Cocoa fermentation is a key step in

Cocoa fermentation is a key step in the technological transformation of cocoa into chocolate, because the highly bitter, astringent unfermented cocoa beans lack the full chocolate flavor. The fermentation of cocoa beans is therefore the first step of the chocolate-making process, which consists of a natural, 5- to 7-day microbial fermentation of the pectinaceous pulp surrounding the seeds of the tree Theobroma cacao (37, 39). The cocoa pulp is hydrolyzed during fermentation; this aids the drying process by allowing the pulp to be drained. Most importantly, fermentation triggers an array of chemical changes within the cocoa bean that are vital to the development of the complex, beloved flavor of “chocolate.”

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

หมักโกโก้เป็นขั้นตอนสำคัญในการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีของโกโก้ลงในช็อคโกแลต เพราะจะขมมาก astringent unfermented โกโก้มีรสช็อคโกแลตเต็ม หมักเมล็ดโกโก้จึงเป็นขั้นตอนแรกของกระบวนการทำช็อกโกแลต ซึ่งประกอบด้วยธรรมชาติ 5 - 7 วันนี้หมักจุลินทรีย์ของเนื้อเยื่อ pectinaceous รอบเมล็ดของ cacao Theobroma ต้น (37, 39) เนื้อเยื่อโกโก้เป็น hydrolyzed ระหว่างหมัก นี้ช่วยกระบวนการแห้ง โดยทำให้เนื้อเยื่อจะได้ระบายออก สำคัญที่สุด หมักทริกเกอร์อาร์เรย์ของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีภายในถั่วโกโก้ที่มีความสำคัญต่อการพัฒนารสชาติซับซ้อน รักของ "ช็อกโกแลต"

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การหมักโกโก้เป็นขั้นตอนสำคัญในการเปลี่ยนแปลงทางเทคโนโลยีของโกโก้ช็อคโกแลตเป็นเพราะขมสูงฝาดถั่วโกโก้ unfermented ขาดรสช็อคโกแลตเต็มรูปแบบ การหมักเมล็ดโกโก้จึงเป็นขั้นตอนแรกของกระบวนการการทำช็อคโกแลตซึ่งประกอบด้วยธรรมชาติ 5- 7 วันการหมักจุลินทรีย์ของเยื่อ pectinaceous รอบเมล็ดของต้นโกโก้ Theobroma (37, 39) เยื่อโกโก้ถูกไฮโดรไลในระหว่างการหมัก นี้ช่วยกระบวนการอบแห้งโดยการอนุญาตให้เยื่อที่จะระบาย สิ่งสำคัญที่สุดคือการหมักทริกเกอร์อาร์เรย์ของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีภายในโกโก้ถั่วที่มีความสำคัญต่อการพัฒนาของความซับซ้อนรสชาติอันเป็นที่รักของ "ช็อคโกแลต".

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โกโก้หมักเป็นขั้นตอนสำคัญในการเปลี่ยนแปลงเทคโนโลยีของโกโก้ในช็อกโกแลต เพราะความฝาดขม unfermented ขาดรสช็อกโกแลต โกโก้ เต็ม การหมักเมล็ดโกโก้จึงเป็นขั้นตอนแรกของกระบวนการผลิตช็อกโกแลตซึ่งประกอบด้วยธรรมชาติ5 - 7 วัน จุลินทรีย์ของ pectinaceous เยื่อรอบ ๆเมล็ดของต้นโกโก้ Theobroma ( 37 , 39 ) โกโก้เยื่อกระดาษเป็นไฮโดรไลซ์ ระหว่างการหมัก นี้ช่วยในการอบแห้งโดยให้เนื้อเป็นเนื้อ ที่สำคัญที่สุด และเรียกอาร์เรย์ของการเปลี่ยนแปลงทางเคมีในเมล็ดโกโก้ มีความสําคัญต่อการพัฒนาที่ซับซ้อนรสรักจาก " ช็อกโกแลต "