- ข้อความ
- ประวัติศาสตร์
Preparation of fish cake (kamaboko)
Preparation of fish cake (kamaboko)
Thawed minced fish 200 g was processed for 30 seconds in a food
processor. Salt 5 g was then added and the mixture was further
processed for 30 seconds in the food processor. Subsequently,
flavor enhancer 2 g, sugar 6 g, and sweet sake 6 g were further
added and the mixture was processed for 30 seconds with the food
processor. Together with starch 10 g in iced water 60 g, the shelf
life improver compositions indicated in Table 9 were respectively
added in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the
minced fish. The mixture was processed for 30 seconds in the food
processor. The processed mixture was weighed out to 10 g each,
sealed in an aseptic bag and heated at 85°C for 20 minutes in a
water-bath to provide kamaboko. The obtained kamaboko was cooled
rapidly in iced water and used in the following test.
Table 9
Comparative
Example 6
Example 4
ไกลซีน (wt%) 67.52 90
fumaric acid (wt%) 7.5 10
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 24.98 -
fructose = 16)
[0069]
Preserving effect
The kamaboko prepared as described above was inoculated with spore
suspension of Bacillus cereus IAM1069 so that the cell number would
be 2.2 CFU per 1 g of kamaboko, and then stored at 15°C in a
thermostat. Samples were collected at predetermined time points.
The general bacterial cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese
standard of food additives.
[0070]
In the kamaboko added with the เสเส for food product of Example 6, the growth of general bacteria was
suppressed compared to kamaboko with the shelf life improver
composition for food product of Comparative Example 4. The results
are shown in Table 10 and รูป 4.
[0071]
Table 10
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 1 Day 2 Day 3
number
Example 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102
Comparative
2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105
Example 4
[0072]
Example 7 and Comparative Example 5
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 11 were respectively added so that the ratio of calcium อะซิเตต would be 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0073]
Table 11
Comparative
Example 7 Example 5
(control)
calcium อะซิเตต (wt%) 60 75
fumaric acid (wt%) 20 25
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 20 -
fructose = 16)
[0074]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life improver compositions for food product of Example 7 and Comparative
Example 5 as described above was stored at 25°C in a thermostat.
Samples were collected at predetermined time points. The general
bacterial cell number was measured by the microbial limit test
(petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 7, the growth of general bacteria was inhibited even after 15 days of storage, while the custard cream
with the เสเส for food product of
Comparative Example 5 got rotten by Day 15. It demonstrates that
the เสเส for food product of Example 7
showed greatly improved preserving effect. The results are shown
in Table 12 and รูป 5.
[0075]
Table 12
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 4 Day 6 Day 8 Day Day
number 11 12
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
general bacterial cell number (CFU/g)
Day 13 Day 15 Day 18 Day 20 Day 25
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 1.3 x 103 4.5 x 105 - - -
[0076]
Example 8 and Comparative Example 6
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 13 were respectively added so that the ratio of sorbic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม
of the mixture. The mixture was heated to 85°C while stirring and
further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating was stopped,
vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1
minute to provide custard cream. The obtained custard cream was
cooled on ice and used in the following test. [0077]
Table 13
Comparative
Example 8 Example 6
(control)
sorbic acid (wt%) 50 100
inulin (wt%)
50 -
(the ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย of
18
fructose = 16)
[0078]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 8 and Comparative Example 6 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 8, the growth of general bacteria was suppressed compared to the custard cream with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 6.
The results are shown in Table 14 and รูป 6.
[0079]
Table 14
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 3 Day 7
number
Example 8 •< 5 < 5 1.4 x 103 4.2 x 107
Comparative < 5 < 5 4.3 x 104 2.3 x 109
Example 6
[0080]
Example 9 and Comparative Example 7
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 15 were respectively added so that the ratio of potassium ซอร์เบต would be 0.1 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0081]
Table 15
Comparative
Example 9 Example 7
(control)
potassium ซอร์เบต (wt%) 35 50
fumaric acid (wt%) 35 50
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย 30 -
of fructose = 16)
19
[0082]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 9 and Comparative Example 7 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 9, the growth of general bacteria was inhibited even after 8 days of storage, while the custard cream
with the เสเส for food product of
Comparative Example 7 got rotten by Day 8. It demonstrates that
the เสเส for food product of Example 9
showed greatly improved preserving effect. The results are shown
in Table 16 and รูป 7.
