During the frying process, cooking

During the frying process, cooking oil is exposed to an extremely
high temperature in the presence of air and moisture. Under such
conditions, a complex series of chemical reactions takes place,
resulting in loss of both quality and nutritional values of the cooking
oil. Repeatedly heating the cooking oils initiates a series of chemical
reactions, modifying the fat constituents of cooking oil through
oxidation, hydrolysis, polymerization, and isomerization, eventually
resulting in lipid peroxidation [13]. Lipid peroxidation generates a
wide spectrum of volatile or non-volatile components, including free
fatty acids, alcohols, aldehydes, ketones, hydrocarbons, trans isomers,
cyclic and epoxy compounds [14,15]. As a result, when the same
cooking oil is reused excessively, the chemical reactions enhance
foaming, darkening of oil color, increased viscosity, and off-flavor.
Hence, repeated heating of the oil can lead to degradation of the
cooking oil, both chemically and physically

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระหว่างทอด น้ำมันปรุงอาหารสัมผัสกับเป็นอย่างมากอุณหภูมิที่สูงในต่อหน้าของอากาศและความชื้น ภายใต้เช่นเงื่อนไข ชุดที่ซับซ้อนของปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้นผลเสียทั้งคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหารน้ำมัน ความร้อนน้ำมันทำอาหารซ้ำ ๆ เริ่มชุดเคมีปฏิกิริยา การปรับเปลี่ยน constituents ไขมันของน้ำมันผ่านออกซิเดชัน ไฮโตรไลซ์ polymerization และ isomerization ในที่สุดเกิด peroxidation ของไขมันตัวร้าย [13] สร้าง peroxidation ของไขมันไม่ระเหย หรือระเหยส่วนประกอบ รวมถึงบริการที่หลากหลายกรดไขมัน alcohols, aldehydes คีโตน ไฮโดรคาร์บอน ทรานส์ isomersวัฏจักร และเรซินสังเคราะห์สาร [14,15] ดังนั้น เมื่อเหมือนกันน้ำมันพืชจะนำกลับมาใช้มากเกินไป ปฏิกิริยาเคมีเพิ่มประสิทธิภาพมีฟอง darkening สีน้ำมัน ความหนืดเพิ่มขึ้น และออกรสชาติดังนั้น การทำซ้ำความร้อนของน้ำมันอาจลดประสิทธิภาพของการน้ำมัน สารเคมี และทางกายภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในระหว่างขั้นตอนการทอดน้ำมันปรุงอาหารมีการสัมผัสกับอย่างมากที่มีอุณหภูมิสูงในการปรากฏตัวของอากาศและความชื้น ภายใต้เช่นสภาพชุดที่ซับซ้อนของปฏิกิริยาเคมีจะเกิดขึ้นเกิดการสูญเสียของทั้งสองที่มีคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของการปรุงอาหารน้ำมัน ซ้ำความร้อนน้ำมันปรุงอาหารบำเพ็ญชุดของสารเคมีปฏิกิริยาการปรับเปลี่ยนองค์ประกอบไขมันของน้ำมันปรุงอาหารผ่านออกซิเดชันย่อยสลายพอลิเมอisomerization และในที่สุดก็ส่งผลให้เกิดlipid peroxidation [13] เกิด lipid peroxidation สร้างคลื่นความถี่กว้างขององค์ประกอบสารระเหยหรือไม่ระเหยรวมทั้งฟรีกรดไขมันแอลกอฮอล์ลดีไฮด์คีโตนไฮโดรคาร์บอนisomers ทรานส์เป็นวงกลมและสารประกอบอีพ็อกซี่ [14,15] เป็นผลให้เมื่อเดียวกันน้ำมันปรุงอาหารจะถูกนำกลับมาใช้มากเกินไปปฏิกิริยาเคมีเพิ่มประสิทธิภาพการฟองมืดสีน้ำมันมีความหนืดเพิ่มขึ้นและปิดรส. ดังนั้นความร้อนซ้ำของน้ำมันสามารถนำไปสู่การเสื่อมสภาพของน้ำมันปรุงอาหารทั้งทางเคมีและร่างกาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในระหว่างกระบวนการทอดน้ำมันปรุงอาหารตาก
อุณหภูมิสูงมากในการปรากฏตัวของอากาศและความชื้น ภายใต้เงื่อนไขเช่น
, ชุดที่ซับซ้อนของปฏิกิริยาเคมีจะเกิดขึ้น
เป็นผลในการสูญหายของทั้งคุณภาพและคุณค่าทางโภชนาการของอาหาร
น้ํามัน ซ้ำ ๆร้อนปรุงอาหารน้ำมันเริ่มต้นชุดของปฏิกิริยาทางเคมี
,การปรับเปลี่ยนองค์ประกอบไขมันของน้ำมันปรุงอาหารผ่าน
ปฏิกิริยาไฮโดรไลซ์พอลิเมอไรเซชัน และการแยกในที่สุด
ที่เกิด lipid peroxidation [ 13 ] การเกิด lipid peroxidation สร้าง
สเปกตรัมกว้างของความผันผวนหรือไม่ระเหยส่วนประกอบรวมทั้งฟรี
กรดไขมัน , แอลกอฮอล์ , อัลดีไฮด์ , คีโตน , ไฮโดรคาร์บอน , ทรานส์ไอโซเมอร์
เป็นสารอีพ็อกซี่ , และ [ 14,15 ] เป็นผลให้เมื่อเดียวกัน
น้ำมันทำอาหารซ้ำกันมากเกินไป ปฏิกิริยาเคมีเพิ่ม
มันสีเข้มสีน้ำมัน เพิ่มความหนืดและกลิ่น .
ดังนั้น ซ้ำ ความร้อนของน้ำมันสามารถนำไปสู่การเสื่อมสภาพของ
น้ำมันพืช ทั้งทางเคมีและทางกายภาพ