่อทำการศึกษาไม่เติบโตในช่วงอายุการเก็บรักษา เรายังอยากตรวจสอบว่า กรณีลากบวกL. monocytogenes ได้เติบโตบนชิ้นตัดเกินวงเงินที่กำหนด จึงเป็น ความเสี่ยงสำหรับผู้บริโภคระหว่างการเก็บรักษาที่ค. 4 Gorgonzola ชีถูกเลือกสำหรับการตรวจสอบนี้ การจำลองตัดบนล้อ inoculated เหือด rinds ระบุว่า ปนเปื้อนมากกว่าแคบ corresponded เปอร์เซ็นต์สูงอย่างวางปนเปื้อน เจริญเติบโตของ L. monocytogenes โอนตัดชิ้นเป็นตัวแปรที่สัมพันธ์กับลักษณะ physicochemical ของชีส ระดับการปนเปื้อน และเก็บเวลา โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จำแนกหวานได้สนับสนุนการเติบโตของถือว่า L. monocytogenes ในเงื่อนไขอายุการเก็บรักษา และขจัดหมดสิ้นของขีดจำกัดที่กำหนด โดยเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารอย่างรวดเร็วจะไม่มั่นใจความปลอดภัยในการใช้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำนักงานคณะกรรมการกำกับกฎระเบียบ (EC) No. 2073/2005 จัดตั้งเป็นเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารในระดับที่ยอมรับของ
Listeria monocytogenes
ในอาหารพร้อมรับประทานที่ไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อโรคหรือมีชีวิตชั้นต่ำกว่า5 วันสูงสุดของ 100 โคโลนีต่อกรัม 1. ชีสสีฟ้าเส้นเลือดอยู่ในหมู่อาหารเหล่านี้เพราะเปลือกของพวกเขาสามารถปนเปื้อนและเชื้อโรคสามารถถ่ายโอนไปวางในระหว่างการหั่น. จุดมุ่งหมายของการวิจัยนี้คือการตรวจสอบว่าการตัดขั้นตอนที่จะต้องรับผิดชอบในการวางชีสการปนเปื้อน พิจารณาว่าขีด จำกัด ของระเบียบคณะกรรมการที่ได้รับอนุญาตเมื่อเชื้อโรคไม่ได้เติบโตในช่วงอายุการเก็บรักษาที่เรายังต้องการที่จะตรวจสอบว่าในกรณีของการลากบวกลิตร monocytogenes ก็สามารถที่จะเติบโตในชิ้นตัดเกินขีด จำกัด ที่กำหนดจึงกลายเป็นความเสี่ยงสำหรับผู้บริโภคระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ4 องศาเซลเซียสชีสGorgonzola เป็นทางเลือกสำหรับการสืบสวนคดีนี้ การจำลองการตัดเชื้อในเทียมเปลือกล้อชี้ให้เห็นว่าการปนเปื้อนเปลือกมากขึ้นตรงกับสัดส่วนที่สูงของกลุ่มตัวอย่างที่ปนเปื้อนวาง การเจริญเติบโตของ monocytogenes ลิตรโอนไปตัดชิ้นเป็นตัวแปรที่สัมพันธ์กับลักษณะทางเคมีกายภาพของชีสในระดับการปนเปื้อนและเวลาของการจัดเก็บข้อมูล โดยเฉพาะอย่างยิ่งการจำแนกประเภทหวานก็สามารถที่จะรองรับการเติบโตของแอล monocytogenes ในสภาพอายุการเก็บรักษาการพิจารณาและการเอาชนะอย่างรวดเร็วของวงเงินที่กำหนดตามเกณฑ์ความปลอดภัยของอาหารจะไม่มั่นใจในความปลอดภัยสำหรับการบริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ระเบียบคณะกรรมการ ( EC ) หมายเลข 2073 / 2548 จัดตั้งเป็นเกณฑ์ความปลอดภัยอาหารได้ระดับ
วงแหวนแวนอัลเลนในพร้อมที่จะกินอาหารที่ไม่สนับสนุนการเจริญเติบโตของเชื้อโรคหรือ
ชีวิตชั้นด้านล่าง 5 วัน สูงสุด 100 CFU / g
1

สีฟ้า veined ชีสในอาหารเหล่านี้ เพราะเปลือกของพวกเขาจะช้าและเชื้อโรคสามารถย้ายไปแปะใน slicing .

จุดประสงค์ของงานวิจัยนี้ เพื่อศึกษาว่า การตัดขั้นตอนอาจจะรับผิดชอบในการวางชีส

พิจารณาว่าคณะกรรมการกำหนดที่ได้รับอนุญาต เมื่อเชื้อโรคจะไม่เจริญเติบโตใน
อายุเรายังต้องการที่จะตรวจสอบว่า ในกรณีของบวกลาก
Lmonocytogenes สามารถเติบโตบนตัดชิ้นเกินกำหนดจึงเป็นความเสี่ยงสำหรับผู้บริโภคระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 C .

กอร์กอนโซล่าชีสถูกเลือกสำหรับการตรวจสอบ ตัดแบบเทียมที่ใส่ล้อเปลือกพบว่าเปลือกของการปนเปื้อนมากขึ้น สูงขึ้นร้อยละของตัวอย่างวาง ปนเปื้อน การเจริญเติบโตของ Lmonocytogenes โอนเพื่อตัดชิ้นคือตัวแปรที่สัมพันธ์กับลักษณะทางกายภาพและเคมีของชีส , ระดับการปนเปื้อน และเวลาของการจัดเก็บ โดยเฉพาะ ครูหวานก็สามารถที่จะรองรับการเติบโตของ
Lmonocytogenes ในชั้นพิจารณา และสภาพชีวิตของขีด จำกัด ที่กำหนดโดยเร็ว ผ่านเกณฑ์ความปลอดภัยอาหารจะไม่มั่นใจในความปลอดภัยต่อการบริโภค .