[0083]
Table 16
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 2 Day 3 Day 4 Day 7 Day 8
number
Example 9 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 5.6x104 1.0 x 106
Example 7
General bacterial cell number (CFU/g)
Day 10 Day 13 Day 15 Day 16 Day 17 Day 20
Example 9 < 5 < 5 < 5 2.0 x 102 2.4 x 103 2.0 x 105
Comparative - - - - - -
Example 7
[0084]
Example 10 and Comparative Example 8
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 17 were respectively added so that the ratio of benzoic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0085]
Table 17
Comparative
Example 10
Example 8
Thawed minced fish 200 g was processed for 30 seconds in a food
processor. Salt 5 g was then added and the mixture was further
processed for 30 seconds in the food processor. Subsequently,
flavor enhancer 2 g, sugar 6 g, and sweet sake 6 g were further
added and the mixture was processed for 30 seconds with the food
processor. Together with starch 10 g in iced water 60 g, the shelf
life improver compositions indicated in Table 9 were respectively
added in an amount of 0.5 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม of the
minced fish. The mixture was processed for 30 seconds in the food
processor. The processed mixture was weighed out to 10 g each,
sealed in an aseptic bag and heated at 85°C for 20 minutes in a
water-bath to provide kamaboko. The obtained kamaboko was cooled
rapidly in iced water and used in the following test.
Table 9
Comparative
Example 6
Example 4
ไกลซีน (wt%) 67.52 90
fumaric acid (wt%) 7.5 10
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 24.98 -
fructose = 16)
[0069]
Preserving effect
The kamaboko prepared as described above was inoculated with spore
suspension of Bacillus cereus IAM1069 so that the cell number would
be 2.2 CFU per 1 g of kamaboko, and then stored at 15°C in a
thermostat. Samples were collected at predetermined time points.
The general bacterial cell number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese
standard of food additives.
[0070]
In the kamaboko added with the เสเส for food product of Example 6, the growth of general bacteria was
suppressed compared to kamaboko with the shelf life improver
composition for food product of Comparative Example 4. The results
are shown in Table 10 and รูป 4.
[0071]
Table 10
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial
Day 1 Day 2 Day 3
number
Example 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102
Comparative
2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105
Example 4
[0072]
Example 7 and Comparative Example 5
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 11 were respectively added so that the ratio of calcium อะซิเตต would be 0.5 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0073]
Table 11
Comparative
Example 7 Example 5
(control)
calcium อะซิเตต (wt%) 60 75
fumaric acid (wt%) 20 25
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย of 20 -
fructose = 16)
[0074]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life improver compositions for food product of Example 7 and Comparative
Example 5 as described above was stored at 25°C in a thermostat.
Samples were collected at predetermined time points. The general
bacterial cell number was measured by the microbial limit test
(petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 7, the growth of general bacteria was inhibited even after 15 days of storage, while the custard cream
with the เสเส for food product of
Comparative Example 5 got rotten by Day 15. It demonstrates that
the เสเส for food product of Example 7
showed greatly improved preserving effect. The results are shown
in Table 12 and รูป 5.
[0075]
Table 12
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 4 Day 6 Day 8 Day Day
number 11 12
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
general bacterial cell number (CFU/g)
Day 13 Day 15 Day 18 Day 20 Day 25
Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative Example 5 1.3 x 103 4.5 x 105 - - -
[0076]
Example 8 and Comparative Example 6
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 13 were respectively added so that the ratio of sorbic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม
of the mixture. The mixture was heated to 85°C while stirring and
further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating was stopped,
vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1
minute to provide custard cream. The obtained custard cream was
cooled on ice and used in the following test. [0077]
Table 13
Comparative
Example 8 Example 6
(control)
sorbic acid (wt%) 50 100
inulin (wt%)
50 -
(the ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย of
18
fructose = 16)
[0078]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 8 and Comparative Example 6 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 8, the growth of general bacteria was suppressed compared to the custard cream with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 6.
