The butterfly pea solution stored a

The butterfly pea solution stored at 4 C showed higher color stability than the solution stored at 40 C. The effect of
rising temperature on color loss was more predominant on neutral solution (pH 7) than the acidic and alkaline solutions (pH 4 and 10, respectively); color remaining of 90% was observed in 15 days at pH 4 and 10 while it was in 1 day at pH 7. Increasing temperature induces the loss of glycosyl moieties of anthocyanin by the hydrolysis of glycosidic bond [15]. The resulting aglycones are less stable and lead to the loss of anthocyanin color. In general, anthocyanins are more stable in the acidic medium at low pH than in the alkaline medium at high pH. However, several studies demonstrated
that some anthocyanins showed an improvement ofcolor stability in the alkaline region around pH 8-9
[16, 17]. The color extract was the most stable in acidic solution at 4 ÌC and the least stable in neutral solution at 40 ÌC.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

โซลูชันอัญชันเก็บที่ 4 C แสดงให้เห็นว่าความมั่นคงสีสูงกว่าโซลูชันการจัดเก็บที่ราว 40 ผลของการอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นในการสูญเสียสีถูกมากกว่ากันในโซลูชันเป็นกลาง (pH 7) กว่าโซลูชั่นกรด และด่าง (pH 4 และ 10 ตามลำดับ); สีเหลือ 90% ถูกตรวจสอบในวันที่ 15 ที่ pH 4 และ 10 ขณะ 1 วันที่ pH 7 นั้น เพิ่มอุณหภูมิก่อให้เกิดการสูญเสียของ glycosyl moieties ของมีโฟเลทสูง ด้วยไฮโตรไลซ์ของพันธะ glycosidic [15] Aglycones ผลลัพธ์มีความเสถียรน้อย และนำไปสู่การสูญเสียของสีมีโฟเลทสูง ทั่วไป anthocyanins จะมีเสถียรภาพมากขึ้นในสื่อกรดที่ pH ต่ำกว่าในการด่างที่ pH สูง อย่างไรก็ตาม สาธิตการศึกษาหลายว่า anthocyanins บางแสดงให้เห็นว่าการปรับปรุง ofcolor ความมั่นคงในภูมิภาคด่าง pH 8-9 รอบ[16, 17] แยกสีมีเสถียรภาพมากที่สุดในโซลูชันเปรี้ยวที่ 4 ÌC และมีเสถียรภาพอย่างน้อยในโซลูชันกลางที่ 40 ÌC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิธีการแก้ปัญหาอัญชันที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียสแสดงให้เห็นว่าเสถียรภาพของสีที่สูงกว่าการแก้ปัญหาการจัดเก็บที่ 40
องศาเซลเซียสผลของอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นเกี่ยวกับการสูญเสียได้มากขึ้นสีที่โดดเด่นในการแก้ปัญหาที่เป็นกลาง(pH 7) กว่าการแก้ปัญหาที่เป็นกรดและด่าง (pH 4 และ 10 ตามลำดับ); สีที่เหลือ 90% พบว่าใน 15 วันที่ pH 4 และ 10 ในขณะที่มันเป็นใน 1 วันที่ pH 7 อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้นก่อให้เกิดการสูญเสียของ moieties glycosyl ของ anthocyanin โดยการย่อยสลายพันธะ glycosidic ที่ [15] aglycones ส่งผลให้มีความเสถียรน้อยลงและนำไปสู่การสูญเสียของสี anthocyanin โดยทั่วไป anthocyanins มีเสถียรภาพมากขึ้นในสื่อที่เป็นกรดที่ pH ต่ำกว่าในกลางด่างที่ pH สูง อย่างไรก็ตามการศึกษาหลายแสดงให้เห็นว่าบาง anthocyanins แสดงให้เห็นการปรับปรุงเสถียรภาพ ofcolor ในภูมิภาคอัลคาไลน์ที่อยู่รอบ ๆ ค่า pH 8-9 [16 17] สารสกัดสีเป็นมีเสถียรภาพมากที่สุดในการแก้ปัญหาที่เป็นกรดที่ 4 IC และอย่างน้อยที่มีเสถียรภาพในการแก้ปัญหาที่เป็นกลางที่ 40 IC

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีดอกอัญชัน โซลูชั่น เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 C มีเสถียรภาพสูงกว่าสารละลายสีอุณหภูมิ 40 องศาเซลเซียสผลของ
อุณหภูมิสีเด่นในการสูญเสียมากกว่าสารละลายที่เป็นกลาง ( pH 7 ) มากกว่าโซลูชั่นที่เป็นกรดและด่าง ( pH 4 และ 10 ตามลำดับ ) ; สีเหลือ 90% พบใน 15 วัน ที่ พีเอช 4 และ 10 ในขณะที่มันอยู่ใน 1 วัน ที่ pH 7การเพิ่มขึ้นของอุณหภูมิ ก่อให้เกิดการสูญเสีย glycosyl โมเลกุลของแอนโธไซยานินโดยการย่อยสลายของพันธะไกลโคซิดิก [ 15 ] ผล aglycones มีเสถียรภาพน้อยลง และนำไปสู่การสูญเสียของแอนโธไซยานินสี ในทั่วไป , แอนโทไซยานินมีเสถียรภาพมากขึ้นในตัวกลางที่เป็นกรดที่ pH ต่ำกว่าในสื่อด่างที่ pH สูง อย่างไรก็ตาม การศึกษาหลายแห่งแสดงให้เห็นว่า
มีแอนโธไซยานินพบการปรับปรุง ofcolor เสถียรภาพในภูมิภาคเป็นด่าง pH 8-9 รอบ 16
[ 17 ] สีแยกเป็นมีเสถียรภาพมากที่สุดในสารละลายกรดที่ 4 Ì C และอย่างน้อยมีเสถียรภาพในสารละลายที่เป็นกลาง ที่ 40 Ì C