Heat treated flour can be used in m

Heat treated flour can be used in many applications in food
processing such as cake, biscuit and wafer flours; beadings, batter
flour, coatings; soup, sauces, baby food; thickeners for specialties in
industrial applications (Neill, Al-Muhtaseb, & Magee, 2012). Heat
treatment has been suggested to be a viable method of improving
cake and bread quality particularly in weak, substandard flour. Heat
treated flour was first studied by Russo and Doe (1970) who
patented the process using a temperature range of 100e115
C for a
time of 60 min. Exposure to heat denatures the protein and enzymes
in the flour while increasing batter expansion (Russo & Doe,
1970). This difference in viscosity is connected to a cake's ability to
transform from foam to sponge form and reduce shrinkage during
baking. Nakamura, Koshikawa, and Seguchi (2008) observed an
increase in the volume of Kasutera cake by dry heating of wheat
flour at 120
C for 30 min. In bread applications, heat-treated flour
has been shown to increases resistance, viscosity, and stiffness
(Gelinas, McKinnon, Rodrigue, & Montpetit, 2001). These factors
lead to an increase in dough elasticity and produce positive effects
on oven spring and loaf volume

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความร้อนบำบัดแป้งที่สามารถใช้ในโปรแกรมประยุกต์หลายในอาหารแปรรูปเช่นแป้งเค้ก ขนม และแผ่นเวเฟอร์ beadings แป้งแป้ง ไม้แปรรูป ซุป ซอส อาหารเด็ก thickeners สำหรับอาหารในประยุกต์ใช้ในอุตสาหกรรม (นีล อัล Muhtaseb, & Magee, 2012) ความร้อนรักษาได้ถูกแนะนำให้ ปรับปรุงวิธีทำงานได้เค้กและขนมปังคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในแป้งอ่อน มาตรฐาน ความร้อนแป้งบำบัดก่อนได้ศึกษา โดยสงและป้องกัน (1970) ที่จดสิทธิบัตรกระบวนการใช้อุณหภูมิของ 100e115 C สำหรับการเวลา 60 นาทีสัมผัสกับความร้อน denatures โปรตีนและเอนไซม์ในแป้งขณะที่แป้งขยายตัวเพิ่มขึ้น (สงและป้องกัน1970) การเชื่อมต่อนี้ความแตกต่างของความหนืดสามารถของเค้กแปลงจากโฟมฟองน้ำแบบฟอร์ม และลดการสูญเสียในระหว่างอบ มุระ Koshikawa และ Seguchi (2008) สังเกตการเพิ่มปริมาณของเค้ก Kasutera โดยความร้อนแห้งของข้าวสาลีแป้งที่ 120 C สำหรับ 30 นาที ในการใช้งานขนมปัง heat-treated แป้งจะเพิ่มความต้านทาน ความหนืด และความแข็ง(G elinas, McKinnon, Rodrigue, & Montpetit, 2001) ปัจจัยเหล่านี้นำหน้าเพื่อเพิ่มความยืดหยุ่นของแป้ง และผลิตผลในเชิงบวกในฤดูใบไม้ผลิและก้อนปริมาตรเตาอบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งได้รับการรักษาความร้อนสามารถนำมาใช้ในการใช้งานจำนวนมากในอาหารการประมวลผลเช่นเค้กบิสกิตและเวเฟอร์แป้ง; beadings,
แป้งแป้งเคลือบ; ซุป, ซอส, อาหารเด็ก; thickeners
พิเศษสำหรับในงานอุตสาหกรรม(โอนีล, อัล Muhtaseb และจี 2012) ความร้อนการรักษาได้รับการแนะนำเป็นวิธีการทำงานของการปรับปรุงเค้กและขนมปังที่มีคุณภาพโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการที่อ่อนแอ, แป้งต่ำกว่ามาตรฐาน ความร้อนแป้งรับการรักษาได้รับการศึกษาครั้งแรกโดยรุสโซและโด (1970) ที่จดสิทธิบัตรกระบวนการใช้ช่วงอุณหภูมิ100e115 องศาเซลเซียสสำหรับช่วงเวลาของ60 นาที สัมผัสกับความร้อน denatures โปรตีนและเอนไซม์ในแป้งในขณะที่เพิ่มการขยายตัวของแป้ง(รุสโซและโด, 1970) ความแตกต่างนี้ในความหนืดจะเชื่อมต่อกับความสามารถของเค้กที่จะเปลี่ยนจากโฟมฟองน้ำรูปแบบและลดการหดตัวในระหว่างการอบ นากามูระ, Koshikawa และ Seguchi (2008) สังเกตการเพิ่มขึ้นของปริมาณของเค้กKasutera ด้วยความร้อนแห้งของข้าวสาลีแป้งที่120 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาที ในการใช้งานขนมปังแป้งความร้อนได้รับการรักษาได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มความต้านทานความหนืดและความมั่นคง(G elinas? McKinnon, Rodrigue และ Montpetit, 2001) ปัจจัยเหล่านี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของความยืดหยุ่นของแป้งและผลิตผลในเชิงบวกในฤดูใบไม้ผลิเตาอบและปริมาณก้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งรักษาความร้อนสามารถใช้ในการใช้งานมากในอาหาร
การประมวลผล เช่น ขนมเค้ก บิสกิตและเวเฟอร์ แป้ง ; beadings , ตี
แป้งเคลือบ ; ซุป , ซอส , อาหารทารก ; ข้น สำหรับความเชี่ยวชาญใน
อุตสาหกรรม ( นีล อัล muhtaseb &มากี , 2012 ) ความร้อน
ได้รับการแนะนำเป็นวิธีที่จะปรับปรุง
เค้กและคุณภาพขนมปังโดยเฉพาะอย่างยิ่งในประเทศอ่อนแอ แป้ง .ความร้อน
แป้งถือว่าเป็นครั้งแรกที่ศึกษาโดย รุสโซ่ โด ( 1970 ) และที่
จดสิทธิบัตรกระบวนการใช้อุณหภูมิในช่วง 100e115
C สำหรับ
เวลา 60 นาที แสง ความร้อน ผู้ผลิตโปรตีนและเอนไซม์
แป้งในขณะที่การเพิ่มขยายแป้ง ( รุสโซ่& Doe ,
1970 ) ความแตกต่างในค่าความหนืดจะเชื่อมต่อกับเค้กสามารถเปลี่ยนจากโฟมฟอง

ลดการหดตัวในรูปแบบและอบ นากามูระ koshikawa และเซงุจิ ( 2008 ) พบการเพิ่มขึ้นของปริมาณเค้ก

คาซูเทรา โดยความร้อนแห้งของข้าวสาลีแป้งที่ 120
C เป็นเวลา 30 นาที ในการประยุกต์ใช้ความร้อนแป้งขนมปัง
ได้รับการแสดงเพื่อเพิ่มความต้านทาน ค่าความหนืด และตึง
( g  elinas rodrigue & montpetit McKinnon , , , , 2001 ) ปัจจัยเหล่านี้นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของค่า

แป้งและผลิตผลในเชิงบวกในเตาอบและปริมาณก้อนสปริง