The results are shown in Table 14 and รูป 6.
[0079]
Table 14
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 3 Day 7
number
Example 8 •< 5 < 5 1.4 x 103 4.2 x 107
Comparative < 5 < 5 4.3 x 104 2.3 x 109
Example 6
[0080]
Example 9 and Comparative Example 7
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 15 were respectively added so that the ratio of potassium ซอร์เบต would be 0.1 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0081]
Table 15
Comparative
Example 9 Example 7
(control)
potassium ซอร์เบต (wt%) 35 50
fumaric acid (wt%) 35 50
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย 30 -
of fructose = 16)
19
[0082]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 9 and Comparative Example 7 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 9, the growth of general bacteria was inhibited even after 8 days of storage, while the custard cream
with the เสเส for food product of
Comparative Example 7 got rotten by Day 8. It demonstrates that
the เสเส for food product of Example 9
showed greatly improved preserving effect. The results are shown
in Table 16 and รูป 7.
[0083]
Table 16
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 2 Day 3 Day 4 Day 7 Day 8
number
Example 9 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 5.6x104 1.0 x 106
Example 7
General bacterial cell number (CFU/g)
Day 10 Day 13 Day 15 Day 16 Day 17 Day 20
Example 9 < 5 < 5 < 5 2.0 x 102 2.4 x 103 2.0 x 105
Comparative - - - - - -
Example 7
[0084]
Example 10 and Comparative Example 8
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 17 were respectively added so that the ratio of benzoic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0085]
Table 17
Comparative
Example 10
Example 8
0/5000
เตรียมเค้ก (โงะ)ประมวลผลเวลา 30 วินาทีในอาหารปลาสับ thawed 200 gประมวลผล แล้วเพิ่มเกลือ 5 กรัม และส่วนผสมถูกเพิ่มเติมประมวลผลในเวลา 30 วินาทีในการประมวลผลอาหาร ในเวลาต่อมาเพิ่มรสชาติ 2 กรัม น้ำตาล 6 กรัม และสาเกหวาน 6 กรัมถูกเพิ่มเติมเพิ่ม และมีการประมวลผลส่วนผสมสำหรับ 30 วินาทีด้วยอาหารประมวลผล กันแป้ง 10 กรัมในน้ำเย็น 60 g ชั้นวางองค์ improver ชีวิตที่ระบุในตาราง 9 ได้ตามลำดับในจำนวนที่คิดจากน้ำหนักรวม% wt 0.5 ของการปลาสับ มีการประมวลผลส่วนผสมสำหรับ 30 วินาทีในอาหารประมวลผล ผสมผสานระหว่างการประมวลผลมีน้ำหนักออกไป 10 กรัมละปิดผนึกในถุงเข้มข้น และความร้อนที่ 85° C 20 นาทีในการน้ำน้ำให้คะมะโบะโกะ คะมะโบะโกะได้รับคือระบายความร้อนด้วยอย่างรวดเร็วในน้ำเย็น และใช้ในการทดสอบต่อไปนี้ ตาราง 9เปรียบเทียบตัวอย่างที่ 6ตัวอย่างที่ 4ไกลซีน (wt %) 67.52 90กรด fumaric (wt %) 7.5 10inulin (wt %)(ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ยของ 24.98-ฟรักโทส = 16)[0069]รักษาผลคะมะโบะโกะที่เตรียมไว้ตามที่อธิบายไว้ข้างต้นถูก inoculated กับสปอร์ ระงับการคัด cereus IAM1069 เพื่อให้จำนวนเซลล์จะเป็น 2.2 CFU ต่อ g 1 ของโงะ และนั้นที่ 15° C ในการเครื่องควบคุมอุณหภูมิ ตัวอย่างที่เก็บ ณจุดเวลาที่กำหนดไว้จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไปถูกวัด โดยการทดสอบขีดจำกัดจุลินทรีย์ (petriplate วิธี) ในญี่ปุ่น มาตรฐานของวัตถุเจือปนอาหาร[0070]ในโงะเพิ่ม ด้วยเสเสสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 6 อย่าง มีการเติบโตของเชื้อแบคทีเรียทั่วไป ระงับเมื่อเทียบกับโงะกับ improver อายุองค์ประกอบสำหรับผลิตภัณฑ์อาหาร 4 อย่างเปรียบเทียบ ผลลัพธ์จะแสดงในตาราง 