1. IntroductionSoymilk is a beverag

1. Introduction
Soymilk is a beverage traditionally obtained by soaking soybeans
in water (1:10 overnight), followed by grinding, boiling and
filtration to eliminate the undispersible fiber residue, okara (Chen,
2006). A typical soymilk made from a ratio of 1:10 beans-to-water
has much lower calcium content than bovine milk: 20e30 mg Ca2þ/
100 g versus 120 mg Ca2þ/100 g (Chaiwanon, Puwastien,
Nitithamyong, & Sirichakwal, 2000). The difficulty of adding calcium
to soymilk lies on the fact that soy protein and phospholipids
are highly sensitive to divalent ions (Appu Rao & Narasinga Rao,
1975; Pathomrungsiyounggul, Grandison, & Lewis, 2007; Wagner
& Tom
as, 2007; Whittinghill, Norton, & Proctor, 2000). Indeed,
the soy protein aggregation by heating is noticeably enhanced by
salt inclusion (Ryan, McEvoy, McSweeney, O'Callaghan, &
FitzGerald, 2008). The formulation of heat-stable soymilk and soy
beverages include the addition of insoluble calcium salts, the
decrease of calcium ion activity by addition of organic calcium salts,
the addition of calcium sequestering agents and the encapsulation
of divalent ion with membrane systems (Pathomrungsiyounggul,
Lewis, & Grandison, 2010; Yazici, Alvarez, Mangino, & Hansen,
1997). In the present work, the glycinin (11S) and b-conglycinin
(7S) aggregation is promoted by heating soybean flour aqueous
dispersions in the presence of soluble calcium salts and further
treatment of protein aggregates by high pressure homogenization
to increase the colloidal stability of soy beverages. This strategywas
fairly similar to that previously reported by Nelson, Steinberg, and
Wei (1976) but calcium salts were not used by these authors in the
soymilk formulation.
Although freezing is recognized as an excellent method of preserving
food, many undesirable changes in properties may take
place during freezing, storage and thawing (Xiong, 1997). As a
consequence of water crystallization, freeze-thawing promotes the
colloidal destabilization of protein aqueous dispersions. This fact

