An optimization study on the use of

An optimization study on the use of oleoresin
rosemary extract, sage extract, and citric acid added into refined,
bleached, and deodorized (RBD) palm olein in deep-fat
frying of potato chips was carried out using response surface
methodology (RSM). Results showed that oleoresin rosemary
extract was the most important factor affecting the sensory acceptability
of potato chips. For taste and odor, its effects were
highly significant (P < 0.01), while for crispiness and overall acceptability,
the effects were significant (P < 0.05). As for sage
extract, the level of this antioxidant had a highly significant
(P < 0.01) effect on appearance and taste and a significant effect
(P < 0.05) on odor and overall acceptability, but had no effect
on crispiness. Although there was no significant synergistic
correlation between citric acid and oleoresin rosemary extract
or sage extract at the first order, its second order was significantly
(P < 0.05) related to taste, crispiness, and overall acceptability.
An interaction between oleoresin rosemary and sage extracts
also significantly (P < 0.05) improved the score of overall
acceptability of the potato chips. Contour maps of the sensory
scores of potato chips indicated that the optimal points for appearance
were achieved using 0.062% oleoresin rosemary extract,
0.066% sage extract, and 0.023% citric acid, while optimal
task was achieved with 0.063% oleoresin rosemary extract,
0.075% sage extract, and 0.025% citric acid. With the same sequence
of ingredients added into oil, the combinations required
to achieve the optimal odor, crispiness, and overall acceptability
scores were 0.058-0.046-0.026, 0.060-0.071-0.022, and
0.060-0.064-0.026%, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้ oleoresinสารสกัดจากโรสแมรี่ สารสกัดจากเซจ และกรดเพิ่มในกลั่นฟอกฟันขาว และรับการขจัดกลิ่น (RBD) ปาล์มมาในไขมันลึกทอดของฝรั่งดำเนินการใช้พื้นผิวตอบสนองวิธี (RSM) ผลลัพธ์แสดงให้เห็นว่า oleoresin โรสแมรี่แยกเป็นปัจจัยสำคัญที่กระทบต่อ acceptability ประสาทของมันฝรั่ง สำหรับรสชาติและกลิ่น ได้ผลสูงอย่างมีนัยสำคัญ (P < 0.01), ในขณะที่ สำหรับ crispiness และ acceptability โดยรวมผลกระทบมีนัยสำคัญ (P < 0.05) สำหรับปัญญาชนแยก ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระนี้มีสูงสำคัญ(P < 0.01) ผลกระทบต่อลักษณะ และรสชาติ และลักษณะสำคัญ(P < 0.05) และ acceptability โดยรวม แต่ไม่มีผลบน crispiness แม้ว่ามีนัยสำคัญไม่เสริมฤทธิ์กันความสัมพันธ์ระหว่างกรดและโรสแมรี่ oleoresin แยกหรือปราชญ์แยกในลำดับแรก ลำดับที่สองมีนัยสำคัญ(P < 0.05) ที่เกี่ยวข้อง กับรสชาติ crispiness, acceptability โดยรวมการโต้ตอบระหว่าง oleoresin โรสแมรี่และสารสกัดจากเซจนอกจากนี้ยังมีนัยสำคัญ (P < 0.05) คะแนนโดยรวมที่ดีขึ้นacceptability ของเช่นมันฝรั่ง แผนที่เส้นทางการคะแนนของฝรั่งระบุว่า จุดที่เหมาะสมสำหรับลักษณะที่ปรากฏทำโดยใช้สารสกัดจากโรสแมรี่ oleoresin 0.062%สารสกัดจากเซจ 0.066% และกรดซิตริ 0.023 ขณะที่เหมาะสมงานสำเร็จ ด้วยสารสกัดจากโรสแมรี่ oleoresin 0.063%0.075% สารสกัดเซจ และ 0.025% กรด มีลำดับเดียวกันส่วนผสมเพิ่มเข้าไปในน้ำมัน ชุดที่จำเป็นเพื่อให้ได้กลิ่นที่ดีที่สุด crispiness และโดยรวม acceptabilityคะแนนถูก 0.058 0.046 0.026, 0.060 0.071 0.022 และ0.060-0.064-0.026% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานของ oleoresin
สารสกัดจากโรสแมรี่, สารสกัดจากสะระแหน่, และกรดซิตริกเพิ่มเข้าไปในการกลั่น
ฟอกขาวและกลิ่น (RBD) ปาล์มโอเลอินลึกไขมัน
ทอดมันฝรั่งทอดได้ดำเนินการโดยใช้พื้นผิวตอบสนองต่อ
วิธีการ (RSM) ผลการศึกษาพบว่า oleoresin โรสแมรี่
สารสกัดเป็นปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัส
ของมันฝรั่งทอด สำหรับรสชาติและกลิ่นผลกระทบของมันได้
อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.01) ในขณะที่สำหรับกรอบและการยอมรับโดยรวม
ผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) สำหรับปัญญาชน
สารสกัดจากระดับของสารต้านอนุมูลอิสระนี้มีความสำคัญมาก
(p <0.01) ผลกระทบต่อลักษณะและรสชาติและผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ
(P <0.05) ในกลิ่นและการยอมรับโดยรวม แต่ไม่มีผล
ในกรอบ แม้ว่าจะไม่มีการทำงานร่วมกันอย่างมีนัยสำคัญ
ความสัมพันธ์ระหว่างกรดซิตริกและสารสกัดจาก oleoresin โรสแมรี่
หรือสารสกัดจาก Sage ที่สั่งซื้อครั้งแรก, ลำดับที่สองของมันอย่างมีนัยสำคัญ
(P <0.05) ที่เกี่ยวข้องกับรสชาติความกรอบและการยอมรับโดยรวม.