10 และรูปที่ 4[0071]ตาราง 10จำนวนเซลล์แบคทีเรียทั่วไป (CFU/g)เริ่มต้นวัน 1 วัน 2 วัน 3หมายเลขตัวอย่าง 6 2.2 2.2 1.5 x 10 2.0 x 102เปรียบเทียบ2.2 2.2 9.5 x 103 3.5 x 105ตัวอย่างที่ 4[0072]ตัวอย่าง 7 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 5เตรียมครีมสังขยาการ g 51 ของทั้งไข่กวนอย่างละเอียด น้ำตาล 75 กรัม และ siftedเพิ่ม 24 กรัมแป้งข้าวโพด และมีกวนผสมต่อไปในเวลาต่อมา เพิ่ม 300 กรัมนม warmed ถึง 65° C ในขณะที่กวน การได้รับผสม improver อายุเพิ่มองค์ที่ระบุในตาราง 11 ตามลำดับเพื่อให้อัตราส่วนของแคลเซียมอะซิเตตจะ 0.5 wt %ที่คิดจากรวมน้ำหนักของส่วนผสม ส่วนผสมที่อุณหภูมิ 85° C ในขณะที่กวน และคนอีก 2 นาทีที่ 85 องศาเซลเซียส หลังจากเครื่องทำความร้อนหยุด วานิลลาสกัด 0.5 g เข้ามา และมีกวนผสม 1 นาทีเพื่อให้ครีมสังขยา ที่ได้รับ ตาร์ดครีมระบายความร้อนด้วยบนน้ำแข็ง และใช้ในการทดสอบต่อไปนี้ [0073]ตาราง 11เปรียบเทียบตัวอย่าง 7 ตัวอย่าง 5(ตัวควบคุม)แคลเซียมอะซิเตต (wt %) 60 75กรด fumaric (wt %) 20 25inulin (wt %)(ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย 20-fructose = 16)[0074]Preserving effectThe custard cream 300 g prepared with each of the shelf life improver compositions for food product of Example 7 and ComparativeExample 5 as described above was stored at 25°C in a thermostat.Samples were collected at predetermined time points. The generalbacterial cell number was measured by the microbial limit test(petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 7, the growth of general bacteria was inhibited even after 15 days of storage, while the custard cream with the เสเส for food product ofComparative Example 5 got rotten by Day 15. It demonstrates thatthe เสเส for food product of Example 7showed greatly improved preserving effect. The results are shownin Table 12 and รูป 5.[0075]Table 12General bacterial cell number (CFU/g)Initial Day 1 Day 4 Day 6 Day 8 Day Daynumber 11 12Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5Comparative Example 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5general bacterial cell number (CFU/g)Day 13 Day 15 Day 18 Day 20 Day 25Example 7 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5Comparative Example 5 1.3 x 103 4.5 x 105 - - -[0076]Example 8 and Comparative Example 6Preparation of custard creamTo 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and siftedcornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 13 were respectively added so that the ratio of sorbic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม
of the mixture. The mixture was heated to 85°C while stirring and
further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating was stopped,
vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1
minute to provide custard cream. The obtained custard cream was
cooled on ice and used in the following test. [0077]
Table 13
Comparative
Example 8 Example 6
(control)
sorbic acid (wt%) 50 100
inulin (wt%)
50 -
(the ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย of
18
fructose = 16)
[0078]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 8 and Comparative Example 6 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 8, the growth of general bacteria was suppressed compared to the custard cream with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 6.