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำกระดาษป้องกันเชื้อราเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับแบบดั้งเดิม โดยการแช่ถั่วเหลืองในน้ำ (1:10 ค้างคืน), ตาม ด้วยคัฟ เดือด และเครื่องกรองเพื่อกำจัดสารตกค้าง undispersible ไฟเบอร์ okara (Chen2006) ด้วยกระดาษป้องกันเชื้อราโดยทั่วไปทำจากอัตราส่วน 1:10 เมล็ดน้ำมีเนื้อหามากแคลเซียมต่ำกว่านมวัว: 20e30 mg Ca2þ /100 กรัมเทียบกับ g Ca2þ/100 120 มิลลิกรัม (Chaiwanon, PuwastienNitithamyong, & Sirichakwal, 2000) ความยากของการเพิ่มแคลเซียมการกระดาษป้องกันเชื้อราอยู่บนความจริงที่ว่าถั่วเหลืองโปรตีนและ phospholipidsมีความไวสูงให้ divalent ประจุ (Appu ราวและ Narasinga ราว1975 Pathomrungsiyounggul, Grandison, & Lewis, 2007 วากเนอร์และทอมเป็น 2007 Whittinghill, Norton และ Proctor, 2000) แน่นอนรวมโปรตีนถั่วเหลือง โดยความร้อนจะเพิ่มอย่างเห็นได้ชัดโดยเกลือรวม (Ryan, McEvoy, McSweeney, O'Callaghan, &ห้อง 2008) แบ่งกระดาษความร้อนคอกป้องกันเชื้อราและถั่วเหลืองเครื่องดื่มรวมถึงการเพิ่มเกลือแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำ การลดลงของแคลเซียมไอออนกิจกรรมโดยเพิ่มเกลือแคลเซียมอินทรีย์นอกจากนี้ตัวแทนแนวแคลเซียมและการ encapsulationของไอออน divalent กับระบบเมมเบรน (Pathomrungsiyounggulลูอิส & Grandison, 2010 Yazici, Alvarez, Mangino, & แฮนเซ่นปี 1997) . ในงานนำเสนอ glycinin (11S) และบี-conglycininรวม (7S) คือการส่งเสริม โดยความร้อนอควีแป้งถั่วเหลืองdispersions ในต่อหน้าของแคลเซียมละลาย salts และเพิ่มเติมรักษาเพิ่มโปรตีนโดย homogenization ความดันสูงเพื่อเพิ่มเสถียรภาพ colloidal ของถั่วเหลืองเครื่องดื่ม Strategywas นี้ค่อนข้างคล้ายกับที่รายงานก่อนหน้านี้ โดยเนลสัน Steinberg และเว่ย (1976) แต่เกลือแคลเซียมไม่ใช้ โดยเหล่านี้ผู้เขียนในการกำหนดกระดาษป้องกันเชื้อราแม้ว่าจุดเยือกแข็งเป็นที่รู้จักเป็นวิธีดีของการรักษาอาหาร เปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติพึงประสงค์อาจทำได้ทำการแช่ แข็ง การจัดเก็บ และ thawing (หยง 1997) เป็นการผลมาจากการตกผลึกของน้ำ thawing หยุดส่งเสริมการdestabilization colloidal ของโปรตีนอควี dispersions ข้อเท็จจริงนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.
บทนำนมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มที่ได้รับแบบดั้งเดิมโดยการแช่ถั่วเหลืองในน้ำ
(01:10 ค้างคืน)
ตามด้วยบดเดือดและการกรองเพื่อกำจัดสารตกค้างเส้นใยundispersible, กากถั่วเหลือง (เฉิน
2006) นมถั่วเหลืองทั่วไปที่ทำจากอัตราส่วน 1:10
ถั่วต่อน้ำมีปริมาณแคลเซียมมากต่ำกว่านมโค: 20e30 Ca2þมิลลิกรัม /
100 กรัมเมื่อเทียบกับ 120 มก. Ca2þ / 100 กรัม (Chaiwanon, Puwastien,
นิติธรรมยงและ Sirichakwal, 2000) . ความยากลำบากของการเพิ่มแคลเซียมให้กับนมถั่วเหลืองอยู่บนความจริงที่ว่าโปรตีนถั่วเหลืองและฟอสโฟเป็นอย่างสูงที่มีความไวต่อไอออนdivalent (Appu ราวและ Narasinga ราว1975; Pathomrungsiyounggul, Grandison และลูอิส 2007; แว็กเนอร์? & ทอม 2007; Whittinghill, นอร์ตันและพรอคเตอร์, 2000) อันที่จริงการรวมโปรตีนถั่วเหลืองด้วยความร้อนจะเพิ่มขึ้นอย่างเห็นได้ชัดโดยรวมเกลือ(ไรอัน McEvoy, McSweeney, แกห์นและฟิตซ์เจอรัลด์, 2008) สูตรของนมถั่วเหลืองความร้อนที่มีเสถียรภาพและถั่วเหลืองเครื่องดื่มรวมถึงการเพิ่มของเกลือแคลเซียมที่ไม่ละลายน้ำที่ลดลงของกิจกรรมแคลเซียมไอออนโดยการเติมเกลือแคลเซียมอินทรีย์นอกเหนือจากตัวแทนแคลเซียมsequestering และการห่อหุ้มของไอออนประจุคู่กับระบบเมมเบรน(Pathomrungsiyounggul, ลูอิส และ Grandison 2010; Yazici, อัลวาเร, Mangino และแฮนเซน, 1997) ในการทำงานปัจจุบันที่ glycinin (11S) และ B-conglycinin (7S) รวมได้รับการสนับสนุนด้วยความร้อนน้ำแป้งถั่วเหลืองกระจายในการปรากฏตัวของเกลือแคลเซียมที่ละลายน้ำได้และต่อไปการรักษามวลโปรตีนจากเนื้อเดียวกันแรงดันสูงเพื่อเพิ่มความมั่นคงคอลลอยด์ของถั่วเหลืองเครื่องดื่ม นี้ strategywas ค่อนข้างคล้ายกับที่รายงานก่อนหน้านี้โดยเนลสัน Steinberg และเหว่ย(1976) แต่เกลือแคลเซียมไม่ได้ถูกใช้โดยผู้เขียนเหล่านี้ในสูตรนมถั่วเหลือง. แม้ว่าการแช่แข็งได้รับการยอมรับในฐานะที่เป็นวิธีที่ดีในการรักษาอาหารการเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์จำนวนมากในคุณสมบัติอาจใช้สถานที่ในระหว่างการแช่แข็งที่เก็บสินค้าและละลาย (Xiong, 1997) ในฐานะที่เป็นผลมาจากการตกผลึกน้ำแช่แข็งละลายส่งเสริมdestabilization คอลลอยด์ของโปรตีนกระจายน้ำ ความจริงเรื่องนี้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำนมถั่วเหลืองเป็นเครื่องดื่มแบบดั้งเดิม