ปฏิสัมพันธ์ระหว่างโรสแมรี่ oleoresin และสารสกัดจาก Sage
อย่างมีนัยสำคัญ (P <0.05) การปรับปรุงคะแนนโดยรวม
ยอมรับของมันฝรั่งทอด รูปร่างแผนที่ของประสาทสัมผัส
คะแนนของมันฝรั่งทอดชี้ให้เห็นว่าจุดที่ดีที่สุดสำหรับการปรากฏตัว
ก็ประสบความสำเร็จโดยใช้สารสกัดจาก 0.062% oleoresin โรสแมรี่,
สารสกัดจาก Sage 0.066% และกรดซิตริก 0.023% ในขณะที่ที่ดีที่สุด
งานก็ประสบความสำเร็จกับ 0.063% สารสกัดจาก oleoresin โรสแมรี่,
0.075% สารสกัดจากสะระแหน่, และกรดซิตริก 0.025% กับลำดับเดียวกัน
ของส่วนผสมที่เพิ่มเข้าไปในน้ำมันรวมกันที่จำเป็น
เพื่อให้บรรลุกลิ่นที่ดีที่สุดกรอบและการยอมรับรวม
คะแนนเป็น 0.058-0.046-0.026, 0.060-0.071-0.022 และ
0.060-0.064-0.026% ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษาการเพิ่มประสิทธิภาพในการใช้งานของโอลีโอเรซินสารสกัดจากสารสกัดจากโรสแมรี่ , Sage และกรดซิตริกเป็นประณีตฟอก , และ deodorized ( RBD ) น้ำมันปาล์มไขมันลึกทอดของมันฝรั่งทอดได้โดยใช้พื้นผิวตอบสนองวิธีการ ( RSM ) ผลการทดลองพบว่าปริมาณโอลีโอเรซิน โรสแมรี่สารสกัดที่สำคัญคือ ปัจจัยที่มีผลต่อการยอมรับทางประสาทสัมผัสมันฝรั่งชิป สำหรับรสชาติและกลิ่น ผลของมันคืออย่างมีนัยสำคัญยิ่งทางสถิติ ( P < 0.01 ) ในขณะที่ความกรอบและการยอมรับรวมผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) สำหรับปัญญาชนสารสกัด , ระดับของสารต้านอนุมูลอิสระนี้มีสูง อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติที่ระดับ .( p < 0.01 ) ผลต่อลักษณะและรสชาติและผลอย่างมีนัยสำคัญอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ในกลิ่นและการยอมรับโดยรวม แต่ก็ไม่มีผลในกรอบ . แม้ว่าจะไม่มีความสัมพันธ์ร่วมกันความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณกรดและสารสกัดโรสแมรี่โอลีโอเรซินหรือ Sage แยกที่คำสั่งแรกเพื่อที่สองอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) ที่เกี่ยวข้องกับ รสชาติ ความกรอบ และการยอมรับโดยรวมปฏิสัมพันธ์ระหว่างสารสกัดจากโรสแมรี่และ Sage โอลีโอเรซินอย่างมีนัยสำคัญ ( P < 0.05 ) การพัฒนาของคะแนนโดยรวมการยอมรับของมันฝรั่งทอดกรอบ แผนที่ contour ของประสาทสัมผัสคะแนนของมันฝรั่งทอดกรอบพบว่า จุดที่เหมาะสมสำหรับลักษณะมีความใช้ 0.062 % Oleoresin โรสแมรี่สกัดสารสกัดจากสะระแหน่ 0.066 % และ 0.023 % กรดซิตริก , ในขณะที่เหมาะสมงานสําเร็จกับ 0.063 % Oleoresin โรสแมรี่สกัดสารสกัดจากสะระแหน่ 0.075 ร้อยละ 0.025 % กรดซิตริก กับลำดับเดียวกันส่วนผสมที่เพิ่มลงในน้ำมัน ผสมที่ต้องการเพื่อให้บรรลุผลที่ดีที่สุดกลิ่นความกรอบและการยอมรับรวมคะแนน 0.058-0.046-0.026 0.060-0.071-0.022 , และ ,0.060-0.064-0.026 ตามลำดับ