The results are shown in Table 14 and รูป 6.
[0079]
Table 14
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 3 Day 7
number
Example 8 •< 5 < 5 1.4 x 103 4.2 x 107
Comparative < 5 < 5 4.3 x 104 2.3 x 109
Example 6
[0080]
Example 9 and Comparative Example 7
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 15 were respectively added so that the ratio of potassium ซอร์เบต would be 0.1 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0081]
Table 15
Comparative
Example 9 Example 7
(control)
potassium ซอร์เบต (wt%) 35 50
fumaric acid (wt%) 35 50
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย 30 -
of fructose = 16)
19
[0082]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 9 and Comparative Example 7 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 9, the growth of general bacteria was inhibited even after 8 days of storage, while the custard cream
with the เสเส for food product of
Comparative Example 7 got rotten by Day 8. It demonstrates that
the เสเส for food product of Example 9
showed greatly improved preserving effect. The results are shown
in Table 16 and รูป 7.
[0083]
Table 16
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 2 Day 3 Day 4 Day 7 Day 8
number
Example 9 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 5.6x104 1.0 x 106
Example 7
General bacterial cell number (CFU/g)
Day 10 Day 13 Day 15 Day 16 Day 17 Day 20
Example 9 < 5 < 5 < 5 2.0 x 102 2.4 x 103 2.0 x 105
Comparative - - - - - -
Example 7
[0084]
Example 10 and Comparative Example 8
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 17 were respectively added so that the ratio of benzoic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0085]
Table 17
Comparative
Example 10
Example 8
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 13 were respectively added so that the ratio of sorbic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจากน้ำหนักรวม
of the mixture. The mixture was heated to 85°C while stirring and
further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating was stopped,
vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1
minute to provide custard cream. The obtained custard cream was
cooled on ice and used in the following test. [0077]
Table 13
Comparative
Example 8 Example 6
(control)
sorbic acid (wt%) 50 100
inulin (wt%)
50 -
(the ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ย of
18
fructose = 16)
[0078]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 8 and Comparative Example 6 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 8, the growth of general bacteria was suppressed compared to the custard cream with the shelf life
improver composition for food product of Comparative Example 6.
The results are shown in Table 14 and รูป 6.
[0079]
Table 14
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 3 Day 7
number
Example 8 •< 5 < 5 1.4 x 103 4.2 x 107
Comparative < 5 < 5 4.3 x 104 2.3 x 109
Example 6
[0080]
Example 9 and Comparative Example 7
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 15 were respectively added so that the ratio of potassium ซอร์เบต would be 0.1 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0081]
Table 15
Comparative
Example 9 Example 7
(control)
potassium ซอร์เบต (wt%) 35 50
fumaric acid (wt%) 35 50
inulin (wt%)
(the ระดับโพลิเมอไรเซชัน เฉลี่ย 30 -
of fructose = 16)
19
[0082]
Preserving effect
The custard cream 300 g prepared with each of the shelf life
improver compositions of Example 9 and Comparative Example 7 as
described above was stored at 25°C in a thermostat. Samples were
collected at predetermined time points. The general bacterial cell
number was measured by the microbial limit test (petriplate method) as described in the Japanese standard of food additives.
In the custard cream added with the เสเส for food product of Example 9, the growth of general bacteria was inhibited even after 8 days of storage, while the custard cream
with the เสเส for food product of
Comparative Example 7 got rotten by Day 8. It demonstrates that
the เสเส for food product of Example 9
showed greatly improved preserving effect. The results are shown
in Table 16 and รูป 7.
[0083]
Table 16
General bacterial cell number (CFU/g)
Initial Day 1 Day 2 Day 3 Day 4 Day 7 Day 8
number
Example 9 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 < 5
Comparative < 5 < 5 < 5 < 5 < 5 5.6x104 1.0 x 106
Example 7
General bacterial cell number (CFU/g)
Day 10 Day 13 Day 15 Day 16 Day 17 Day 20
Example 9 < 5 < 5 < 5 2.0 x 102 2.4 x 103 2.0 x 105
Comparative - - - - - -
Example 7
[0084]
Example 10 and Comparative Example 8
Preparation of custard cream
To 51 g of whole egg stirred thoroughly, sugar 75 g and sifted
cornstarch 24 g were added and the mixture was further stirred.