ได้โดยการแช่เมล็ดในน้ำ ( 1 : 10 คืน ) ตามบด ต้ม และกรองเพื่อกำจัดกากใย
undispersible กาก ( Chen ,
, 2006 ) โดยทั่วไปที่ทำจากถั่วเหลืองถั่วต่อน้ำอัตราส่วน 1 : 10
มีปริมาณแคลเซียมน้อยกว่านมโค : 20e30 มิลลิกรัม / 100 กรัม แคลเซียมþ
เมื่อเทียบกับแคลเซียมþ 120 มิลลิกรัม / 100 กรัม ( chaiwanon ต่อวัน
, ,มุ่งหมาย& , พงศธร , 2000 ) ความยากของการเพิ่มแคลเซียมในนมถั่วเหลือง
อยู่บนข้อเท็จจริงที่ว่าโปรตีนถั่วเหลืองและ phospholipids
ที่มีความไวสูงต่อไอออนขนาด ( appu ราว& narasinga Rao ,
1975 ; pathomrungsiyounggul แกรนดิสัน , & Lewis , 2007 ; เนอะ
&ทอม
, 2007 ; whittinghill Norton , & Proctor , 2000 ) แน่นอน
โปรตีนถั่วเหลืองรวมโดยความร้อนจะเห็นได้ชัดเพิ่มโดย
รวมเกลือ ( ไรอัน mcsweeney McEvoy โอคาลาแฮน , , ,
&ฟิตซ์เจอรัลด์ , 2008 ) การสร้างความร้อนคงที่ นมถั่วเหลืองและเครื่องดื่มถั่วเหลือง
รวมเพิ่ม แคลเซียม เกลือไม่ละลาย
ลดกิจกรรมของไอออนแคลเซียม โดยนอกเหนือจากแคลเซียม เกลืออินทรีย์ นอกจากนี้แคลเซียม sequestering

ของตัวแทนและการห่อหุ้มขนาดไอออนกับระบบเมมเบรน ( pathomrungsiyounggul
, ลูอิส&แกรนดิสัน , 2010 ; yazici อัลวาเรซ mangino , , ,
&แฮนเซน , 1997 ) ในงานปัจจุบัน การออกฤทธิ์ ( 11s ) และ b-conglycinin
( 7 ) การส่งเสริมโดยความร้อน ถั่วเหลือง แป้งน้ำ
dispersions ในการแสดงตนของเกลือละลายแคลเซียมและโปรตีนโดยการรักษาต่อไป

ตัวอย่างการความดันสูงเพื่อเพิ่มเสถียรภาพของคอลลอยด์ของเครื่องดื่มถั่วเหลือง นี้ strategywas
ค่อนข้างคล้ายกับที่เคยรายงานโดย เนลสัน สเตนเบิร์ก และ
Wei ( 2519 ) แต่เกลือแคลเซียมไม่ได้ถูกใช้โดยผู้เขียนเหล่านี้ในนมถั่วเหลืองสูตร
.
แม้ว่าจะได้รับการยอมรับเป็นวิธีที่ดีของการรักษา
อาหาร การเปลี่ยนแปลงที่ไม่พึงประสงค์หลายคุณสมบัติอาจใช้เวลา
สถานที่ในระหว่างแช่แข็ง , กระเป๋าและละลาย ( เซี่ยง , 1997 ) โดย
ผลของน้ำ การตกผลึกหยุดการส่งเสริม
destabilization คอลลอยด์ของ dispersions สารละลายโปรตีน ข้อเท็จจริงนี้