Campbell-Platt14 defines fermented

Campbell-Platt14 defines fermented foods as foods, which have
been subjected to the action of microorganisms so that desirable
biochemical changes cause significant modification of the food.
In tropical regions the ambient conditions (high temperature,
high humidity) provide ideal conditions for fermentation. Left
alone, most foodstuffs will ferment naturally, some with
desirable end results and others with less desirable and even
poisonous end-products15. In this respect, the traditional
fermentation of fish is qualified as natural or spontaneous
fermentation. According to Gram and Huss16 the fermentation
of fish is brought about by autolytic enzymes from fish and
microorganisms in the presence of salt. Various workers have
reported the use of salt in fresh fish preservation as selective
microbial agent

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Campbell Platt14 กำหนดอาหารเป็นอาหาร ที่มีผ่านการดำเนินการของจุลินทรีย์จึงสมควรที่เปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงที่สำคัญของอาหารในเขตร้อนล้อมสภาวะ (อุณหภูมิสูงความชื้นสูง) ให้เงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการหมัก ซ้ายอาหารส่วนใหญ่จะหมักตามธรรมชาติ กับ เพียงอย่างเดียวผลสุดท้ายต้องและอื่น ๆ มีน้อยต้องการ และแม้แต่ส่วนพิษ-products15 ในแง่นี้ ความหมักปลามีคุณสมบัติเป็นธรรมชาติ หรือธรรมชาติหมัก ตามกรัมและ Huss16 การหมักปลาจะนำมาจาก autolytic เอนไซม์จากปลา และจุลินทรีย์ในเกลือ ผู้ปฏิบัติงานต่าง ๆรายงานการใช้เกลือในการเก็บรักษาปลาสดเป็นเลือกจุลินทรีย์แทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แคมป์เบล Platt14 กำหนดอาหารหมักเป็นอาหารที่ได้รับภายใต้การดำเนินการของเชื้อจุลินทรีย์เพื่อให้เป็นที่น่าพอใจการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญของอาหาร. ในภูมิภาคเขตร้อนสภาวะแวดล้อม (อุณหภูมิสูงความชื้นสูง) มีสภาพที่เหมาะสมสำหรับการหมัก ที่เหลืออยู่คนเดียว, อาหารส่วนใหญ่จะหมักธรรมชาติบางอย่างกับผลสุดท้ายที่ต้องการและอื่นๆ ที่มีน้อยลงและเป็นที่น่าพอใจแม้พิษสิ้นproducts15 ในแง่นี้แบบดั้งเดิมหมักปลามีคุณสมบัติเป็นที่เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติหรือการหมัก ตามที่แกรมและ Huss16 หมักปลาเป็นมาเกี่ยวกับการสลายตัวของเอนไซม์จากปลาและจุลินทรีย์ในการปรากฏตัวของเกลือ คนงานต่าง ๆ ได้รายงานการใช้เกลือในการดูแลรักษาปลาสดเป็นเลือกตัวแทนของจุลินทรีย์