Subsequently, 300 g of milk warmed to 65°C was added while
stirring. To the obtained mixture, the shelf life improver
compositions indicated in Table 17 were respectively added so that the ratio of benzoic acid would be 0.1 wt% ที่คิดจาก total
weight of the mixture. The mixture was heated to 85°C while
stirring and further stirred for 2 minutes at 85°C. After heating
was stopped, vanilla extract 0.5 g was added and the mixture was stirred for 1 minute to provide custard cream. The obtained
custard cream was cooled on ice and used in the following test. [0085]
Table 17
Comparative
Example 10
Example 8
การแปล กรุณารอสักครู่..
การเตรียมเค้กปลาคามาโบโกะ )
ละลาย 200 กรัม สับปลาถูกประมวลผลสำหรับ 30 วินาทีในอาหาร
หน่วยประมวลผลกลาง เกลือ 5 กรัม และก็เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม
ประมวลผลสำหรับ 30 วินาทีในการประมวลผลอาหาร ต่อมา
ต่อมรับรส 2 กรัม น้ำตาล 5 กรัม และสาเกหวาน 6 กรัมได้
เพิ่มและผสมเป็นเวลา 30 วินาที ด้วยการประมวลผลอาหาร
หน่วยประมวลผลกลางร่วมกับแป้ง 10 กรัมในน้ำใส่น้ำแข็ง 60 g ,
ชีวิตชั้นขององค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 9 ตามลำดับ
เพิ่มปริมาณ 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของ
เนื้อปลาบด ส่วนผสมจะถูกประมวลผลสำหรับ 30 วินาทีในอาหาร
หน่วยประมวลผลกลาง ประมวลผลหนัก 10 กรัม ผสมกับแต่ละ
ผนึกในถุงปลอดเชื้อและอุณหภูมิ 85 องศา C เป็นเวลา 20 นาทีใน
น้ำที่อาบให้คามาโบโกะ โดยคะมะโบะโกะจะระบายความร้อน
อย่างรวดเร็วในน้ำเย็นและใช้ในการทดสอบดังต่อไปนี้ ตารางที่ 9 เปรียบเทียบ
ไกลซีนตัวอย่าง 6 ตัวอย่างที่ 4 ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 67.52 90
กรด Fumaric ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 7.5 10
อินนูลิน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก )
( ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ยของ 24.98 -
4 = 16 )
[ ]
0069 รักษาผลลิงซ์สเปนเตรียมการตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเชื้อที่มีสปอร์
แขนของ Bacillus cereus iam1069 ให้เบอร์มือถือจะ
เป็น 2.2 CFU ต่อ 1 กรัม คามาโบโกะ แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 องศา C ใน
. ตัวอย่างที่กำหนดเวลา จุด ทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย
ถูกวัดโดยใช้แบบทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ( วิธี petriplate ) ตามที่อธิบายในญี่ปุ่น
มาตรฐานสารปรุงแต่งอาหาร 0070
[ ]
ในปลาบดเพิ่มด้วยเสเสอาหารผลิตภัณฑ์ตัวอย่าง 6 , การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไป
ปราบเมื่อเทียบกับคามาโบโกะกับองค์ประกอบชีวิตของ
สำหรับวางผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ 4 ผลที่แสดงในตารางที่ 10
รูปและ 4 .
[ ]
0071 โต๊ะ 10
ทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
เริ่มต้น 1 วัน 2 วัน 3 วัน
เบอร์ตัวอย่างที่ 6 2.2 2.2 1.5 x 2.0 x 102
10 เปรียบเทียบ 2.2 2.2 9.5 x 3.5 x 103 105 ตัวอย่าง 4
[ ]
0072 ตัวอย่าง 7 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 5
การเตรียมคัสตาร์ดครีม
51 กรัม ไข่ทั้งใบกวนให้ละเอียด น้ำตาล 75 กรัมแป้งข้าวโพดร่อน
และ 24 กรัม เพิ่ม และ กวนส่วนผสมต่อไป .
ต่อมา 300 กรัม นมอุ่น 65 ° C ก็เพิ่มในขณะที่
กวน . เพื่อวิเคราะห์ส่วนผสม
ละลาย 200 กรัม สับปลาถูกประมวลผลสำหรับ 30 วินาทีในอาหาร
หน่วยประมวลผลกลาง เกลือ 5 กรัม และก็เพิ่มส่วนผสมเพิ่มเติม
ประมวลผลสำหรับ 30 วินาทีในการประมวลผลอาหาร ต่อมา
ต่อมรับรส 2 กรัม น้ำตาล 5 กรัม และสาเกหวาน 6 กรัมได้
เพิ่มและผสมเป็นเวลา 30 วินาที ด้วยการประมวลผลอาหาร
หน่วยประมวลผลกลางร่วมกับแป้ง 10 กรัมในน้ำใส่น้ำแข็ง 60 g ,
ชีวิตชั้นขององค์ประกอบที่ระบุไว้ในตารางที่ 9 ตามลำดับ
เพิ่มปริมาณ 0.5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักที่คิดจากน้ำหนักรวมของ
เนื้อปลาบด ส่วนผสมจะถูกประมวลผลสำหรับ 30 วินาทีในอาหาร
หน่วยประมวลผลกลาง ประมวลผลหนัก 10 กรัม ผสมกับแต่ละ
ผนึกในถุงปลอดเชื้อและอุณหภูมิ 85 องศา C เป็นเวลา 20 นาทีใน
น้ำที่อาบให้คามาโบโกะ โดยคะมะโบะโกะจะระบายความร้อน
อย่างรวดเร็วในน้ำเย็นและใช้ในการทดสอบดังต่อไปนี้ ตารางที่ 9 เปรียบเทียบ
ไกลซีนตัวอย่าง 6 ตัวอย่างที่ 4 ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 67.52 90
กรด Fumaric ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก ) 7.5 10
อินนูลิน ( เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนัก )
( ระดับโพลิเมอไรเซชันเฉลี่ยของ 24.98 -
4 = 16 )
[ ]
0069 รักษาผลลิงซ์สเปนเตรียมการตามที่อธิบายไว้ข้างต้นเป็นเชื้อที่มีสปอร์
แขนของ Bacillus cereus iam1069 ให้เบอร์มือถือจะ
เป็น 2.2 CFU ต่อ 1 กรัม คามาโบโกะ แล้วเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 15 องศา C ใน
. ตัวอย่างที่กำหนดเวลา จุด ทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย
ถูกวัดโดยใช้แบบทดสอบการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ( วิธี petriplate ) ตามที่อธิบายในญี่ปุ่น
มาตรฐานสารปรุงแต่งอาหาร 0070
[ ]
ในปลาบดเพิ่มด้วยเสเสอาหารผลิตภัณฑ์ตัวอย่าง 6 , การเจริญเติบโตของแบคทีเรียทั่วไป
ปราบเมื่อเทียบกับคามาโบโกะกับองค์ประกอบชีวิตของ
สำหรับวางผลิตภัณฑ์อาหารของตัวอย่างเปรียบเทียบ 4 ผลที่แสดงในตารางที่ 10
รูปและ 4 .
[ ]
0071 โต๊ะ 10
ทั่วไปจำนวนเซลล์แบคทีเรีย ( cfu / g )
เริ่มต้น 1 วัน 2 วัน 3 วัน
เบอร์ตัวอย่างที่ 6 2.2 2.2 1.5 x 2.0 x 102
10 เปรียบเทียบ 2.2 2.2 9.5 x 3.5 x 103 105 ตัวอย่าง 4
[ ]
0072 ตัวอย่าง 7 และเปรียบเทียบตัวอย่าง 5
การเตรียมคัสตาร์ดครีม
51 กรัม ไข่ทั้งใบกวนให้ละเอียด น้ำตาล 75 กรัมแป้งข้าวโพดร่อน
และ 24 กรัม เพิ่ม และ กวนส่วนผสมต่อไป .
ต่อมา 300 กรัม นมอุ่น 65 ° C ก็เพิ่มในขณะที่
กวน . เพื่อวิเคราะห์ส่วนผสม
การแปล กรุณารอสักครู่..
ภาษาอื่น ๆ
การสนับสนุนเครื่องมือแปลภาษา: กรีก, กันนาดา, กาลิเชียน, คลิงออน, คอร์สิกา, คาซัค, คาตาลัน, คินยารวันดา, คีร์กิซ, คุชราต, จอร์เจีย, จีน, จีนดั้งเดิม, ชวา, ชิเชวา, ซามัว, ซีบัวโน, ซุนดา, ซูลู, ญี่ปุ่น, ดัตช์, ตรวจหาภาษา, ตุรกี, ทมิฬ, ทาจิก, ทาทาร์, นอร์เวย์, บอสเนีย, บัลแกเรีย, บาสก์, ปัญจาป, ฝรั่งเศส, พาชตู, ฟริเชียน, ฟินแลนด์, ฟิลิปปินส์, ภาษาอินโดนีเซี, มองโกเลีย, มัลทีส, มาซีโดเนีย, มาราฐี, มาลากาซี, มาลายาลัม, มาเลย์, ม้ง, ยิดดิช, ยูเครน, รัสเซีย, ละติน, ลักเซมเบิร์ก, ลัตเวีย, ลาว, ลิทัวเนีย, สวาฮิลี, สวีเดน, สิงหล, สินธี, สเปน, สโลวัก, สโลวีเนีย, อังกฤษ, อัมฮาริก, อาร์เซอร์ไบจัน, อาร์เมเนีย, อาหรับ, อิกโบ, อิตาลี, อุยกูร์, อุสเบกิสถาน, อูรดู, ฮังการี, ฮัวซา, ฮาวาย, ฮินดี, ฮีบรู, เกลิกสกอต, เกาหลี, เขมร, เคิร์ด, เช็ก, เซอร์เบียน, เซโซโท, เดนมาร์ก, เตลูกู, เติร์กเมน, เนปาล, เบงกอล, เบลารุส, เปอร์เซีย, เมารี, เมียนมา (พม่า), เยอรมัน, เวลส์, เวียดนาม, เอสเปอแรนโต, เอสโทเนีย, เฮติครีโอล, แอฟริกา, แอลเบเนีย, โคซา, โครเอเชีย, โชนา, โซมาลี, โปรตุเกส, โปแลนด์, โยรูบา, โรมาเนีย, โอเดีย (โอริยา), ไทย, ไอซ์แลนด์, ไอร์แลนด์, การแปลภาษา.
- is familiar
- 22nd sacrifice drama
- ฉันพบว่าเธอใช้คอมของฉัน
- I see. I think it's a nice language
- จักรยาน
- วัตถุดิบเกิดการเคลื่อนตัวในระบบปฏิกรณ์แบ
- Few cities can claim such a priceless ar
- เปตอง
- ค่อยๆกดน้ำหนักลงฝ่ามือ
- วัตถุดิบเกิดการเคลื่อนตัวในระบบปฏิกรณ์แบ
- 吗
- Dimension
- 根は地楡（ちゆ）という生薬でタンニンやサポニン多くを含み、天日乾燥すれば収斂薬に
- ฉันไม่รู้จัก มันขึ้นมาเอง และฉันก็ไม่ได้
- The market economy can be defined simply
- main
- คุณเจ็บมากหรือเปล่า
- the linearized force-free equation which
- ใครเห็นฉันไหม
- Preparation of nanoparticles consisting
- ฉันรู้สึกสบายใจ..อย่างประหลาด..ที่ฉันได้
- Preparation of nanoparticles consisting
- ปั่นจักรยานกับพ่อของฉัน
- 1. IntroductionMany human-machine interf
